کیک کدو حلوایی با شیره، یکی از انواع کیک پاییزی سبک و خوش‌عطره که طعم گرم شیره خرما یا انگور رو با لطافت پوره کدو حلوایی ترکیب می‌کنه. این دسر با کدو حلوایی برخلاف کیک‌های کره‌ای یا شکری، حالت مرطوب و نرم‌تری داره و بدون نیاز به خامه یا تزئین خاص، خودش یه دسر کامل و مقوی حساب می‌شه. می‌تونین از هر نوع شیره که در دسترس دارین استفاده کنین؛ چه شیره خرما باشه که رنگ تیره و طعم قوی‌تری می‌ده، چه شیره انگور که مزه‌ی لطیف‌تر و شیرینی ملایم‌تری داره. در این مقاله از سرویس آشپزی در مجله کوروش ما طرز تهیه کیک کدو حلوایی با شیره رو آموزش میدیم.
طرز تهیه کیک کدو حلوایی با شیره در یک نگاه
برای تهیه کیک کدو حلوایی با شیره، اول کدو رو پوست بگیرین، خرد کنین و با کمی آب روی حرارت ملایم بپزین تا نرم بشه، بعد له کنین تا پوره صاف و غلیظی به‌دست بیاد. آرد و بیکینگ‌پودر رو سه بار الک کنین و با دارچین، جوز هندی و نمک مخلوط کنین. تخم مرغ‌ها رو جدا هم بزنین تا پوک و کرم‌رنگ بشن، بعد شکر، روغن، وانیل و شیره خرما یا انگور رو اضافه کنین و خوب مخلوط کنین.
پوره سرد کدو رو بریزین و با مواد تر ترکیب کنین. آرد و طعم‌دهنده‌ها رو در سه مرحله اضافه کنین تا خمیر لطیف و براق بشه. قالب رو چرب و آردپاشی کنین، خمیر رو بریزین و رویش رو صاف کنین. فر رو روی ۱۷۵ درجه گرم کنین و کیک رو حدود ۴۵ دقیقه بپزین تا طلایی و پف‌دار بشه. بعد از سرد شدن، کیک رو از قالب جدا کنین و آن را سرو کنید.
برای خوندن مقدار مواد اولیه، مراحل و جزئیات طرز تهیه کیک کدو حلوایی با شیره ادامه مطلب رو مطالعه کنید.
مواد اولیه برای تهیه کیک کدو حلوایی و شیره
| مواد اولیه | مقدار مورد نیاز |
| کدو حلوایی پوره شده | ۱ لیوان فرانسوی دسته‌دار |
| تخم مرغ | ۳ عدد |
| آرد سفید قنادی | ۲ و نیم لیوان فرانسوی دسته‌دار |
| شکر | نصف لیوان فرانسوی دسته‌دار |
| شیره خرما یا شیره انگور | نصف لیوان فرانسوی دسته‌دار |
| روغن مایع | نصف لیوان فرانسوی دسته‌دار |
| بیکینگ پودر | ۲ قاشق چای‌خوری |
| دارچین | ۱ قاشق چای‌خوری |
| جوز هندی | ۱/۴ قاشق چای‌خوری |
| وانیل | نصف قاشق چای‌خوری |
| نمک | نوک قاشق چای‌خوری |
مدت زمان آماده‌سازی مواد اولیه: ۲۰ دقیقه
مدت زمان لازم برای پخت کیک کدو حلوایی با شیره: ۴۵ دقیقه
مراحل طرز تهیه کیک کدو حلوایی با شیره انگور یا خرما
کیک کدو حلوایی با شیره یه دسر پاییزی خوش‌عطر و مقویه که رنگ گرمش یادآور عصرای سرد فصل کدوئه. ترکیب پوره کدو با شیره خرما یا انگور باعث می‌شه یه کیک نرم، مرطوب و انرژی‌زا داشته باشین که برای صبحانه یا عصرانه عالیه.
مرحله اول: کدو رو آماده کنین
در اولین مرحله از طرز تهیه کیک کدو حلوایی با شیره انگور یا خرما، کدو رو بشورین و با چاقوی تیز پوستش رو بگیرین. دانه‌ها و بخش رشته‌ای داخلش رو جدا کنین تا پوره نهایی نرم‌تر بشه.
بعد کدو رو به تکه‌های نسبتاً یکسان برش بدین تا موقع پخت همه قطعات به صورت یکنواخت نرم بشن. برای کیک کدو حلوایی بهتره از کدو حلوایی نارنجی یا کدو تنبل شیرین استفاده کنین چون هم رنگش براق‌تر می‌شه هم مزه ملایم‌تری داره.
مرحله دوم: کدو حلوایی رو بپزین
تکه‌های کدو رو داخل قابلمه بریزین و یکی دو قاشق آب اضافه کنین تا بخار ایجاد بشه و کدوها بدون سوختن نرم بشن. در قابلمه رو بذارین و روی حرارت ملایم حدود بیست دقیقه بپزین تا کاملاً نرم بشه. حین پخت چند بار در قابلمه رو بردارین و کدوها رو زیر و رو کنین تا قسمت پایین نسوزه. وقتی با چنگال راحت له شد یعنی آماده است.
مرحله سوم: کدو حلوایی رو پوره کنین
کدوهای پخته شده رو کنار بذارین تا خنک بشن. بعد با گوشت‌کوب یا مخلوط‌کن کاملاً له کنین تا هیچ تکه‌ای باقی نمونه. اگر حس کردین پوره کمی آب‌دار شده، می‌تونین دوباره روی حرارت خیلی ملایم بذارین تا آب اضافه‌اش تبخیر بشه. نتیجه باید پوره نرم و غلیظی باشه که بافت کیک رو مرطوب کنه ولی آبکی نباشه.
مرحله چهارم: آرد و بیکینگ پودر رو سه بار الک کنین
آرد و بیکینگ پودر رو تو یه کاسه بریزین و با هم مخلوط کنین. بعد سه بار الک کنین تا هوا بخوره و بافت سبک‌تری پیدا کنه. این مرحله رو جدی بگیرین چون الک کردن آرد باعث می‌شه گلوله‌های خشک داخل خمیر به‌وجود نیاد و در نهایت کیک پف بیشتری بگیره و بافتش نرم‌تر بشه.
شما می‌تونید آرد و بکینگ پودر رو به صورت حضوری و اینترنتی از طریق فروشگاه‌های افق کوروش تهیه کنید.
مرحله پنجم: دارچین، جوز هندی و نمک رو اضافه کنین
به مخلوط آرد و بکینگ پودر، دارچین، جوز هندی و نوک قاشق نمک رو اضافه کنین. با قاشق خشک مواد رو مخلوط کنین تا طعم‌دهنده‌ها و نمک کاملاً با آرد ترکیب بشن. این کار باعث می‌شه عطر طعم‌دهنده‌ها در تمام خمیر پخش بشه و هنگام پخت بوی دارچین و جوز هندی یکدست حس بشه.
شما می‌تونید پودر دارچین، جوز هندی و نمک رو به صورت حضوری و اینترنتی از طریق فروشگاه‌های افق کوروش تهیه کنید.
مرحله ششم: تخم مرغ‌ها رو هم بزنین
در ادامه طرز تهیه کیک کدو حلوایی با شیره خرما یا انگور، تخم مرغ‌ها رو داخل یه کاسه بزرگ بشکنین و با همزن برقی حدود پنج دقیقه هم بزنین تا کاملاً پوک و کرم‌رنگ بشه. وقتی حجمش دو برابر شد و رد همزن روی سطح دیده شد، یعنی آماده است. هوایی که داخل تخم مرغ‌ها می‌ره به پف بهتر و سبک‌تر شدن بافت کیک کمک زیادی می‌کنه.
شما می‌تونید تخم مرغ رو به صورت حضوری و اینترنتی از طریق فروشگاه‌های افق کوروش تهیه کنید.
مرحله هفتم: مواد تر رو اضافه کنین
شکر، روغن و وانیل رو به تخم مرغ‌های زده شده اضافه کنین و با همزن حدود دو دقیقه بزنین تا کاملاً یکدست بشه. بعد شیره خرما (طرز تهیه شیره خرما) یا شیره انگور (طرز تهیه شیره انگور) رو اضافه کنین و دوباره هم بزنین تا رنگ ترکیب یکدست و قهوه‌ای طلایی بشه. توجه کنین که شیره رو باید کم‌کم اضافه کنین تا با مواد مخلوط بشه و ته‌نشین نشه.
شما می‌تونید شکر، روغن، وانیل، شیره خرما و شیره انگور رو به صورت حضوری و اینترنتی از طریق فروشگاه‌های افق کوروش تهیه کنید.
مرحله هشتم: پوره کدو رو اضافه کنین
پوره سرد شده کدو رو داخل مواد تر بریزین و با لیسک یا قاشق چوبی مخلوط کنین. پوره باید کاملاً سرد باشه چون حرارت بالا می‌تونه ترکیب تخم‌مرغ رو ببُره و خمیر حالت بریده پیدا کنه. وقتی رنگ نارنجی یکنواخت شد و حس کردین بوی شیره و کدو با هم ترکیب شدن، این مرحله از طرز تهیه کیک کدو حلوایی آماده است.
مرحله نهم: مواد خشک کیک رو با ترکیب تر مخلوط کنین
مخلوط آرد و طعم‌دهنده‌ها رو در سه نوبت اضافه کنین. هر بار که کمی آرد می‌ریزین، با لیسک، آهسته از پایین به بالا هم بزنین تا خمیر شکل بگیره. اگه زیاد هم بزنین، کیک سفت می‌شه. خمیر باید لطیف، کمی غلیظ و براق باشه. در پایان، لبه‌های کاسه رو تمیز کنین تا آرد خشک باقی نمونه.
مرحله دهم: قالب کیک رو آماده کنین
قالب رو با مقدار کمی روغن یا کره چرب کنین و کفش رو آرد پاشی کنین. می‌تونین از قالب مستطیلی یا گرد استفاده کنین. اگه دوست دارین سطح کیک صاف‌تر دربیاد، از کاغذ روغنی کف قالب کمک بگیرین. خمیر رو داخل قالب بریزین و سطحش رو با کاردک صاف کنین تا پختش یکنواخت بشه.
مرحله یازدهم: کیک کدو حلوایی با شیره رو بپزین
فر رو حدود ده دقیقه قبل از قرار دادن قالب روی دمای ۱۷۵ درجه‌ی سانتی‌گراد گرم کنین. قالب رو داخل فر بذارین و حدود چهل و پنج دقیقه صبر کنین. برای آزمون پخت کیک، خلال دندون رو در مرکز کیک فرو ببرین؛ اگه تمیز بیرون اومد یعنی کیک کاملاً پخته. در صورت نیاز می‌تونین پنج دقیقه اضافی بذارین تا سطحش طلایی‌تر بشه.
مرحله آخر: کیک کدو حلوایی رو سرو کنین
کیک کدو حلوایی رو بعد از خارج کردن از فر حدود ده دقیقه در قالب بذارین تا از حرارت بیفته، بعد با دقت از قالب جدا کنین. روی توری فلزی بذارین تا کاملاً سرد بشه. وقتی خنک شد با چای یا دمنوش سرو کنید و از طعم این دسر پاییزی لذت ببرید.
روش تهیه کیک کدو حلوایی با شیره بدون فر (در قابلمه)
کیک کدو حلوایی با شیره بدون فر، تقریباً همون بافت و طعم نسخه‌ی اصلی رو داره، فقط روش پختش متفاوته و برای افرادی مناسبه که به فر دسترسی ندارن. تو این روش، همه مراحل آماده‌سازی مواد مثل پوره کردن کدو، هم زدن تخم مرغ‌ها، ترکیب شیره، آرد و طعم‌دهنده‌ها دقیقاً مثل دستور قبلی انجام می‌شن تا خمیر لطیف و براق آماده بشه.
در طرز تهیه کیک کدو حلوایی با شیره انگور بدون فر، از قابلمه‌ی ضخیم یا تابه‌ای با درِ محکم استفاده کنین. کف قابلمه رو با کاغذ روغنی یا کمی روغن چرب کنین، خمیر رو بریزین و درِ قابلمه رو ببندین. زیر قابلمه باید شعله‌پخش‌کن باشه تا حرارت یکنواخت پخش بشه و سطح پایین نسوزه.
روی حرارت خیلی ملایم حدود پنجاه دقیقه بذارین تا کاملاً بپزه. می‌تونین بعد از نیم ساعت درب قابلمه رو باز کنین و با خلال دندون وضعیت پخت رو چک کنین. نتیجه، کیکی مرطوب و خوش‌رنگه که تفاوت زیادی با نوع فر نداره و فقط بافتش کمی نرم‌تره.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه کیک کدو حلوایی اسفنجی
نکات مهم در طرز تهیه کیک کدو حلوایی با شیره با بافتی لطیف
- در تهیه کیک کدو حلوایی با شیره حتماً باید پوره کدو کاملاً سرد باشه تا موقع ترکیب با تخم مرغ‌ها باعث بریدن بافت خمیر و سنگین شدن کیک نشه.
- اگه می‌خواین رنگ کیک روشن‌تر بمونه، شیره رو بعد از ترکیب کامل مواد‌تر اضافه کنین تا روی حرارت طولانی قرار نگیره و ته مزه تلخ پیدا نکنه.
- در این کیک نباید میزان آرد رو زیاد کنین چون بافتش باید مرطوب بمونه. بافت مطلوب مثل کیک صبحانه نرم و سبکه و نباید حالت نان خشک بگیره.
- وقتی طعم‌دهنده‌ها مثل دارچین و جوز هندی رو با آرد مخلوط می‌کنین، بوی تندشون متعادل‌تر می‌شه و در پخت پخش یکنواختی پیدا می‌کنه.
- بهتره از قالب ضخیم و شعله پخش‌کن مناسب استفاده کنین تا حرارت یکنواخت به خمیر برسه و دمای پایین باعث پف بهتر و نرمی بیشتر بشه.
- اگر به‌جای شیره خرما از شیره انگور استفاده کنین، رنگ کیک طلایی‌تر و طعمش سبک‌تر می‌شه، ولی شیره خرما مزه‌ی گرم‌تر و شیرینی قوی‌تری بهش می‌ده و برای فصل سرد انتخاب مناسبیه.
- کیک کدو حلوایی با شیره رو بعد از پخت سریع از قالب جدا نکنین. باید ده دقیقه استراحت کنه تا بخار درونی کیک خارج بشه و سطحش ترک نخوره.
- در نسخه‌ای که در طرز تهیه کیک کدو حلوایی رژیمی گفته می‌شه، با کم کردن مقدار روغن و استفاده از آرد سبوس‌دار، ترکیب شیره و کدو به‌خوبی رطوبت کیک رو حفظ می‌کنه و باعث می‌شه هم سبک‌تر باشه هم انرژی کافی بده بدون اینکه سنگین بشه.
- اگه دنبال بافت مقوی‌تر و مغزدارتر هستین، دستور طرز تهیه کیک کدو حلوایی با گردو بر پایه همین کیک کدو حلوایی با شیره است؛ فقط کمی مغز گردوی خرد شده به خمیر اضافه می‌شه تا طعم غنی‌تری پیدا کنه.
- برای خوش‌عطر شدن کیک کدو حلوایی با شیره، اضافه کردن کمی پوست پرتقال یا عسل طبیعی در کنار شیره باعث می‌شه بوی پاییزی کدو و طعم‌دهنده‌ها تقویت بشه و طعمش دل‌نشین‌تر در بیاد.
فوت و فن‌های خوشمزه شدن کیک کدو حلوایی و شیره
چه نکته‌ای باعث می‌شه طعم کدو حلوایی در کیک بیشتر حس بشه؟
وقتی پوره کدو حلوایی رو تازه و بدون افزودن آب زیاد درست کنین، طعم طبیعی و شیرینی ملایمش تو خمیر حفظ می‌شه و بعد از پخت بوی خاص کدو بیشتر خودش رو نشون می‌ده.
آیا می‌شه در طرز تهیه کیک کدو حلوایی با شیره، شکر رو حذف کرد و فقط از شیره استفاده کرد؟
بله، این کیک با شیره خرما یا انگور کاملاً شیرین می‌شه و نیازی به شکر اضافه نداره. فقط میزان شیره رو باید کمی بیشتر بریزین تا طعم کامل‌تر بشه.
برای پف بهتر کیک باید چیکار کنین؟
تخم‌مرغ‌ها رو جداگانه و حسابی هم بزنین تا حجم بگیره. بعد مواد‌تر رو با لیسک از پایین به بالا مخلوط کنین تا هوای داخل خمیر حفظ بشه و کیک نرم‌تر دربیاد.
با چه روشی می‌شه فهمید کیک کاملاً پخته؟
وقتی خلال دندون رو در مرکز کیک فرو کنین و تمیز بیرون بیاد، یعنی پخت کامل شده و بافت داخلی دیگه خام نیست.
بافت کیک کدو حلوایی با شیره باید چه حالتی داشته باشه؟
بافتش باید لطیف، مرطوب و کمی چسبنده باشه، نه خشک و پوک؛ یعنی موقع برش خوردن حالت نرم و خوش‌انعطاف خودش رو حفظ کنه و بوی طعم‌دهنده‌ها به‌خوبی حس بشه.
محصولات مرتبط
