لواشک کدو حلوایی برخلاف لواشک‌های ترش‌مزه رایج، طعمی شیرین، لطیف و جذاب داره که می‌تونه شما رو به‌کلی غافلگیر کنه. این خوراکی با کدو حلوایی هم از نظر طعم، متفاوت و لذیذه و هم از نظر تغذیه‌ای مقویه چون سرشار از بتاکاروتن، فیبر، ویتامین‌های گروه B و ترکیبات آنتی‌اکسیدانیه که به سلامت پوست، تقویت سیستم ایمنی و بهبود عملکرد گوارش کمک می‌کنن. توی این مقاله از سرویس آشپزی در مجله کوروش ما طرز تهیه لواشک کدو حلوایی به روش‌های مختلف و نکات خوشمزه شدن این لواشک رو به شما یاد می‌دیم.
طرز تهیه لواشک کدو حلوایی در یک نگاه
برای تهیه لواشک کدو حلوایی، ابتدا کدو رو بشورین، پوست بگیرین و بخارپز یا در فر با دمای ۱۸۰ درجه به مدت ۴۵ تا ۶۰ دقیقه بپزین تا نرم بشه. بعد از خنک شدن، اون رو پوره کنین و در صورت نیاز کمی روی حرارت بذارین تا آب اضافیش تبخیر بشه. پوره رو داخل قابلمه بریزین و با آبلیمو، نمک، شکر یا عسل و در صورت تمایل پوره سیب یا آلو ترکیب کنین.
این مایه رو حدود ۱۵ تا ۲۰ دقیقه بپزین تا غلیظ بشه. سپس روی نایلون یا سلفون در سینی پهن کنین و صافش کنین تا ضخامتش یکنواخت باشه. سینی رو در جای آفتابی و تمیز بذارین و شب‌ها به داخل بیارین تا کپک نزنه. بعد از ۲ تا ۳ روز، لواشک رو برش بزنین و در ظرف دربسته نگهداری کنین.
شما می‌تونین جزئیات مربوط به مقدار مواد اولیه و مرحله به مرحله طرز تهیه لواشک کدو حلوایی به روش‌های مختلف رو توی این مطلب بخونین.
مقدار مواد اولیه برای تهیه لواشک کدو حلوایی
| مواد اولیه | مقدار مورد نیاز |
| کدو حلوایی پخته و پوره شده | ۲ لیوان فرانسوی دسته‌دار |
| آبلیمو | ۱ قاشق غذاخوری |
| نمک | نوک قاشق چای‌خوری |
| شکر یا عسل (اختیاری) | ۱ تا ۲ قاشق غذاخوری |
| پوره سیب یا آلو (اختیاری) | نصف لیوان فرانسوی دسته‌دار |
مدت زمان آماده‌سازی مواد اولیه: ۳۰ تا ۴۵ دقیقه
مدت زمان آماده‌سازی لواشک کدو حلوایی: ۲ روز
مراحل طرز تهیه لواشک کدو حلوایی در آفتاب
لواشک کدو حلوایی یه خوراکی سالم، خوش‌رنگ و متفاوته که می‌تونین بنا به سلیقه و ذائقه‌تون اون رو درست کنین. کافیه مراحل زیر رو انجام بدین.
مرحله اول: کدو حلوایی رو آماده کنین
در اولین قدم برای طرز تهیه لواشک با کدو حلوایی، کدو حلوایی رو بشورین. پوستش رو بگیرین و به قطعات کوچک تقسیم کنین. می‌تونین تکه‌های کدو حلوایی رو توی قابلمه با کمی آب روی حرارت بپزین یا بخارپز کنین یا توی فر با دمای ۱۸۰ درجه به مدت ۴۵ تا ۶۰ درجه بپزین تا کاملاً نرم بشه. بهتره از کدوهایی استفاده کنین که گوشت بیشتر و رنگ نارنجی پررنگ‌تری دارن تا هم طعم بهتری داشته باشن، هم رنگ لواشک جذاب‌تر بشه.
مرحله دوم: کدو حلوایی رو پوره کنین
بعد از پخت، اجازه بدین کدوها کمی از دما بیفتن، بعد اون‌ها رو با گوشت‌کوب یا غذاساز پوره کنین تا بافت کاملاً یکدست و لطیفی به دست بیاد. اگه پوره خیلی آبدار بود، می‌تونین دوباره اون‌ها برای چند دقیقه روی حرارت ملایم بذارین تا آب اضافیش تبخیر بشه، ولی نباید خشک یا سفت بشه. باید کمی روان باشه.
مرحله سوم: پوره کدو حلوایی رو درست کنین
توی این مرحله، پوره آماده شده رو داخل یه قابلمه نچسب بریزین و روی حرارت ملایم قرار بدین. آبلیمو، نمک و در صورت تمایل شکر یا عسل رو اضافه کنین. اگه دوست دارین طعم میوه‌ای یا ترش‌تری داشته باشه، پوره سیب یا آلو رو هم همین‌جا اضافه کنین.
در صورت تمایل می‌تونین آبلیمو، نمک، عسل و شکر رو از فروشگاه‌های افق کوروش به روش‌های خرید حضوری و اینترنتی تهیه کنین.
مرحله چهارم: مایه لواشک کدو حلوایی رو بپزین
در ادامه مایه لواشک رو حدود ۱۵ تا ۲۰ دقیقه روی حرارت ملایم بذارین و مدام هم بزنین تا کمی غلیظ بشه و آب اضافیش تبخیر بشه. این مرحله کمک می‌کنه لواشک سریع‌تر خشک بشه و بافت نهایی‌اش منسجم‌تر باشه.
مرحله پنجم: مایه لواشک کدو حلوایی رو کف سینی بریزین
سپس کف سینی‌ای که قراره لواشک رو خشک کنین، با نایلون فریزر یا سلفون ضخیم بپوشونین. پوره گرم رو با قاشق روی سطح سینی پهن کنین و با پشت قاشق یا کاردک صافش کنین تا ضخامتش به حدود ۲ تا ۳ میلی‌متر برسه. ضخامت همه قسمت‌ها باید به یه اندازه باشه تا به طور یکنواخت، خشک بشن.
مرحله ششم: لواشک کدو حلوایی رو خشک کنین
سینی رو توی یه جای آفتابی، گرم و بدون گرد و غبار قرار بدین. بهتره زیرش یه سطح صاف و بلند بذارین و روش رو با توری نازک یا پارچه نخی تمیز بپوشونین تا حشرات و برگ خشک توش نیفته، در عین حال هوا هم جریان داشته باشه.
در طول روز، سینی رو در معرض مستقیم نور خورشید بذارین و شب‌ها به داخل بیارین تا رطوبت شبانه باعث کپک‌زدگی نشه. بسته به شدت آفتاب و ضخامت لواشک، خشک شدن کامل ممکنه بین ۲ تا ۳ روز طول بکشه.
مرحله آخر: لواشک کدو حلوایی رو سرو کنین
وقتی لواشک کاملاً خشک و به راحتی از نایلون جدا شد، اون رو به اندازه‌های دلخواه برش بزنین. می‌تونین لواشک رو به صورت رول دربیارین یا به صورت ورقه‌ای نگه دارین و توی ظرف دربسته، جای خشک و خنک یا یخچال نگهداری کنین.
انواع لواشک رو به روش‌های حضوری و اینترنتی از فروشگاه‌های افق کوروش هم می‌تونید تهیه کنید.
طرز تهیه لواشک کدو حلوایی در فر
برای تهیه لواشک کدو حلوایی در فر، ابتدا پوره پخته‌شده کدو رو با یک قاشق غذاخوری آبلیمو، نوک قاشق چای‌خوری نمک و در صورت تمایل کمی شکر یا عسل ترکیب کنین. اگر دوست داشتین، نصف لیوان پوره سیب یا آلو هم اضافه کنین تا طعم متعادل‌تری داشته باشه.
مایه لواشک کدو حلوایی رو با ضخامت ۲ تا ۳ میلی‌متر روی سینی فر که با کاغذ روغنی پوشونده شده، پهن کنین. فر رو به مدت ۱۵ دقیقه با دمای ۶۰ تا ۷۰ درجه سانتی‌گراد گرم کنین. بعد سینی رو داخل فر بذارین. درِ فر رو نیمه باز بذارین تا بخار، خارج بشه و زودتر خشک بشه. بسته به رطوبت پوره کدو حلوایی و دمای فر، خشک شدن کامل لواشک ممکنه بین ۶ تا ۱۰ ساعت طول بکشه. بعد از خشک شدن، لواشک رو از کاغذ روغنی جدا کنین، برش بزنین و در ظرف دربسته نگهداری کنین.
روش تهیه لواشک کدو حلوایی در دستگاه میوه خشک کن
در روش خشک‌کردن لواشک کدو حلوایی با دستگاه میوه‌خشک‌کن، ابتدا مایه لواشک رو طبق دستور‌های بالا آماده کنین. برای گردش بهتر هوا، از کاغذ مخصوص خشک‌کن یا ورق سیلیکونی استفاده کنین. مایه لواشک رو با ضخامت ۲ تا ۳ میلی‌متر روی کاغذ مخصوص خشک‌کن یا ورق سیلیکونی پهن کنین.
دستگاه رو روی دمای حدود ۶۰ درجه سانتی‌گراد تنظیم کنین. زمان خشک شدن لواشک معمولاً بین ۶ تا ۸ ساعت طول می‌کشه، ولی بسته به رطوبت پوره، ممکنه بیشتر هم بشه. در پایان، وقتی لواشک به راحتی از کاغذ یا ورق جدا شد و حالت چرمی پیدا کرد، آماده برش و نگهداریه.
دستور تهیه لواشک کدو حلوایی در پاییز و زمستان روی بخاری و شوفاژ
در این روش، بعد از آماده‌سازی مایه لواشک (شامل پوره پخته‌شده کدو، آبلیمو، نمک، شیرین‌کننده و در صورت تمایل پوره میوه‌های دلخواه)، کف یه سینی، پلاستیک فریزر بندازین و مایه لواشک رو با ضخامت یکنواخت حدود ۲ تا ۳ میلی‌متر روی پلاستیک پهن کنین. سینی رو روی بخاری یا کنار شوفاژ بذارین و حرارت بخاری رو کم کنین.
توی این روش، بسته به روان بودن مایه لواشک کدو حلوایی، ممکنه فرآیند خشک شدن لواشک، حدود ۲۴ ساعت طول بکشه. بعد از خشک شدن، لواشک باید حالت چرمی و انعطاف‌پذیر داشته باشه و به‌راحتی از سطح جدا بشه. سپس لواشک رو رولی کنین یا برش بزنین و توی یخچال یا ظرف دربسته نگهداری کنین.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه میوه خشک (چیپس) کدو حلوایی
نکات مهم در طرز تهیه لواشک کدو حلوایی
- ترکیب پوره کدو با پوره آلو، سیب، زغال اخته یا انار باعث تعادل شیرینی و ترشی میشه. ادویه‌هایی مثل دارچین، زنجبیل یا هل هم می‌تونن طعم گرم و زمستانی به لواشکتون بدن.
- افزودن آبلیمو به مایه لواشک نه‌تنها طعم اون رو متعادل می‌کنه، بلکه حالت اسیدی رو زیاد و از رشد کپک و باکتری جلوگیری می‌کنه.
- ضخامت مایه لواشک کدو حلوایی روی سینی باید بین ۲ تا ۳ میلی‌متر باشه و در همه نقاط یکسان باشه تا خشک شدن یکنواخت و بدون ترک‌خوردگی بشه.
- برای خشک کردن لواشک کدو حلوایی، چه در آفتاب، چه در فر یا دستگاه خشک‌کن، هوا باید جریان داشته باشه. برای خشک کردن توی فر هم، درِ فر رو باید نیمه‌باز بذارین.
- مطمئن باشین که لواشک کدو حلوایی کاملاً خشک شده و هیچ رطوبتی در بافتش باقی نمونده، چون رطوبت باعث کپک‌زدگی یا چسبندگی لواشک در زمان بسته‌بندی و نگهداری میشه، مخصوصا وقتی توی دمای محیط باشه.
- بهترین محل نگهداری لواشک کدو حلوایی، جای خشک، خنک و دور از نور مستقیمه. اگه هوا گرم یا مرطوبه، نگهداری توی یخچال توصیه میشه تا ماندگاری بیشتر بشه.
- لواشک کدو حلوایی خونگی تا ۲ تا ۳ هفته در دمای محیط و تا ۲ ماه در یخچال قابل نگهداریه. برای نگهداری طولانی‌تر، می‌تونین اون رو فریز کنین.
بیشتر بخوانید: راهنمای خرید لواشک و تمر خوشمزه
فوت و فن‌های خوشمزه شدن لواشک کدو حلوایی
چطور بفهمم لواشک کدو حلوایی کاملاً خشک شده؟
وقتی لواشک به راحتی از سطح جدا میشه، حالت چرمی و بدون چسبندگی داره و ترک نخورده، یعنی آماده‌ست.
آیا میشه پوره کدو رو بدون پختن، فقط رنده کرد؟
نه. پوره کدو حلوایی باید حتماً پخته بشه تا طعم شیرینش آزاد بشه و طعم گسش از بین بره. کدو خام سفته و طعم خنثایی داره. همچنین رطوبت نداره و برای درست کردن لواشک مناسب نیست.
چرا لواشک کدو حلوایی ترک می‌خوره یا چسبناکه؟
ترک‌خوردگی معمولاً به خاطر ضخامت کم یا خشک شدن بیش از حد لواشک اتفاق می‌افته. چسبندگی هم نشونه خشک نشدن کامل یا رطوبت بالای پوره کدو حلواییه.
چرا لواشک کدو حلوایی تلخ میشه؟
- استفاده از کدوی نارس یا مانده؛
- باقی موندن پوست کدو در پوره؛
- پخت بیش از حد مایه لواشک یا با دمای بالا؛
- ترکیب با میوه‌های نارس یا تلخ؛
- اکسید شدن پوره کدو حلوایی در معرض هوا و نور؛
- نگهداری نادرست لواشک یا کپک زدن.
محصولات مرتبط
