فرنى کینوا یه صبحانه سبک و مقویه که بهخاطر فیبر بالا، پروتئین خوب و مواد معدنى مثل آهن و منیزیم انرژى پایدار مىده و باعث مىشه تا چند ساعت سرحال بمونین. کینوا طبعش ملایمه و چون بدون گلوتنه، براى آدمهایى که حساسیت گندم دارن انتخاب امنترى حساب مىشه. بافت نرم و هضم راحتش هم باعث مىشه این فرنی بهعنوان یه وعده کامل و قابل اعتماد براى کودکها استفاده بشه، مخصوصاً وقتى مىخواین یه چیز گرم، مغذى و زودجذب براشون درست کنین بدون اینکه سنگین باشه. در این مقاله از سرویس آشپزی در مجله کوروش قراره طرز تهیه فرنی کینوا رو آموزش بدیم.
طرز تهیه فرنی با کینوا در یک نگاه
براى درست کردن فرنى کینوا اول دونهها رو چند دقیقه بخیسونین و بعد کاملا بشورین تا بوى خامش بره. بعد شیر و کینوا رو داخل قابلمه مخلوط کنین و روى حرارت ملایم بذارین و از همون اول آروم هم بزنین تا هیچ جا ته نگیره. نشاسته رو جدا توى آب سرد حل کنین و آرام به قابلمه اضافه کنین و دوباره هم بزنین تا یکدست بمونه.
چند دقیقه که بگذره فرنى کمکم غلیظ مىشه و وقتى رد قاشق یه لحظه بمونه یعنى قوامش رسیده. در آخر شکر و طعمدهنده رو اضافه کنین، آخرین همزدن رو انجام بدین، از روى حرارت بردارین و بعد از یه استراحت کوتاه گرم داخل ظرف بریزین و سرو کنین.
شما میتونید مقدار مواد اولیه، جزئیات و مراحل طرز تهیه فرنی کینوا رو در ادامه مطلب بخونید.
مواد لازم برای تهیه فرنی کینوا
| مواد اولیه | مقدار مورد نیاز |
| شیر یا شیر گیاهی | ۱ و نیم لیوان فرانسوی دستهدار |
| کینوا (شسته شده) | ۱/۳ لیوان فرانسوی دستهدار |
| شکر یا عسل | ۱ تا ۲ قاشق غذاخوری |
| نشاسته ذرت | ۱ قاشق غذاخوری سرصاف |
| کره | ۱ قاشق چایخوری |
| وانیل یا هل (سابیده) | نوک قاشق چایخوری |
| نمک | نوک قاشق چایخوری |
مدت زمان آمادهسازی مواد اولیه: ۵ دقیقه
مدت زمان لازم براى پخت کامل فرنى کینوا: ۱۵ تا ۲۰ دقیقه
مقدار کالرى در هر صد گرم فرنی کینوا: تقریباً ۸۰ تا ۱۰۰ کیلوکالرى (بسته به میزان شکر و نوع شیر)
مراحل طرز تهیه فرنی کینوا در خانه
فرنى کینوا یه خوراک سادهست که با چند دقیقه صبر و همزدن پیوسته خیلى خوب قوام مىگیره و بافتش صاف و لطیف مىشه. توى این مدل، تمرکز اصلى رو مىذارین رو آمادهسازى درست کینوا و رسوندنش به یه مخلوط خامهاى که بدون گلوله و بدون بو باشه.
مرحله اول: کینوا رو بخیسانین
در اولین مرحله از طرز تهیه فرنی کینوا، کینوا رو داخل یه کاسه بریزین و روش آب سرد بریزین تا دونهها کامل زیر آب برن. پنج دقیقه بذارین همینطور خیس بخوره. این خیسوندن اولیه باعث مىشه دونهها زودتر جا بیفتن و بوى خامشون کم بشه. هر ۳۰ ثانیه با دست آروم زیر و رو کنین تا آب همه جاى دونهها رو بگیره.
مرحله دوم: کینوا رو کامل آبکشى و شستشو کنین
کاسه رو خالى کنین، کینوا رو داخل صافی بریزین و زیر آب سرد بگیرین. حدود یک دقیقه آب رو با فشار متوسط روش جارى نگه دارین و صافی رو چند بار تکون بدین تا دونهها از هم باز بشن. این شستشو بوى خام و مزه نامطبوع احتمالى رو مىگیره و باعث مىشه طعم نهایى فرنى ملایمتر و لطیفتر بشه. بعد از شستن، یه تکان ریز بدین تا آب اضافى بریزه.
مرحله سوم: شیر رو با کینوا مخلوط کنین
یه قابلمه کوچیک و ترجیحا با تهِ ضخیم بردارین، شیر یا شیر گیاهى رو داخلش بریزین، بعد کینواى شسته شده رو اضافه کنین. این ترکیب اولیه باید کاملا یکدست باشه و دونهها روى سطح شناور نباشن. با یه قاشق یک بار آروم هم بزنین تا پخش بشه.
شما میتونید شیر رو به صورت حضوری و اینترنتی از طریق فروشگاههای افق کوروش تهیه کنید.
مرحله چهارم: قابلمه رو روى حرارت بذارین
حرارت رو ملایم کنید و قابلمه رو بذارین روى شعلهاى که یکنواخت مىسوزه. از همون ابتدا شروع کنین به هم زدن آروم و منظم تا دونهها تهنشین نشن و به کف قابلمه نچسبن. این کار یکى از مهمترین عوامل قوام صاف و لطیف فرنی با کینواست. همین مرحله چند دقیقه طول مىکشه تا شیر کمکم گرم بشه و بوى خام کینوا بخوابه.
مرحله پنجم: نشاسته رو داخل آب سرد کامل حل کنین
یک استکان بردارین، نشاسته ذرت رو بریزین داخلش و روش مقدار کمى آب سرد اضافه کنین. مخلوط رو آنقدر هم بزنین که ذرهاى گلوله نمونِه. باید کاملا رقیق و شفاف بشه. اگه یک گلوله کوچیک هم بمونه، بعداً داخل فرنى خودش رو نشون مىده.
شما میتونید نشاسته ذرت رو به صورت حضوری و اینترنتی از طریق فروشگاههای افق کوروش تهیه کنید.
مرحله ششم: محلول نشاسته رو به قابلمه اضافه کنین
محلول نشاسته رو آروم و به تدریج داخل قابلمه بریزین و همزمان با قاشق چندین بار زیر و رو کنین تا نشاسته پخش بشه و ته نگیره. این مرحله حدود یک دقیقه طول مىکشه. هر چى این قسمت رو دقیقتر انجام بدین، قوام نهایى یکنواختتر و بدون رگه مىشه.
مرحله هفتم: مخلوط رو روى حرارت ملایم غلیظ کنین
حرارت رو روى حالت ملایم، ثابت نگه دارین و مخلوط رو مدام و بدون وقفه هم بزنین. چند دقیقه که بگذره دونهها شروع مىکنن به نرم شدن و مخلوط کمکم غلیظ مىشه. باید به جایى برسین که وقتى قاشق رو میکشین، ردش یک لحظه روى سطح بمونه و بعد آروم محو بشه. این حالت نشون مىده فرنى به قوام اولیه رسیده.
مرحله هشتم: شیرین کننده و طعمدهنده رو اضافه کنین
در ادامه طرز تهیه فرنی کینوا و وقتى فرنى به غلظت اول رسید، شکر یا عسل رو اضافه کنین و هم بزنین تا کامل حل بشه. در همین مرحله هل یا وانیل رو هم مىتونین اضافه کنین تا همزمان با حرارت بوى خوبش پخش بشه. یه نوک قاشق چایخوری نمک هم بزنین تا مزهها بالانس بشن.
شما میتونید شکر، عسل، هل یا وانیل رو به صورت حضوری و اینترنتی از طریق فروشگاههای افق کوروش تهیه کنید.
مرحله نهم: فرنى کینوا رو تا رسیدن به قوام اصلى هم بزنین
حرارت باید ملایم ثابت باشه و فقط کافیه قاشق رو بدون وقفه داخل قابلمه بچرخونین تا هیچ نقطهاى فرصت تهنشین شدن پیدا نکنه. هر چه به دقایق آخر نزدیک مىشین، بافت فرنى سنگینتر مىشه و وقتى قاشق رو از میون مخلوط رد مىکنین، ردش چند لحظه روى سطح مىمونه و بعد آروم محو مىشه.
این حالت یعنى فرنى داره به قوام اصلى مىرسه. اگه احساس کردین خیلى سریع سفت مىشه، حرارت رو نیمدرجه کم کنین تا جاى سوختگى تشکیل نشه. این مرحله سه تا پنج دقیقه طول مىکشه و هر چى این بخش رو با حوصلهتر پیش ببرین، بافت نهایى نرمتر، لطیفتر و بدون گلوله مىشه.
مرحله دهم: قابلمه رو از روى حرارت بردارین و استراحت کوتاه بدین
وقتى مطمئن شدین فرنى به قوام دلخواه رسیده، حرارت رو خاموش کنین و قابلمه رو از روى شعله بردارین. در همین زمان یک قاشق کوچیک کره اضافه کنین. این مقدار کم باعث مىشه سطح فرنى براق و یکدست بشه و موقع سرو ظاهرش بهتر دربیاد. بعد از اضافه کردن کره، دو سه بار هم بزنین تا کاملا پخش بشه.
حالا قابلمه رو یک تا دو دقیقه ثابت نگه دارید تا حبابهاى ریز از بین برن و مخلوط کمى آرام بگیره. این استراحت کوتاه باعث مىشه فرنى یکدستتر بشه و موقع ریختن داخل ظرف سرو خط نندازه و صاف بریزه.
شما میتونید کره رو به صورت حضوری و اینترنتی از طریق فروشگاههای افق کوروش تهیه کنید.
مرحله آخر: فرنى کینوا رو سرو کنید
بعد از اینکه فرنى دو دقیقه استراحت کرد و بافتش صاف شد، زمان سرو رسیده. فرنى رو با قاشق بزرگ یا ملاقه آروم داخل ظرفها بریزین و سعى کنین جریان ریختنش یکنواخت باشه تا سطحش صاف بمونه. اگه دوست دارین ظاهرش مرتبتر بشه، در آخر با پشت قاشق یه بار سطحش رو آروم صاف کنین. این فرنى بهتره گرم سرو بشه چون مزه کینوا و شیر وقتى گرم هستن دلچسبتره.
روش تهیه فرنی کینوا برای نوزاد
اگه مىخواین صبحانه با کینوا براى کودکان آماده کنین، مىتونین فرنى کینوا رو خیلى لطیف و رقیق درست کنین تا راحت هضم بشه. براى نوزاد زیر یک سال شکر و مخصوصا عسل اضافه نکنین چون عسل براى این سن ممنوعه.
بهتره فرنى رو با شیر خشک رقیق کنین تا مزه و بافتش براى نوزاد آشنا باشه. کینوا رو کامل بشورین تا بوى خامش بره و بعد از پخت هم از صافی رد کنین تا هیچ دونهى درشت نمونه. اولین بار مقدار کمی به کودک بدین تا مطمئن بشین حساسیتى نداره و بعد آرومآروم مقدارش رو زیاد کنین.
نکات مهم در مورد طرز تهیه فرنی کینوا
- کینوا رو قبل از پخت چند دقیقه بخیسونید و بعد چند بار کامل بشورین تا بوى خامش بره و فرنى بوى تندى نگیره.
- اگه مىخواین بافت نهایى لطیفتر بشه بهتره بعد از شستن کینوا چند ثانیه دونهها رو با دست زیر آب ماساژ بدین تا هر چی گرد روى دونه مونده کاملا جدا بشه.
- براى اینکه کینوا یکدست بپزه بهتره از اول با شیر سرد مخلوط کنین تا دونهها همزمان با بالا رفتن حرارت نرم بشن و یکباره سفت نشن.
- حرارت رو از همون ابتدا ملایم نگه دارین چون کینوا وقتى سریع بجوشه وسطش سفت مىمونه و فرنى آب مىندازه.
- از لحظهى اول شروع کنین به هم زدن آروم و پیوسته تا هم بافت صافتر بشه و هم هیچ بخشى فرصت تهنشین شدن و سوختن پیدا نکنه.
- وقتى حس کردین کینوا داره نرم مىشه و مخلوط رو به سنگین شدن مىره، سرعت هم زدنتون رو کمى منظمتر کنین تا قوام یکدست بمونه.
- نشاسته رو جداگانه داخل آب سرد حل کنین و بعد آروم اضافه کنین تا گلوله نشه و با اولین هم زدن کامل پخش بشه.
- اگه دیدین با اضافه شدن نشاسته فرنى یکدفعه سفت شد مقدار خیلى کم آب یا شیر اضافه کنین و آروم هم بزنین تا دوباره نرم بشه.
- شکر یا طعمدهنده رو بهتره در چند نوبت اضافه کنین تا مزه قابل کنترل باشه و فرنى بیش از حد شیرین نشه.
- وقتى قوام فرنی کینوا رو چک مىکنین قاشق رو وسط قابلمه بکشین و ببینین ردش یه لحظه مىمونه یا نه؛ اگر کمى موند یعنى زمان خاموش کردنه.
- بعد از خاموش کردن شعله قابلمه رو از روى حرارت بردارین چون گرماى باقى مونده ممکنه فرنى رو بیش از اندازه سفت کنه.
- اگه مىخواین سطح فرنى براق و یکدست بمونه مىتونین یه ذره کره یا چند قطره روغن گیاهى آخر کار اضافه کنین و دو سه بار هم بزنین.
- وقتى فرنى با کینوا آماده شد یه تا دو دقیقه بذارین استراحت کنه تا حبابهاى ریز از بین برن و بافت آروم بشه و بعد داخل ظرف بریزین.
- اگه براى نوزاد یا کودک مىپزین بهتره دونهها رو بعد از پخت از صافى رد کنین تا اصلا بافت درشت داخلش نمونه و راحت هضم بشه.
- فرنی کینوا رو به صورت گرم سرو کنید؛ چون مزه کینوا و شیر وقتى تازه و داغ هستن لطیفتر و خوشطعمتر مىشن و بافت صافتری هم داره.
- اگه مىخواین یه تغییر خوشعطر بدین کافیه تو طرز تهیه فرنى سیب و کینوا سیب ریز رنده شده رو از همون اول با کینوا و شیر روى حرارت ملایم بذارین تا همزمان نرم بشه و یه طعم لطیف و میوهاى به فرنى بده.
فوت و فنهای خوشمزه شدن فرنی کینوا
تو طرز تهیه فرنى کینوا لازمه حتما کینوا رو قبل پخت بخیسونین؟
نه. فقط خوب بشورین کافیه چون خیسوندن تو طعمش خیلی تاثیر نداره.
مىتونین فرنى کینوا رو فقط با آب درست کنین؟
آره. اگه میخواین بافت فرنی با دانه کینوا سبکتر باشه؛ مىتونین نصف آب نصف شیر بریزین که هم لطیف بمونه هم خیلى سنگین نشه.
چطور بفهمین کینوا کامل پخته؟
وقتى دونهها باز مىشن و یه حلقه سفید دورشون پیدا مىشه بدونین نرم شده و آماده مرحله بعده.
اگه فرنى کینوا گوله شد چى کنین؟
یه لحظه از رو حرارت بردارین و با لیسک آروم بزنِین تا صاف شه و بعد دوباره رو حرارت ملایم بذارین.
نشاسته رو کى بریزین که فرنى یکدست بمونه؟
وقتى کینوا نیمپز شد نشاسته حل شده رو آروم و پیوسته بریزین و همزمان هم بزنین تا گلوله نشه.
اگه فرنى خیلى سفت شد چطور لطیفش کنین؟
کمى شیر گرم اضافه کنین و با حرارت ملایم هم بزنین تا قوام دوباره تنظیم شه.
مىتونین به جاى کینوا سفید از قرمز استفاده کنین؟
مىتونین فقط کینوا قرمز یه کم دیرتر نرم مىشه پس زمان پخت رو دو سه دقیقه بیشتر بذارین.
طعمدهندههاى مناسب فرنى کینوا چیه؟
دارچین و وانیل قشنگ جواب مىدن و اگه بخواین میوهاى شه یه قاشق پوره موز هم آخر کار اضافه کنین.
موقع سرو، فرنى کینوا بهتره داغ باشه یا ولرم؟
داغش لطیفتره ولى اگه ولرم دوست دارین هنگام سرد شدن یه قاشق شیر اضافه کنین که سفت نشه.
محصولات مرتبط
