فرنى كینوا يه صبحانه سبك و مقویه كه بهخاطر فيبر بالا، پروتئين خوب و مواد معدنى مثل آهن و منيزيم انرژى پايدار مىده و باعث مىشه تا چند ساعت سرحال بمونين. كینوا طبعش ملایمه و چون بدون گلوتنه، براى آدمهايى كه حساسيت گندم دارن انتخاب امنترى حساب مىشه. بافت نرم و هضم راحتش هم باعث مىشه این فرنی بهعنوان يه وعده كامل و قابل اعتماد براى كودكها استفاده بشه، مخصوصاً وقتى مىخواين يه چيز گرم، مغذى و زودجذب براشون درست كنين بدون اینکه سنگین باشه. در این مقاله از سرویس آشپزی در مجله کوروش قراره طرز تهیه فرنی کینوا رو آموزش بدیم.
طرز تهیه فرنی با کینوا در یک نگاه
براى درست كردن فرنى كینوا اول دونهها رو چند دقيقه بخیسونین و بعد كاملا بشورين تا بوى خامش بره. بعد شير و كینوا رو داخل قابلمه مخلوط كنين و روى حرارت ملايم بذارين و از همون اول آروم هم بزنين تا هيچ جا ته نگيره. نشاسته رو جدا توى آب سرد حل كنين و آرام به قابلمه اضافه كنين و دوباره هم بزنين تا يكدست بمونه.
چند دقيقه كه بگذره فرنى كمكم غليظ مىشه و وقتى رد قاشق يه لحظه بمونه يعنى قوامش رسيده. در آخر شكر و طعمدهنده رو اضافه كنين، آخرين همزدن رو انجام بدين، از روى حرارت بردارين و بعد از يه استراحت كوتاه گرم داخل ظرف بريزين و سرو كنين.
شما میتونید مقدار مواد اولیه، جزئیات و مراحل طرز تهیه فرنی کینوا رو در ادامه مطلب بخونید.
مواد لازم برای تهیه فرنی کینوا
| مواد اولیه | مقدار مورد نیاز |
| شیر یا شیر گیاهی | 1 و نیم لیوان فرانسوی دستهدار |
| کینوا (شسته شده) | 1/3 لیوان فرانسوی دستهدار |
| شکر یا عسل | 1 تا 2 قاشق غذاخوری |
| نشاسته ذرت | 1 قاشق غذاخوری سرصاف |
| کره | 1 قاشق چایخوری |
| وانیل یا هل (سابیده) | نوک قاشق چایخوری |
| نمک | نوک قاشق چایخوری |
مدت زمان آمادهسازی مواد اولیه: 5 دقیقه
مدت زمان لازم براى پخت كامل فرنى كینوا: 15 تا 20 دقيقه
مقدار كالرى در هر صد گرم فرنی کینوا: تقريباً 80 تا 100 کیلوكالرى (بسته به ميزان شكر و نوع شير)
مراحل طرز تهیه فرنی کینوا در خانه
فرنى کینوا يه خوراک سادهست که با چند دقيقه صبر و همزدن پيوسته خيلى خوب قوام مىگيره و بافتش صاف و لطيف مىشه. توى اين مدل، تمركز اصلى رو مىذارين رو آمادهسازى درست کینوا و رسوندنش به يه مخلوط خامهاى كه بدون گلوله و بدون بو باشه.
مرحله اول: کینوا رو بخیسانین
در اولین مرحله از طرز تهیه فرنی کینوا، کینوا رو داخل يه كاسه بريزين و روش آب سرد بريزين تا دونهها كامل زير آب برن. پنج دقيقه بذارين همينطور خيس بخوره. اين خيسوندن اوليه باعث مىشه دونهها زودتر جا بيفتن و بوى خامشون كم بشه. هر 30 ثانیه با دست آروم زير و رو کنين تا آب همه جاى دونهها رو بگيره.
مرحله دوم: کینوا رو کامل آبکشى و شستشو کنين
كاسه رو خالى كنين، كینوا رو داخل صافی بريزين و زير آب سرد بگيرين. حدود يك دقيقه آب رو با فشار متوسط روش جارى نگه دارين و صافی رو چند بار تکون بدين تا دونهها از هم باز بشن. اين شستشو بوى خام و مزه نامطبوع احتمالى رو مىگيره و باعث مىشه طعم نهايى فرنى ملايمتر و لطيفتر بشه. بعد از شستن، يه تكان ريز بدين تا آب اضافى بريزه.
مرحله سوم: شیر رو با کینوا مخلوط کنين
يه قابلمه كوچيك و ترجيحا با تهِ ضخيم بردارين، شير يا شير گياهى رو داخلش بريزين، بعد كینواى شسته شده رو اضافه کنين. اين تركيب اوليه بايد كاملا يكدست باشه و دونهها روى سطح شناور نباشن. با يه قاشق يك بار آروم هم بزنين تا پخش بشه.
شما میتونید شیر رو به صورت حضوری و اینترنتی از طریق فروشگاههای افق کوروش تهیه کنید.
مرحله چهارم: قابلمه رو روى حرارت بذارين
حرارت رو ملايم كنيد و قابلمه رو بذارين روى شعلهاى كه يکنواخت مىسوزه. از همون ابتدا شروع كنين به هم زدن آروم و منظم تا دونهها تهنشين نشن و به كف قابلمه نچسبن. اين كار يكى از مهمترين عوامل قوام صاف و لطيف فرنی با کینواست. همين مرحله چند دقيقه طول مىکشه تا شير كمكم گرم بشه و بوى خام کینوا بخوابه.
مرحله پنجم: نشاسته رو داخل آب سرد كامل حل کنين
يك استكان بردارين، نشاسته ذرت رو بريزين داخلش و روش مقدار كمى آب سرد اضافه کنين. مخلوط رو آنقدر هم بزنين كه ذرهاى گلوله نمونِه. بايد كاملا رقيق و شفاف بشه. اگه يک گلوله كوچيك هم بمونه، بعداً داخل فرنى خودش رو نشون مىده.
شما میتونید نشاسته ذرت رو به صورت حضوری و اینترنتی از طریق فروشگاههای افق کوروش تهیه کنید.
مرحله ششم: محلول نشاسته رو به قابلمه اضافه کنين
محلول نشاسته رو آروم و به تدریج داخل قابلمه بريزين و همزمان با قاشق چندين بار زير و رو کنين تا نشاسته پخش بشه و ته نگيره. اين مرحله حدود يک دقيقه طول مىکشه. هر چى اين قسمت رو دقيقتر انجام بدين، قوام نهايى يكنواختتر و بدون رگه مىشه.
مرحله هفتم: مخلوط رو روى حرارت ملايم غليظ کنين
حرارت رو روى حالت ملايم، ثابت نگه دارين و مخلوط رو مدام و بدون وقفه هم بزنين. چند دقيقه كه بگذره دونهها شروع مىکنن به نرم شدن و مخلوط كمكم غليظ مىشه. بايد به جايى برسين كه وقتى قاشق رو میکشين، ردش يك لحظه روى سطح بمونه و بعد آروم محو بشه. اين حالت نشون مىده فرنى به قوام اوليه رسيده.
مرحله هشتم: شيرين کننده و طعمدهنده رو اضافه کنين
در ادامه طرز تهیه فرنی کینوا و وقتى فرنى به غلظت اول رسيد، شكر يا عسل رو اضافه کنين و هم بزنين تا كامل حل بشه. در همين مرحله هل يا وانيل رو هم مىتونين اضافه کنين تا همزمان با حرارت بوى خوبش پخش بشه. يه نوک قاشق چایخوری نمک هم بزنين تا مزهها بالانس بشن.
شما میتونید شکر، عسل، هل یا وانیل رو به صورت حضوری و اینترنتی از طریق فروشگاههای افق کوروش تهیه کنید.
مرحله نهم: فرنى کینوا رو تا رسيدن به قوام اصلى هم بزنين
حرارت بايد ملايم ثابت باشه و فقط كافيه قاشق رو بدون وقفه داخل قابلمه بچرخونين تا هيچ نقطهاى فرصت تهنشين شدن پيدا نكنه. هر چه به دقايق آخر نزديك مىشين، بافت فرنى سنگينتر مىشه و وقتى قاشق رو از ميون مخلوط رد مىكنين، ردش چند لحظه روى سطح مىمونه و بعد آروم محو مىشه.
اين حالت يعنى فرنى داره به قوام اصلى مىرسه. اگه احساس كردين خيلى سريع سفت مىشه، حرارت رو نيمدرجه كم كنين تا جاى سوختگى تشكيل نشه. اين مرحله سه تا پنج دقيقه طول مىكشه و هر چى اين بخش رو با حوصلهتر پيش ببرين، بافت نهايى نرمتر، لطيفتر و بدون گلوله مىشه.
مرحله دهم: قابلمه رو از روى حرارت بردارين و استراحت کوتاه بدين
وقتى مطمئن شدين فرنى به قوام دلخواه رسيده، حرارت رو خاموش كنين و قابلمه رو از روى شعله بردارين. در همين زمان يك قاشق كوچيك كره اضافه کنين. اين مقدار كم باعث مىشه سطح فرنى براق و يكدست بشه و موقع سرو ظاهرش بهتر دربياد. بعد از اضافه كردن كره، دو سه بار هم بزنين تا كاملا پخش بشه.
حالا قابلمه رو يك تا دو دقيقه ثابت نگه دارید تا حبابهاى ريز از بين برن و مخلوط كمى آرام بگيره. اين استراحت كوتاه باعث مىشه فرنى يکدستتر بشه و موقع ريختن داخل ظرف سرو خط نندازه و صاف بريزه.
شما میتونید کره رو به صورت حضوری و اینترنتی از طریق فروشگاههای افق کوروش تهیه کنید.
مرحله آخر: فرنى کینوا رو سرو کنید
بعد از اينكه فرنى دو دقيقه استراحت كرد و بافتش صاف شد، زمان سرو رسيده. فرنى رو با قاشق بزرگ يا ملاقه آروم داخل ظرفها بريزين و سعى کنين جريان ريختنش يكنواخت باشه تا سطحش صاف بمونه. اگه دوست دارين ظاهرش مرتبتر بشه، در آخر با پشت قاشق يه بار سطحش رو آروم صاف کنين. اين فرنى بهتره گرم سرو بشه چون مزه كينوا و شير وقتى گرم هستن دلچسبتره.
روش تهیه فرنی کینوا برای نوزاد
اگه مىخواین صبحانه با كینوا براى كودكان آماده كنين، مىتونين فرنى كینوا رو خيلى لطيف و رقيق درست كنين تا راحت هضم بشه. براى نوزاد زير يك سال شكر و مخصوصا عسل اضافه نكنين چون عسل براى اين سن ممنوعه.
بهتره فرنى رو با شير خشك رقيق كنين تا مزه و بافتش براى نوزاد آشنا باشه. كينوا رو كامل بشورين تا بوى خامش بره و بعد از پخت هم از صافی رد كنين تا هيچ دونهى درشت نمونه. اولين بار مقدار كمی به کودک بدين تا مطمئن بشين حساسيتى نداره و بعد آرومآروم مقدارش رو زياد كنين.
نکات مهم در مورد طرز تهیه فرنی کینوا
- كينوا رو قبل از پخت چند دقيقه بخیسونید و بعد چند بار كامل بشورين تا بوى خامش بره و فرنى بوى تندى نگيره.
- اگه مىخواین بافت نهايى لطيفتر بشه بهتره بعد از شستن كينوا چند ثانيه دونهها رو با دست زير آب ماساژ بدين تا هر چی گرد روى دونه مونده كاملا جدا بشه.
- براى اينكه كينوا يكدست بپزه بهتره از اول با شير سرد مخلوط كنين تا دونهها همزمان با بالا رفتن حرارت نرم بشن و يكباره سفت نشن.
- حرارت رو از همون ابتدا ملايم نگه دارين چون كينوا وقتى سريع بجوشه وسطش سفت مىمونه و فرنى آب مىندازه.
- از لحظهى اول شروع كنين به هم زدن آروم و پيوسته تا هم بافت صافتر بشه و هم هيچ بخشى فرصت تهنشين شدن و سوختن پيدا نكنه.
- وقتى حس كردين كينوا داره نرم مىشه و مخلوط رو به سنگين شدن مىره، سرعت هم زدنتون رو كمى منظمتر كنين تا قوام يكدست بمونه.
- نشاسته رو جداگانه داخل آب سرد حل كنين و بعد آروم اضافه كنين تا گلوله نشه و با اولين هم زدن كامل پخش بشه.
- اگه ديدين با اضافه شدن نشاسته فرنى يكدفعه سفت شد مقدار خيلى كم آب يا شير اضافه كنين و آروم هم بزنين تا دوباره نرم بشه.
- شكر يا طعمدهنده رو بهتره در چند نوبت اضافه كنين تا مزه قابل كنترل باشه و فرنى بيش از حد شيرين نشه.
- وقتى قوام فرنی کینوا رو چک مىكنين قاشق رو وسط قابلمه بكشين و ببينين ردش يه لحظه مىمونه يا نه؛ اگر كمى موند يعنى زمان خاموش كردنه.
- بعد از خاموش كردن شعله قابلمه رو از روى حرارت بردارين چون گرماى باقى مونده ممكنه فرنى رو بيش از اندازه سفت كنه.
- اگه مىخواین سطح فرنى براق و يکدست بمونه مىتونين يه ذره كره يا چند قطره روغن گياهى آخر كار اضافه كنين و دو سه بار هم بزنين.
- وقتى فرنى با کینوا آماده شد يه تا دو دقيقه بذارين استراحت كنه تا حبابهاى ريز از بين برن و بافت آروم بشه و بعد داخل ظرف بريزين.
- اگه براى نوزاد يا كودک مىپزين بهتره دونهها رو بعد از پخت از صافى رد كنين تا اصلا بافت درشت داخلش نمونه و راحت هضم بشه.
- فرنی کینوا رو به صورت گرم سرو کنید؛ چون مزه كينوا و شير وقتى تازه و داغ هستن لطيفتر و خوشطعمتر مىشن و بافت صافتری هم داره.
- اگه مىخواین يه تغيير خوشعطر بدين كافيه تو طرز تهيه فرنى سيب و كینوا سيب ريز رنده شده رو از همون اول با كینوا و شير روى حرارت ملايم بذارين تا همزمان نرم بشه و يه طعم لطيف و ميوهاى به فرنى بده.
فوت و فنهای خوشمزه شدن فرنی کینوا
تو طرز تهيه فرنى كینوا لازمه حتما كینوا رو قبل پخت بخيسونين؟
نه. فقط خوب بشورين كافیه چون خيسوندن تو طعمش خیلی تاثیر نداره.
مىتونين فرنى كینوا رو فقط با آب درست كنين؟
آره. اگه میخواین بافت فرنی با دانه کینوا سبكتر باشه؛ مىتونين نصف آب نصف شير بريزين كه هم لطيف بمونه هم خيلى سنگين نشه.
چطور بفهمين كینوا كامل پخته؟
وقتى دونهها باز مىشن و يه حلقه سفيد دورشون پيدا مىشه بدونين نرم شده و آماده مرحله بعده.
اگه فرنى كینوا گوله شد چى كنين؟
يه لحظه از رو حرارت بردارين و با ليسك آروم بزنِين تا صاف شه و بعد دوباره رو حرارت ملايم بذارين.
نشاسته رو كى بريزين كه فرنى يكدست بمونه؟
وقتى كینوا نيمپز شد نشاسته حل شده رو آروم و پيوسته بريزين و همزمان هم بزنين تا گلوله نشه.
اگه فرنى خيلى سفت شد چطور لطيفش كنين؟
كمى شير گرم اضافه كنين و با حرارت ملايم هم بزنين تا قوام دوباره تنظيم شه.
مىتونين به جاى كینوا سفيد از قرمز استفاده كنين؟
مىتونين فقط كینوا قرمز يه كم ديرتر نرم مىشه پس زمان پخت رو دو سه دقيقه بيشتر بذارين.
طعمدهندههاى مناسب فرنى كینوا چيه؟
دارچين و وانيل قشنگ جواب مىدن و اگه بخواين ميوهاى شه يه قاشق پوره موز هم آخر كار اضافه كنين.
موقع سرو، فرنى كینوا بهتره داغ باشه يا ولرم؟
داغش لطيفتره ولى اگه ولرم دوست دارين هنگام سرد شدن يه قاشق شير اضافه كنين كه سفت نشه.
محصولات مرتبط
