دمپخت با گوشت بلدرچین از غذاهای مختلف با بلدرچین هستش که وقتی امتحانش می‌کنین، دیگه به راحتی طعمش رو فراموش نمی‌کنین. ترکیب برنج ایرانی با گوشت لطیف و خوش‌طعم بلدرچین، یه غذای برنجی مجلسی و متفاوت رو برای شام یا ناهار رقم می‌زنه. اگه دنبال یه دستور خاص هستین که هم مهمون‌پسند باشه و هم عطر و طعمش تا مدت‌ها تو ذهن بمونه، دمپخت بلدرچین انتخاب خوبیه. توی این مقاله از سرویس آشپزی در مجله کوروش مرحله‌به‌مرحله طرز تهیه دمپخت بلدرچین و نکات پخت و خوشمزه شدن اون رو به شما یاد میدیم.
طرز تهیه دمپخت بلدرچین در یک نگاه
برای تهیه برنج دمپخت بلدرچین، ابتدا بلدرچین‌ها رو خوب بشورین و با دستمال خشک‌شون کنین. بعد با ترکیبی از نمک، فلفل سیاه، زردچوبه و برگ بو، داخل و بیرونشون رو مزه‌دار کنین و نیم ساعت داخل یخچال بذارین. توی این فاصله، برنج رو پاک کنین، بشورین و با آب ولرم و نمک خیس کنین.
بلدرچین‌ها رو از یخچال دربیارین و توی قابلمه با کمی روغن، هر طرفشون رو حدود ۳ تا ۴ دقیقه سرخ کنین تا طلایی بشن. پیاز نگینی و سیر خردشده رو توی همون قابلمه تفت بدین، بعد رب گوجه‌فرنگی و ادویه‌ها رو اضافه کنین و با دو لیوان آب جوش، یه سس خوش‌عطر درست کنین. بلدرچین‌ها رو داخل سس بذارین و نیم ساعت بپزین. بعد برنج خیس‌خورده رو اضافه کنین و بذارین آبش جمع بشه. در آخر، دمپخت رو با دم‌کنی و شعله ملایم، حدود ۴۵ دقیقه دم کنین و با تزئین دلخواه سرو کنین.
شما می‌تونین مقدار مواد اولیه، جزییات و مراحل طرز تهیه دمپخت بلدرچین رو در ادامه این مطلب بخونین.
مواد اولیه برای تهیه دمپخت بلدرچین (برای ۴ نفر)
| مواد اولیه | مقدار مورد نیاز |
| بلدرچین | ۴ عدد متوسط |
| برنج (ترجیحا ایرانی) | ۳ لیوان فرانسوی دسته‌دار |
| پیاز (برای پیاز داغ) | ۲ عدد متوسط |
| سیر (برای سیر داغ) | ۲ حبه |
| رب گوجه فرنگی | ۲ قاشق غذاخوری |
| کره یا روغن حیوانی | ۵۰ گرم |
| روغن سرخ کردنی | به مقدار کافی |
| نمک | ۱ و نیم قاشق چای‌خوری |
| فلفل سیاه | ۱ قاشق چای‌خوری |
| زردچوبه | ۱ قاشق چای‌خوری |
| دارچین | نصف قاشق چای‌خوری |
| برگ بو | ۲ عدد |
| چوب دارچین | ۱ عدد |
| آب جوش | به مقدار لازم |
| کشمش پلویی، خلال بادام و خلال پسته | برای تزیین دمپخت |
| انواع ترشی | برای سرو با دمپخت بلدرچین |
مدت زمان آماده‌سازی مواد اولیه: ۳۰ دقیقه
مدت زمان مورد نیاز برای پخت دمپخت بلدرچین: ۷۵ دقیقه
مراحل طرز تهیه دمپخت بلدرچین برای مهمانی
دمپخت بلدرچین یه غذای مقوی و خاص برای دورهمی‌هاست که می‌تونین برای ناهار یا شام مجلسی درست کنین.
مرحله اول: بلدرچین‌ها رو مزه‌دار کنین
برای شروع تهیه این غذای سنتی با گوشت بلدرچین، بلدرچین‌ها رو خوب بشورین و اگه دل و جگر داخلشون هست، جدا کنین. بعد با یه دستمال تمیز خشک‌شون کنین. حالا وقت مزه‌دار کردنشونه. توی یه کاسه مخلوط نمک، فلفل سیاه، زردچوبه و چند برگ بو رو آماده کنین و هم بزنید. بعد با این ترکیب، قسمت بیرونی و داخل شکم بلدرچین‌ها رو ماساژ بدین تا همه جای گوشت آغشته بشه.
در صورت تمایل می‌تونین بلدرچین تازه و انواع ادویه معطر غذا رو به صورت خرید حضوری و اینترنتی از فروشگاه‌های افق کوروش خریداری کنین.
مرحله دوم: بلدرچین‌ها رو استراحت بدین
بعد از مرینیت کردن بلدرچین‌ها، اون‌ها رو توی یه پلاستیک فریزری بذارین و حدود نیم ساعت (با بیشتر) توی یخچال قرار بدین تا طعم‌ها بهتر جذب بشن. توی این فاصله، برنج‌ها رو هم پاک کنین، به خوبی بشورین و روشون مقداری نمک و آب ولرم بریزین و برای نیم ساعت یا بیشتر (بسته به کهنه یا تازه بودن برنج) بخیسونین.
برای خرید برنج ایرانی و خارجی باکیفیت و نمک از فروشگاه‌های افق کوروش به روش‌های خرید حضوری و اینترنتی می‌تونین اقدام کنین.
مرحله سوم: بلدرچین‌ها رو سرخ کنین
در این قدم از طرز پخت دمپخت با بلدرچین، بعد از مزه‌دار شدن بلدرچین‌ها، اون‌ها رو از یخچال بیرون بیارین. توی یه قابلمه مقداری روغن بریزین و بلدرچین‌ها رو از هر طرف حدود ۳ تا ۴ دقیقه سرخ کنین تا طلایی بشن. مراقب باشین خیلی سرخ نشن که خشک نشن. بلدرچین‌های سرخ شده رو کنار بذارین.
روغن سرخ کردنی رو می‌تونین از فروشگاه‌های افق کوروش به صورت اینترنتی و حضوری خریداری کنین.
مرحله چهارم: پیاز و سیر رو تفت بدین
توی این مرحله از طرز تهیه دمپخت با بلدرچین، پیازها و سیرها رو پوست بگیرین. پیاز رو به صورت نگینی ریز خرد کنین و توی قابلمه‌ای که بلدرچین‌ها رو سرخ کرده بودین، با مقداری روغن تفت بدین تا سبک و طلایی بشه. بعد سیر رو خرد یا پوره کنین و به پیازهای طلایی اضافه کنین و حدود یه دقیقه تفت بدین تا عطرش بلند شه.
برای خرید پیاز داغ آماده و سیر داغ آماده از فروشگاه‌های افق کوروش به صورت خرید حضوری و اینترنتی می‌تونین اقدام کنین.
مرحله پنجم: سس دمپخت بلدرچین رو آماده کنین
در ادامه، ۲ قاشق رب گوجه‌فرنگی رو اضافه کنین و با حرارت ملایم حدود ۲ دقیقه تفت بدین تا رنگش باز شه و خامی رب گرفته بشه. بعد ادویه‌هایی مثل زردچوبه، فلفل سیاه، دارچین و یه تکه چوب دارچین رو اضافه کنین و خوب هم بزنین. سپس حدود دو لیوان آب جوش توی قابلمه بریزین.
رب گوجه فرنگی، پودر و چوب دارچین رو به صورت اینترنتی و حضوری از فروشگاه‌های افق کوروش می‌تونین تهیه کنین.
مرحله ششم: بلدرچین‌ها رو نیم پز کنین
توی این مرحله از پختن دمپخت ساده با بلدرچین، بلدرچین‌های سرخ‌شده رو داخل این سس بچینید و درب قابلمه رو بذارین. اجازه بدین بلدرچین‌ها با حرارت متوسط حدود نیم ساعت بپزن تا گوشتون نرم بشه و سس غلیظ و خوش‌عطر بشه.
مرحله هفتم: برنج رو اضافه کنین
بعد آبی که برنج رو توی آن خیسوندین، دور بریزین. برنج‌ها رو به قابلمه‌ای که بلدرچین‌ها رو پختین، اضافه کنین. به اندازه‌ای که ۱ بند انگشت روی بلدرچین‌ها رو بپوشونه، آب (ترجیجا ولرم) بریزین. حرارت زیر قابلمه رو زیاد کنین و اجازه بدین آب بجوشه و جمع بشه. باید برنج، دندون‌گیر باشه، نه خیلی سفت و نه خیلی نرم.
مرحله هشتم: دمپخت بلدرچین رو دم کنین
در قابلمه رو با دم‌کنی ببندین و روی قابلمه بذارین. وقتی داخل قابلمه بخار پیچید، شعله رو، روی شعله ملایم تنظیم کنین یا زیر قابلمه شعله پخش‌کن بذارین. حدود ۴۵ دقیقه صبر کنین تا دمپخت بلدرچین دم بکشه و طعم‌ها خوب به خورد هم برن.
مرحله نهم: دمپخت بلدرچین رو سرو کنین
در آخر، وقتی بلدرچین لای پلو، دم کشید، شعله رو خاموش کنین. قابلمه رو از روی حرارت بردارین. کمی کره داخل قابلمه بذارین. حدود ۵ دقیقه صبر کنین تا بخار داخلش بخوابه. بعد با کفگیر، آروم و لایه‌لایه برنج و بلدرچین رو داخل دیس بکشین. برای تزئین، می‌تونین از خلال بادام (طرز تهیه خلال بادام) یا خلال پسته (طرز تهیه خلال پسته) یا کشمش تفت‌داده استفاده کنین تا غذا هم خوش‌طعم‌تر بشه و هم چشم‌نوازتر. این غذا رو با انواع سالاد و انواع ترشی می‌تونین میل کنین. نوش جان!
انواع کره حیوانی و گیاهی، کشمش پلویی، خلال پسته و بادام و انواع ترشی رو به صورت حضوری و اینترنتی از فروشگاه‌های افق کوروش می‌تونین تهیه کنین.
روش تهیه دمپخت بلدرچین به روش آبکش
در این روش، معمولا دمپخت بلدرچین، مجلسی‌تر میشه. برای این کار، بلدرچین‌ها رو تمیز و خشک کنین، سپس مثل روش قبل، با ادویه‌جات معطر مزه‌دار کرده و نیم ساعت داخل یخچال بذارین. بعد اون‌ها رو داخل روغن، سرخ کنین تا هر دو طرفشون طلایی بشه. توی یه تابه یا قابلمه، پیاز و سیر رو تفت بدین، رب گوجه‌فرنگی رو اضافه کرده و با ادویه‌ها ترکیب کنین. بلدرچین‌ها رو داخل سس بذارین و با آب جوش حدود نیم ساعت بپزین.
برنج رو از قبل خیس کنین و توی آب در حال جوش و نمک بریزین و بجوشونین تا دندون‌گیر بشن، سپس آبکش کنین. توی یه قابلمه، ته دیگ دلخواهتون رو بذارین. بعد به صورت لایه‌لایه برنج، کمی سس و بلدرچین بچینین، در آخر زعفران بریزین. در قابلمه رو بذارین، شعله رو کم کنین و حدود ۴۵ دقیقه دمپخت بلدرچین رو دم کنین. در نهایت، غذا رو با خلال پسته یا بادام تزئین و سرو کنین.
برای خرید زعفران از فروشگاه‌های افق کوروش به صورت خرید حضوری و اینترنتی می‌تونین اقدام کنین.
نکات مهم در طرز تهیه دمپخت بلدرچین
- استفاده از بلدرچین تازه و بدون بوی زهم، طعم نهایی بلدرچین لای پلو رو چند برابر بهتر می‌کنه. اگر از بلدرچین یخ زده برای تهیه دمپخت بلدرچین استفاده می‌کنین، حتما اجازه بدین کامل یخش باز بشه و بعد مزه‌دارش کنین.
- اگر زمان دارین، بلدرچین‌ها رو به‌جای نیم ساعت، چند ساعت یا حتی یک شب داخل یخچال مرینیت کنین تا کاملاً طعم‌دار و نرم بشن.
- اگه می‌خواین گوشت بلدرچین لطیف‌تر و آبدارتری داشته باشین، بلدرچین‌ها رو حدود ۱۰ دقیقه بخارپز کنین، بعد سرخشون کنین. این کار باعث میشه هم مغزپخت بشن، هم خشک نشن.
- برای خوشمزه‌تر شدن طعم سس، به‌جای آب جوش از عصاره مرغ یا سبزیجات استفاده کنین.
- اضافه کردن زعفران به برنج، در زمان دم کردن دمپخت بلدرچین با برنج ایرانی، نه‌تنها رنگ زیبایی به اون می‌ده، بلکه عطر و طعم غذا رو هم ارتقا می‌ده. می‌تونین برای عطر بیشتر، کمی گلاب هم به زعفران اضافه کنین.
- هنگام اضافه کردن آب به برنج، دقت کنین که بیش از حد نباشه تا دمپخت شفته نشه. آب باید فقط تا یک بند انگشت روی مواد رو بپوشونه.
- استفاده از ادویه‌های تازه مثل دارچین، فلفل سیاه، زردچوبه، میخک، هل، جوز هندی و … باعث میشه عطر غذا قوی‌تر باشه.
- برای زیبایی و طعم بیشتر دمپخت بلدرچین، از خلال پسته، بادام، کشمش یا حتی پیاز داغ (طرز تهیه پیاز داغ مجلسی) برای تزئین استفاده کنین. این کار ظاهر غذا رو مجلسی‌تر می‌کنه.
ترفندهای کاربردی گرفتن بوی زهم بلدرچین در غذا
برای گرفتن بوی زهم بلدرچین و تبدیلش به یه غذای خوش‌عطر و اشتهابرانگیز، چند ترفند حرفه‌ای و کاربردی وجود داره که آشپزهای باتجربه همیشه ازشون استفاده می‌کنن:
- شست‌وشوی کامل با آب سرد و نمک: قبل از هر کاری، بلدرچین رو با آب سرد و کمی نمک بشورین تا خونابه و چربی‌های سطحی پاک بشن.
- استفاده از ترکیب سیر و سرکه: بلدرچین‌ها رو حدود ۳۰ دقیقه در مخلوط سیر له‌شده و سرکه سفید یا سیب استراحت بدین. این ترکیب هم بوی زهم بلدرچین رو می‌گیره، هم گوشت رو نرم‌تر می‌کنه.
- افزودن آبلیمو یا آب‌پیاز: چند قاشق آبلیمو تازه یا آب‌پیاز رنده‌شده به مواد مرینیت اضافه کنین. این مواد، خاصیت ضدباکتری دارن و بوی ناخوشایند گوشت رو خنثی می‌کنن.
- استفاده از ادویه‌های گرم و معطر: دارچین، فلفل سیاه، برگ بو، هل، پودر انبه و رزماری از بهترین انتخاب‌ها برای گرفتن بوی زهم بلدرچین هستن. می‌تونین هم در مواد مرینیت و هم در زمان پخت ازشون استفاده کنین.
- مرینیت طولانی‌تر در یخچال: بلدرچین رو حداقل ۴ تا ۶ ساعت در یخچال با مواد مرینیت نگه دارین تا هم طعم‌دار بشه، هم بوی زهمش از بین بره.
- بخارپز کردن قبل از سرخ کردن: یه روش حرفه‌ای اینه که بلدرچین رو قبل از سرخ کردن، حدود ۱۰ دقیقه بخارپز کنین. این کار باعث میشه بوی زهم بلدرچین از بین بره و گوشت لطیف‌تر بشه.
ارزش غذایی دمپخت بلدرچین
دمپخت بلدرچین یه غذای مقوی و پرانرژیه که ترکیب پروتئین گوشت بلدرچین با کربوهیدرات سالم برنج، اون رو به یه وعده کامل تبدیل می‌کنه. هر پرس متوسط از این غذا حدود ۴۵۰ تا ۵۰۰ کالری داره و سرشار از آهن، فسفر، ویتامین‌های گروه B و اسیدهای آمینه ضروریه.
بد نیست بدونین که بلدرچین نسبت به مرغ، چربی کمتر و پروتئین بیشتری داره و برای تقویت سیستم ایمنی و سلامت عضلات مفیده. وجود ادویه‌های گرم، سیر و پیاز هم خاصیت ضدالتهابی و آنتی‌اکسیدانی غذا رو بالا می‌بره. این غذا برای وعده ناهار یا شام، مخصوصا در روزهای سرد، انتخابی مغذی و خوش‌طعم محسوب میشه.
فوت و فن‌های خوشمزه شدن دمپخت بلدرچین
چطور بلدرچین رو بدون خشک شدن سرخ کنم؟
بلدرچین رو بعد از مزه‌دار کردن، با حرارت متوسط و زمان کوتاه (۳ تا ۴ دقیقه برای هر طرف) سرخ کنین. همچنین می‌تونین قبل از سرخ کردن، اون رو بخارپز کنین تا مغزپخت بشه و رطوبتش حفظ بشه.
بهترین ادویه برای مزه‌دار کردن بلدرچین چیه؟
ترکیب زردچوبه، فلفل سیاه، دارچین، برگ بو، هل و کمی جوز هندی، طعم بی‌نظیری به بلدرچین می‌ده. می‌تونین بسته به ذائقه‌تون، مقدار ادویه‌ها رو تنظیم کنین.