لیست غذاهای ایرانی با برنج حسابی متنوع است. انواع شام با برنج و ناهار با برنج را میتوانید با کمک فهرستی که در این مقاله از سرویس آشپزی در مجله کوروش آماده کردهایم، تهیه کنید. همچنین میتوانید غذاهای جدید با برنج را یاد بگیرید و به عنوان یک غذای ایرانی خوشمزه برای مهمانی و دورهمی یا یک غذای مجلسی برای شام یا ناهار درست کنید. حتی میتوانید برای یک غذای دو نفره یا حتی یک غذای تک نفره از این لیست غذاهای با برنج ایده بگیرید.
لیست انواع غذاهای ایرانی با برنج
لیست انواع غذاهای ایرانی با برنج میتواند مثل یک راهنما به شما در پختن یک چلو یا پلو مخلوط و خوشمزه کمک کند. در این فهرست، انواع غذاهای ایرانی با برنج و طرز تهیه آنها را برایتان جمعآوری کردهایم. این غذاهای برنجی شامل غذاهای محلی با برنج، غذاهای جدید با برنج، غذا با برنج سفید، انواع غذا با برنج کته، انواع قاطی پلو و نیز غذاهای رستورانی و شناختهشده برنجی هستند.
در ضمن برای تهیه انواع غذا با برنج به موادی مثل مثل گوشت مرغ، گوشت چرخ کرده، گوشت گاو و گوساله، ماهی و میگو، انواع حبوبات، برنج، رشته، چاشنی و ادویه جاتی مثل زردچوبه، نمک، فلفل سیاه، زعفران، دارچین، رب انار، رب گوجه، روغن و … نیاز دارید. تمام این محصولات را میتوانید به روشهای اینترنتی و حضوری از فروشگاههای افق کوروش خریداری کنید.
انواع غذاهای برنجی با خورش
اگر سوال شما هم این است که کنار برنج چی درست کنم یا با برنج سفید چی درست کنم، میتوانید از ایدههای انواع غذاهای برنجی با خورش ایده بگیرید. برای مطالعه طرز تهیه انواع خورشت ایرانی مجلسی روی لینک مقاله مورد نظر کلیک کنید.
خورش طلا کوله غورابه با برنج
استان گیلان غذاهای خوشمزه و متنوعی با برنج دارد و در بسیاری از انواع غذاهای این منطقه، از سبزی و مرغ استفاده میشود. این غذای گیلانی برنجی هم با گوشت و هم با مرغ تهیه میشود. در این دستور پخت ما برای درست کردن «خورش طلا غورابه» از مرغ استفاده کردهایم.
برای تهیه این غذا با برنج و خورش مناسب مهمانی، ابتدا باید مرغها را خوب بشویید و داخل یک ظرف بریزید. پیاز را به صورت نگینی خرد کنید و مقداری روغن به مواد اضافه کنید. روی حرارت کمی پیازها را تفت دهید. تا رنگ آنها طلایی شود.
سپس مرغ را اضافه کنید. مقداری زردچوبه به مرغ بزنید. چند دقیقه مرغ را همراه با پیاز سرخ کنید. در نهایت مقداری آب به مرغها اضافه کنید و اجازه دهید با حرارت ملایم پخته شود.
در این فاصله سبزیهای معطر شامل جعفری، نعناع و گشنیز را خوب بشویید و خرد کنید. در یک ماهیتابه مقداری روغن بریزید و سبزیها را کمی در روغن تفت دهید. لازم نیست سبزیها کاملاً سرخ شوند. بعد سبزی را به مرغهای در حال پخت اضافه کنید.
مغز گردو را هم پودر کرده و به غذا اضافه کنید. برای طعمدار کردن خورش محلی گیلانی غورابه کمی فلفل سیاه، نمک و آبغوره به خورش بزنید.
برای خواندن ادامه مراحل این دستور پخت، میتوانید روی لینک مقاله طرز تهیه خورش طلا کوله غورابه، کلیک کنید.
خورش قلیه مرغ با برنج
برنج سفید با چی بخوریم؟ با قلیه مرغ! «خورش قلیه مرغ» هم مثل قلیه ماهی و قلیه میگو یک غذای لذیذ اصالتا جنوبی است که در شهرهای شمالی هم به روش مشابه و البته با موادی که کمی متفاوت است، پخته میشود و در کنار برنج سفید سرو میشود. برای افرادی که طعم ماهی و میگو را دوست ندارند، خورش قلیه مرغ با برنج یکی از بهترین گزینهها است.
برای درست کردن این غذای ایرانی با برنج، ابتدا گشنیز و شنبلیله را با کمی روغن تفت دهید. سپس ۲ حبه از یک سر سیر را پوست بگیرید و رنده یا له کنید. سیرها را با سبزی تفت دهید.
در یک تابه عمیق مقداری روغن بریزید و مرغها را در آن سرخ کنید تا طلایی شود. میتوانید مرغ ها به تکه های مکعبی کوچک خرد کنید. بعد از سرخ شدن هر دو طرف مرغ، آن را از تابه خارج کنید.
یک پیاز را پوست بگیرید و نگینی خرد کنید. پیاز ها را در تابه تفت دهید. بقیه سیرها را پوست بگیرد و له یا خیلی ریز خرد و به پیازها اضافه کنید. بعد از این که سیر و پیاز کاملا سرخ شدند، سینه مرغ سرخ شده را به تابه اضافه کنید.
سپس زردچوبه، فلفل سیاه و نمک را به تابه اضافه کنید. رب گوجه فرنگی را به مواد بیفزایید و اجازه دهید کمی تفت بخورد و رنگ باز کند. یک قاشق آرد را به همراه پودر زنجبیل، پودر زیره و فلفل قرمز اضافه کنید. فراموش نکنید که استفاده زیاد از شنبلیله باعث تلخ شدن خورش قلیه مرغ خواهد شد.
برای خواندن ادامه مراحل طرز تهیه خورش قلیه مرغ روی لینک مقاله آن کلیک کنید.
خورش ترش تره با برنج
برنج کته با چی بخورم؟ «خورش ترش تره» از جمله خوشمزهترین انواع غذا با برنج کته متعلق به خطه شمال ایران به خصوص گیلان است. گیلانیها این خورش لذیذ و بدون گوشت را معمولا با حبوباتی مثل عدس یا با برنج و حتی آرد برنج درست میکنند و برای ناهار یا شام با برنج کته سرو میکنند. بد نیست بدانید در میان انواع مدل خورش ترش تره شمالی طرز تهیه خورش ترش تره شرق گیلان، ترش تره تالش و ترش تره انزلی از بقیه مشهورترند.
برای درست کردن این غذا با برنج، ابتدا سبزیها شامل جعفری، گشنیز، اسفناج و تره را پاک کنید و بشویید و وقتی خشک شد ساطوری و ریز خرد کنید. سپس سبزیها را در یک قابلمه بریزید، برنج پاک شده و شسته شده را هم اضافه کنید و مقداری آب بریزید. مقدار آب باید به حدی باشد که برنج و سبزی حسابی پخته و له شوند.
حدود ۱۰ دقیقه مانده به پایان پخت آبغوره را هم اضافه کنید و خوب هم بزنید. مواد پخته شده را از روی گاز بردارید و با گوشتکوب دستی یا برقی خوب بکوبید تا له شوند. ترش تره له شده را با مقداری کره یا روغن روی حرارت ملایم گاز سرخ کنید. ترشی و نمک ترش تره را اندازه کنید.
حبههای سیر را هم پوست بگیرید و له کنید. سیر را تفت بدهید و تخم مرغها را به سیر اضافه کنید و سرخ کنید. اجازه بدهید تخم مرغ کمی خودش را بگیرد سپس هم بزنید و با سیر مخلوط کنید.
برای مطالعه ادامه مراحل طرز تهیه خورش ترش تره روی لینک مقاله آن کلیک کنید.
خورش انار بیج با برنج
ناهار چی درست کنم ساده باشه با برنج؟ «خورش اناربیج» یا «انار آویج گیلانی» یکی از ۵ غذای ایرانی ثبت شده جهانی آشپزی استان گیلان است. انار پیچ، غورآویچ، سنگه خورش و … نامهای دیگر این خورش لذیذ و خوشمزه گیلانی است که در سایر شهرهای شمالی هم به مناسبتهای مختلف در فصل رویش انار به خصوص برای شام شب یلدا پخته میشود.
برای درست کردن این غذای خوشمزه با برنج برای شام یا ناهار، ابتدا پیازها را نگینی خرد کنید و در مقداری روغن تفت دهید تا سبک شوند. سپس تکههای مرغ را اضافه کنید و با پیازها تفت دهید.
در ادامه، آب انار، یک استکان آب، نمک، فلفل سیاه، زردچوبه و مغز گردوی آسیاب شده را هم به مرغ اضافه کنید و اجازه دهید تکههای مرغ روی شعله ملایم گاز نیمپز شوند.
در یک تابه سبزی حسابی ریز شده (حتی میتوانید سبزی را چرخ کنید) را با مقداری روغن تفت دهید تا سبزی مقداری سرخ شود. سپس سیر ریز خرد شده را اضافه کنید و کمی دیگر سبزی را تفت دهید تا بوی سیر بلند شود.
برای مشاهده ادامه مراحل طرز تهیه خورش اناربیج گیلانی روی لینک مقاله آن کلیک کنید.
انواع پلو با حبوبات
انواع پلو معمولا با سبزیجات، حبوبات، چاشنیها و انواع گوشت یا بدون گوشت درست میشوند. غذا با برنج و حبوبات، یعنی ترکیبی از غلات و حبوبات که سرشار از فیبر، پروتئین گیاهی و انواع ویتامینها هستند. این غذاها علاوه بر تامین نیازهای بدن، بسیار هم سیر کنندهاند و میتوانند گزینههای خوبی برای شام یا ناهار باشند. در ادامه انواع غذا با برنج و حبوبات را به شما معرفی خواهیم داد.
لوبیا پلو شیرازی
«لوبیا پلو» یکی از محبوبترین غذاهای ایرانی با برنج است که در شهرهای مختلف به شیوه مشابهی پخته میشود. اما در میان آنها طرز تهیه «لوبیا پلو شیرازی» فرق دارد. در این غذا به جای لوبیا سبز، از لوبیا چشم بلبلی استفاده میشود و سبزی اصلی آن هم شوید است.
برای درست کردن این غذای ساده برنجی لوبیاهای چشم بلبلی را از قبل به مدت ۱ ساعت خیس کنید. سپس آب لوبیاها را دور بریزید و آبکش کنید. لوبیاها را در ظرف مناسب بریزید و ۲ برابر حجم لوبیا آب بریزید و بپزید.
برنج را هم در مقداری آب و نمک خیس کنید. فیله مرغ را هم بشویید و آبکش کنید تا آب خود را از دست بدهید. سپس فیله مرغ را به صورت مکعبی خرد کنید. شویدها را بشویید و اجازه دهید آب خود را از دست بدهند. سپس شوید تازه را ریز و ساطوری خرد کنید. اگر شوید تازه ندارید، از شوید خشک استفاده کنید.
یک پیاز را هم پوست بگیرید و نگینی ریز یا خلالی نازک خرد کنید. سیر را پوست بگیرید و خیلی ریز، خرد یا له کنید. در یک تابه یا قابلمه، مقداری روغن بریزید و روی حرارت قرار دهید. پیاز نگینی شده را در آن بریزید و تفت دهید تا سبک و طلایی شود.
سپس سیر را به آن اضافه کنید و تفت دهید تا بوی سیر بلند شود. حالا تکههای فیله مرغ را به سیر و پیاز اضافه کنید و تفت دهید تا گوشت تغییر رنگ بدهد.
در ادامه ادویههای لوبیا پلو شیرازی شامل نمک، زردچوبه، فلفل سیاه، دارچین و زیره به مرغ اضافه کنید و تفت دهید. بعد از این که ادویهها طعم خامی خود را از دست دادند، به مرغ یک لیوان آب جوش اضافه کنید و وقتی شروع به جوشیدن کرد، حرارت را پایین بیاورید.
برای دیدن ادامه مراحل تهیه این غذای برنجی به مقاله طرز تهیه لوبیا پلو شیرازی مراجعه کنید.
لوبیا پلو تبریزی
«لوبیا پلو تبریزی» از انواع غذای برنجی ایرانی خوشمزه است که مثل «لوبیا پلو شیرازی» با لوبیا چشم بلبلی و گوشت مرغ تهیه میشود. معمولا لوبیا پلو تبریزی را با نام «لوبیا پلو با شوید» هم میشناسند چون در این غذا، شوید یکی از مواد اصلی به حساب میآید و حتما برای خوشمزه و خوشعطر کردن غذا باید از آن استفاده کرد.
برای پخت این غذا، لوبیاها را در یک قابلمه کوچک بریزید و با مقداری آب بپزید تا کمی نرم شوند ولی له نشوند. آب لوبیاها بعد از پخت باید کشیده شود. شوید تازه را هم بشویید و در صافی بریزید تا آب آن حسابی گرفته شود. سپس شویدها را ریز و ساطوری خرد کنید. پیاز را پوست بگیرید و به صورت نگینی ریز با خلالی نازک خرد کنید. سیر را پوست بگیرید و له کنید.
در یک تابه عمیق، مقداری کره با روغن جامد بریزید و روی حرارت متوسط قرار دهید. بعد از ذوب شدن، پیاز خرد شده را در آن بریزید و تفت دهید تا سرخ و طلایی شود. سیر را به آن اضافه کنید. همین که عطر آن بلند شد، کافی است.
سپس ادویههای لوبیا پلو تبریزی یعنی نمک، زردچوبه، فلفل سیاه و دارچین را به آن اضافه کنید. اجازه دهید ادویهها کمی در روغن یا کره تفت بخورند تا طعم خام آنها گرفته شود. مرغ را به سیر و پیاز اضافه کنید و اجازه دهید تغییر رنگ بدهد.
برای مشاهده ادامه مراحل طرز تهیه لوبیا پلو تبریزی روی لینک مطلب آن کلیک کنید.
قیمه لا پلو
«قیمه لاپلو با گوشت چرخ کرده» یا «قیمه پلو» همانطور که از اسمش پیداست، یک غذای ایرانی خوشمزه با برنج و گوشت چرخ کرده و درواقع مخلوط پلو و خورشت قیمه است. قیمه پلو با گوشت چرخ کرده را به راحتی و در زمان کمی میتوان تهیه کرد. این غذا هم برای شام و هم برای ناهار مناسب است. قیمه لاپلو را به ۲ روش دمی و آبکش میتوانید تهیه کنید.
برای درست کردن این غذای برنجی با حبوبات، لپهها را تمیز کنید و در یک کاسه بریزید. روی لپهها آب بریزید و حداقل ۲ ساعت و حداکثر ۸ ساعت بخیسانید. برنج را هم بشویید و به مدت ۲ ساعت در آب و نمک بخیسانید.
لپه را آبکش کنید و در یک قابلمه کوچک بریزید. روی حرارت متوسط قرار دهید و به آن به اندازه ۱ لیوان دستهدار فرانسوی آب اضافه کنید. اجازه دهید آب شروع به جوشیدن کند و کف روی آن را بگیرید. حرارت را کم کرده و صبر کنید تا لپه، نیمپز شود. سپس آن را در صافی بریزید تا آب اضافی لپه خارج شود.
در ادامه پیاز را پوست بگیرید و به صورت نگینی ریز یا خلالی باریک خرد کنید. در یک تابه، مقداری کره (یا روغن) بریزید و روی حرارت بگذارید. پیاز را با کره تفت دهید تا سبک و طلایی شود. سپس زردچوبه، گرد لیمو عمانی، پودر هل، پودر گل محمدی، نمک، زردچوبه و فلفل سیاه را به آن اضافه کنید و تفت دهید.
گوشت چرخ کرده را به تابه اضافه کنید و تفت دهید تا تغییر رنگ بدهد. سپس رب گوجه فرنگی را به تابه بیفزایید و تفت دهید تا طعم خامی آن گرفته شود و رنگ باز کند. مواد را هم بزنید تا کاملا با رب گوجه و ادویهها مخلوط شود.
برای مطالعه ادامه مراحل طرز تهیه قیمه لاپلو به ۲ روش دمی و آبکش روی لینک مطلب آن کلیک کنید.
ماش پلو
ناهار چی درست کنم ساده باشه با برنج؟ «ماش پلو» یا «پلو ماش» از جمله غذاهای محبوب و اصیل برای شام و ناهار مقوی و اتفاقا یک غذای پر از خواص مفید است. در برخی شهرهای خراسان هم برای شام چهارشنبه سوری ماش پلو میپزند. ماش پلو را بدون گوشت، با گوشت قرمز یا گوشت مرغ و بوقلمون هم میتوانید درست کنید.
در شروع کار، در یک قابلمه ماشهای پاک شده را با مقداری آب به مدت ۳۰ دقیقه بپزید. لازم نیست ماش را بیش از حد بپزید چون در پلو له میشود. گوشت چرخکرده را با پیاز و ادویه و مقداری نمک مزهدار کنید و قلقلی کنید. سپس قلقلیها را در روغن تفت دهید تا خوب سرخ شوند.
در یک ماهیتابه دیگر، پیاز را نگینی به صورت خلالی نازک خرد کنید و با مقداری زردچوبه و نمک تفت دهید. در صورت تمایل کشمش را هم اضافه کنید و تفت دهید و روی کشکش و سایر مواد دارچین بریزید.
در یک قابلمه آب را جوش بیاورید. برنج را مثل همیشه بپزید و آبکش کنید. ماش و شوید خشک را با برنج آبکش مخلوط کنید. کف قابلمه مقداری روغن بریزید و کف آن را با سیب زمینی یا چند تکه نان بپوشانید. مخلوط برنج، ماش و شوید را در قابلمه بریزید اجازه بدهید به مدت ۳۰ دقیقه پلو ماش مجلسی دم بکشد.
برای مطالعه ادامه مراحل طرز تهیه ماش پلو روی لینک مطلب آن کلیک کنید و فیلم طرز تهیه آن را هم تماشا کنید.
لپه پلو
لپه پلو یکی از غذاهای محبوب در آشپزی کرمانیهاست. ادویه و چاشنی اصلی لپه پلو کرمانی، زیره است. این غذای خوشمزه را میتوان با گوشت چرخ کرده، گوشت گوسفندی، مرغ یا اصلا بدون هیچ گوشتی به صورت یک قاطی پلو گیاهی درست کرد.
برای تهیه لپه پلو با زیره، برای این که نفخ لپهها گرفته شود، آن را به مدت ۸ ساعت یا حداقل ۳ ساعت در آب بخیسانید و چند بار آب آنها را عوض کنید.
لپههای خیسانده یا جوشانده را آبکش کنید و در قابلمه بریزید. به لپهها مقداری آب اضافه کنید و روی حرارت بگذارید تا آب شروع به جوشیدن کند. درب قابلمه را بگذارید و شعله را کم کنید. اجازه دهید لپهها به مدت ۴۵ دقیقه یا ۱ ساعت بپزید تا نرم شوند.
در ادامه پیازها را پوست بگیرید و به صورت نگینی ریز یا خلالی باریک خرد کنید. در یک تابه مقداری روغن یا کره بریزید و روی حرارت بگذارید تا داغ شود. سپس پیازها را در تابه بریزید و تفت دهید تا طلایی و سبک شوند.
بعد از تفت خوردن پیاز، زردچوبه، فلفل سیاه، پودر زیره و چوب دارچین را اضافه کنید و چند ثانیه تفت دهید تا عطر آنها خارج شود.
گوشت چرخ کرده را در تابه بریزید و تفت دهید تا رنگ آنها تغییر کند. حرارت را روی متوسط قرار دهید تا آب گوشت کشیده شود. سپس رب گوجه را اضافه کنید و تفت دهید تا رنگ باز کند.
برای آموزش ادامه مراحل طرز تهیه لپه پلو روی لینک مقاله مورد نظر کلیک کنید.
انواع پلو با سبزیجات
ترکیب برنج و سبزیجات یک غذای مقوی و سرشار از فیبر و ویتامینهای مختلف است. انواع پلو با سبزیجات را هم با خورشتهای متنوع و هم با انواع گوشت قرمز، مرغ، میگو و ماهی میتوانید همراه کنید.
کرفس پلو
«کرفس» یکی از مفیدترین انواع سبزیجات است که از آن هم برای درست کردن خورشت کرفس و هم «پلو کرفس» استفاده میشود. کرفس کالری پایین است و خواص بینظیری برای سلامت و افزایش سوخت و ساز بدن دارد. برای درست کردن کرفس پلو شما میتوانید این غذا را با گوشت تکهای، مرغ و حتی بدون گوشت و به صورت کرفس پلو گیاهی درست کنید.
برای تهیه کرفس پلو با گوشت تکه ای، ابتدا باید بعد از شستن و خشک کردن کرفسها را خرد کنید. پیاز را هم نگینی خرد کنید. گوشت گوسفند را روی تخته قرار دهید و به صورت مربعی، نه خیلی درشت و نه خیلی ریز خرد کنید. سیر را رنده کنید و در یک ظرف جداگانه برای طعمدار کردن کرفس پلو با گوشت کنار بگذارید.
یک ماهیتابه را مقداری روغن روی گاز قرار دهید. حرارت گاز را روی شعله ملایم تنظیم کنید و اجازه دهید روغن داغ شود. سپس پیازهای خرد شده را به روغن اضافه کنید و کمی تفت دهید.
بعد از چند دقیقه گوشتهای خرد شده را به پیازها اضافه کنید. مواد را با هم تفت دهید تا گوشت کمی پخته شود. سپس سیر رنده شده، زردچوبه، فلفل سیاه، دارچین و پاپریکا را به سایر مواد اضافه کنید.
در ادامه چند دقیقه مواد را تفت دهید و سپس مقداری آب به آن اضافه کنید و اجازه دهید مواد برای چند دقیقه پخته شود. بعد از جمع شدن آب گوشت، کرفسهای خرد شده را همراه با کمی نمک به آن اضافه کنید. اجازه دهید مواد برای ۱۰ دقیقه تفت بخورد. میتوانید مقداری ادویه پلویی نیز به غذا اضافه کنید.
برای مشاهده ادامه مراحل طرز تهیه کرفس پلو روی لینک مطلب آن کلیک کنید.
اسفناج پلو
روشهای پخت اسفناج پلو به عنوان یک پلو مخلوط مثل خیلی از غذاهای ایرانی، بسیار متنوع است و در هر گوشه از ایران از جمله شیراز و شهرهای شمالی ایران، به شکل متفاوتی پخته میشود. معمولا اسفناج پلو به عنوان یک غذای لذیذ با برنج و سبزی، برای شام و ناهار بیشتر هوادار دارد. بنابراین اسفناج پلو را میتوانید برای برنامه غذایی هفتگی تدارک ببینید.
برای درست کردن این غذا با برنج مقوی، ابتدا اسفناجها را هم پاک کنید و در یک تشت یا کاسه آب، به مدت ۱۵ دقیقه بخیسانید و از روی آب جمع کنید. اسفناجها را در آبکش بریزید و اجازه دهید آب اضافی خود را از دست بدهند.
برای درست کردن مایه گوشت چرخ کرده، یک عدد پیاز را پوست بگیرید و به صورت نگینی ریز یا خلالی باریک خرد کنید. در یک تابه، مقداری روغن یا کره بریزید و روی حرارت بگذارید تا داغ شود.
سپس پیازها را در روغن یا کره تفت دهید تا سبک و طلایی شوند. پیازها که سرخ شدند، گوشت چرخ کرده را اضافه کنید و هم بزنید تا رنگ آن تغییر کند و به سفیدی بزند.
به گوشت چرخ کرده بعد از تفت خوردن با پیاز، کمی زردچوبه، فلفل سیاه، پودر دارچین، کمی زعفران دم کرده و نمک اضافه کنید و هم بزنید. درب تابه را بگذارید و شعله را کم کنید تا گوشت کمی بپزد.
سپس اسفناجها را روی تخته آشپزخانه خرد کنید. نیازی به خیلی ریز خرد کردن اسفناج نیست. بعد اسفناجها را به گوشت اضافه کنید و تفت دهید. دوباره درب تابه را بگذارید تا گوشت با اسفناج بپزد.
برای آموزش ادامه مراحل طرز تهیه اسفناج پلو روی لینک مقاله مورد نظر کلیک کنید.
تاک پلو
«تاک پلو» یا «پلو برگ مو»، یکی از پلوهای مخلوط با طعم ترش جذاب و بسیار خوشمزه است. معمولا تاک پلو به سه روش؛ تاک پلو ساده با لپه، تاک پلو با مرغ و تاک پلو با گوشت درست میشود. البته میتوانید تاک پلو را با گوشت قلقلی یا سویا هم تهیه کنید. بد نیست بدانید اصالت تاک پلو به استان سمنان و شهرستان شاهرود برمیگردد.
برای تهیه پلو برگ مو با مرغ، ابتدا لپهها را پاک کنید، بشویید و در یک کاسه بریزید. روی لپهها را آب بریزید، در حدی که آنها را بپوشاند. به مدت حداقل ۲ ساعت، لپهها را خیس کنید. سپس سینه یا فیله مرغ را بشویید و اجازه دهید آب خود را از دست بدهد.
مرغ را در تکههای جوجهای، خرد کنید. سپس تکههای مرغ را در یک کاسه بریزید و به آن زعفران دم کرده، سس سویا، پودر یا سس خردل، زردچوبه، فلفل سیاه و نمک بزنید. یک پیاز و ۲ حبه سیر را هم پوست بگیرید و خرد کنید و به مواد داخل کاسه بیفزایید.
همه مواد را با هم مخلوط کنید تا مواد مرینیت روی مرغها را بپوشانند. سپس روی ظرف را بپوشانید و در یخچال بگذارید. اجازه دهید مرغها به مدت ۱ تا ۲ ساعت در یخچال استراحت کنند و مزهدار و نرم شوند.
لپههای خیس خورده را از آب بکشید و در یک قابلمه کوچک با مقداری آب بریزید. قابلمه را روی حرارت بگذارید. درب قابلمه را ببندید و اجازه دهید لپهها بپزند. در این فاصله برگهای مو یا انگور را بشویید و در آبکش بریزید.
برگهای مو را به صورت ریز (درشتتر از سبزی قورمه) خرد کنید. یک تابه را روی حرارت بگذارید و در آن مقداری روغن بریزید. پیاز را در تابه بریزید و کاملا تفت دهید تا سبک شود. بعد برگهای مو خرد شده، لپههای پخته و آبکش شده، زردچوبه و فلفل سیاه را اضافه کنید و ۵ دقیقه روی حرارت ملایم تفت دهید تا برگهای مو تغییر رنگ بدهند.
برای آموزش ادامه مراحل طرز تهیه تاک پلو روی لینک مقاله مورد نظر کلیک کنید.
غذا با برنج و گوشت مجلسی
انواع غذاهایی که به صورت پلویی و با گوشت درست میشوند، علاوه بر اینکه بسیار مقوی و سیر کنندهاند، میتوانند جزو بهترین گزینههای غذای برنجی و پلو مجلسی باشند. میتوانید از طرز تهیه غذا با گوشت و برنج برای شام یا ناهار مجلسی، ایده بگیرید.
باقالی پلو با ماهیچه
«باقالی پلو با ماهیچه» یک غذای مجلسی برنجی برای ناهار و شام مهمانی است که ظاهرا پیشینهاش به درباره صفویه برمیگردد و البته که در ابتدا غذای محبوب شاهان و درباریان بوده است. این غذای خوشمزه و اعیانی همیشه جزو پرطرفدارترین غذاهای ایرانی با برنج برای مهمانی است؛ غذایی در رده چلوکباب کوبیده مجلسی ایرانی.
طرز پخت باقالی پلو با ماهیچه مجلسی بسیار ساده و راحت است. برای پختن ماهیچه مجلسی ابتدا پیازها را خلالی خرد کنید و نیمی از آنها را در قابلمه بریزید و تفت دهید. وقتی پیازها سبک شدند ماهیچهها را روی آن بچینید، حبههای سیر و بقیه پیازهای خلالی را هم روی ماهیچهها بریزید.
سپس فلفل سیاه، زردچوبه و زعفران دم کرده غلیظ را اضافه کنید. برگ بوها و چوب دارچین را هم روی سایر مواد بگذارید و درب قابلمه با ببندید. ۳ ساعت روی شعله ملایم گاز ماهیچه را بپزید.
در این مدت چند بار ماهیچهها را زیر و رو کنید تا یکدست پخته شوند. در نهایت باید یک سوپ ماهیچه خیلی غلیظ داشته باشید که در کنار باقالی پلو با ماهیچه سرو کنید. بعد از ۳ ساعت نمک را به ماهیچه اضافه کنید و ۱ الی یک و نیم ساعت دیگر برای پخت به ماهیچه زمان بدهید. در این فاصله باقالی پلو را هم بپزید.
برای مطالعه ادامه مراحل طرز تهیه باقالی پلو با ماهیچه روی لینک مطلب کلیک کنید.
ته چین فیروزکوهی
«ته چین فیروزکوهی» یکی از خوشمزهترین غذاهای فیروزکوه و دماوند است که برای تهیه آن از روشهای مختلفی استفاده میشود. ته چین فیروزکوهی را برخی با لبو و بعضی دیگر بدون لبو و با آلو و قیسی درست میکنند. گوشت گوسفندی هم یکی از مواد اصلی در طرز تهیه این غذای برنجی مجلسی و مناسب مهمانی است.
برای تهیه ته چین فیروزکوهی گوشت گوسفندی را خرد کنید و با مقداری زردچوبه، فلفل سیاه، زیره سیاه و مقداری آب بپزید. ۲ ساعت برای پختن گوشت زمان لازم است. در ۱۵ دقیقه پایانی پخت نمک را به گوشت اضافه کنید.
در ادامه، برنج را برای نیم ساعت تا ۱ ساعت در آب و نمک بخیسانید. سپس آن را در آب جوش بریزید و بعد از این که دانههای برنج قد کشید و یک ترک روی آن افتاد آبکش کنید. بعد از اینکه گوشت پخت، در قابلمه مقداری روغن بریزید. سیب زمینی را به صوت ورقهای خرد کنید و کف قابلمه قرار دهید.
کمی زعفران دمکرده غلیظ و نمک به آن اضافه کنید. در ادامه برنج آبکش شده را با زیره ترکیب کنید و همراه با گوشتهای پخته شده در قابلمه بریزید. مقداری زعفران و کره به برنج اضافه کنید. بعد از اینکه گوشت پخت، باید در قابلمه مورد نظرتان مقداری روغن بریزید. سیب زمینی را به صوت ورقهای خرد کنید و کف قابلمه قرار دهید.
کمی زعفران دمکرده غلیظ و نمک به آن اضافه کنید. در ادامه برنج آبکش شده را با زیره ترکیب کنید و همراه با گوشتهای پخته شده در قابلمه بریزید. مقداری زعفران و کره به برنج اضافه کنید.
برای مطالعه ادامه مراحل طرز تهیه ته چین فیروزکوهی به ۲ روش روی لینک مطلب آن کلیک کنید.
چلو گوشت
«چلو گوشت» از جمله غذاهای ایرانی خوشمزه با برنج و گوشت است. در آشپزی ایرانی طرز تهیه چلو گوشت هم با گوشت گوسفندی و هم با گوشت گوساله مرسوم است.
در این میان چلو گوشت پسران کریم، چلو گوشت زرندی و چلو گوشت درباری سالهاست که تبدیل به برند چلو گوشت رستورانی در ایران شدهاند. طرز تهیه چلو گوشت به سبک کرمانشاهی هم بسیار مشهور است و چلو گوشت را لای برنج هم میپزند.
برای درست کردن چلو گوشت مجلسی، در یک قابلمه مقداری روغن بریزید. پوست حبههای سیر را با چاقو کمی برش بزنید و در روغن بریزید. کمی سیر را تفت دهید.
سپس تکههای گوشت را به همراه فلفل سیاه اضافه کنید. گوشت، سیر و فلفل سیاه را با هم مقداری تفت دهید. رنگ گوشت که عوض شد گوشت را از ماهیتابه بیرون بیاورید.
پیازها را نگینی خرد کنید و در همان قابلمه بریزید و تفت دهید. وقتی پیازها کمی سبک شدند تره فرنگی خرد شده را اضافه کنید و تفت دهید. سپس برگ کرفس خرد شده و زردچوبه را هم اضافه کنید و تفت دهید تا هم برگ کرفس سرخ شود و هم طعم خامی زردچوبه گرفته شود.
گوشت را دوباره به قابلمه برگردانید و یک لیوان فرانسوی دستهدار آب جوش روی گوشت و سایر مخلفات قابلمه بریزید. گوشت را به مدت ۲ ساعت روی شعله ملایم گاز بپزید. سپس آب نارنج را اضافه کنید و ۳۰ دقیقه دیگر گوشت را روی شعله ملایم بپزید. نمک و فلفل گوشت را هم اندازه کنید.
برای مطالعه ادامه مراحل طرز تهیه چلو گوشت به روشهای مختلف روی لینک مطلب کلیک کنید.
زیر برنجی (چلو گوشت لری)
«زیر برنجی» یا «چلو گوشت لری» یکی از سنتیترین و معروفترین غذاهای لری است، که در مراسم سنتی، جشنها، عروسیها و حتی برای شام شب یلدا، شام چهارشنبه سوری و شام شب عید هم تهیه و سرو میشود.
زیر برنجی معمولا با گوشت گوسفند، بز و گوساله درست میشود ولی تهیه زیر برنجی مرغ و زیر برنجی ماهی هم مرسوم است. از آن جایی که این چلو گوشت مجلسی معمولا با گوشت بز تهیه میشود، به آن «بز برنج» هم گفته میشود.
برای درست کردن زیر برنجی لرستانی، ابتدا گوشت را بشویید و به قطعات درشت خرد کنید. پیاز را پوست بگیرید و در یک قابلمه پیاز را به ۸ قسمت خرد کنید. قابلمه را روی حرارت بگذارید و گوشت را به قابلمه اضافه کنید. حرارت را کم کنید و درب قابلمه را بگذارید تا گوشت آب بیندازد. گوشت که تغییر رنگ داد، زردچوبه، چوب دارچین و فلفل سیاه را اضافه کنید. ۲ تا ۳ دقیقه صبر کنید تا ادویهها به خورد گوشت بروند.
سپس به اندازه ۳ تا ۴ لیوان آب جوش به قابلمه اضافه کنید. درب قابلمه را ببندید و اجازه دهید گوشت به مدت ۳ ساعت روی شعله ملایم بپزد و نرم شود. در این فاصله برنج را بشویید و به مدت ۳۰ دقیقه در مقداری آب نمک بخیسانید.
به قابلمه گوشتهای در حال پخت، بعد از اینکه گوشت نرم شد و پخت، در ۱۵ دقیقه پایانی پخت مقداری نمک به همراه آبلیمو و زعفران دم کرده اضافه کنید و دوباره درب قابلمه را ببندید تا چاشنیها به خورد گوشت بروند.
برای مطالعه ادامه مراحل طرز تهیه چلو گوشت لری روی لینک مطلب آن کلیک کنید.
قیمه نثار
«قیمه نثار» یکی از غذاهای ایرانی با برنج مجلسی است که اصالتی قزوینی دارد. برای درست کردن خورشت قیمه نثار باید گوشت به همراه ادویههای مخصوص قیمه نثار، پخته و سپس خلالها به آن اضافه شوند. قزوینیهای اصیل قیمه نثار را با گوشت گوسفند درست میکنند.
هنوز هم گاهی در مجالس عروسی، نذری روزهای عاشورا و تاسوعا، شام شب سال تحویل و شام شب یلدا مثل زمانهای قدیم قیمه نثار مجلسی با گوشت گوسفند سرو میشود.
برای درست کردن قیمه نثار قزوینی مجلسی ابتدا گوشت شسته شده و خشک شده را به صورت قیمهای خرد کنید. بهتر است قطعات گوشت قیمه نثار زیاد درشت نباشند. برنج را هم به مدت ۱ ساعت در آب و نمک خیس کنید. خلال پسته و بادام را هم جداگانه در یک فنجان گلاب خیس کنید. پیاز را به صورت نازک خلال کنید و پیاز داغ فراوان درست کنید.
بعد از اینکه پیازها سبک و کاراملی شدند، گوشت قیمه شده را اضافه کنید و خوب با پیاز تفت دهید. زردچوبه را هم اضافه کنید و با گوشت و پیاز تفت دهید. بعد از اینکه رنگ گوشت تغییر کرد و کمی سرخ شد رب گوجه فرنگی را هم اضافه کنید و با گوشت تفت دهید تا طعم خامی رب گرفته شود.
ادویه قیمه نثار را به گوشت اضافه کنید و کمی دیگر گوشت را تفت دهید. گوشت باید روی شعله بسیار ملایم گاز تفت داده شود تا ترد و آبدار باقی بماند. حالا مقداری آب جوش را به ترکیب گوشت و رب اضافه کنید و اجازه دهید روی شعله ملایم گاز خوب جا بیفتد. خورشی که برای قیمه نثار درست میکنید باید حسابی غلیظ و جا افتاده باشد.
برای مطالعه ادامه مراحل طرز تهیه قیمه نثار روی لینک مطلب کلیک کنید.
کله پاچه پلو شیرازی
اگر جزو افرادی باشید که از خوردن کله پاچه لذت میبرند، احتمالا «کله پاچه پلو» را نیز امتحان کردهاید یا حداقل نام این غذای برنجی خوشمزه را بارها شنیدهاید.
ترکیب کله پاچه با برنج فوقالعاده لذیذ و دوست داشتنی است و برای کسانی که به طعم کله پاچه علاقه دارند، یک انتخاب ایدهآل محسوب میشود. شیرازیها این غذا را به عنوان یک غذای برنجی حتی برای مهمانیها هم درست میکنند.
برای تهیه این غذای ایرانی با برنج بعد از تمیز کردن کله پاچه آن را در یک قابلمه بزرگ بریزید و قابلمه را تا روی کله پاچهها از آب پر کنید و روی گاز قرار دهید تا به جوش بیاید. کفی که روی کله پاچه ایجاد میشود را با کمک یک ملاقه جمع کنید و دور بریزید.
سپس مقداری پیاز خرد شده، سیر، در صورت تمایل نخود و فلفل سیاه و زردچوبه را داخل یک ماهیتابه بریزید و تفت بدهید و بعد به کله پاچه اضافه کنید. شعله گاز را کم کنید تا کله پاچه به آرامی بپزد. مواد را چند بار زیر و رو کنید و ۴ تا ۵ ساعت برای پخت کله پاچه وقت بگذارید. به یاد داشته باشید که نمک را در ۳۰ دقیقه آخر پخت کله پاچه به آن اضافه کنید تا گوشت آن بهتر پخته شود.
بعد از آماده شدن میتوانید آب کله پاچه را بچشید و در صورت نیاز کمی نمک، فلفل سیاه، دارچین و ادویه نیز به آن اضافه کنید. بعد از آماده شدن کله پاچه آن را کنار بگذارید تا برای درست کردن کله پاچه پلو از آن استفاده کنید.
برای درست کردن برنج، یک قابلمه آب روی گاز قرار دهید تا به جوش بیاید. سپس برنجی را که از قبل برای حداقل ۲ ساعت خیساندهاید، به آب جوش اضافه کنید. بعد از اینکه برنج کمی قد کشید و برای آبکش کردن آماده شد، آن را آبکش کنید.
برنج را کنار بگذارید و در این مرحله از طرز تهیه کله پاچه پلو یک ماهیتابه روی گاز قرار دهید. مقداری کره داخل آن بریزید و آلوها و برگه زردآلو را در کره تفت دهید. بعد از اینکه به اندازه مواد را تفت دادید، از ماهیتابه خارج کنید و کنار بگذارید.
برای خواندن ادامه مراحل طرز تهیه کله پاچه پلو روی لینک آن کلیک کنید.
خوراک زبان گوساله با برنج
«خوراک زبان گوساله با برنج» یکی از لذیذترین غذاهای مجلسی ایرانی با برنج است. پخت غذاهایی مثل خوراک زبان گوساله با برنج یک ایده عالی برای شام و ناهار مهمانی و دورهمی است. کافی است زبان گاو یا گوساله را طعمدار کنید و با سسهای مختلف تهیه کرده و با برنج سرو کنید.
برای تهیه خوراک زبان گوساله، زبان را باید کاملا تمیز کنید. برای اطمینان از تمیز شدن پرزهای زبان، با برس، زبان را تمیز کنید. بعد از تمیز کردن زبان، آن را در یک قابلمه بگذارید و روی آن آب بریزید.
آب باید تا حدی باشد که یک بند انگشت روی زبان را بپوشاند. قابلمه را روی حرارت بگذارید و حرارت را بالا ببرید تا آب شروع به جوشیدن کند. اجازه دهید روی آب، کفهای سفید ایجاد شود. سپس زبان را در یک صافی آبکش کنید.
قابلمه را دوباره روی شعله گاز بگذارید و یکی از پیازها را خرد کنید. کمی روغن در قابلمه بریزید و پیازها را اضافه کنید. اجازه دهید پیازها با روغن تفت بخورند و سبک شوند. سیرها را هم پوست بگیرید و خرد کنید. سیرها را اضافه کنید و تفت دهید تا عطر آنها خارج شود. سپس زبان آبکش شده را اضافه کنید.
زبان گوساله را با پیاز و سیر تفت دهید. رنگ گوشت که تغییر کرد زردچوبه و فلفل سیاه را هم اضافه کنید. دارچین و برگ بو را هم به مواد اضافه کنید و تفت دهید. سپس به قابلمه به اندازه ۴ یا ۵ لیوان آب ولرم یا داغ اضافه کنید و حرارت را بالا ببرید تا آب بجوشد.
برای مطالعه ادامه مراحل طرز تهیه خوراک زبان گوساله با برنج روی لینک مطلب آن کلیک کنید.
انواع غذا با برنج و ماهی
لیست غذا با ماهی و برنج بسیار متنوع بوده و برای مهمانیها هم بسیار مناسب هستند. در ادامه انواع غذا با برنج و ماهی را به شما معرفی خواهیم کرد.
سبزی پلو با ماهی
«سبزی پلو با ماهی» یکی از قدیمیترین غذاهای ایرانی با برنج برای مراسمی مثل مهمانی یا مناسبتهایی مثل شام شب یلدا، شام شب سال تحویل عید نوروز و شام چهارشنبه سوری است. سبزی پلو را با انواع مختلف ماهی میتوانید درست کنید.
برای درست کردن این غذای ایرانی با برنج ابتدا باید فیلههای ماهی شسته و خشک شده را در مخلوط آرد سوخاری یا آرد معمولی نانوایی، نمک، فلفل و زردچوبه و کمی پودر زنجبیل بغلتانید.
هر دو طرف تکههای ماهی را به این مواد آغشته کنید و سپس در روغن داغ در ماهیتابه سرخ کنید. برای تهیه سبزی پلو ابتدا سبزیها را بشویید و وقتی خشک شد ساطوری خرد کنید. برنج را در قابلمه بریزید و به اندازه یک بند انگشت آب اضافه کنید.
سپس نمک، روغن و سبزی پلویی را اضافه کنید و وقتی آب برنج کشیده شد به صورت کته به مدت ۳۰ الی ۴۵ دقیقه روی شعله ملایم گاز دم کنید. در اواسط پخت سبزی پلو با ماهی در صورت تمایل مقداری پودر دارچین روی سبزی پلو بپاشید تا سبزی پلو خوشبو شود.
برای خواندن ادامه مراحل طرز تهیه سبزی پلو با ماهی روی لینک مربوطه کلیک کنید.
پلو با تن ماهی
«پلو با تن ماهی» از آن دسته غذاهای خوشمزه ایرانی با برنج و تن ماهی است که به هر شکل و دستوری که پخته شود خوشمزه و پرطرفدار است. شما میتوانید تن ماهی را در کنار انواع پلو مخلوط با طعمهای مختلف، آماده کنید.
شما میتوانید پلو با تن ماهی (پلو تن) را به روشهای مختلف درست کنید. «پلو مخلوط گوجه با تن ماهی» یکی از خوشمزهترین انواع این برنج مخلوط است.
در اولین مرحله از طرز تهیه گوجه پلو با تن ماهی ابتدا برنج را به مدت ۳۰ دقیقه با آب و نمک بخیسانید. در یک قابلمه به اندازه لازم آب بریزید و آب را جوش بیاورید.
آب برنج را خالی کنید و در قابلمه آب جوش بریزید و به مدت ۱۰ دقیقه اجازه بدهید قل بخورد. زمانی که ظاهر برنج کمی حالت ترک خورده پیدا کند، بهتر است برنج را آبکش کنید.
در این مرحله باید در یک ماهیتابه مقداری روغن بریزید، کمی که روغن گرم شد سیر له شده و پیاز نگینی خرد شده را در روغن کمی تفت دهید. حالا گوجه فرنگی را اضافه دهید. آب گوجهها که کشیده شد، ۲ قاشق رب گوجه فرنگی را اضافه کنید و هم بزنید.
کمی نمک و فلفل سیاه اضافه کنید. حالا تن ماهی که بیست دقیقه جوشانده شده را به این مواد اضافه کنید. کمی که مواد با هم تفت خورد، جعفری خرد شده را اضافه کنید.
برای تهیه شوید پلو با تن ماهی باید از ترکیب شوید، سیر، زعفران و سبزیهای معطر استفاده کنید. برای درست کردن سبزی پلو کاری با تن ماهی نیز باید از سبزی پلویی با ادویه کاری استفاده شود.
برای خواندن ادامه مراحل طرز تهیه پلو با تن ماهی روی لینک مطلب آن کلیک کنید.
امگشت پلو
«مِگِشت پلو» (megesht polo) یا اِمگِشت پلو (emgesht polo) یک غذای خوشمزه با برنج است که جزو پلوهای مجلسی جنوبی و شام شب یلدا هم به حساب میآید.
این غذای برنجی که در شهرهای اهواز، بوشهر و بندرعباس طرفداران زیادی دارد، ترکیبی خوشمزه از برنج، سبزی و تن ماهی است که با دارچین و فلفل سیاه در کنار کشمش، گردو طبع سرد برنج و طبع گوشت ماهی را که پروتئین اصلی این غذا است، تعدیل میکند.
امگشت پلو در اصل با ماهی قباد درست میشود، اما از آنجایی که این ماهی در دسترس همه نیست، به جای آن میتوان از تن ماهی استفاده کرد که هم خوشمزه است و هم خواص ماهی را دارد.
برای تهیه امگشت پلو از چند ساعت قبل برنج را بشویید و در آب نمک خیس کنید. در یک تابه، کمی روغن بریزید و رب گوجه فرنگی را تفت دهید تا بوی خامی آن گرفته شود. سیرها را رنده یا له کنید و به رب گوجه اضافه کنید. زردچوبه، فلفل سیاه، پودر دارچین، پودر تخم گشنیز و پودر لیمو را اضافه کنید تا کمی سرخ شوند.
در ادامه روغن تن ماهی را جدا کنید و به مواد داخل ماهیتابه اضافه کنید. ماهی تن را له کنید تا کاملا در مواد داخل تابه مخلوط شود. برنج را با سبزی پلویی دم کرده و سپس آبکشی کنید. ماهی آماده شده را هم میتوانید بین برنج قرار دهید و هم بعد از دم کشیدن برنج، در کنار آن سرو کنید.
برای مطالعه ادامه مراحل طرز تهیه امگشت پلو روی لینک مطلب آن کلیک کنید.
غذاهای پلویی ایرانی ساده
اما سوال شما هم این است که برای ناهار چی درست کنم ساده باشه با برنج یا به دنبال غذای برنجی ساده برای شام هستید، در ادامه پیشنهادهای جذابی برای شما داریم.
رب پلو شیرازی
«رب پلو» یکی از غذاهای اصیل شیرازی و جزو غذاهای محلی استان فارس است. این غذای ایرانی برنجی خوشمزه معمولا با برنج، گردو و مرغ درست میشود اما برخی افراد در تهیه رب پلو از گوشت قرمز و ماهیچه گوسفندی یا گوشت قلقلی هم استفاده میکنند.
برای تهیه رب پلو شیرازی معمولا از گوشت مرغ استفاده میشود. باید تکههای فیله یا سینه مرغ را همراه با پیاز خرد شده، مقداری آب و زردچوبه در قابلمه بریزید. یک عدد چوب دارچین نیز به آن اضافه کنید و مرغ را روی حرارت قرار دهید تا با شعله متوسط بپزد و آماده شود.
صبر کنید تا مرغ به طور کامل بپزد و بعد شعله گاز را خاموش کنید. بعد از این که مرغ پخته کمی خنک شد، آن را ریش ریش کنید و کنار بگذارید. در ادامه پیاز را به صورت نگینی خرد کنید. مقداری روغن در ماهیتابه بریزید و پیازها را در روغن تفت دهید تا سبک شوند.
مقداری زردچوبه به پیاز بزنید و برای چند دقیقه پیاز را با زردچوبه تفت دهید تا بوی خامی زردچوبه از بین برود و پیازها سرخ شوند. بعد از این که پیازها سبک شدند، مغز گردو را با چاقو یا گوشتکوب خرد کنید و به پیاز اضافه کنید.
پس از چند دقیقه رب انار را به ترکیب پیاز سرخ شده و گردو اضافه کنید و چند دقیقه تفت دهید تا خوشرنگ شود.
برای مطالعه ادامه مراحل طرز تهیه رب پلو شیرازی روی لینک مطلب آن کلیک کنید.
ته چین لبو
«ته چین لبو» یکی از خوشرنگ و لعابترین انواع ته چین محلی است که علاوه بر ظاهر جذابی که دارد، بسیار هم خوشمزه است. برای تهیه این غذای ایرانی با برنج هم میتوانید از گوشت قرمز و هم از تکههای مرغ استفاده کنید.
برای تهیه این ته چین خوشمزه با گوشت و لبو ابتدا باید گوشت سردست گوسفندی را به اندازه دلخواه خرد کنید. پیاز را رنده کنید و در روغن سرخ کنید. گوشتهای خرد شده را برای چند دقیقه تفت دهید و بعد مقداری فلفل سیاه، ادویه کاری و زعفران به آن اضافه کنید. کمی آب به قابلمه اضافه کنید و اجازه دهید گوشت بپزد. وقتی گوشت پخت آن را ریش ریش کنید یا درسته نگه دارید.
برای آبکش کردن برنج باید یک قابلمه آب را روی حرارت قرار دهید و مقداری نمک به آن اضافه کنید. صبر کنید تا آب بجوشد و بعد برنجها را اضافه کنید. حدود ۱۰ تا ۱۵ دقیقه صبر کنید و بعد برنجها را آبکش کنید.
برای تهیه مایه ته چین، باید تخم مرغها را در یک ظرف بریزید. سپس ماست چکیده، برنج آبکش شده، آب لبوی غلیظ و کمی روغن و نمک به آن اضافه کنید. مواد را خوب هم بزنید تا کاملا یکدست شوند. در این مرحله لبوی پخته شده را نیز رنده کنید و در ظرف جداگانه بریزید.
مقداری کره یا روغن در قابلمه بریزید. صبر کنید تا روغن داغ شود، سپس مایه برنجی ته چین را که در مرحله قبل درست کردید، کف ظرف بریزید و با پشت قاشق روی آن را صاف کنید.
لبوی پخته و رنده شده را روی مایه برنجی ته چین بریزید. فیله مرغ سرخ شده با پیاز داغ را روی برنج قرار دهید و مواد را با پشت قاشق صاف کنید.
برای مطالعه ادامه مراحل طرز تهیه ته چین لبو به چند روش مختلف با گوشت و مرغ روی لینک مطلب آن کلیک کنید.
شکر پلو شیرازی
«شکر پلو» یکی از غذاهای برنجی مشهور و محبوب استان فارسیها به ویژه شیرازیهاست. معمولا هم در ماههای محرم و صفر به عنوان نذری یا در مهمانیها و مجالس به عنوان یک غذای مجلسی برنجی سرو میشود.
شکر پلو نذری را معمولا با قیمه سرو میکنند و شکر پلو مهمانی را با مرغ. طرز تهیه شکر پلو شیرازی شباهت زیادی به شیرین پلو دارد. در ضمن در طرز تهیه این غذای محلی دستتان باز است که میزان شکر را بنا بر طبع و سلیقه خودتان کم یا زیاد کنید.
میتوانید شکر پلو را به عنوان وعده ناهار با برنج یا شام برنجی درست کنید. شکر پلو با برنج، شکر، خلال پوست نارنج، پوست پرتقال یا پوست نارنگی، خلال بادام و پسته، زرشک، زعفران و ادویه های دیگر تهیه میشود. میتوان این برنج را به صورت دمی یا آبکش هم درست کرد.
برای درست کردن این غذای خوشمزه با برنج، برنج را از قبل حداقل به مدت ۳۰ دقیقه تا حداکثر ۳ ساعت در مقداری آب ولرم و نمک خیس کنید. این کار باعث میشود برنج بعد از پخت له نشود و قد بکشد.
خلال بادام و پسته را در یک کاسه بریزید و ۲ تا ۳ قاشق گلاب و کمی آب اضافه کنید. حداقل ۳۰ دقیقه و حداکثر ۳ ساعت صبر کنید تا خلالهای بادام و پسته، هم نرم شوند و هم عطر گلاب را به خودشان بگیرند.
سپس شهد شکر پلو را درست کنید. شکر را با ۱ لیوان آب در یک قابلمه بریزید و روی حرارت متوسط بگذارید. حدود ۵ دقیقه این مواد را روی حرارت ملایم قرار دهید تا بجوشند. دانههای شکر باید کاملا حل شوند و شربت شکر پلو غلیظ شود.
زعفران دم کرده غلیظ را هم به شربت بیفزایید. وقتی محلول یکدست شد، شعله را خاموش کنید تا شربت دمای خود را از دست بدهد. در ادامه برنج را با مقداری آب بجوشانید و آبکش کنید. کف یک قابلمه کمی روغن یا کره بریزید. اجازه دهید گرم و داغ شود. ته دیگ برنج مورد نظرتان را کف قابلمه بگذارید.
برای خواندن ادامه مراحل طرز تهیه شکر پلو شیرازی روی لینک مطب آن کلیک کنید.
انواع غذا برای مهمانی با برنج
معمولا در مهمانیها، انواع غذا با برنج، جایگاه ویژهای دارند و اتفاقا لیست غذاهای مهمانی با برنج هم شامل غذاهای متنوع و خوشمزهای است. در ادامه میتوانید از این غذاهای خوشمزه با برنج برای مهمانی و دورهمیها ایده بگیرید.
کلم پلو شیرازی
«کلم پلو شیرازی» را حتما شما هم به عنوان یکی از غذاهای ایرانی خوشمزه با برنج میشناسید. این غذا در شهرهای مختلف به شیوه متفاوتی پخته میشود مثلا کلم پلو تهرانی یک تفاوت اساسی با کلم پلو شیرازی دارد. کلم پلو تهرانی سبزی ندارد و فقط با کلم خلالی برش زده و تفت داده شده درست میشود. معمولا هم تهرانیها کلم پلو را با گوشت چرخ کرده درست میکنند. شیرازی ها به طور سنتی کلم پلو را با کلم قمری درست میکنند.
اما برای طرز تهیه کلم پلو شیرازی رستورانی با گوشت قلقلی، ابتدا باید گوشت چرخ کرده مخلوط گوسفند و گوساله را آماده کنید. سپس یک عدد پیاز متوسط را روی گوشت رنده کنید.
آب پیاز را بگیرید تا گوشت از هم وا نرود. آرد نخودچی (اختیاری است)، نمک، فلفل سیاه و فلفل قرمز را به اندازه دلخواه به این مخلوط اضافه کنید و تمام مواد را خوب با هم ورز بدهید. روی مواد را بپوشانید و در یخچال بگذارید.
کلم را بشویید و با کمک یک چاقوی تیز و تخته آشپزی کلم را به صورت رشتهای نازک خرد کنید. کلم ها نه باید خیلی درشت باشند و نه خیلی زیر. پوست پیاز را جدا کنید. سپس آن را به صورت خلالی ریز و یا نگینی خرد کنید. مقداری روغن در ماهیتابه بریزید و اجازه دهید داغ شود. پیازهای خرد شده را به روغن اضافه کنید تا کاملاً سرخ شوند. زمانی که رنگ پیازها طلایی شد، زردچوبه و کمی فلفل سیاه به آن اضافه کنید.
کلمها را به پیاز داغ اضافه کنید و کمی روی حرارت ملایم تفت دهید. بعد از اینکه کلم را مقداری تفت دادید، مقداری آب به آن اضافه کنید. سپس درب ماهیتابه را روی آن بگذارید و اجازه دهید کلم به خوبی نرم و پخته شود. بعد از پخت کلمها درب قابلمه را بردارید تا آب اضافی داخل قابلمه بخار شود.
برای خواندن ادامه مراحل طرز تهیه کلم پلو شیرازی روی لینک آن کلیک کنید.
لوبیا پلو با گوشت تکه ای
«لوبیا پلو» یکی از خوشمزهترین غذاهای ایرانی با برنج است که درست کردن آن نیز بسیار ساده است. شما میتوانید لوبیا پلو مجلسی را هم با گوشت چرخ کرده و هم گوشت تکهای آماده کنید. لوبیا پلو با گوشت تکه ای یک غذای برنجی مجلسیتر و مناسب مهمانی هم هست.
برای درست کردن لوبیا پلو با گوشت تکهای برنج را دو ساعت قبل از پخت در آب و نمک بخیسانید. گوشت گوسفند را هم به قطعات ریز تقسیم کنید (تکههای دو سانتی با قطر یک سانتیمتر). گوشت را خوب بشویید و اجازه بدهید خشک شود.
اگر میخواهید لوبیا پلو کمی مجلسیتر به نظر بیاید میتوانید تکههای گوشت را بزرگتر خرد کنید، اما واقعا لازم نیست و اگر میخواهید لوبیا پلو با گوشت قیمه ریزه درست کنید اندازه تکههای گوشت باید کوچک باشد.
پیاز را ریز و ساطوری خرد کنید و کنار بگذارید. گوشتهای ریز و قیمه شده را در مقداری روغن به تدریج سرخ کنید. مدت زمان مورد نیاز برای تفت دادن گوشت نهایتا ۳ دقیقه است. پیازهای ساطوری خرد شده را تفت بدهید. صبر کنید تا پیازها سبک و رنگشان کاراملی و سرخ شود.
پیاز داغ آماده شده را به گوشت تفت داده شده اضافه کنید و خوب با هم مخلوط کنید. در مرحله بعد نمک، فلفل، زردچوبه، پودر زنجفیل و دارچین را به گوشت اضافه کنید. اگر از گوجه فرنگی تازه استفاده میکنید در این مرحله گوجه فرنگیهای رنده شده را به مواد داخل ماهیتابه اضافه کنید و اجازه بدهید آب گوجهفرنگی کشیده شود.
برای مطالعه ادامه مراحل طرز تهیه لوبیا پلو با گوشت تکه ای میتوانید روی لینک مقاله طرز تهیه لوبیا پلو با گوشت تکه ای کلیک کنید.
هویج پلو
«هویج پلو» هم یکی از بهترین انواع غذاها با برنج در آشپزی ایرانی است و آنطور که آشپزهای حرفهای میگویند یک غذای اصالتا شیرازی است. برخی به خاطر طعم کمی شیرین این پلوی مخلوط خوشمزه آن را نمیپسندند اما با حذف شکر از مواد اصلی آن میتوانید طعم شیرین این پلوی لذیذ را کمتر کنید. هویج پلو را با گوشت قلقلی، مرغ یا حتی بدون این مواد و ساده درست میکنند.
در دستور پخت هویج پلو زعفرانی مجلسی با مرغ ریش ریش یا مرغ مکعبی خرد شده بهتر است از سینه مرغ استفاده کنید (اگر سینه مرغ را نمیپسندید از ساق مرغ استفاده کنید).
برای پخت این غذای متفاوت با برنج برای مهمانی، ابتدا مرغ را بشویید و به قطعات مکعبی تقسیم کنید. برای گرفتن بوی زهم مرغ در هویج پلو ابتدا پیازها را خلالی خرد کنید و کمی با کره و روغن تفت دهید تا سبک و سپس کاراملی شوند.
برای گرفتن بوی زهم مرغ در هویج پلو ابتدا پیازها را خلالی خرد کنید و کمی با کره و روغن تفت دهید تا سبک و سپس کاراملی شوند. مقداری از پیازداغ را بردارید و کنار بگذارید. سپس تکههای مرغ را با باقیمانده پیاز داغ تفت دهید تا رنگ مرغ تغییر کند و کمی طلایی شود. نمک، فلفل سیاه، زردچوبه و دارچین به مرغ اضافه کنید و کمی دیگر تفت دارید تا طعم خامی ادویهها گرفته شود. مقداری آب اضافه کنید و اجازه دهید مرغ خوب بپزد. در اواخر پخت مرغ یک قاشق غذاخوری زعفران اضافه کنید.
در فاصلهای که مرغ پخته میشود، هویجهای شسته شده را نازک پوست بگیرید و با رنده درشت، رنده کنید. در یک ماهیتابه مناسب مقداری کره گرم کنید و خلالهای هویج را در کره تفت دهید. بعد از اینکه هویجها کمی سبک شدند، شکر اضافه کنید و هم بزنید. در صورتی که طعم شیرین هویج پلو را دوست ندارید میتوانید شکر را حذف یا مقدار آن را کمتر کنید.
بعد از سبک شدن هویجها، پیازداغی را که از قبل آماده کرده بودید به هویجها اضافه کنید. سپس خلال نارنج را اضافه کنید. یک دقیقه تفت دهید و سپس شعله را خاموش کنید.
برای خواندن ادامه مراحل طرز تهیه هویج پلو شیرازی روی لینک مطلب آن کلیک کنید.
کشمش پلو مازندرانی
«کشمش پلو» یکی از غذاهای محبوب و مجلسی ایرانی با برنج است که همراه با گوشت، مرغ، گوشت چرخ کرده یا کوفته قلقلی به صورت مخلوط یا جدا تهیه میشود. این غذا در شهرهای مختلف به شیوههای مشابه و اندکی تفاوت در جزییات، طبخ و سرو میشود. برنجی را که در طرز تهیه کشمش پلو مازندرانی استفاده میکنید، هم میتوانید به صورت برنج دمی و هم به صورت برنج آبکش درست کنید.
اگر میخواهید کشمش پلو برای مهمانی درست کنید، برنج را به مدت حداقل ۱ ساعت در مقداری آب و نمک خیس کنید. مرغ را به خوبی بشویید و به اندازه دلخواه خرد کنید. پیاز را پوست بگیرید و به صورت خلالی نازک یا نگینی ریز خرد کنید و پیاز داغ مجلسی درست کنید. این پیاز داغ را کنار بگذارید. کشمشها را در مقداری آب خیس کنید.
در یک قابلمه مقداری روغن بریزید و روی حرارت قرار دهید. بعد از داغ شدن روغن، پیاز خلالی خرد شده را در آن سرخ کنید. اجازه دهید پیازها کاملا سبک و طلایی شوند. به پیازهای سبک شده، مقداری زردچوبه و فلفل سیاه بزنید و تفت دهید تا طعم خام ادویهها گرفته شود. سپس مرغهای تکه شده را به پیاز داغ اضافه کنید. مرغها را تفت دهید تا کمی سرخ شوند.
سپس روی مرغ را به اندازه ۱ تا ۲ لیوان آب جوش بریزید. بعد از جوش آمدن آب، حرارت را روی حالت ملایم تنظیم کنید و درب ظرف را روی آن قرار دهید. صبر کنید تا مرغ با حرارت ملایم بپزد. در ۱۰ دقیقه پایانی پخت مرغ، نمک را اضافه کنید.
در این فاصله برنجی را که با آب و نمک خیس کرده بودید، آبکشی کنید. یک قابلمه روی حرارت متوسط قرار دهید و برنج را در آن بریزید.
برای خواندن ادامه مراحل طرز تهیه کشمش پلو مازندرانی روی لینک مطلب آن کلیک کنید.
انواع پلو مخلوط بدون گوشت
«پلوهای مخلوط بدون گوشت» لیست بلند بالایی دارند و در لیست غذاهای با برنج، جزو پرطرفدارترین غذاها هستند. برخی از آنها با سبزیجات تهیه میشوند و در طرز تهیه برخی دیگر از سویا یا جایگزینهای گوشت به کار میرود. این غذاها برای افرادی که گیاهخوار هستند و یا به دنبال درست کردن غذاهایی بدون گوشت هستند، بسیار مناسب است. در مقاله انواع پلو بدون گوشت طرز تهیه انواع مختلف غذا که در تهیه آنها از گوشت استفاده نشده است، برایتان آماده کردهایم. کافی است روی لینک مربوطه، کلیک و غذای برنجی دلخواهتان را انتخاب کنید.
دمی گوجه
«استامبولی»، «استانبولی پلو»، «دمپخت» یا «دمی گوجه» اسامی مختلف یکی از خوشمزهترین و سریعترین غذاهای ایرانی ساده با برنج است. دمی گوجه هم با انواع گوشت قرمز تکهای و چرخ کرده درست میشود و هم گوشت سفید مثل مرغ و بوقلمون و هم بدون گوشت. سیب زمینی هم معمولا عضو ثابت ترکیبات دمی گوجه است.
برای درست کردن این غذای برنجی ابتدا باید گوجه فرنگیها را بشویید. سپس آنها را کمی خرد کنید و در میکسر یا غذاساز بریزید. گوجهها را آن قدر میکس کنید تا کاملا پوره شوند. برای این کار میتوانید از رنده نیز استفاده کنید.
سپس پیازها را نگینی خرد کنید. یک ماهیتابه روی گاز قرار دهید. مقداری روغن به آن اضافه و صبر کنید تا روغن داغ شود. پیازهای خرد شده را به روغن اضافه کنید و خوب تفت دهید تا سبک و طلایی شوند. مقداری فلفل سیاه، دارچین و زردچوبه به پیازها اضافه کنید، کمی دیگر تفت دهید تا طعم خام ادویهها گرفته شود.
بعد از این که پیازها به خوبی سرخ شدند، در این مرحله از طرز تهیه دمپخت گوجه باید سیب زمینیها را بشویید و به صورت مکعبی خرد کنید. سپس سیب زمینیها را به پیاز اضافه کنید.
چند دقیقه سیب زمینی را تفت دهید. بعد پوره گوجه فرنگی را که از قبل آماده کرده بودید، به ترکیب پیاز و سیب زمینی اضافه کنید. مواد را ترکیب کرده و کمی صبر کنید تا آب گوجه فرنگی بخار شده و ترکیب غلیظی ایجاد شود. سپس نمک و فلفل مایه دمی گوجه را بچشید و در صورت نیاز مقداری نمک و فلفل سیاه به آن اضافه کنید.
برای خواندن ادامه مراحل طرز تهیه دمی گوجه روی لینک مربوطه کلیک کنید.
دمپختک باقالی تهرانی
«دمپختک باقالی» یا «دمی باقالی زرد» یکی از اصیلترین غذاهای برنجی ایرانی است. یک غذای سریع و ساده اصالتا تهرانی برای لیست ناهار یا منوی شام که مواد اصلی آن برنج، باقالی زرد و زردچوبه است. در زمان سرو دمپختک باقالی هم به طور سنتی یک یا چند نیمرو به تعداد افراد درست میکنید و روی دمپختک میگذارند.
برای تهیه دمپختک باقالی باید برنج را با آب فراوان بشویید. سپس آن را برای ۱ تا ۲ ساعت در آب و مقداری نمک خیس دهید. این کار موجب میشود برنج بهتر قد بکشد. سپس باقالی زرد را همراه با آب در قابلمه بریزید و مقداری نمک به آن اضافه کنید. سپس درب قابلمه را روی آن بگذارید تا باقالیهای زرد بپزند.
در ادامه پیازها را به صورت نگینی خرد کنید. مقداری روغن در ماهیتابه بریزید و آن را روی شعله گاز قرار دهید. در ادامه پیازها را در روغن سرخ کنید. بعد از این که پیازها کمی سبک شدند، مقداری زردچوبه و فلفل سیاه به پیازها اضافه کنید.
در مرحله بعد، باقالی پخته شده را آبکش کنید و به ترکیب پیاز و ادویهها اضافه کنید. کمی باقالیها را تفت دهید و سپس برنج خیس خورده را اضافه کنید. در نهایت یک لیوان آب و کمی نمک در قابلمه بریزید. ابتدا شعله گاز را زیاد کنید و بعد از این که آب برنج کم شد، درب قابلمه را با دمکنی روی آن قرار دهید تا دمپختک باقالی با شعله ملایم دم بکشد.
برای مطالعه ادامه مراحل طرز تهیه دمپختک باقالی روی لینک مطلب آن کلیک کنید
انواع غذا با برنج و مرغ
اگر عاشق طعم مرغ هستید و برای وعده ناهار و شام نیز به خوردن برنج عادت کردهاید، قطعا هیچ انتخابی برای شما بهتر از ترکیب مرغ و برنج نیست. تنوع انواع غذا با مرغ و برنج زیاد است. شما میتوانید به جای درست کردن غذای ساده با مرغ و برنج انواع خورشت و پلوهای مخلوط را با طعمهای مختلف آماده کنید و از گوشت مرغ در این غذاها استفاده کنید. برای خواندن ادامه مراحل طرز تهیه غذاهای مختلف با مرغ و برنج روی لینک مطلب آن کلیک کنید.
زرشک پلو با مرغ
«زرشک پلو با مرغ» از آن مدل غذاهای ایرانی با برنج است که تقریبا برای هر مناسبتی یک غذای محبوب است. زرشک پلو با مرغ یک غذای خیلی ساده با برنج اما در عین حال شیک و مجلسی است که حتی در اکثر مهمانیها و مراسم عزا و عروسی به عنوان یکی از غذاهای اصلی روی میز قرار میگیرد.
اولین قدم برای تهیه این غذای خوشمزه با برنج برای وعده ناهار یا شام به روش تالاری و رستورانی، این است که ابتدا زرشکها را در یک کاسه آب خیس کنید. خلال پسته را هم در کمی گلاب خیس کنید. ۲۰ تا ۳۰ دقیقه زمان برای خیس خوردن زرشک و خلال پسته کافی است. بعد از این زمان آنها را آبکش کرده و کنار بگذارید.
سادهترین روش طعمدار کردن مرغ این است که تکههای مرغ را از شب قبل با ۱ عدد پیاز خلالی خرد شده، سیر خرد شده، نمک، فلفل سیاه و زعفران مرینیت کنید و داخل زیپ کیپ بگذارید یا در یک ظرف بریزید، تمام مواد را خوب با هم مخلوط کنید و روی ظرف را با سلفون بپوشانید. ظرف را در یخچال بگذارید.
بعد از مزهدار شدن مرغ، تکههای مرغ مزهدار شده را جداگانه در یک تابه با مقداری کره یا روغن مایع سرخ کردنی (به سلیقه شما بستگی دارد)، فلفل سیاه و کمی ادویه کاری سرخ کنید. در این مرحله مرغها باید سرخ شده و طلایی رنگ شوند.
برای درست کردن سس زرشک پلو با مرغ، در قابلمه یا ظرفی که میخواهید مرغ را در آن بپزید پیاز را با رنده درشت رنده کنید و در قابلمهای که میخواهید مرغها را بار بگذارید با مقداری روغن یا کره تفت دهید تا پیازها سبک و کاراملی شوند. به پیازهای کاراملی شده رب گوجه فرنگی اضافه کنید و تفت دهید تا طعم خامی رب گرفته شود.
در ادامه آبلیمو، کمی نمک، فلفل سیاه، زردچوبه و ادویه کاری هم اضافه کنید و کمی دیگر تفت دهید. در نهایت ۲ لیوان آب جوش به سس اضافه کنید و اجازه دهید کمی قل بخورد و جا بیفتد.
برای اینکه زرشک پلو با مرغ را به روش رستورانی تهیه کنید حتما برای دیدن ادامه مراحل طرز تهیه زرشک پلو با مرغ روی لینک مربوطه کلیک کنید.
ته چین مرغ
درست کردن این پلوی مجلسی ایرانی و مشهور به روش رستورانی، برخلاف ذهنیتی که در مورد آن وجود دارد، آن قدرها هم سخت نیست. کافی است نکات و فوت و فنهای پخت «ته چین مرغ» را رعایت کنید و بدانید که هر کدام از مواد لازم در طرز تهیه ته چین مرغ را چگونه و چه زمانی به کار ببرید.
در ابتدا برای تهیه ته چین مرغ، برنج را بهتر است از قبل زیر آب ولرم بشویید و در مقداری نمک و آب ولرم به مدت حداقل ۳۰ دقیقه تا ۱ ساعت بخیسانید. بهتر است از برنج ایرانی استفاده کنید که علاوه بر طعم عالی، کمی چسبندگی هم بعد از پخت داشته باشد.
در این فاصله سینه مرغ بدون پوست را بپزید. یک پیاز را به صورت نگینی یا خلالی در یک قابلمه خرد کنید و در کمی کره یا روغن تفت دهید. بعد از این که پیازها کمی نرم شدند، سینه مرغ را تفت دهید تا رنگ آن تغییر کند. سپس، زردچوبه، نمک، فلفل سیاه، به اندازه نوک قاشق دارچین و پودر ادویه کاری را به آن اضافه کنید.
بعد از ۲ دقیقه که خامی ادویهها گرفته شد، آب ترجیحا داغ به آن اضافه کنید، به اندازهای که روی مرغ را بپوشاند. درب ظرف را بگذارید و اجازه دهید مواد با هم بپزند. برای اینکه بوی زهم مرغ بیشتر گرفته شود، میتوانید یک هویج، یک ساقه کرفس و نصف فلفل دلمهای هم در آب مرغ بریزید. ۳۰ تا ۴۰ دقیقه صبر کنید تا مرغ کاملا بپزد و به خوبی نرم شود.
در همین حین که مرغ در حال پخت است، برنج را آماده کنید. قابلمه را روی حرارت بگذارید و برنج را به همراه مقداری نمک و کمی روغن بریزید. حرارت را روی ملایم تنظیم کنید. اجازه دهید آب، جوش بیاید و شروع به قل زدن کند.
برای مطالعه ادامه مراحل طرز تهیه ته چین مرغ و مشاهده فیلم تهیه طرز تهیه ته چین مرغ روی لینک مطلب آن کلیک کنید.
مرصع پلو با مرغ
«مرصع پلو» یا «جواهر پلو» از جمله پلوهای مجلسی ایرانی است و یک غذا با برنج خوشمزه برای مهمانی است. مرصع پلو را مثل سایر پلوهای مجلسی هم با مرغ و هم با گوشت میتوانید درست کنید. در بعضی استانها مثل قزوین، خراسان و فارس مرصع پلو از جمله غذاهای مهم مراسم عروسی، شام شب یلدا، غذای چهارشنبه سوری و البته یک غذای زمستانی با طبع گرم هم هست.
برای تهیه مرصع پلو با مرغ برای مهمانی های مجلسی، برنج را بشویید و در آب و نمک خیس کنید. قسمت نارنجی پوست پرتقال را بگیرید و در یک لیوان آب بریزید. به مدت حداقل ۱ ساعت صبر کنید یا از شب قبل، استراحت دهید. سپس این پوست را خلالی خرد کرده و در شیرجوش بریزید و روی حرارت بگذارید. آب که جوش آمد، ۲ تا ۳ دقیقه بعد، آب آن را خالی کرده و با آب جدید عوض کنید. دوباره روی حرارت بگذارید. این کار را ۴ بار انجام دهید تا طعم تلخ خلالهای نارنجی پوست پرتقال گرفته شود.
بعد از شیرین شدن پوستهای پرتقال یا گرفته شدن تلخی آنها، در یک تابه مقداری کره یا روغن بریزید. تابه را روی حرارت بگذارید و بعد از داغ شدن، پوستهای پرتقال را تفت دهید و ۱ قاشق غذاخوری شکر به آن اضافه کنید. شکر که ذوب شد و خلالها تفت خوردند، شعله گاز را خاموش کنید.
گوشت فیله مرغ را به صورت مکعبی و مدل جوجهای خرد کنید. یک پیاز را خرد یا رنده کنید. سپس تکههای مرغ را با آبلیمو، نمک، زردچوبه و فلفل سیاه مزهدار کنید. مرغ را به مدت ۱ ساعت در یخچال بگذارید تا مرینیت شود.
یک پیاز را خرد کرده و در تابه با روغن سرخ کنید. تکههای مرغ را در تابه با روغن مایع یا جامد سرخ کنید. حرارت را کم کنید تا مرغها با آب پیاز بپزند و نرم شوند.
برای مطالعه ادامه مراحل طرز تهیه مرصع پلو روی لینک مطلب آن کلیک کنید.
انار پلو با مرغ
«نار پلو» یا «انار پلو» با مرغ یا گوشت گوسفند از جمله غذاهای خوشمزه برنجی است که در شهرهایی مثل قزوین و شیراز به نام انار پلو قزوینی و انار پلو شیرازی بسیار محبوب است.
برای درست کردن این غذای ایرانی با مرغ و برنج برای دورهمی، ابتدا برنج را پاک کرده و بشویید. برنج را با مقداری آب نمک به مدت ۳۰ دقیقه بخیسانید. گوشت فیله یا سینه مرغ را به خوبی بشویید و خرد کنید. کشمش، خلال پسته و خلال بادام را هم در ظروف جداگانه خیس کنید.
در ادامه پیاز را خرد کرده و در یک قابلمه همراه با مقداری روغن تفت دهید. پیازها که سبک شدند، تکههای مرغ را به قابلمه اضافه کنید و اجازه دهید رنگ مرغ تغییر کند. سپس مقداری نمک، فلفل سیاه و زردچوبه به آن اضافه کنید و چند دقیقه دیگر صبر کنید تا ادویهها به خورد مرغ بروند. به اندازه ۱ لیوان آب جوش اضافه کنید و ۳۰ دقیقه صبر کنید تا مرغ بپزد و نرم شود.
زمانی که سینه مرغ کاملا پخت، اجازه دهید کمی سرد شود. سپس آن را ریش ریش یا مکعبی خرد کنید. یک عدد پیاز دیگر را به صورت خلالی خرد کنید و در مقداری کره تفت دهید تا سبک و طلایی شود.
برای اینکه کره نسوزد و سیاه نشود، کمی روغن مایع به کره در حال آب شدن روی حرارت اضافه کنید. سپس تکههای سینه مرغ ریش شده یا مکعبی خرد شده را به پیاز در حال تفت اضافه کنید.
برای خواندن ادامه مراحل طرز تهیه انار پلو روی لینک مطلب آن کلیک کنید.
انواع غذا با برنج و گوشت چرخ کرده
برای تهیه غذاهای مختلف با گوشت چرخ کرد و برنج، هم از گوشت چرخ کرده مخلوط گوساله و گوسفندی و هم از گوشت چرخ کرده گوساله به تنهایی میتوانید استفاده کنید. ما یک فهرست انواع غذای برنجی و نونی با گوشت چرخ کرده و برنج را برای شما آماده کردهایم. این لیست شامل چند خوراک با برنج و گوشت چرخ کرده، انواع لایی پلو با گوشت چرخ کرده و پلوهای مجلسی با گوشت چرخ کرده و برنج است که یک ایده عالی برای غذای خودمانی و دورهمی محسوب میشوند. برای مطالعه طرز تهیه انواع غذا با برنج و گوشت چرخ کرده و مشاهده فیلم طرز تهیه برخی از این غذاها روی لینک مطلب آن کلیک کنید.
استانبولی با گوشت چرخ کرده
فرق استانبولی و لوبیا پلو گاهی اوقات برای برخی افراد مشخص نیست. مواد اصلی استانبولی پلو شامل گوشت چرخ کرده، سیب زمینی و رب گوجه فرنگی است. اما لوبیا پلو با گوشت چرخکرده، لوبیا سبز یا لوبیا چشم بلبلی و رب یا پوره گوجه فرنگی درست میشود. استانبولی پلو با گوشت چرخ کرده یک غذای ساده با برنج برای ناهار با برنج است.
برای تهیه استانبولی پلو با گوشت چرخ کرده، برنج را با مقداری آب ولرم و نمک را به مدت ۱ تا ۳ ساعت بخیسانید. سیب زمینیها را بشویید و پوست بگیرید. سپس آنها را به صورت مکعبهای کوچک خرد کنید.
در یک تابه، کمی روغن بریزید و روی حرارت بگذارید. روغن که داغ شد، سیب زمینیهای نگینی شده را در تابه بریزید و کمی نمک به آنها اضافه کنید. اجازه دهید سیب زمینیها سرخ شوند. البته نیازی نیست طلایی شوند، همین که مقداری تفت بخورند کافی است. سپس سیب زمینیها را از تابه بیرون بیاورید و کنار بگذارید.
پیازها را هم پوست بگیرید و به صورت خلالی باریک یا نگینی ریز خرد کنید. در تابهای که سیب زمینیها را سرخ کرده بودید، دوباره کمی روغن بریزید و روی حرارت بگذارید تا داغ شود. پیازهای خرد شده را به تابه اضافه کنید و تفت دهید تا سبک شوند.
پیازها که طلایی شد، گوشت چرخ کرده را به تابه اضافه کنید. گوشت چرخ کرده و پیاز را با هم تفت دهید. حرارت را روی حالت ملایم تنظیم کنید و صبر کنید تا رنگ گوشت تغییر کند. در ادامه زردچوبه، پودر دارچین، پودر زنجبیل، پودر سیر و فلفل سیاه را به آن اضافه کنید. صبر کنید تا ادویهها طعم خامی خود را از دست بدهند.
بعد از ۴ تا ۵ دقیقه که گوشت چرخ کرده با ادویهها و پیاز تفت خورد، رب گوجه فرنگی را اضافه کنید و تفت دهید تا رنگ باز کند. سپس پوره گوجه فرنگی را اضافه کنید.
برای مطالعه طرز تهیه استانبولی با گوشت چرخ کرده به ۲ روش دمی و آبکش روی لینک مطلب کلیک کنید.
آلبالو پلو با گوشت قلقلی
«آلبالو پلو با گوشت چرخ کرده» یکی از خوشمزهترین و محبوبترین روشهای درست کردن آلبالو پلو است. معمولا برای تهیه آلبالو پلو که از انواع پلو مخلوط مجلسی با گوشت چرخ کرده است، گوشت چرخ کرده را به صورت قلقلی درست میکنند.
طرز تهیه آلبالو پلو با آلبالوی فریزری نیز درست مثل روش تهیه این غذا با آلبالوی تازه است، تنها باید به جای آلبالوی تازه از آلبالوی منجمد برای تهیه این غذا استفاده کنید. برای شروع آشپزی، باید برنج را در آب و نمک خیس کنید. سپس آلبالوهای هسته گرفته را در یک قابلمه ریخته و شکر را لابهلای آنها بریزید.
قابلمه آلبالو و شکر را روی شعله ملایم گاز بگذارید و بعد از به جوش آمدن این ترکیب اجازه دهید آلبالوها به مدت ۳۰ دقیقه با شکر بجوشند. سپس آلبالوها را آبکش کنید. گوشت چرخ کرده را هم با یک عدد پیاز متوسط رنده شده که آب آن را گرفتهاید، نمک و فلفل سیاه خوب ورز دهید و به صورت گوشت قلقلیهای کوچک به اندازه یک گردو درآورید. گوشت قلقلیها را در روغن داغ تفت دهید تا سرخ شوند.
برای خواندن ادامه مراحل طرز تهیه آلبالو پلو با گوشت قلقلی روی لینک مقاله آن کلیک کنید.
لوبیا پلو با گوشت چرخ کرده
«لوبیا پلو با گوشت چرخ کرده» یکی از محبوبترین روشهای درست کردن لوبیا پلو است که میتوانید از آن به عنوان یک غذا با برنج و گوشت چرخ کرده لذیذ برای غذای ناهار و شام خودمانی یا دورهمی استفاده کنید. لوبیا پلو با گوشت چرخ کرده رقیب جدی لوبیا پلو با گوشت تکهای است که به خاطر زمان پخت کمتر معمولا برای وعده ناهار و شام خودمانی بیشتر هوادار دارد.
در ابتدا برای تهیه لوبیا پلو با گوشت چرخ کرده باید برنج را بشویید و آن را برای ۲ ساعت در مقداری آب و نمک بریزید تا خیس بخورد. لوبیا سبزها را بشویید و خرد کنید. سپس آنها را همراه با کمی آب در قابلمه بریزید و برای حدود ۱۵ دقیقه روی حرارت قرار دهید تا بپزند. بعد از این که لوبیاها پختند، آنها را آبکش کنید. مراقب باشید لوبیاها خیلی له و پخته نشوند.
پیاز را بشویید و پوست آن را جدا کنید. سپس آن را به صورت نگینی ریز خرد کنید. مقداری روغن در ماهیتابه بریزید و بعد پیازهای خرد شده را در روغن سرخ کنید تا طلایی شوند. زمانی که پیاز به خوبی سرخ شد، میتوانید گوشت چرخ کرده را اضافه کنید. گوشت را برای چند دقیقه همراه با پیاز تفت دهید تا رنگ آن تغییر کند، سپس سیر را رنده کنید و همراه با ادویه مخصوص لوبیا پلو، نمک، فلفل سیاه و زردچوبه به گوشت اضافه کنید. مواد را برای چند دقیقه تفت دهید تا بوی خامی ادویهها گرفته شود.
رب گوجه را به گوشت اضافه کنید. مواد را خوب هم بزنید و اجازه دهید رب گوجه با گوشت سرخ شود. سپس پوره گوجه را هم اضافه کنید.
برای آموزش ادامه مراحل طرز تهیه لوبیا پلو با گوشت چرخ کرده روی لینک مقاله مورد نظر کلیک کنید.
انواع عدس پلو
«عدس پلو» یکی از محبوبترین انواع غذاهای برنجی است که به خاطر وجود عدس، کشمش و گوشتی که در آن استفاده میشود، بسیار مقوی و مفید است. عدس پلو از جمله غذاهای برنجی است که میتوانید آن را به روشهای متفاوتی با گوشت و بدون گوشت آماده کنید. روشهای متنوعی برای طرز تهیه انواع عدس پلو در شهرهای مختلف وجود دارد که میتوانید با کلیک روی لینک مقاله میتوانید آنها را درست کنید.
عدس پلو با مرغ
«عدس پلو» از جمله انواع پلو مخلوط و غذاهای خوشمزه ایرانی با برنج چه برای مناسبتهای مذهبی و نذری، چه مهمانی و یک ناهار خوشمزه برای ظهرهای گرم تابستان با ماست، دوغ و سالاد شیرازی است.
برای تهیه عدس پلو با مرغ، ابتدا عدسها را در یک قابلمه بریزید و روی آنها آب بریزید، تا حدی که آب کاملا عدسها را بپوشاند. حرارت را زیاد کنید تا آب شروع به جوشیدن کند. حرارت را روی متوسط تنظیم کنید و اجازه دهید عدس نیمپز شود.
پیاز را خرد کنید و همراه با مرغ در روغن تفت دهید. بعد از این که رنگ مرغ تغییر کرد، زردچوبه، فلفل سیاه، نمک و چوب دارچین را اضافه کرده و ۲ تا ۳ دقیقه صبر کنید تا ادویهها به خورد مرغ بروند.
مقداری آب جوش به قابلمه اضافه کنید. به مدت ۴۰ دقیقه صبر کنید تا مرغها بپزند و آب مرغ، غلیظ شود. در این فرصت برنج را هم آبکش کرده و بعد از آماده شدن برنج و عدس، آنها را با هم ترکیب کنید.
برای مشاهده ادامه مراحل طرز تهیه عدس پلو با مرغ روی لینک مطلب آن کلیک کنید.
عدس پلو با گوشت چرخ کرده
«عدس پلو با گوشت چرخ کرده» یکی از محبوبترین روش های پخت عدس پلو است که معمولا به عنوان غذای مجلسی و نذری تهیه و سرو میشود. این غذای برنجی ایرانی به خاطر استفاده از عدس، برنج و گوشت در ترکیبات آن، یک قاطی پلو یا غذای پلویی با برنج و عدس بسیار مقوی و سیرکننده مناسب لیست ناهار و منوی شام است.
عدس پلو مجلسی را هم با گوشت چرخ کرده ساده و هم گوشت چرخ کرده به شکل قلقلی میتوانید درست کنید. برای طرز تهیه عدس پلو اعیونی با گوشت چرخ کرده و کشمش ابتدا باید عدسها را بشویید و با مقداری آب و کمی نمک، در یک کاسه به مدت حدود ۲ ساعت بخیسانید. برنج را هم بشویید و با مقداری آب ولرم و نمک به مدت ۱ تا ۳ ساعت (بسته به کهنه یا نو بودن برنج) آن را خیس کنید.
برای شروع آشپزی، آبی که عدسها را در آن خیساندهاید، دور بریزید. عدسها را با مقداری آب در یک قابلمه بریزید و روی حرارت بگذارید. اجازه دهید عدسها نیم پز شوند. دقت کنید که عدسها نباید کاملا بپزند، چون در زمان پخت با برنج، له خواهند شد. بعد از نیم پز شدن عدسها، آنها را آبکش کنید.
در فاصله پختن عدسها، پیازها را پوست بگیرید و به صورت خلالی نازک یا نگینی ریز خرد کنید. (میتوانید پیازها را رنده کنید تا ظاهر غذا مجلسیتر شود). در یک تابه مقداری کره بریزید و روی حرارت بگذارید تا ذوب شود. سپس پیازها را در کره بریزید و تفت دهید تا رنگ آنها طلایی شود.
برای مطالعه ادامه مراحل طرز تهیه عدس پلو با گوشت چرخ کرده روی لینک مطلب آن کلیک کنید.
انواع رشته پلو مجلسی و ساده
«رشته پلو» از جمله غذاهای اصیل ایرانی است و همانطور که از اسم آن پیداست، با برنج و رشته پلویی درست میشود. در شهرهای مختلف مثل تهران، مشهد، کرمانشاه، اردبیل، شاهرود و … رشته پلو به روشهای مشابه تهیه میشود و به صورت ساده، با مرغ، گوشت چرخ کرده، کوفته قلقلی، سیب زمینی، قارچ و به صورت رشته پلو خالی بدون اضافه کردن گوشت و … میتوان آن را درست کرد.
طرز تهیه رشته پلو اصلا سخت نیست و با مواد سادهای، میتوانید این غذا را به عنوان غذای مجلسی و مهمانی آماده و سرو کنید. برای مطالعه طرز تهیه رشته پلو به چند روش مختلف روی لینک مطلب آن کلیک کنید.
رشته پلو با مرغ
«رشته پلو با مرغ» یکی از خوشمزهترین انواع رشته پلو است که میتوانید آن را با مرغ ریش ریش شده یا مرغ تکهای و مرغ سرخ شده برای غذای ناهار یا شام مهمانی و شام شب یلدا درست کنید. معمولا در طرز تهیه رشته پلو با مرغ از مرغ ریش ریش یا نگینی خرد شده استفاده میکنند. البته میتوانید رشته پلو با مرغ را با تکههای استخواندار مرغ مثل ران هم درست کنید.
برای طرز تهیه رشته پلو با مرغ، کافی است در ابتدا برنج را پاک کنید و بشویید. برنج را با مقداری آب نمک به مدت حداقل نیم ساعت تا ۲ ساعت، بخیسانید. کشمش پلویی را هم در آب خیس کنید. در یک تابه کمی کره و روغن مایع بریزید و روی حرارت بگذارید تا داغ شود. سپس رشتههای پلویی خرد شده را در تابه بریزید و کمی تفت دهید. سپس حرارت را قطع کنید و رشته پلویی را کنار بگذارید. مرغ را جداگانه با پیاز، ادویهها و آب بپزید.
در ادامه مرغ پخته را از آب مرغ بیرون بیاورید و مرغ را ریش ریش کنید یا اینکه تکههای مرغ را بعد از پختن و آبکش کردن، با مقداری روغن سرخ کنید.
برای خواندن ادامه مراحل طرز تهیه رشته پلو با مرغ روی لینک مقاله آن کلیک کنید.
رشته پلو مشهدی
«رشته پلو مشهدی» یکی از محبوبترین غذاهای مشهدی با برنج است که به عنوان غذای معروف دامغان و شاهرود هم شناخته میشود. این غذای برنجی مجلسی با مرغ را معمولا در مهمانیها سرو میکنند.
در ابتدای کار برای درست کردن این پلوی مخلوط مشهدی، برنجها را پاک کنید، بشویید و در مقداری آب ولرم و نمک، به مدت ۱ تا ۲ ساعت، بسته به کهنه یا تازه بودن برنج، آنها را بخیسانید. زعفران را با کمی قند بسایید و در یک لیوان بریزید. روی زعفران، یک تکه یخ و کمی آب جوش بریزید و صبر کنید تا زعفران رنگ باز کند.
تکههای ران یا سینه مرغ را هم بشویید و در آبکش بگذارید تا آب اضافی آنها گرفته شود. در یک قابلمه مقداری روغن بریزید و روی حرارت بگذارید تا داغ شود. سپس مرغها را به آرامی در قابلمه بگذارید. هر دو طرف مرغها را سرخ کنید و از قابلمه بیرون بیاورید. پیاز را هم پوست بگیرید و به صورت نگینی ریز یا خلالی باریک خرد کنید. پیازهای خرد شده را در قابلمه بریزید و روی حرارت تفت دهید تا طلایی شوند.
سپس مرغهای سرخ شده را در قابلمه روی پیاز داغها بگذارید. نصف زردچوبه و مقداری فلفل سیاه را اضافه کنید و کمی تفت دهید تا طعم خام ادویهها گرفته شود. بعد به اندازه ۱ لیوان آب جوش در قابلمه بریزید. درب قابلمه را بگذارید و اجازه دهید مرغها به مدت نیم ساعت بپزند.
برای خواندن ادامه مراحل طرز تهیه رشته پلو مشهدی روی لینک مقاله آن کلیک کنید.
انواع قاطی پلو با برنج
اگر به دنبال لیست انواع پلو ایرانی و فرنگی برای وعدههای نهار و یا شام هستید، پلوهای مخلوط که در شکلهای مختلف میتوانید آن را تهیه کنید گزینه مناسبی هستند. قاطی پلوها معمولا کمهزینهتر برای غذای اصلی هستند و به زمان پخت کمتری نیاز دارند. شما میتوانید انواع پلو مخلوط با برنج و مرغ، با برنج و گوشت چرخ کرده، پلو مخلوط گیاهی، پلو مخلوط ساده و یا مجلسی را به عنوان یک غذای برنجی ساده یا مجلسی درست کنید. برای آموزش طرز تهیه انواع قاطی پلو روی لینک مقاله آن کلیک کنید.
مانی پلو
«مانی پلو» یکی از انواع پلوهای سنتی ایرانی و متعلق به منطقه دامغان در استان سمنان است. مانی پلو به عنوان یک پلو مخلوط با گوشت تکه ای یک غذای برنجی محبوب در این منطقه است.
برای تهیه این پلوی مخلوط سمنانی، ابتدا باید گوشت را مزهدار کنید. برای این کار ماست چکیده را با زیره سبز (حدود ۱ قاشق چایخوری)، زعفران دم کرده غلیظ، آبلیمو و نیمی از کره به صورت آب شده مخلوط کنید تا یکدست شود. سپس گوشت مغز ران گوسفند یا گوساله را که به اندازه دلخواه خرد کردهاید به آن اضافه کنید و ۱ ساعت زمان دهید تا گوشت مزهدار شود. به این ترتیب گوشت پلو حسابی نرم و ترد میشود. برنج را هم در آب و نمک خیس کنید.
لپه را هم جداگانه بپزید اما مراقبت باشید نیمپز شود که حین پخت پلو له نشود. میتوانید لپه نیمپز شده را کمی در روغن تفت دهید تا در پلو له نشود. خلال پسته و بادام را هم در آب یا چند قاشق غذاخوری گلاب بخیسانید.
بعد از یک ساعت گوشت را از مایه ماست خارج کنید و مایه را هم نگه دارید چون به آن نیاز داریم. پیاز را نگینی یا خلالی و نازک خرد کنید و در مقداری روغن تفت دهید تا سرخ و طلایی شود. گوشت را به پیاز داغ اضافه کنید و تفت دهید تا رنگ گوشت عوض شود. فلفل سیاه و زردچوبه را هم اضافه کنید و با گوشت تفت دهید.
حالا باید گوشت را بپزید. پس مقداری آب جوش اضافه کنید. مقداری آب به حدی باید باشد که صرفا روی گوشت را بپوشاند و در نهایت بعد از پخت گوشت یک سوپ غلیظ از آن را داشته باشیم. در اواخر پخت گوشت نمک آن را اندازه کنید. در فاصله پخت گوشت خلال پسته و خلال بادام را هم در مقداری کره کمی تفت دهید و کنار بگذارید.
برای خواندن ادامه مراحل طرز تهیه مانی پلو روی لینک مقاله آن کلیک کنید.
قارچ پلو
«قارچ پلو» از انواع پلو مخلوط است که با مرغ، گوشت چرخ کرده و به صورت گیاهی میتوان آن را طبخ کرد. این پلوی قاطی به دلیل سادگی طرز تهیه آن یک گزینه مناسب برای وعدههای مختلف غذایی است.
مانند دیگر قاطی پلوها، برای تهیه پلو با قارچ نیز در ابتدا باید مواد اولیه را آماده کنید. برنج را پاک کنید، بشویید و در یک کاسه بریزید. روی برنج مقداری آب ولرم و مقداری نمک بریزید و به مدت ۱ تا ۳ ساعت بسته به کهنه یا نو بودن برنج، آن را خیس کنید. مرغها را بشویید و اگر از فیله یا سینه، استفاده میکنید، آن را به قطعات دلخواه خرد کنید.
در یک تابه مقداری روغن بریزید و روی حرارت بگذارید تا داغ شود. سپس تکههای مرغ را در تابه قرار دهید و هر دو طرف آن را سرخ کنید. سپس مرغ سرخ شده را از تابه بیرون بیاورید و کنار بگذارید. یک پیاز را پوست بگیرید و به صورت خلالی یا نگینی ریز، خرد کنید.
پیازهای خرد شده را در تابه بریزید و تفت دهید تا طلایی و سبک شوند. سپس مرغهای سرخ شده را در تابه بریزید و زردچوبه، فلفل سیاه و کمی نمک اضافه کنید. به اندازه، نصف لیوان آب جوش در تابه بریزید. درب تابه را ببندید و اجازه دهید، به مدت ۱۵ تا ۲۰ دقیقه مرغها بپزند.
در فاصلهای که مرغها در حال پختن هستند، قارچها را بشویید و به صورت اسلایسی باریک خرد کنید. فلفل دلمهای را هم بشویید و دانههای آن را خارج کنید. فلفل دلمهای را به صورت نگینی ریز خرد کنید. در یک تابه مقداری روغن یا کره بریزید و قارچها را در تابه بریزید. آبلیمو را اضافه کنید و اجازه دهید روی حرارت بالا، قارچها بپزند و آب آنها خشک شود.
برای خواندن ادامه مراحل طرز تهیه قارچ پلو روی لینک مقاله آن کلیک کنید
به پلو
«به پلو» که معمولا با گوشت مرغ طبخ میشود. در قزوین به پلو را با تکههای مرغ ریش ریش شده و هویج درست میکنند و در اصفهان برای تهیه به پلو از تکههای مرغ یا فیله مرغ همراه با به خرد شده استفاده میکنند.
برای طرز تهیه این قاطی پلو با به و مرغ باید ابتدا برنج را با آب فراوان بشویید. سپس آن را همراه با آب ولرم و کمی نمک در یک ظرف بریزید و برای مدت ۲ ساعت بخیسانید. سپس به سراغ مرغ بروید و آن را کامل بشویید و خرد کنید. مرغ را همراه با کمی زردچوبه، فلفل سیاه، نمک و یک لیوان آب در قابلمه بریزید و روی حرارت قرار دهید تا بپزد.
بعد از این که سینه مرغ به طور کامل پخت و نرم شد، آن را از قابلمه خارج و صبر کنید تا کمی خنک شود. حالا مرغ را به صورت ریش ریش خرد کنید و برای تهیه به پلو کنار بگذاری. بعد از آن باید پیاز داغ غذا را آماده کنید. پیاز را به صورت خلالی خرد کنید. مقداری روغن در ماهیتابه بریزید و سپس پیازها را در روغن تفت دهید. بعد از این که پیازها کمی سبک شدند و سرخ شدند، مقداری زردچوبه و فلفل سیاه به آنها اضافه کنید.
برای خواندن ادامه مراحل طرز تهیه به پلو روی لینک مقاله آن کلیک کنید.
قابلی پلو
«پلوی افغانی» موسوم به «قابلی پلو» یا «کابلی پلو» یک پلو قاطی و غذای مجلسی و مهمانی اهالی افغانستان با ریشه کابلی است. قابلی پلو در کشور ازبکستان هم یک پلوی مجلسی مرسوم است و البته در شهرهای شمالی خراسان ایران هم تهیه میشود. طرز تهیه قابلی پلو ازبکی و افغانی مشابه چلو گوشت و قیمه نثار قزوینی ایرانی است، البته با ادویهای متفاوت.
برای تهیه این پلوی افغانی با گوشت، ابتدا برنج را پاک کنید و در آب و نمک، به مدت ۱ ساعت بخیسانید. گوشت را هم بشویید و در آبکش بگذارید تا آب اضافی خود را از دست بدهد. گوشتها را به صورت مکعبی و در قطعات ۳ سانتیمتری خرد کنید. البته ریزتر یا درشتتر هم میتوانید آنها را خرد کنید. پیازها را پوست بگیرید و به صورت درشت خرد کنید. خلال پسته و بادام را هم در مقداری آب یا گلاب خیس کنید.
در یک قابلمه مناسب، مقداری روغن سرخ کردنی بریزید و روی شعله گاز بگذارید. پیازهای خرد شده را در قابلمه بریزید و تفت دهید. سپس گوشتها را در قابلمه بریزید و تفت دهید تا رنگ آنها تغییر کند.
ادویه قابلی پلو (هل سبز، دارچین، میخک، زیره، زردچوبه، فلفل سیاه، پودر تخم گشنیز، جوز هندی و برگ بو) را در قابلمه بریزید و کمی تفت دهید تا عطر ادویهها آزاد شود.
بعد از اینکه گوشت با ادویهها تفت خورد و آب گوشت بخار شد، به اندازه ۳ تا ۴ لیوان دستهدار فرانسوی آب جوش در قابلمه بریزید و اجازه دهید آب بجوشد. سپس درب قابلمه را ببندید و حرارت را کم کنید تا به مدت یک و نیم ساعت گوشت بپزد و نرم شود. بعد از نرم شدن گوشت، زعفران دم کرده و نمک را به گوشت اضافه کنید.
برای خواندن ادامه مراحل طرز تهیه قابلی پلو روی لینک مقاله آن کلیک کنید.
انواع غذاهای پلویی و چلویی
درست کردن انواع پلو و چلو مجلسی در مهمانیها و دورهمیها همیشه پرطرفدار است. انواع پلو مهمانی با گوشت، مرغ و سبزیجات که هر کدام عطر و طعم متفاوتی دارند، بهترین گزینهها برای شام یا ناهار محسوب میشوند. برای اینکه ایدههای متنوعی از انواع پلو و چلو مجلسی بگیرید، میتوانید روی لینک مقاله مورد نظر کلییک کنید.
سیب پلو کرمانشاهی
«سیب پلو» یکی از خوشمزهترین غذاهای مراسم و شب عید در کرمانشاه است. درست کردن این غذا بسیار ساده است و معمولا میتوانید برای تهیه آن از گوشت یا مرغ استفاده کنید. حتی گاهی برخی افراد این پلو مجلسی را با تن ماهی نیز سرو می کنند. استفاده از شوید خشک، پیاز داغ و سیب زمینی در این غذا طعم بینظیری به آن میبخشد.
برای تهیه این پلو خوشمزه و اصیل کرمانشاهی ابتدا برنج را پس اینکه شستید، در مقداری آب و نمک بخیسانید و کنار بگذارید تا برنج به مدت حداقل ۱ ساعت در آب نمک خیس بخورد. شوید خشک را بشویید و ۳۰ دقیقه در آب خیس کرده و سپس آبکش کنید.
یک پیاز بزرگ را هم پوست بگیرید و در مقداری روغن سرخ کنید و یک پیاز داغ مجلسی درست کنید. سیب زمینیها را پوست بگیرید و به صورت مکعب مربعهای کوچک خرد کنید. آنها را هم در یک ظرف بریزید و مقداری آب هم روی سیب زمینیهای خام بریزید.
آب را برای آبکش کردن برنج جوش بیاورید. پس از جوش آمدن آب در قابلمه، برنج را در آن بریزید و اجازه دهید تا برنج به مدت ۶ تا ۷ دقیقه بجوشد. برنج را زمانی آبکش کنید که سطح روی دانه برنج نرم و مغز آن هنوز سفت باشد.
سپس برنج را آبکش کنید، آب سیب زمینیها را خالی کرده و سیب زمینی را به برنج در حال جوش اضافه کنید. ۵ دقیقه بعد از اضافه کردن سیب زمینی باید ترکیب برنج و سیب زمینی را آبکش کنید.
در یک قابلمه مقداری روغن بریزید و ته دیگ مورد علاقهتان را کف قابلمه بچینید. سپس ترکیب سیب زمینی و برنج را با کفگیر داخل قابلمه بریزید. زمان ریختن هر کفگیر برنج به داخل قابلمه مقداری شوید هم روی برنج بپاشید.
کمی زردچوبه و پیاز داغ را که از قبل آماده کردهاید هم لابهلای برنج همراه با شوید به آن اضافه کنید. روی لایه آخر زعفران دم کرده را بریزید. میتوانید زیر شعله قابلمه را کم کرده و بگذارید تا سیب پلو دم بکشد. بعد از دم کشیدن سیب پلو روی آن روغن حیوانی بدهید و سیب پلو کرمانشاهی را به صورت ساده یا گوشت دلخواه خود سرو کنید.
برای مطالعه جزییات و مراحل طرز تهیه سیب پلو روی لینک مطلب آن کلیک کنید.
ساطری پلو خراسانی
«ساطری پلو» یا «خوشگل پلو» یکی از پلوهای مخلوط و لذیذ اصالتا مشهدی است که جزو غذاهای برنجی مجلسی و مهمانی هم به حساب میآید. اگرچه طرز تهیه ساطری پلوی خراسانی کمی زمانبر است، اما درست کردن این پلوی مخلوط مشهدی ارزشش را دارد. برای درست کردن ساطری پلو از انواع گوشت و مرغ میتوانید استفاده کنید.
برای شروع به آشپزی در ابتدا برنج را پاک کنید و بشویید. برنجها را با مقداری آب ولرم و نمک خیس کنید. کشمشها را هم بشویید و در مقداری آب به مدت ۱۵ تا ۳۰ دقیقه بخیسانید. هویجها را هم بشویید و پوست بگیرید. سپس به صورت خلالی خرد کنید. بعد از ۲۰ دقیقه کشمشها را آبکش کنید تا خشک شوند.
برای تهیه ساطری پلو با گوشت قلقلی، پیاز را پوست بگیرید و رنده کنید. با دست آب پیاز را بگیرید و تفاله آن را در یک کاسه بریزید. گوشت چرخ کرده را در کاسه بریزید و فلفل سیاه، زردچوبه، نمک و جعفری خرد شده را اضافه کنید.
سپس مایه گوشت چرخ کرده را با دست ورز دهید تا یکدست شود. هر چه مواد را بیشتر ورز دهید، انسجام بیشتری پیدا میکند. بعد از آماده کردن مایه گوشت قلقلی، روی آن را با سلفون بپوشانید و به مدت ۳۰ دقیقه تا ۱ ساعت استراحت دهید تا به انسجام کافی برسد.
بعد از استراحت کردن مایه گوشت چرخ کرده، ظرف را از یخچال بیرون بیاورید و به اندازه یک کشک از گوشت از گوشت بردارید و بین دستهایتان گلوله کنید و به صورت قلقلی درآورید. همه گوشت چرخ کردهها را به همین صورت درآورید. برای انسجام بیشتر میتوانید کوفتههای قلقلی را برای چند دقیقه در یخچال بگذارید.
ادامه مراحل و جزییات بیشتر درباره طرز تهیه ساطری پلو را در لینک دستور پخت آن مطالعه کنید.
پرده پلو
«پرده پلو» یک غذای برنجی اصیل ترکیه ای است که در ترکیه به آن «سیرت» گفته می شود. ظاهر و طعم این پلو مجلسی با تمام پلوهایی که تا به حال امتحان کردهاید، کمی متفاوت است. برای تهیه این غذا باید برنج را در یک لایه خمیر مخصوص قرار دهید. سپس روی خمیر را با بادام و کشمش تزئین کنید و برنج طعمدار شده و خوشمزه را داخل این خمیر قرار دهید.
برای تهیه پرده پلو، ابتدا باید خمیر پلو را باید آماده کنید چون این خمیر برای درست شدن نیاز به ۱ تا ۲ ساعت زمان دارد. برای این کار ابتدا در یک ظرف مناسب، تخممرغ و شیر، کره ذوب شده و نمک را بریزید و با همزن به خوبی هم بزنید. سپس آرد دو بار الک شده و بیکینگ پودر را اضافه کنید.
خمیر را تا حدی ورز دهید که به دست نچسبد. این مرحله حدود پنج دقیقه زمان میبرد. روی ظرف خمیر را سلفون بکشید و استراحت دهید تا حجم آن دو برابر شود. سپس یک پیاز را پوست بگیرید، بشویید و به صورت نگینی ریز خرد کنید. در یک قابلمه، پیاز نگینی شده را با روغن تفت دهید و سینه یا فیلههای مرغ را در آن سرخ کنید.
مقداری زردچوبه و فلفل سیاه هم اضافه کنید و همراه با مرغ تفت دهید تا طعم خامی ادویه گرفته شود. به این ترکیب یک استکان آب جوش اضافه کنید و اجازه دهید سینه یا فیلههای مرغ خوبی بپزد.
بعد از پخت مرغ، مرغ را از صافی رد کنید و آب مرغ را برای استفاده در مراحل بعدی نگه دارید. در یک تابه، مرغ ریش ریش شده را به همراه زرشک یا کشمش (هر کدام با طبع شما سازگارتر است) با کمی روغن یا کره تفت دهید تا سرخ شود. مقداری دارچین، پودر زنجبیل و نمک به این ترکیب اضافه کنید. ادویهها را تفت دهید تا عطر آنها بلند شود.
برای مطالعه ادامه مراحل و جزییات طرز تهیه پرده پلو روی لینک مطلب کلیک کنید.
روشهای مختلف پخت برنج ایرانی
اگر به دنبال آموزش کامل و اصولی دستور پخت برنج ایرانی هستید، باید بدانید درست کردن برنج ایرانی فوت و فنهای مخصوص به خودش را دارد. برنج ایرانی یکی از باکیفیتترین انواع برنج است. برای پخت این برنج میتوانید آن را هم به صورت آبکش شده و مجلسی و هم به صورت کته طبخ کنید. علاوه بر این، برخی برنج ایرانی را همراه با زعفران میپزند تا عطر زعفران در برنج بپیچد و طعم و مزه بهتری پیدا کند، برخی دیگر نیز ترجیح میدهند این برنج خوشعطر و مزه را به صورت دمی و بدون ته دیگ آماده کنند. برای آموزش پخت انواع برنج ایرانی، روی لینک مقاله کلیک کنید.
برنج چلو آبکش
روش آبکش کردن برنج ایرانی برای درست کردن برنج مجلسی به روش «چلو رستورانی» کار سختی نیست و فقط باید فوت و فنهای این روش پخت برنج ایرانی را بلد باشید. برنج آبکش یکی از رایجترین روشهای پخت برنج ایرانی است که موجب میشود ظاهر برنج شما دانه دانه و مجلسی شود. معمولا هر چقدر بیشتر فوت و فنهای طرز تهیه برنج آبکش را رعایت کنید، برنج شما بهتر از آب در میآید.
برای پخت برنج ایرانی آبکش به روش مجلسی قبل از هر کاری باید برنج را بشویید. برای این کار بهتر است از آب ولرم استفاده کنید. این کار را ادامه دهید تا زمانی که هیچ آشغالی در آن مشاهده نکنید و آب شفاف شود. البته بعد از دو یا سه بار شستن، برنج کاملاً تمیز میشود.
بعد از شستن برنج باید آن را داخل قابلمه بریزید و حداقل برای ۲ الی ۳ ساعت (۲ ساعت کفایت میکند) در مقداری آب ولرم (آب حدود ۴ سانتیمتر بالای برنج باشد) و نصف قاشق چایخوری نمک به ازای هر پیمانه برنج خیس کنید. این کار موجب میشود تا برنج آبکش شما هم سریعتر پخته شود و هم بهتر قد بکشد.
بعد از اینکه چند ساعت گذشت، یک قابلمه دیگر بردارید و حدود نصف کمی بالاتر از نصف حجم آن را با آب پرکنید و روی اجاق بگذارید تا جوش بیاید. سپس آب برنج را خالی کنید و آن را داخل قابلمه که آب آن در حال جوش است، بریزید و یکی دو بار برنج را داخل قابلمه هم بزنید. به ازای یک پیمانه پلوپز اضافه کردن نصف قاشق مرباخوری نمک منطقی است.
اجازه بدهید که برنج در آب جوش بپزد. حدود ۶ الی ۸ دقیقه، برای سپری کردن این مرحله صبر کنید (برنج ایرانی زودتر از برنج خارجی نرم میشود پس همین مدت زمان کافی است). برای تست دانه برنج را بین دو انگشت له کنید، وقتی روی سطح برنج کمی نرم شد و بافت داخلی برنج سفت بود زمان آبکش کردن آن است.
برای آموزش ادامه مراحل طرز تهیه برنج ایرانی آبکش به روش چلو رستورانی و مجلسی روی لینک مقاله مورد نظر کلیک کنید.
برنج کته
»«برنج کته» یکی از پرطرفدارترین روشهای پخت برنج ایرانی است. این روش برای طبخ برنج به حفظ ویتامینها و مواد ارزشمند برنج کمک میکند. زمانی که برنج آبکش میشود، بخش زیادی از ارزش غذایی و ویتامینهای موجود در آن از بین میرود.
برنج کته عطر و طعم بیشتری نسبت به برنج آبکش دارد. زمانی که برنج را آبکش میکنید، ویتامین B و ویتامین D موجود در آن حدود یک سوم کاهش پیدا میکند. در ابتدای کار باید برنج را به خوبی بشویید. سپس برنج را برای حداقل دو ساعت در آب و مقداری نمک قرار دهید تا خیس بخورد. معمولاً برنج هندی باید بیشتر از برنج ایرانی خیس بخورد.
سپس برنج را با آبی که به اندازه یک بند انگشت بالاتر از ارتفاع برنج است، روی گاز قرار دهید تا به جوش بیاید. شعله گاز در این مرحله باید روی متوسط تا زیاد تنظیم باشد. سپس میتوانید بعد از جوش آمدن و کف کردن برنج شعله گاز را کم کنید.
بعد از این که آب برنج جوش آمد، اجازه دهید برنج کمی در آب بجوشد و آب آن کمتر شود. زمانی که برنجها کمی نیم پز شدند و قد کشیدند، میتوانید یک قاشق روغن مایع یا به اندازه نصف قاشق غذاخوری روغن جامد به برنج اضافه کنید.
برای آمورش ادامه مراحل طرز تهیه برنج کته روی لینک مقاله مورد نظر کلیک کنید.
سوالات متداول درباره انواع غذاهای برنجی
غذای مجلسی با برنج چی درست کنم؟
- زرشک پلو با مرغ
- انواع آلبالو پلو
- مرصع پلو
- قیمه نثار
- چلو گوشت
- باقالی پلو با ماهیچه
جزو انواع غذاهای ایرانی با برنج برای مهمانی و مجلس هستند.
غذای محلی با برنج چی بپزم؟
- انار پلو
- کله پاچه پلو
- کلم پلو شیرازی
- هویج پلو
- شکر پلو
از جمله انواع غذاهای محلی ایرانی با برنجی هستند.
غذای جدید با برنج چی بپزم؟
کرفس پلو، کله پاچه پلو، شکر پلو و کشمش پلو مازندرانی از جمله غذاهای برنجی هستند که شاید تا به حال امتحان نکرده باشید.
ناهار چی درست کنم ساده باشه با برنج؟
لوبیا پلو، دمی گوجه، استانبولی با گوشت چرخ کرده، عدس پلو و … جزو غذاهای ساده برنجی مناسب ناهار هستند.
کنار برنج چی درست کنم؟
انواع مدلهای طبخ مرغ زعفرانی، مرغ ربی، انواع خورشت، ماهی، گوشت چرخ کرده، کنسرو تن ماهی و … برای سرو کنار برنج کته یا برنج چلو جزو گزینههای عالی هستند.
محصولات مرتبط
