چیز کیک زعفرانی، یکی از انواع چیزکیک خوشمزه و بسیار محبوب در سراسر دنیاست. این چیز کیک زرد زعفرانی به خاطر رنگ اشتهابرانگیز طلایی و عطر و طعم فوق‌العاده زعفران، یک گزینه عالی برای دسر مهمانی‌ها و دورهمی‌ها هم محسوب می‌شود. در این مقاله از سرویس آشپزی در مجله کوروش ما طرز تهیه چیز کیک زعفرانی به ۲ روش یخچالی و با پایه کیک، نکات پخت و رازهای خوشمزه شدن چیز کیک زعفرانی می‌پردازیم.
طرز تهیه چیز کیک زعفرانی در یک نگاه
برای درست کردن چیز کیک زعفرانی با پایه بیسکویت، ابتدا باید همه مواد اولیه را به مدت نیم ساعت در دمای محیط بگذارید. بیسکویت را بکوبید و با کره ذوب شده و هل، مخلوط کنید. این ترکیب را کف قالب کمربندی بریزید و صاف کنید. قالب را ۱ ساعت در یخچال بگذارید تا کراست (پایه) چیز کیک منسجم شود.
پنیر خامه‌ای، خامه صبحانه، پودر قند، ژلاتین حل شده در آب، زعفران دم کرده و وانیل را با هم بزنید تا بافت آن باز شود. سپس این ترکیب را روی لایه بیسکویتی که در قالب ریخته بودید، بریزید و با پشت قاشق یا لیسک پهن کنید تا یکدست شود.
چیز کیک زعفرانی را تزیین کنید و به مدت ۴ تا ۵ ساعت در یخچال بگذارید تا خودش را بگیرد. سپس می‌توانید چیز کیک را برش زده و سرو کنید.
برای مطالعه جزییات و مراحل طرز تهیه چیز کیک زعفرانی ادامه این مطلب را بخوانید.
جشنواره زمستانه جایزه باران افق کوروش
در جشنواره جایزه باران افق کوروش، با خرید هر ۳۰۰ هزار تومان از کل فاکتور و خرید هر ۱۰۰ هزار تومان از برندهای حامی جشنواره، ۱ امتیاز کسب کرده و در قرعه‌کشی روزانه، یک دستگاه پژو ۲۰۷ شرکت داده خواهید شد. این جشنواره از ۱ دی‌ماه به مدت ۳ ماه (۳۰ اسفندماه) برگزار خواهد شد. قرعه‌کشی هر روز، بر اساس خرید روز قبل، انجام می‌شود و لایو قرعه‌کشی، هر روز ساعت ۱۷ از اینستاگرام افق کوروش (okcs.ir@) پخش خواهد شد.
برندهای حامی جشنواره:
دلستر، نوین زعفران، فامیلا، ساحل کنار، کلییر، لوکس، داو، پریل، پرسیل، شاوما، تاژ، هراز، شف هو، مای لیدی، رعنا، بهروز، مزمز، نستله، عقاب، نادی، دنت، رامک، باراکا، اوه.
مواد لازم برای تهیه چیز کیک زعفرانی با پایه بیسکویت
| مواد اولیه | مقدار مورد نیاز |
| بیسکویت (گندمی یا کاکائویی ساده) | ۲۰۰ گرم |
| کره | ۱۰۰ گرم |
| پنیر خامه‌ای | ۲۰۰ گرم |
| خامه ساده صبحانه | ۲۰۰ گرم |
| آب | نصف لیوان فرانسوی دسته‌دار |
| پودر ژلاتین | ۱ قاشق غذاخوری |
| پودر قند | ۴ قاشق غذاخوری |
| وانیل | ۱/۴ قاشق چای‌خوری |
| پودر هل | نصف قاشق چای‌خوری |
| زعفران (دم‌کرده غلیظ) | ۳ تا ۴ قاشق غذاخوری |
| خلال پسته و خلال بادام یا گل محمدی خشک | برای تزیین چیزکیک زعفرانی |
| قالب کمربندی، سلفون یا کاغذ روغنی | برای فرم دادن به چیز کیک |
مدت زمان آماده‌سازی مواد اولیه: ۱ ساعت
مدت زمان مورد نیاز برای آماده‌شدن چیز کیک زعفرانی: ۴ تا ۵ ساعت
جشنواره زمستانه جایزه باران افق کوروش
در جشنواره جایزه باران افق کوروش، با خرید هر ۳۰۰ هزار تومان از کل فاکتور و خرید هر ۱۰۰ هزار تومان از برندهای حامی جشنواره، ۱ امتیاز کسب کرده و در قرعه‌کشی روزانه، یک دستگاه پژو ۲۰۷ شرکت داده خواهید شد. این جشنواره از ۱ دی‌ماه به مدت ۳ ماه (۳۰ اسفندماه) برگزار خواهد شد. قرعه‌کشی هر روز، بر اساس خرید روز قبل، انجام می‌شود و لایو قرعه‌کشی، هر روز ساعت ۱۷ از اینستاگرام افق کوروش (okcs.ir@) پخش خواهد شد.
برندهای حامی جشنواره:
دلستر، نوین زعفران، فامیلا، ساحل کنار، کلییر، لوکس، داو، پریل، پرسیل، شاوما، تاژ، هراز، شف هو، مای لیدی، رعنا، بهروز، مزمز، نستله، عقاب، نادی، دنت، رامک، باراکا، اوه.
مراحل طرز تهیه چیز کیک زعفرانی یخچالی
روش تهیه چیز کیک زعفرانی خانگی بسیار ساده است و می‌توانید برای مهمانی‌ها و دورهمی‌ها از چند ساعت قبل، آن را تهیه و سرو کنید. برای تهیه چیز کیک با زعفران، مراحل زیر را به ترتیب دنبال کنید.
مرحله اول: مواد چیز کیک زعفرانی را آماده کنید
در ابتدا برای تهیه چیز کیک زعفرانی بدون فر، همه مواد اولیه چیز کیک را از یخچال بیرون بیاورید و اجازه دهید حدود ۳۰ تا ۴۵ دقیقه در دمای محیط بمانند تا کره، نرم شود. در این فاصله، بیسکویت‌ها را در یک پاکت زیپ کیپ بریزید و با گوشتکوب دستی یا ته لیوان، آنها را بکوبید تا کاملا نرم شوند. می‌توانید از غذاساز هم کمک بگیرید.
در صورت تمایل می‌توانید انواع بیسکویت را به روش‌های خرید حضوری و اینترنتی از فروشگاه‌های افق کوروش خریداری کنید.
مرحله دوم: پایه (کراست) چیز کیک را درست کنید
بیسکویت پودر شده و کره نرم شده در دمای محیط را در یک کاسه بریزید و با هم کاملا مخلوط کنید تا حالت خمیری و منسجم بگیرد. پودر هل را هم اضافه کنید. سپس کف قالب کمربندی را سلفون بیندازید تا کاغذ روغنی بگذارید.
مخلوط بیسکویت و کره را کف قالب بریزید و با پشت قاشق یا لیوان، روی آن فشار دهید تا ضخامت همه قسمت‌های یکسان شود و پایه بیسکویت کاملا سفت شود. سپس قالب را در یخچال به مدت ۱ ساعت قرار دهید تا خودش را بگیرد.
برای خرید انواع کره حیوانی و گیاهی از فروشگاه‌های افق کوروش به روش‌های خرید حضوری و اینترنتی می‌توانید اقدام کنید.
مرحله سوم: پودر ژلاتین را آماده کنید
در این مرحله از درست کردن چیز کیک زعفران، ژلاتین را در یک لیوان بریزید و به آن آب سرد یا ولرم اضافه کنید. روی ظرف را بپوشانید و ژلاتین را بن ماری کنید تا دانه‌ها یا ذرات ژلاتین، کاملا حل شود. در همین فرصت، زعفران پودر شده و ساییده را هم در یک ظرف بریزید و یک یا ۲ قالب کوچک یخ و کمی آب جوش اضافه کنید تا زعفران دم بکشد و رنگ باز کند.
شما می‌توانید زعفران را به روش‌های اینترنتی و حضوری از فروشگاه‌های افق کوروش تهیه کنید.
مرحله چهارم: مایه پنیری چیز کیک زعفران را درست کنید
در ادامه، پنیر خامه‌ای، خامه صبحانه، پودر قند و وانیل را در یک کاسه بریزید و با همزن برقی و دور تند، این مخلوط را با هم بزنید تا کاملا یکدست شود. حدود ۴ تا ۵ دقیقه مواد پنیری را بزنید تا کاملا بافت خامه و پنیر باز شود. سپس ژلاتین حل شده در آب را به مخلوط پنیری اضافه کنید و دوباره مواد را با دور تند همزن به مدت ۲ دقیقه بزنید.
انواع پنیر خامه ای و خامه صبحانه را به صورت حضوری و اینترنتی از فروشگاه‌های افق کوروش می‌توانید خریداری کنید.
مرحله پنجم: مایه پنیری را روی لایه بیسکویتی بریزید
در این مرحله، زعفران دم کرده غلیظ را به مایه پنیری یا خامه‌ای، اضافه کنید. دقت کنید باید میزان زعفران دم کرده در حدی باشد که رنگ مایه پنیری، زرد شود ولی طعم زعفران، خیلی غالب نشود. زعفران را با مواد پنیری هم بزنید تا کاملا یکدست شود. سپس قالب را از یخچال بیرون بیاورید و مایه پنیری زعفرانی را روی لایه بیسکویتی کیک بریزید.
مرحله ششم: چیز کیک زعفرانی را در یخچال بگذارید
وقتی همه مایه پنیری را در قالب ریختید، با لیسک یا پشت قاشق، روی سطح مایه پنیری را صاف و یکدست کنید. در آخر می‌توانید به دلخواه خلال، پودر پسته یا مواد تزیینی دیگر را روی چیز کیک بریزید و قالب را به مدت ۴ تا ۵ ساعت دیگر در یخچال بگذارید تا خودش را بگیرد و کاملا سفت شود.
مرحله آخر: چیز کیک زعفرانی را سرو کنید
در آخر، وقتی چیز کیک زعفرانی کاملا منسجم و سفت شد، قالب کمربندی را باز کنید و چیز کیک زعفرانی را در ظرف سرو بگذارید. چیز کیک زعفرانی را با چاقوی تیز، به اندازه‌های دلخواه برش بزنید. نوش جان!
مواد لازم برای تهیه چیز کیک زعفرانی با پایه کیک
| مواد اولیه | مقدار مورد نیاز |
| شیر (پرچرب) | نصف لیوان فرانسوی دسته‌دار |
| شکر | نصف لیوان فرانسوی دسته‌دار |
| روغن مایع | نصف لیوان فرانسوی دسته‌دار |
| آرد سفید قنادی | ۱ و نیم لیوان فرانسوی دسته‌دار |
| پودر کاکائو | ۲ قاشق غذاخوری |
| بیکینگ پودر | ۱ قاشق مرباخوری |
| وانیل | نوک قاشق چای‌خوری |
| تخم مرغ | ۳ عدد |
| شکلات (رنده شده) | ۵۰ گرم |
مدت زمان آماده‌سازی مواد اولیه: ۳۰ دقیقه
مدت زمان مورد نیاز برای پخت چیز کیک زعفرانی با پایه کیک: ۴۵ دقیقه
مدت زمان آماده شدن چیز کیک زعفرانی: ۴ تا ۵ ساعت
مراحل طرز تهیه چیز کیک زعفرانی با پایه کیک
برای پایه کیک چیز کیک زعفرانی، هم از کیک وانیلی و هم از کیک کاکائویی می‌توانید استفاده کنید. همچنین می‌توانید کیک‌های آماده در تهیه آن به کار ببرید.
مرحله اول: مواد کیک را آماده و مخلوط کنید
در ابتدا برای تهیه چیز کیک زعفرانی با پایه کیک اسفنجی، مواد کیک را از یخچال بیرون بیاورید تا به مدت نیم ساعت بمانند و همدما با محیط شوند. سپس در یک کاسه، تخم مرغ، شکر و وانیل را با همزن برقی به مدت ۵ دقیقه بزنید تا یکدست شود. شکلات را رنده کنید و در یک کاسه روی حرارت غیر مستقیم، ذوب و بن ماری کنید.
در صورت تمایل شکر، وانیل و تخم مرغ را به روش‌های خرید حضوری و اینترنتی از فروشگاه‌های افق کوروش می‌توانید خریداری کنید.
مرحله دوم: مواد خشک کیک را اضافه کنید
در ادامه، مواد خشک شامل آرد، بیکینگ پودر، وانیل و پودر کاکائو، را ۲ تا ۳ بار الک کنید تا کاملا یکدست شود. در یک کاسه، شکلات ذوب شده و شیر را با هم مخلوط کنید. مایه تخم مرغی را که آماده کرده بودید، در یک کاسه بریزید. مایه شکلات و شیر را به آن اضافه کنید. مواد خشک را هم طی ۲ تا ۳ مرحله به کاسه اضافه کنید و هر بار به هم بزنید تا یکدست شود.
آرد و بیکینگ پودر را به روش‌های خرید حضوری و اینترنتی از فروشگاه‌های افق کوروش می‌توانید تهیه کنید.
مرحله سوم: کیک را در فر بپزید
فر را روشن و روی دمای ۱۸۰ درجه سانتی‌گراد تنظیم کنید تا گرم شود. کف یک قالب کیک را چرب کنید یا کاغذ روغنی بیندازید. مایه کیک را در قالب بریزید و چند بار به سطح بکوبید تا حباب‌های آن خارج شود. فر که گرم شد، قالب را در فر بگذارید و ۴۵ دقیقه صبر کنید تا بپزد.
مرحله چهارم: لایه رویی را آماده کنید و روی کیک بریزید
بعد از اینکه لایه زیری یا کیک اسفنجی آماده شد، از فر بیرون بیاورید. اگر ضخامت کیک زیاد بود، با چاقوی تیز، از پهنا، کیک را به دو لایه کیک قسمت کنید. یک لایه را کف قالب کمربندی بگذارید و مایه چیز کیک زعفرانی را مانند روش بالا، درست کنید. سپس آن را روی لایه کیک اسفنجی بریزید و با لیسک صاف کنید.
مرحله پنجم: چیز کیک زعفرانی، را سرو کنید
در آخر، چیز کیک زعفرانی را در یخچال به مدت ۳ تا ۴ ساعت بگذارید تا خودش را کاملا بگیرد. سپس کمربند قالب را باز کنید و کیک را به اندازه‌های دلخواه خود برش بزنید و با چای یا قهوه سرو کنید.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه چیز کیک پسته یخچالی
نکات مهم در طرز تهیه چیز کیک زعفرانی
- از انواع بیسکویت ساده و کاکائویی مثل بیسکویت اورئو، بیسکویت مادر، بیسکویت ساقه طلایی، پتی بور و … به عنوان لایه زیرین چیز کیک یا کراست چیز کیک استفاده کنید.
- بهتر است بیسکویت را در آسیاب پودر نکنید و با یک گوشتکوب دستی یا ته لیوان بکوبید تا ریز خرد شود ولی مثل آرد، پودر نشود.
- می‌توانید از چاشنی‌های عطر و طعم‌دهنده دیگر مثل پودر دارچین، گلاب، عرق هل و … در مواد چیز کیک زعفرانی استفاده کنید.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه چیز کیک ژاپنی
فوت و فن‌های خوشمزه شدن چیز کیک زعفرانی
چرا مواد چیز کیک زعفرانی، گلوله گلوله می‌شود؟
اگر مواد چیز کیک به دمای محیط نرسیده باشند و ژلاتین را در زمانی که گرم است به مایه پنیری چیز کیک که سرد است، اضافه کنید، مایه پنیری چیز کیک زعفرانی، گلوله گلوله می‌شود و به اصطلاح، دَلَمه می‌بندد.
چه کار کنیم که مواد چیز کیک از حالت گلوله‌ای خارج شود؟
برای باز شدن گلوله‌های چیز کیک، باید مواد پنیری را روی حرارت غیر مستقیم مثل بخار آب یا روی سطح آب در حال جوشیدن بگذارید و مدام هم بزنید تا گلوله‌ها باز شوند.
چرا پایه چیز کیک سفت می‌شود؟
اگر میزان کره‌ای که با بیسکویت نرم شده، مخلوط می‌شود، زیاد باشد و همچنین کره را روی حرارت، ذوب کنید و به بیسکویت بیفزایید، پایه آن سفت و خشک می‌شود.
محصولات مرتبط
