برای رفع شوری کشک بادمجان چه باید کرد؟ در طرز تهیه کشک بادمجان، استفاده از کشک زیاد و البته شور، به همراه نمک، احتمال شور شدن غذا را تا حد زیادی بالا میبرد. اما نگران نباشید، برطرف کردن شوری کشک بادنجان هم راه چاره دارد. ما در این مقاله از سرویس آشپزی در مجله کوروش، چند روش موثر و کاربردی برای رفع شوری کشک بادمجان به شما آموزش میدهیم تا اگر با این مشکل مواجه شدید، بدون دستپاچگی، موضوع را به راحتی و با موادی که در دسترس دارید، حل کنید.
برای برطرف کردن شوری کشک بادمجان چه باید کرد؟
شور شدن کشک بادمجان معمولا در آشپزی ایرانی یک اتفاق رایج است. دلیلش هم استفاده از کشک به عنوان یکی از مواد اصلی درست کردن کشک بادمجان مجلسی، کشک بادمجان رژیمی و حتی کشک بادمجان در هواپز و کیک کشک بادمجان است. اما برای برطرف کردن شوری کشک بادمجان چه کنیم؟
در ضمن برای درست کردن کشک بادمجان به کشک، روغن سرخ کردنی، بادمجان سرخ کرده، نعناع خشک، نمک، فلفل سیاه، سیر داغ و پیاز داغ نیاز دارید. این مواد را به صورت حضوری و اینترنتی میتوانید از فروشگاههای افق کوروش تهیه کنید.
استفاده از سیب زمینی
«سیب زمینی» از آن موادی است که معمولا برای گرفتن شوری خیلی از غذاها، مخصوصا انواع خورش یا برنج به کار می رود. حتی سیب زمینی را برای گرفتن بوی دود برنج ته گرفته هم میتوان به کار برد.
برای رفع شوری کشک بادمجان با سیب زمینی، یک عدد سیب زمینی را بشویید و از وسط به دو قسمت برش بزنید. هنگامی که کشک بادمجان در حال جوشیدن است، تکههای سیب زمینی را در آن بیندازید. اجازه دهید نمک غذا جذب شود. تا قبل از اینکه سیب زمینیها نرم شوند و بپزند، سیب زمینی ها را خارج کنید.
نان خشک برای رفع شوری کشک بادمجان
استفاده از یک تکه نان خشک هم به رفع شوری کشک بادمجان در حال پخت کمک میکند. مهم نیست نوع نان چه باشد، بعد از چند دقیقه، نان را از ظرف کشک بادمجان در حال جوش، بیرون بیاورید.
شما میتوانید انواع نان را به صورت حضوری یا اینترنتی از افق کوروش خریداری نمایید.
استفاده از نوشابه سیاه
درست است که کشک بادمجان یک غذای خورشتی و آبکی نیست و نمیتوانید با اضافه کردن آب، شوری آن را بگیرید ولی «نوشابه» این کار را انجام میدهد. نوشابه را در چند مرحله به کشک بادمجان اضافه کنید و هر بار بعد از بخار شدن نوشابه، طعم کشک بادمجان را بچشید، تا جایی که از رفع شوری کشک بادمجان مطمئن شدید به این کار ادامه بدهید. حواستان باشد غذایتان در نهایت طعم نوشابه نگیرد و فقط شوری غذا از بین برود.
در صورت تمایل برای خرید انواع نوشابه میتوانید به صورت حضوری یا اینترنتی به فروشگاههای افق کوروش مراجعه کنید.
به کار بردن خامه صبحانه
اگر خامه ساده صبحانه در دسترستان است، مقداری از آن را با کمی آب، مخلوط و به کشک بادمجان اضافه کنید. شیرینی موجود در خامه باعث خنثی کردن طعم شور غذا خواهد شد.
شما میتوانید خرید خامه ساده را به صورت حضوری یا اینترنتی از فروشگاههای افق کوروش انجام دهید.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه میرزا قاسمی اصیل و خوشمزه
یک حبه قند در کشک بادمجان شور بیندازید
یک حبه «قند» را در یک قاشق بگذارید و قاشق را در کشک بادمجان فرو ببربد. قبل از این که قند حل شود، آن را از بیرون بیاورید و دور بریزید. حواستان باشد که قرار نیست قند را به کشک بادمجان اضافه کنید، در همین حد کافی است.
در صورت تمایل قند را به صورت حضوری یا اینترنتی از فروشگاههای افق کوروش خریداری کنید.
استفاده از مواد ترش مثل آبلیمو یا آبغوره
شاید برایتان جالب باشد ولی اضافه کردن کمی ترشی، به غذای شور طعم آن را معتدل خواهد کرد. یک قاشق غذاخوری یا کمی بیشتر (بسته به حجم کشک بادنجان) آبلیمو، آب نارنج یا آبغوره به کشک بادمجانی که شور شده اضافه کنید ولی مراقب باشید که غذا، زیادی ترش نشود. حتی چند دانه آلوچه ترش هم میتواند بسیار کمک کننده باشد.
شما میتوانید آبلیمو، آبغوره، آب نارنج و آلوچه خشک را به صورت حضوری یا اینترنتی از فروشگاههای افق کوروش خریداری نمایید.
اضافه کردن چند عدد بادمجان سرخ کرده یا کبابی
چند عدد بادمجان پوست بگیرید و بشویید. بدون این که به آنها نمک بزنید، سرخشان کنید و به کشک بادمجان اضافه کنید. این بهترین راه رفع شوری کشک بادمجان است. اگر کشک بادمجان را با بادمجان کبابی درست کردهاید یک یا دو عدد بادمجان کبابی را به همین ترتیب به کشک بادمجانی که شور شده اضافه کنید.
تبدیل کشک بادمجان به حلیم بادمجان
اگر کشک بادمجان شور شد میتوانید آن را به یک غذای با بادمجان دیگر تبدیل کنید. «حلیم بادمجان» یک گزینه عالی است. برای این کار یک پیاز را سرخ کنید و وقتی سبک شد، به مقدار لازم گوشت قرمز گوسفندی یا گوساله (به میزان کشک بادنجان هم بستگی دارد) را سرخ کنید. روی آن آب ولرم بریزید و اجازه بدهید بجوشد. درب ظرف را بگذارید و بعد از اینکه گوشت پخت آن را بکوبید.
یک پیمانه عدس را هم اضافه کنید و همه مواد را به خوبی با هم بپزید. فقط دیگر به عدس و گوشتی که میپزید، نمک اضافه نکنید. برای مطالعه طرز تهیه حلیم بادمجان روی لینک مطلب آن کلیک کنید.
ماست یونانی اضافه کنید
برای از بین بردن شوری کشک بادمجان شما میتوانید مقداری ماست یونانی را با کشک بادمجان ترکیب کنید. ماست هم طعم کشک بادمجان را خوشمزهتر میکند و هم شوری را برطرف میکند.
ماست یونانی را به صورت اینترنتی و حضوری از فروشگاههای افق کوروش میتوانید تهیه کنید.
اضافه کردن مقداری آب جوش
اگر احساس میکنیم کشک بادمجان شما شور است باید مراقب بخار شدن آب باشید. هرچه غلظت غذا بیشتر باشد، شوری آن نیز بیشتر حس میشود. با اضافه کردن مقداری آب جوش و رقیق کردن کشک بادمجان میتوان مقداری از شوری غذا را کاهش داد.
قاشق نقره شوری کشک بادمجان را میگیرد
شما میتوانید از قاشق یا هر وسیلهای از جنس نقره برای گرفتن شوری غذاهایی مثل کشک بادمجان استفاده کنید. نقره، سدیم نمک را به خود جذب میکنند و باعث میشود طعم شوری کشک بادمجان کمتر شود.
مقداری آناناس یا سیب رنده شده اضافه کنید
برخی میوهها مانند آناناس و سیب نیز میتوانند به جذب نمک کشک بادمجان کمک کرده و شوری این غذا را کاهش دهند. در حد ۱ یا ۲ قاشق غذاخوری، بسته به مقدار کشک بادمجان، آناناس یا سیب درختی رنده کنید و به کشک بادمجان در حال پخت اضافه کنید.
راههای پیشگیری از شوری کشک بادمجان
- اگر چه وقتی که کشک بادمجان شور میشود تقریبا کار از کار می گذرد ولی برای دفعات آینده این موارد را حتما رعایت کنید تا دچار دردسر نشوید.
- حتما بادمجانهایی را که برای گرفتن رنگ قهوهای یا تلخی بادمجان به آنها نمک اضافه کردهاید، را به خوبی بشویید تا خود بادمجانها شور نباشند.
- برای این که خیالتان راحت باشد که کشک بادمجانتان شور نمیشود، برای داخل غذا، از ترکیب ماست (ترجیحا یونانی) و کشک استفاده کنید. بقیه کشک را در کنار غذا سرو کنید.
- حتما اضافه کردن نمک را به آخرین مرحله از درست کردن کشک بادمجان موکول کنید. در این صورت فرصت دارید غذا را به طعم دلخواهتان برسانید.
فوت و فنهای از بین بردن شوری کشک بادمجان
آیا نمک زدن به بادمجان قبل از سرخ کردن و پخت آن باعث شوری بادمجان میشود؟
نمک زدن به بادمجان باعث میشود تا تلخی بادمجان از بین برود. اگر روی بادمجانهای خود نمک میریزید بعد از گذشت ۲۰ دقیقه باید بادمجانها را زیر شیر سرد آب کاملاً بشویید تا شوری آنها از بین برود.
چرا با وجود عدم استفاده از نمک در بادمجانها باز هم کشک بادمجان شور است؟
اگر هنگام پخت بادمجانها به آنها نمک اضافه نمیکنید، اما باز احساس میکنید غذای شما شور است، این به دلیل شوری کشک است. بنابراین قبل از اینکه کشک را داخل قابلمه غذا بریزید یا برای سرو استفاده کنید، حتماً طعم آن را تست کنید. در صورت شور بودن کشک میتوانید به آن ماست یونانی اضافه نمایید.
بهترین روش برای پیشگیری از شوری کشک بادمجان چیست؟
بهترین راه این است که نمک را به تدریج به غذا اضافه کنید، کشک را قبل از استفاده تست کنید و هنگام استفاده از نمک برای گرفتن تلخی بادمجان حتماً آن را زیر آب سرد کامل بشویید. همچنین باید مراقب بخار شدن آب غذا باشید.
محصولات مرتبط
