«شیرینی شاه پسند» یکی از محبوب‌ترین انواع شیرینی عید نوروز است که از نظر طعم به شیرینی نخودچی شباهت دارد؛ با این تفاوت که بافت شاه پسند منسجم‌تر و مجلسی‌تر است. این شیرینی ساده و خوشمزه را می‌توانید با شکلات آب شده، ترافل رنگی، پودر نارگیل، گل محمدی و انواع مغزیجات تزیین کنید و مهمانی‌ها و دورهمی‌های خود را زینت بخشید. با این مقاله از سرویس آشپزی در مجله کوروش همراه ما باشید تا طرز تهیه شیرینی شاه پسند با پیمانه لیوان را به شما آموزش دهیم.
طرز تهیه شیرینی شاه پسند در یک نگاه
برای تهیه شیرینی شاه پسند، ابتدا باید پودر قند را الک کرده و با روغن جامد صاف شده ترکیب کنید. زرده تخم مرغ و پودر هل را نیز به این ترکیب اضافه کنید. این مواد را با دور تند همزن برقی به خوبی هم بزنید تا پفکی و کرم رنگ شود. در ادامه، آرد سفید و آرد نخودچی را نیز مخلوط کرده و الک کنید. آردها را به تدریج و به صورت کنترل شده به مایه شیرینی شاه پسند اضافه کرده و خمیر را بدون ورز دادن با نوک انگشتان خود جمع کنید.
سپس، خمیر به دست آمده را در چرخ گوشت بریزید و پس از آن برای ۱ ساعت در دمای محیط استراحت دهید. در آخر، خمیر شیرینی شاه پسند را فرم دهید و در سینی فر بچینید. سینی حاوی خمیرهای فرم گرفته را برای ۱۵ الی ۲۰ دقیقه در فر گرم قرار دهید و پس از پخت، با شکلات ذوب شده و انواع مغزیجات تزیین کنید.
برای مطالعه جزییات، مواد لازم و مراحل طرز تهیه شیرینی شاه پسند بازاری ادامه این مطلب را بخوانید.
مواد لازم برای تهیه شیرینی شاه پسند
| مواد اولیه | مقدار مورد نیاز |
| زرده تخم مرغ | ۱ عدد |
| آرد سفید | ۱ لیوان فرانسوی دسته‌دار |
| آرد نخودچی | ۱ لیوان فرانسوی دسته‌دار |
| روغن جامد (صاف شده) | ۱ لیوان فرانسوی دسته‌دار |
| پودر قند | ۱ لیوان فرانسوی دسته‌دار |
| پودر هل | ۱ قاشق چای‌خوری |
| شکلات | برای تزیین شیرینی شاه پسند |
| مغز آجیل | برای تزیین شیرینی شاه پسند |
| پودر نارگیل و گل محمدی | برای تزیین شیرینی شاه پسند |
مدت زمان لازم برای آماده‌سازی مواد اولیه: ۱ ساعت
مدت زمان لازم برای پخت شیرینی شاه پسند: ۱۵ الی ۲۰ دقیقه
جشنواره زمستانه جایزه باران افق کوروش
در جشنواره جایزه باران افق کوروش، با خرید هر ۳۰۰ هزار تومان از کل فاکتور و خرید هر ۱۰۰ هزار تومان از برندهای حامی جشنواره، ۱ امتیاز کسب کرده و در قرعه‌کشی روزانه، یک دستگاه پژو ۲۰۷ شرکت داده خواهید شد. این جشنواره از ۱ دی‌ماه به مدت ۳ ماه (۳۰ اسفندماه) برگزار خواهد شد. قرعه‌کشی هر روز، بر اساس خرید روز قبل، انجام می‌شود و لایو قرعه‌کشی، هر روز ساعت ۱۷ از اینستاگرام افق کوروش (okcs.ir@) پخش خواهد شد.
برندهای حامی جشنواره:
دلستر، نوین زعفران، فامیلا، ساحل کنار، کلییر، لوکس، داو، پریل، پرسیل، شاوما، تاژ، هراز، شف هو، مای لیدی، رعنا، بهروز، مزمز، نستله، عقاب، نادی، دنت، رامک، باراکا، اوه.
مراحل طرز تهیه شیرینی شاه پسند در فر
طرز تهیه شیرینی شاه پسند با استفاده از کره یا روغن جامد صاف شده هم بدون فر در قابلمه روی گاز و هم در فر قابل انجام است.
مرحله اول: روغن جامد را صاف کنید
پیش از شروع مراحل طرز تهیه شیرینی شاه پسند، ابتدا روغن جامد را در ظرف مناسبی بریزید و روی بخار کتری یا سماور بگذارید تا روغن روی حرارت غیر مستقیم ذوب شود. در طول این مدت، روغن را به طور مداوم هم بزنید.
سپس، روغن ذوب شده را از روی بخار کتری بردارید و در ظرف تمیز دیگری بریزید. مدتی صبر کنید تا روغن آب شده از حرارت بیفتد و به دمای محیط برسد. پس از آن، درب ظرف را ببندید و ظرف حاوی روغن صاف شده را در یخچال قرار دهید تا خودش را بگیرد و سفت شود. با انجام این کار، شما روغن صاف قنادی درست می‌کنید.
در صورت تمایل، برای خرید روغن جامد می‌توانید به روش‌های حضوری و اینترنتی به فروشگاه‌های افق کوروش مراجعه کنید.
مرحله دوم: مواد اولیه را آماده کنید
در این مرحله از طرز تهیه شیرینی شاه پسند مجلسی، مواد یخچالی مانند زرده تخم مرغ و روغن جامد صاف شده را برای ۳۰ دقیقه بیرون از یخچال بگذارید تا به دمای محیط برسند. در ادامه، پودر قند (طرز تهیه پودر قند) را الک کنید و کنار بگذارید.
سپس، آرد سفید و آرد نخودچی را در ظرف مناسبی بریزید و با یکدیگر ترکیب کنید. ترکیب این آردها را نیز ۳ بار الک کنید. پس از آن، ۴ الی ۵ عدد هل سبز را در دستگاه آسیاب خانگی بریزید و آسیاب کنید تا دانه‌های هل کاملا پودر شوند.
برای خرید تخم مرغ، آرد سفید، آرد نخودچی و هل می‌توانید به روش‌های حضوری و اینترنتی به فروشگاه‌های افق کوروش مراجعه کنید.
مرحله سوم: روغن جامد و پودر قند را ترکیب کنید
حالا، روغن صاف شده را که قبلا از یخچال بیرون آوردید در ظرف مناسبی بریزید. پودر قند الک شده را نیز به روغن صاف شده اضافه کنید. این مواد را با لیسک فولد کنید تا کاملا با یکدیگر ترکیب شوند.
مرحله چهارم: زرده تخم مرغ و پودر هل را اضافه کنید
در این مرحله از طرز تهیه شیرینی شاه پسند با پیمانه، زرده تخم مرغ به دمای محیط رسیده و پودر هل را نیز به ترکیب قبلی اضافه کنید. حالا، این مواد را برای ۵ الی ۷ دقیقه با دور تند همزن برقی به خوبی هم بزنید تا مایه پفکی و کرم رنگی ایجاد شود.
در حین انجام این کار، محتویات این کاسه را چندین بار با لیسک دورگیری کنید تا همه ذرات به صورت کاملا یکنواخت با یکدیگر ترکیب شوند.
مرحله پنجم: آردها را اضافه کنید
حالا وقت آن است که ترکیب آرد سفید و آرد نخودچی را که قبلا ۳ بار الک کردید به ظرف حاوی مایه شیرینی اضافه کنید. توجه داشته باشید، افزودن آردها باید کاملا تدریجی و به صورت کنترل شده طی چند مرحله انجام شود.
هر بار پس از اضافه کردن مقدار کمی آرد، خمیر شیرینی را به آرامی با نوک انگشتان خود جمع کنید تا یکدست شود. توجه داشته باشید، خمیر شیرینی شاه پسند را نباید ورز دهید. در غیر این صورت، گرمای دست شما موجب روغن انداختن خمیر می‌شود و آن را خراب می‌کند.
مرحله ششم: خمیر شیرینی شاه پسند را چرخ کنید
سپس، خمیر به دست آمده را در چرخ‌گوشت بریزید و آن را ۲ الی ۳ بار چرخ کنید. این کار به نرم و لطیف شدن خمیر شاه پسند کمک می‌کند.
مرحله هفتم: خمیر شیرینی شاه پسند را استراحت دهید
اکنون، وقت آن است که خمیر چرخ شده را در کیسه فریزر بریزید. درب کیسه فریزر را به خوبی ببندید. سطح خمیر داخل کیسه را به خوبی صاف کنید و آن را برای ۴۰ الی ۶۰ دقیقه در فضای آشپزخانه (جایی که گرم نباشد) بگذارید تا خمیر شما در دمای محیط کاملا استراحت کند.
مرحله هشتم: خمیر شیرینی را فرم دهید
در این مرحله از طرز تهیه شیرینی شاه پسند، ابتدا فر را روشن کرده و روی دمای ۱۶۰ الی ۱۷۰ درجه سانتی‌گراد تنظیم کنید تا گرم شود. سپس، کف سینی فر را با کاغذ روغنی بپوشانید. در ادامه، خمیر شیرینی را که تا الان کاملا استراحت کرده از کیسه فریزر بیرون بیاورید و با کمک قالب شیرینی شاه پسند به خوبی فرم دهید.
اگر به قالب دسترسی ندارید، می‌توانید مقداری از خمیر شیرینی را (به اندازه یک گردو) بردارید و در میان دستان خود به شکل توپک فرم دهید. دقت کنید، سایز خمیرهای شیرینی باید یکسان باشد. این توپک‌ها را با فاصله روی سینی فر بچینید.
مرحله نهم: شیرینی شاه پسند را بپزید
پس از آن، سینی حاوی توپک‌های کوچک را در طبقه میانی فر بگذارید و حدود ۱۵ الی ۲۰ دقیقه صبر کنید تا شیرینی شاه پسند بپزد. توجه داشته باشید، این شیرینی فقط باید به اندازه‌ای در فر باقی بماند که رنگ آن تیره نشود.
مرحله آخر: شیرینی شاه پسند را سرو کنید
پس از گذشت این مدت، فر را خاموش کرده و سینی را از فر خارج کنید. سینی حاوی شیرینی شاه پسند را برای ۳۰ الی ۴۰ دقیقه در دمای محیط قرار دهید تا شیرینی‌ها کاملا خنک شوند. سپس، این شیرینی‌ها را با شکلات ذوب شده به روش بن‌ماری، تزیین کنید و روی شکلات را با پودر پسته، پودر بادام، پودر نارگیل، گل محمدی یا با ترافل رنگارنگ تزیین کنید.
در صورت تمایل، برای خرید مغز پسته، مغز بادام و پودر نارگیل می‌توانید به روش‌های حضوری و اینترنتی به فروشگاه‌های افق کوروش مراجعه کنید.
روش تهیه شیرینی شاه پسند بدون فر
طرز تهیه شیرینی شاه پسند بدون فر عینا مانند همان چیزی است که در دستور بالا برایتان گفتیم؛ با این تفاوت که در مراحل پایانی باید ۲ لایه کاغذ روغنی را کف قابلمه مناسبی بگذارید. توپک‌های آماده شده و فرم گرفته را با فاصله روی کاغذ روغنی در قابلمه بچینید. سپس، قابلمه را به مدت ۱۵ الی ۲۰ دقیقه روی حرارت متوسط بگذارید تا شیرینی شما بپزد. راستی، باید درب این قابلمه را با دم‌کنی بپوشانید.
نکات مهم در طرز تهیه شیرینی شاه پسند
- در طرز تهیه شیرینی شاه پسند با کره، کافی است دستور بالا را دنبال کرده و به جای روغن جامد صاف شده از کره استفاده کنید.
- شیرینی شاه پسند با روغن مایع نمی‌تواند درست شود. زیرا روغن مایع بافت شیرینی را تغییر می‌دهد و موجب پخش شدن آن در فر می‌شود.
- در هنگام تهیه شیرینی شاه پسند، حتما پودر قند و آردها را به خوبی الک کنید تا بافت شیرینی شما ترد و لطیف شود.
- چرخ کردن خمیر یکی از مهم‌ترین مراحل آماده‌سازی خمیر شیرینی شاه پسند است که به نرم و لطیف شدن بافت این شیرینی کمک می‌کند.
- توصیه می‌کنیم، مدت زمان استراحت خمیر شیرینی شاه پسند را به هیچ عنوان کاهش ندهید. در غیر این صورت، احتمالا این شیرینی عید نوروز خوشمزه در هنگام پخت، ترک می‌خورد.
- اگر می‌خواهید شیرینی شاه پسند را در فر برقی درست کنید، لازم است دمای فر را ۲۰ درجه کمتر از فر گازی یعنی روی ۱۴۰ الی ۱۵۰ درجه سانتی‌گراد تنظیم کنید.
- بعد از پخت، حتما اجازه بدهید شیرینی‌ها کاملا خنک شوند و سپس، آن‌ها را تزیین کنید. دلیلش هم این است که این شیرینی به دلیل داشتن آرد نخودچی در زمان داغ بودن از بافت بسیار شکننده‌ای برخوردار است.
- در صورت تمایل، علاوه بر پودر هل می‌توانید به اندازه یک چهارم قاشق چای‌خوری پودر زنجبیل نیز به مایه این شیرینی اضافه کنید.
- برای تهیه شیرینی شاه پسند حتما از آرد سفید قنادی مرغوب استفاده کنید تا بافت شیرینی لطیف‌تر شود.
- توجه داشته باشید، بیش از حد هم زدن خمیر باعث سفت شدن شیرینی می‌شود.
- برای فرم‌دهی خمیر شیرینی شاه پسند علاوه بر قالب مخصوص یا دست می‌توانید از قیف شیرینی‌پزی و ماسوره استفاده کنید.
- اگر احساس می‌کنید خمیر چسبنده است، مقدار کمی آرد به آن اضافه کنید؛ ولی زیاده‌روی نکنید.
- شیرینی شاه پسند را در ظرف دربسته و در جای خشک و خنک نگهداری کنید تا تازگی خود را حفظ کند.
فوت و فن‌های خوشمزه شدن شیرینی شاه پسند
علت ترک خوردن شیرینی شاه پسند چیست؟
موارد زیر از اصلی‌ترین دلایل ترک خوردن شیرینی شاه پسند به حساب می‌آیند:
- خمیر بیش از حد خشک شده یا میزان روغن و کره کافی نیست.
- دمای فر بیش از حد بالا است؛ آن را روی ۱۶۰ الی ۱۷۰ درجه سانتی‌گراد تنظیم کنید.
- خمیر را قبل از شکل‌دهی زیاد ورز داده‌اید؛ فقط تا حد یکدست شدن مخلوط کنید.
- خمیر را به اندازه کافی استراحت نداده‌اید.
چرا شیرینی شاه پسند سفت می‌شود؟
موارد زیر از اصلی‌ترین دلایل سفت شدن شیرینی شاه پسند به حساب می‌آیند:
- مقدار آرد را بیش از حد در نظر گرفته‌اید.
- مقدار روغن را کمتر از حد لازم در نظر گرفته‌اید.
- زرده تخم مرغ یا کره بیش از اندازه سرد و یخچالی بوده‌اند.
چکار کنیم شیرینی شاه پسند نرم و لطیف شود؟
برای نرم و لطیف شدن بافت شیرینی شاه پسند لازم است نکات زیر را رعایت کنید:
- روغن جامد و پودر قند را ۵ الی ۷ دقیقه با دور تند همزن برقی هم بزنید تا کرم‌رنگ و پوک شود.
- از روغن جامد صاف شده یا کره به مقدار مناسب استفاده کنید.
- خمیر را زیاد ورز ندهید، فقط در حد مخلوط شدن کافی است.
در طرز تهیه شیرینی شاه پسند آیا می‌توان از روغن مایع به جای کره یا روغن جامد استفاده کرد؟
خیر. روغن مایع بافت شیرینی را تغییر داده و باعث پخش شدن آن در فر می‌شود.
چطور می‌توان عطر و طعم بهتری به شیرینی شاه پسند داد؟
استفاده از وانیل، هل یا گلاب طعم این شیرینی را فوق‌العاده می‌کند. در صورت تمایل، برای تنوع می‌توانید از زعفران دم کرده یا پودر کاکائو نیز استفاده کنید.
چرا شیرینی شاه پسند به سینی فر می‌چسبد؟
در هنگام پخت شیرینی شاه پسند حتما از کاغذ روغنی استفاده کنید و سینی را چرب نکنید. در ضمن، اجازه دهید شیرینی کاملا خنک شود، سپس آن را جدا کنید.
روش نگهداری از شیرینی شاه پسند چیست؟
بهتر است شیرینی شاه پسند را در ظرف دربسته و در جای خشک و خنک خارج از یخچال نگهداری کنید.
چرا شیرینی شاه پسند داخل فر پهن می‌شود؟
زیاد بودن میزان روغن و پایین بودن دمای فر از اصلی‌ترین دلایل پهن شدن خمیر شیرینی شاه پسند در داخل فر به حساب می‌آیند. برای جلوگیری از این موضوع، لازم است دوباره مقدار کمی آرد به خمیر اضافه کنید تا قوام بیشتری داشته باشد. در ضمن، دمای فر را روی ۱۷۰ درجه سانتی‌گراد تنظیم کنید.