شیرینی انگشتی یا شیرینی شستی یکی از انواع شیرینی عید نوروز است که بافت نرم و لطیفی دارد و رسپی آن در اصل متعلق به شهرهای زنجان و قزوین است. شما میتوانید این شیرینی ایرانی سنتی ساده و اصیل را خیلی راحت ظرف مدتی کوتاهی در منزل آماده کنید. اگر شما هم از طرفداران انواع شیرینی خانگی با ماندگاری بالا هستید، با این مقاله سرویس آشپزی در مجله کوروش همراه ما باشید تا طرز تهیه شیرینی انگشتی ساده را به شما آموزش دهیم.
طرز تهیه شیرینی انگشتی ساده عید نوروز در یک نگاه
برای تهیه شیرینی انگشتی ساده، ابتدا پودر قند الک شده و کره هم دمای محیط را با هم بزنید تا بافتی یکدست و کرمی پیدا کنند و حجیم شوند. سپس، آرد گندم و آرد برنج را ترکیب کرده و دو مرتبه الک کنید. در ادامه، پودر فندق را نیز به مواد خشک اضافه کنید.
مواد خشک و آب را به صورت تدریجی و کنترل شده در کاسه حاوی کره و پودر قند بریزید و دوباره به خوبی هم بزنید تا خمیر لطیفی ایجاد شود. این خمیر را در یخچال بگذارید تا برای مدت کوتاهی استراحت کند و خودش را بگیرد.
پس از آن، خمیر را به صورت شیرینی‌های انگشتی فرم دهید و در فر بگذارید تا بپزند. پس از پخت، شما میتوانید این شیرینی عید نوروز را به دلخواه با شکلات ذوب شده، پودر پسته، پودر نارگیل یا پودر گل محمدی تزیین کنید.
مراحل و جزییات رسپی شیرینی انگشتی ساده به روش قنادی را در ادامه این مطلب بخوانید.
مواد لازم برای تهیه شیرینی انگشتی (شستی) ساده (برای ۵ یا ۶ نفر)
| مواد اولیه | مقدار مورد نیاز |
| کره | ۱۲۵ گرم |
| پودر قند | ۴۰ گرم |
| آرد برنج | ۱ قاشق غذاخوری |
| آرد سفید | ۱۵۰ گرم |
| پودر فندق | ۴۰ گرم |
| آب | نصف لیوان فرانسوی دسته‌دار |
| شکلات | به مقدار لازم |
| پودر گل محمدی | برای تزیین شیرینی انگشتی |
مدت زمان لازم برای آماده‌سازی مواد اولیه: ۳۰ دقیقه
مدت زمان لازم برای تهیه شیرینی انگشتی ساده: ۱۵ الی ۲۰ دقیقه
جشنواره زمستانه جایزه باران افق کوروش
در جشنواره جایزه باران افق کوروش، با خرید هر ۳۰۰ هزار تومان از کل فاکتور و خرید هر ۱۰۰ هزار تومان از برندهای حامی جشنواره، ۱ امتیاز کسب کرده و در قرعه‌کشی روزانه، یک دستگاه پژو ۲۰۷ شرکت داده خواهید شد. این جشنواره از ۱ دی‌ماه به مدت ۳ ماه (۳۰ اسفندماه) برگزار خواهد شد. قرعه‌کشی هر روز، بر اساس خرید روز قبل، انجام می‌شود و لایو قرعه‌کشی، هر روز ساعت ۱۷ از اینستاگرام افق کوروش (okcs.ir@) پخش خواهد شد.
برندهای حامی جشنواره:
دلستر، نوین زعفران، فامیلا، ساحل کنار، کلییر، لوکس، داو، پریل، پرسیل، شاوما، تاژ، هراز، شف هو، مای لیدی، رعنا، بهروز، مزمز، نستله، عقاب، نادی، دنت، رامک، باراکا، اوه.
مراحل طرز تهیه شیرینی انگشتی
طرز تهیه شیرینی انگشتی به عنوان شیرینی عید نوروز به دلخواه شما با استفاده از پودر فندق، پودر بادام، پودر گردو یا پودر نارگیل قابل انجام است.
مرحله اول: مقدمات تهیه شیرینی انگشتی را فراهم کنید
برای تهیه شیرینی انگشتی، پیش از هر کاری باید کره را از یخچال بیرون بیاورید و برای ۲۰ دقیقه در آشپزخانه بگذارید تا به دمای محیط برسد. سپس، پودر قند (طرز تهیه پودر قند) را الک کنید تا همه ناخالصی‌های آن جدا شود.
پس از آن، آرد سفید و آرد برنج را با یکدیگر ترکیب کنید. این ترکیب را دو بار الک کنید تا کاملا پوک شود. پس از آن، پودر فندق را نیز به این ترکیب اضافه کنید و هم بزنید تا با هم مخلوط شوند.
در صورت تمایل، برای خرید کره، آرد سفید و آرد برنج به روش‌های حضوری و اینترنتی به فروشگاه‌های افق کوروش مراجعه کنید.
مرحله دوم: کره و پودر قند را ترکیب کنید
حالا، پودر قند الک شده و کره به دمای محیط رسیده را در کاسه مناسبی بریزید و به مدت ۵ دقیقه با همزن برقی هم بزنید تا حجم این ترکیب دو برابر شده و رنگ آن روشن شود.
مرحله سوم: مواد خشک شیرینی انگشتی را اضافه کنید
در این مرحله از طرز تهیه شیرینی انگشتی زنجان و قزوین، ترکیب مواد خشک شامل پودر فندق، آرد سفید و آرد برنج را به تدریج و طی ۳ مرحله به محتویات کاسه اضافه کنید. این مواد را برای یکی دو دقیقه با دور کند همزن برقی هم بزنید تا خمیر یکدستی ایجاد شود.
مرحله چهارم: آب را به مایه شیرینی انگشتی اضافه کنید
پس از ترکیب کردن همه مواد، آب را نیز به صورت تدریجی و کنترل شده به کاسه حاوی مایه شیرینی اضافه کنید. این ترکیب را نیز به خوبی هم بزنید تا خمیر شیرینی عید نوروز بافت لطیف و نرمی پیدا کند.
توجه داشته باشید، میزان جذب آب هر نوع آرد گندمی ممکن است با نوع دیگر تفاوت داشته باشد. بنابراین، پیشنهاد می‌کنیم آب را کم‌کم و طی چند مرحله به خمیر اضافه کنید. وقتی خمیر شیرینی شما قوام مناسب را پیدا کرد و شکل گرفت، اضافه کردن آب را متوقف کنید.
مرحله پنجم: خمیر شیرینی انگشتی را استراحت دهید
پس از آماده کردن خمیر، آن را در کیسه فریزر قرار دهید و به مدت ۱۵ دقیقه در یخچال بگذارید تا استراحت کند و خودش را بگیرد. در این مرحله باید فر را نیز روشن کرده و روی دمای ۱۸۰ درجه سانتی‌گراد تنظیم کنید تا گرم شود.
مرحله ششم: خمیر شیرینی انگشتی را فرم دهید
پس از گذشت این مدت، ابتدا سینی فر را با کاغذ روغنی بپوشانید. سپس، کیسه حاوی خمیر را از یخچال خارج کنید و خمیر شیرینی انگشتی را در ماسوره بریزید و به شکل لوله‌های کوتاه یا به دیگر اشکال دلخواه فرم دهید. خمیرهای فرم گرفته را با فاصله روی سینی فر بچینید.
مرحله هفتم: شیرینی‌های انگشتی را بپزید
در این مرحله از درست کردن شیرینی بند انگشتی، سینی حاوی خمیرهای فرم گرفته را در طبقه میانی فر گرم بگذارید و حدود ۱۵ الی ۲۰ دقیقه صبر کنید تا شیرینی عید نوروز شما بپزد. در طول این مدت، روند پخت شیرینی را مرتبا بررسی کرده و به محض طلایی شدن شیرینی‌ها، آن‌ها را از فر خارج کنید.
مرحله هشتم: شیرینی‌ها را از فر خارج کنید
پس از گذشت این مدت، فر را خاموش کرده و سینی حاوی شیرینی‌های داغ و تازه را از آن خارج کنید. سینی فر را برای مدتی در فضای آشپزخانه به حال خودش بگذارید تا شیرینی‌ها کاملا خنک شوند.
مرحله نهم: شکلات را ذوب کنید
در این فاصله، شکلات را در ظرف مناسبی قرار دهید و روی بخار کتری یا سماور بگذارید تا به روش بن ماری ذوب شود. سپس، شکلات ذوب شده را در قیف یک‌بار مصرف بریزید و شیرینی‌های انگشتی خنک را به شکل دلخواه با شکلات آب شده تزیین کنید.
برای خرید انواع شکلات میتوانید به روش‌های حضوری یا اینترنتی به فروشگاه‌های افق کوروش مراجعه کنید.
مرحله آخر: شیرینی انگشتی شکلاتی را سرو کنید
پس از ریختن شکلات ذوب شده روی شیرینی‌ها، مدتی منتظر بمانید تا شکلات دوباره خودش را بگیرد. سپس، شیرینی بند انگشتی با تزیین شکلات را در ظرف سرو بچینید و مقداری پودر گل محمدی روی آن بریزید. نوش جان!
بیشتر بخوانید: طرز تهیه شیرینی نخودچی برای عید نوروز
نکات مهم در طرز تهیه شیرینی انگشتی برای عید نوروز
- در طرز تهیه شیرینی انگشتی حتما از مواد اولیه باکیفیت استفاده کنید تا خمیر شما کاملا لطیف و شیرینی شما تا اندازه ممکن خوشمزه و ترد شود.
- برای تزیین شیرینی انگشتی به جای پودر گل محمدی میتوانید از پودر پسته یا پودر نارگیل استفاده کنید.
- در طرز تهیه شیرینی انگشتی خانگی به جای پودر فندق میتوانید از پودر بادام یا پودر گردو استفاده کنید.
- الک کردن آرد و پودر قند از اقدامات مهمی است که به پوک شدن و ترد شدن شیرینی کمک می‌کند.
- اگر احساس می‌کنید خمیر شیرینی شما بیش از اندازه سفت شده، میتوانید مقدار کمی روغن مایع به آن اضافه کنید.
- برای زیباتر شدن ظاهر شیرینی انگشتی خانگی میتوانید خمیر آن را در قالب‌های کوچک بریزید یا با استفاده از ماسوره به دیگر شکل‌های دلخواه فرم دهید.
- برای خوشمزه‌تر شدن و خوش عطرتر شدن این شیرینی، میتوانید مقداری پودر هل یا وانیل به خمیر شیرینی اضافه کنید.
- برای ذوب کردن شکلات حتما از روش بن‌ماری استفاده کنید. در غیر این صورت، ممکن است شکلات شما بسوزد.
- قبل از تزیین و قرار دادن شیرینی انگشتی در ظروف نگهداری، اجازه دهید شیرینی شما کاملا خنک شود. در غیر این صورت، میزان شکنندگی این شیرینی زیاد بوده و کاملا خرد می‌شود.
فوت و فن‌های خوشمزه شدن شیرینی انگشتی
روش نگهداری شیرینی انگشتی چیست؟
شیرینی انگشتی ترد و خوشمزه را حتما در یک ظرف شیشه‌ای درپوشیده نگهدارید تا برای چند روز تازه بماند.
غلظت خمیر شیرینی انگشتی باید چگونه باشد؟
خمیر شیرینی انگشتی باید به اندازه‌ای شل باشد که به راحتی ماسوره بخورد. بنابراین، مواد خشک و آب را به تدریج اضافه کنید و در صورت لزوم مقداری روغن در مایه شیرینی انگشتی بریزید تا غلظت آن مناسب باشد.
