شیرینی بادام یا شیرینی بادامی، یکی از شیرینی‌های محبوب و خوشمزه مخصوص عید نوروز با اصالت قزوینی است که هم با مواد ساده‌ای درست می‌شود و هم می‌توان برای طولانی‌مدت آن را نگهداری کرد. شیرینی بادامی را به روش‌های مختلف می‌توان تهیه کرد. در این مقاله از سرویس آشپزی در مجله کوروش، ما طرز تهیه شیرینی بادامی پفکی قزوین برای عید به روش‌های مختلف با آرد و بدون آرد در فر و بدون نیاز به پخت را به شما آموزش خواهیم داد.
طرز تهیه شیرینی بادامی در یک نگاه
برای درست کردن شیرینی بادامی خانگی برای عید به روش قنادی‌های معروف، روغن جامد ذوب شده، پودر قند و پودر هل را با همزن بزنید. سپس آرد و مغز بادام پودر شده را اضافه کنید. همه مواد را با هم ترکیب کنید تا یکدست شوند و حالت خمیری بگیرد. بعد، خمیر را با وردنه باز کنید و قالب بزنید. خمیرهای فرم گرفته شیرینی بادامی را در طبقه وسط فر بپزید و سرو کنید.
جزییات و رسپی بدون نیاز به پخت شیرینی بادامی قزوینی را در ادامه این مطلب مطالعه کنید.
جشنواره زمستانه جایزه باران افق کوروش
در جشنواره جایزه باران افق کوروش، با خرید هر ۳۰۰ هزار تومان از کل فاکتور و خرید هر ۱۰۰ هزار تومان از برندهای حامی جشنواره، ۱ امتیاز کسب کرده و در قرعه‌کشی روزانه، یک دستگاه پژو ۲۰۷ شرکت داده خواهید شد. این جشنواره از ۱ دی‌ماه به مدت ۳ ماه (۳۰ اسفندماه) برگزار خواهد شد. قرعه‌کشی هر روز، بر اساس خرید روز قبل، انجام می‌شود و لایو قرعه‌کشی، هر روز ساعت ۱۷ از اینستاگرام افق کوروش (okcs.ir@) پخش خواهد شد.
برندهای حامی جشنواره:
دلستر، نوین زعفران، فامیلا، ساحل کنار، کلییر، لوکس، داو، پریل، پرسیل، شاوما، تاژ، هراز، شف هو، مای لیدی، رعنا، بهروز، مزمز، نستله، عقاب، نادی، دنت، رامک، باراکا، اوه.
مواد لازم برای تهیه شیرینی بادامی با آرد در فر
| مواد اولیه | مقدار مورد نیاز |
| آرد قنادی | ۳ لیوان فرانسوی دسته‌دار (۳۳۰ گرم) |
| پودر بادام | ۱ لیوان فرانسوی دسته‌دار (۶۰ گرم) |
| پودر قند | ۱ لیوان فرانسوی دسته‌دار (۱۱۰ گرم) |
| روغن جامد | ۱ لیوان فرانسوی دسته‌دار (۱۳۰ گرم) |
| خلال بادام، خلال پسته یا کنجد | برای تزیین روی شیرینی بادامی |
| کاغذ روغنی | برای پخت شیرینی بادامی |
مدت زمان آماده‌سازی مواد اولیه: ۳۰ دقیقه
مدت زمان مورد نیاز برای پخت شیرینی بادامی: ۱۰ تا ۱۵ دقیقه
مراحل طرز تهیه شیرینی بادامی خانگی با پیمانه (روش اول)
طرز تهیه شیرینی بادامی قزوین مثل طرز تهیه شیرینی نخودچی عید بسیار ساده است ولی در عین حال گزینه بسیار خوبی به عنوان انواع شیرینی با ماندگاری بالا و مناسب عید، محسوب می‌شود. برای پختن این شیرینی عید، در ادامه ترتیب مراحل طرز تهیه شیرینی بادامی در فر را رعایت کنید.
مرحله اول: بادام‌ها را آماده کنید
برای طرز تهیه شیرینی بادامی با پیمانه لیوان، ابتدا بادام‌ها را آماده کنید. اگر از پودر بادام آماده استفاده می‌کنید، نیازی به انجام این مرحله نیست. بادام‌ها را بشکنید. مغز آنها را جدا کنید و در یک ظرف بریزید. روی بادام‌ها را آب بریزید تا آنها را بپوشاند. حدود ۳۰ دقیقه تا ۱ ساعت صبر کنید تا پوست بادام‌ها ور بیاید و به راحتی جدا شود.
مرحله دوم: بادام‌ها را پودر کنید
سپس غشای نازک قهوه‌ای یا پوسته نازک بادام‌ها را جدا کنید. بادام‌ها را در دمای محیط بگذارید تا کمی رطوبت خود را از دست بدهند و خشک شوند. روغن جامد را در یک کاسه یا ظرف مناسب بریزید و روی حرارت غیر مستقیم، به روش بن ماری، ذوب کنید. اجازه دهید روغن بعد از ذوب شدن، کمی از دما بیفتد و در این فاصله، بادام‌ها را در آسیاب بریزید و پودر کنید تا یکدست شوند.
مرحله سوم: بقیه مواد شیرینی را با هم مخلوط کنید
در یک کاسه، روغن ذوب شده را به همراه پودر قند (طرز تهیه پودر قند) بریزید و با همزن برقی، آنها را کاملا مخلوط کنید تا بافت مایه شیرینی پوک و رنگ مخلوط، کرمی و روشن شود. سپس پودر هل را اضافه کنید. می‌توانید به جای پودر هل از عرق هل یا گلاب هم استفاده کنید.
در صورت تمایل می‌توانید انواع روغن، هل و قند را به روش‌های خرید حضوری و اینترنتی از فروشگاه‌های افق کوروش خریداری کنید.
مرحله چهارم: خمیر شیرینی بادامی را درست کنید
در ادامه، پودر بادام را در کاسه حاوی مخلوط روغن، پودر قند و هل بریزید و با لیسک هم بزنید. سپس آرد الک شده به تدریج و طی ۳ تا ۴ مرحله اضافه کنید. مخلوط را با نوک انگشتانتان، ورز دهید، طوری که مواد با هم کاملا ترکیب و یکدست شوند ولی روغن نیندازند. در آخر باید خمیری داشته باشید، که به دست نمی‌چسبد ولی مواد آن به هم چسبندگی کافی دارند.
مرحله پنجم: وسایل پخت شیرینی بادامی را آماده کنید
خمیر شیرینی بادامی با پودر قند، نیاز به استراحت ندارد و استراحت دادن اختیاری است. بعد از اینکه خمیر را آماده کردید، کف یک سینی فر را با کمی روغن چرب کنید یا کاغذ روغنی بیندازید و کنار بگذارید. فر را روشن و روی دمای ۱۶۰ درجه سانتی‌گراد تنظیم کنید تا گرم شود.
مرحله ششم: خمیر شیرینی بادامی را فرم دهید
در زمان گرم شدن فر، روی یک سطح را سلفون یا پلاستیک فریزری بگذارید. خمیر شیرینی را روی آن بگذارید و یک پلاستیک یا سلفون دیگر، روی خمیر قرار دهید. با وردنه خمیر را باز کنید تا قطر آن به نیم یا یک سانتی‌متر برسد. سپس با کاتر یا قالب دلخواه، خمیر را قالب بزنید. همه خمیر را به همین شکل قالب بزنید و روی آنها را با خلال بادام (طرز تهیه خلال بادام)، خلال پسته (طرز تهیه خلال پسته) یا کنجد تزیین کنید.
مرحله آخر: شیرینی بادامی را بپزید
خمیرهای شیرینی بادامی قالب زده شده را در سینی فر بچینید، طوری که کمی با هم فاصله داشته باشند. سپس سینی را در فر گرم شده بگذارید و به مدت ۱۰ تا ۱۵ دقیقه صبر کنید تا رنگ زیر شیرینی‌ها تغییر کند. همه شیرینی‌ها که پختند، آنها را از فر بیرون بیاورید. اجازه دهید شیرینی‌ها از دما بیفتند و سرد شوند. سپس آنها را از سینی یا کاغذ روغنی جدا کرده و در ظرف سرو بچینید.
مواد لازم برای تهیه شیرینی بادامی بدون آرد و بدون پخت
| مواد اولیه | مقدار مورد نیاز |
| مغز بادام | ۲۰۰ گرم |
| پودر قند | ۱۵۰ گرم |
| گلاب | ۴ تا ۵ قاشق غذاخوری |
| رنگ خوراکی | به مقدار دلخواه |
| خلال پسته یا خلال بادام | به مقدار دلخواه |
| شکر (دانه درشت) | برای غلتاندن شیرینی بادامی |
مدت زمان آماده‌سازی مواد اولیه: ۱۵ دقیقه
مدت زمان مورد نیاز برای آماده شدن شیرینی بادامی: ۳ تا ۴ ساعت
مراحل طرز تهیه شیرینی بادامی خانگی بدون فر (روش دوم)
در این روش از تهیه شیرینی بادامی قزوینی، این شیرینی اصلا نیازی به پخت ندارد و می‌توان به رنگ‌ها و طرح‌های مختلف آن را تهیه کرد. در ادامه طرز تهیه شیرینی بادامی بدون آرد و بدون فر را به ترتیب دنبال کنید.
مرحله اول: پودر بادام را آماده کنید
برای طرز تهیه شیرینی بادامی با پودر قند، بادام‌ها را یا به صورت آماده تهیه کنید یا بادام‌ها را مانند روش قبل، بخیسانید، پوست بگیرید و پودر کنید. در مجموع برای این مقدار مواد به ۲۰۰ گرم پودر بادام نیاز داریم. پودر قند را الک کنید و در یک کاسه بریزید. سپس پودر بادام را هم اضافه کنید.
مرحله دوم: خمیر شیرینی بادامی را آماده کنید
در ادامه، گلاب و رنگ خوراکی را به کاسه بیفزایید و ورز دهید تا مایه شیرینی حالت خمیری بگیرد و یکدست شود. می‌توانید از چند رنگ خوراکی استفاده کنید و هر تکه خمیر را به یک رنگ مختلف درآورید. خمیر را به خوبی ورز دهید تا رنگ در کل خمیر پخش شود.
مرحله سوم: خمیر شیرینی بادامی را فرم دهید
بعد از آماده شدن خمیر شیرینی بادامی، به اندازه یک کشک یا توپ کوچک از خمیر شیرینی بردارید و بین دست‌هایتان گلوله کنید. خمیر را در یک سینی بگذارید. همه خمیر را به همین شکل فرم دهید و در دمای محیط یا در یخچال بگذارید تا خودش را بگیرد.
مرحله آخر: شیرینی بادامی یخچالی را سرو کنید
حدود ۲ تا ۳ ساعت بعد که شیرینی‌ها سفت و آماده شدند، آنها را در صورت دلخواه، داخل شکر دانه درشت بغلتانید. سپس شیرینی‌های بادامی را با چای یا به عنوان تنقلات عید، میل کنید.
شکر را به روش‌های خرید حضوری و اینترنتی از فروشگاه‌های افق کوروش خریداری کنید.
نکات مهم در طرز تهیه شیرینی بادام قزوین با ماندگاری بالا برای عید
- طرز تهیه شیرینی بادامی تبریز یا شیرینی قرابیه بادام تبریزی هم مشابه طرز تهیه شیرینی بادامی با آرد است. با این تفاوت که در تهیه آن از سفیده تخم مرغ و وانیل هم استفاده می‌شود.
- برای اینکه عطر هل در شیرینی بادام، بیشتر حس شود، بهتر است دانه‌های هل را در یک تابه روی حرارت تفت دهید و بعد آنها را آسیاب کنید.
- میزان پودر هل یا عرق هل در تهیه شیرینی بادامی، کاملا سلیقه‌ای است.
- می‌توانید در دستور پخت شیرینی بادامی از چاشنی‌ها و عطر دهنده‌های متنوعی مثل زعفران دم کرده، گلاب، پودر دارچین، پودر زنجبیل، وانیل و … استفاده کنید.
- شیرینی بادامی را تا جایی بپزید که زیر شیرینی تغییر رنگ بدهد و رنگ آن به طلایی بزند.
- زمان پخت شیرینی بادامی، بسته به اندازه شیرینی‌ها، ضخامت شیرینی بادامی و دمای فر متفاوت بوده و بین ۱۰ تا ۱۳ دقیقه متغیر است.
- مدت زمان نگهداری شیرینی بادامی عید، حدود ۲ هفته در یخچال و در ظرف دربسته است. اگر مکان و دمای نگهداری شیرینی مناسب نباشد، به سرعت کیفیت خود را از دست می‌دهد و بافت و طعم آن تغییر می‌کند.
فوت و فن‌های خوشمزه شدن و پفکی شدن شیرینی بادامی قزوین
چرا شیرینی بادامی ترک می‌خورد؟
استفاده زیاد از آرد و ورز دادن بیش از حد مایه شیرینی بادامی، باعث ترک خوردن آن در زمان وردنه کشی و قالب زدن شیرینی می‌شود.
چرا شیرینی بادامی پودر می‌شود؟
- دلیل پاشیدن و پودر شدن شیرینی بادامی این است که آرد شیرینی کم بوده است.
- شیرینی به اندازه کافی نپخته است.
- شیرینی را به محض پختن، از کاغذ روغنی جدا کرده‌اید. در حالی‌که ابتدا شیرینی باید به اندازه کافی سرد شود.
چرا شیرینی بادامی بعد از پخت سفت می‌شود؟
- از ورز دادن زیاد خمیر شیرینی بادامی، پرهیز کنید. اگر خمیر شیرینی در اثر ورز دادن زیاد، روغن بدهد، شیرینی شما در نهایت بعد از پخت، سفت می‌شود.
- شیرینی بادامی را نباید زیاد از حد بپزید.
- به جای روغن، از کره استفاده نکنید چون هم بافت شیرینی سفت‌تر شده و هم زمان نگهداری آن، کوتاه‌تر می‌شود.
- برای نگهداری از شیرینی، از ظرف دربسته و دمای یخچال استفاده کنید.
محصولات مرتبط
