شیرینی دادلی یکی از خوشمزه‌ترین انواع شیرینی عید نوروز است که رسپی آن در اصل به شهر تبریز تعلق دارد. این شیرینی خشک مجلسی با ژله بریلو یا مارمالاد تزیین می‌شود و از نظر شکل ظاهری، طعم و عطر به شیرینی مشهدی و شیرینی آلمانی شباهت زیادی دارد. شیرینی دادلی به دلیل ماندگاری بالا، طعم و عطر عالی، مواد اولیه در دسترس و روش پخت آسان از محبوب‌ترین شیرینی‌های خشک عید با ماندگاری بالا به حساب می‌آید. اگر شما هم دوست دارید طرز تهیه این شیرینی مربایی خانگی برای نوروز را بلد باشید، با این مقاله از سرویس آشپزی در مجله کوروش همراه ما باشید تا ۲ روش طرز تهیه شیرینی دادلی با پیمانه و مرحله به مرحله در فر و بدون فر را به شما آموزش دهیم.
طرز تهیه شیرینی دادلی تبریز در یک نگاه
برای تهیه شیرینی دادلی تبریز، ابتدا پودر قند را الک کرده و با روغن جامد و کره به دمای محیط رسیده ترکیب کنید. این ترکیب را با همزن برقی به خوبی هم بزنید تا مایه پفکی و لطیفی ایجاد شود. سپس، زرده تخم مرغ و وانیل را نیز به مایه اولیه شیرینی دادلی اضافه کنید و این مواد را این بار با دور کند همزن برقی برای مدت کمتری هم بزنید تا کاملا یکدست شوند.
در ادامه، آرد قنادی و آرد نخودچی را با یکدیگر مخلوط کرده و ۳ بار الک کنید. ترکیب آردهای الک شده را به صورت تدریجی و کنترل شده به مایه شیرینی دادلی بیفزایید. این مواد را با کمک لیسک فولد کنید تا با هم ترکیب شوند.
پس از آن، خمیر شیرینی دادلی را برای یک ساعت در یخچال بگذارید تا استراحت کند. در آخر، کل خمیر را با دست به صورت توپک‌های کوچک فرم دهید و وسط توپک‌ها یک حفره ایجاد کنید. توپک‌های فرم گرفته را در فر بگذارید تا بپزند. سپس، شیرینی دادلی را با مارمالاد یا ژله بریلو با طعم دلخواه تکمیل کرده و آن را با شکلات آب شده، پودر پسته و پودر نارگیل تزیین کنید.
برای مطالعه جزییات و مراحل طرز تهیه شیرینی دادلی با آرد نخودچی در فر و بدون فر ادامه این مطلب را بخوانید.
مواد لازم برای تهیه شیرینی دادلی تبریز با پیمانه (برای ۴ الی ۵ نفر)
| مواد اولیه | مقدار مورد نیاز |
| آرد قنادی | ۱ لیوان فرانسوی دسته‌دار (سر خالی) |
| آرد نخودچی | ۲ قاشق غذاخوری |
| روغن جامد | ۲ الی ۳ قاشق غذاخوری |
| کره | ۵۰ گرم |
| زرده تخم مرغ | ۱ عدد |
| پودر قند | ۱/۴ لیوان فرانسوی دسته‌دار |
| وانیل | ۱/۴ قاشق چای‌خوری |
| شکلات (شیری و کاکائویی) | به مقدار لازم |
| مارمالاد یا ژله بریلو | به مقدار لازم |
| پودر مغز پسته و پودر نارگیل | برای تزیین شیرینی دادلی |
مدت زمان لازم برای آماده‌سازی مواد اولیه: ۲۰ دقیقه
مدت زمان لازم برای پخت شیرینی دادلی: ۱۵ الی ۲۰ دقیقه
جشنواره زمستانه جایزه باران افق کوروش
در جشنواره جایزه باران افق کوروش، با خرید هر ۳۰۰ هزار تومان از کل فاکتور و خرید هر ۱۰۰ هزار تومان از برندهای حامی جشنواره، ۱ امتیاز کسب کرده و در قرعه‌کشی روزانه، یک دستگاه پژو ۲۰۷ شرکت داده خواهید شد. این جشنواره از ۱ دی‌ماه به مدت ۳ ماه (۳۰ اسفندماه) برگزار خواهد شد. قرعه‌کشی هر روز، بر اساس خرید روز قبل، انجام می‌شود و لایو قرعه‌کشی، هر روز ساعت ۱۷ از اینستاگرام افق کوروش (okcs.ir@) پخش خواهد شد.
برندهای حامی جشنواره:
دلستر، نوین زعفران، فامیلا، ساحل کنار، کلییر، لوکس، داو، پریل، پرسیل، شاوما، تاژ، هراز، شف هو، مای لیدی، رعنا، بهروز، مزمز، نستله، عقاب، نادی، دنت، رامک، باراکا، اوه.
مراحل طرز تهیه شیرینی دادلی تبریز
دادلی به ترکی یعنی خوشمزه! طرز تهیه شیرینی دادلی به عنوانی یکی از انواع شیرینی خشک عید نوروز با استفاده از آرد سفید و آرد نخودچی در ترکیب با کره و روغن و جامد هم درفر و بدون فر قابل انجام است. شما می‌توانید شیرینی دادلی را با انواع مارمالاد، ژله بریلو، شکلات شیری و کاکائویی و همچنین، با پودر پسته، پودر نارگیل یا پودر گل محمدی تزیین کنید.
مرحله اول: مقدمات تهیه شیرینی دادلی را فراهم کنید
پیش از شروع مراحل طرز تهیه شیرینی دادلی در فر، پودر قند را الک کنید تا ناخالصی‌های آن جدا شود. سپس، آرد سفید قنادی و آرد نخودچی را در ظرف مناسبی با یکدیگر ترکیب کنید. این ترکیب را ۳ بار الک کنید تا آرد شما کاملا پوک شود.
کره و تخم مرغ را هم از یخچال بیرون بیاورید تا به مدت ۲۰ دقیقه در فضای آشپزخانه بمانند و به دمای محیط برسند. پس از آن، تخم مرغ را بشکنید و زرده و سفیده آن را جدا کنید. برای تهیه شیرینی دادلی فقط به زرده تخم مرغ نیاز دارید.
در صورت تمایل، برای خرید آرد سفید قنادی، آرد نخودچی، کره و تخم مرغ می‌توانید به روش‌های حضوری و اینترنتی به فروشگاه‌های افق کوروش مراجعه کنید.
مرحله دوم: مایه اولیه شیرینی دادلی را آماده کنید
در این مرحله پودر قند الک شده را در کاسه مناسبی بریزید و روغن جامد و کره به دمای محیط رسیده را به آن اضافه کنید. این ترکیب را ابتدا با لیسک و سپس با دور تند همزن برقی به مدت ۵ الی ۷ دقیقه هم بزنید تا یک ترکیب یکدست، پفکی و لطیف ایجاد شود.
برای خرید روغن جامد و قند می‌توانید به روش‌های حضوری و اینترنتی به فروشگاه‌های افق کوروش مراجعه کنید.
مرحله سوم: زرده تخم مرغ و وانیل را اضافه کنید
حالا، زرده تخم مرغ هم‌دما با محیط را نیز همراه با وانیل به محتویات کاسه اضافه کنید. این مواد را دوباره با همزن برقی (این بار با دور کند) به مدت ۱ دقیقه هم بزنید تا مایه شیرینی کاملا یکنواخت شود.
برای خرید وانیل می‌توانید به روش‌های حضوری و اینترنتی به فروشگاه‌های افق کوروش مراجعه کنید.
مرحله چهارم: آرد نخودچی و آرد سفید را اضافه کنید
پس از ترکیب کردن مواد بالا، وقت آن است که آردها را که قبلا با یکدیگر مخلوط کرده و ۳ مرتبه الک کردید به مایه شیرینی دادلی اضافه کنید. آرد را باید به صورت تدریجی و کنترل شده (ترجیحا طی ۳ مرحله) در کاسه بریزید.
هر بار پس از افزودن مقداری آرد، مایه داخل کاسه را با لیسک فولد کنید. این کار را به آرامی و تا زمانی ادامه دهید که خمیر نرم و یکدستی ایجاد شود. توجه داشته باشید، خمیر شیرینی دادلی را نباید ورز بدهید. در غیر این صورت، به روغن می‌افتد و پس از پخت کاملا سفت و خشک می‌شود.
مرحله پنجم: خمیر شیرینی دادلی را استراحت دهید
پس از انجام مراحل بالا، خمیر شیرینی دادلی را با نوک انگشتان خود جمع کنید و در یک کیسه فریزر قرار دهید. درب کیسه را گره بزنید و خمیر را برای ۱ ساعت در یخچال بگذارید تا حسابی استراحت کند و خودش را بگیرد.
مرحله ششم: فر را آماده کنید
برای بهبود کیفیت شیرینی و اطمینان از پخت کامل، پس از گذشت مدت زمان لازم برای استراحت خمیر، فر را روشن کرده و روی دمای ۱۷۰ درجه سانتی‌گراد تنظیم کنید. فر باید حداقل برای ۱۵ دقیقه به صورت خالی روشن بماند تا کاملا گرم شود. کف سینی فر را هم با کاغذ روغنی بپوشانید و برای چیدن شیرینی آماده کنید.
مرحله هفتم: شیرینی دادلی را آماده کنید
حالا، خمیر شیرینی دادلی را از یخچال بیرون بیاورید و کل خمیر را به صورت توپک‌های کوچک در ابعاد یک گردو فرم دهید. سپس، با استفاده از ابزار مناسبی مانند ماسوره، وسط هر یک از توپک‌ها را گود کنید تا یک حفره ایجاد شود.
قرار است بعدا این حفره را با مارمالاد یا ژله بریلو پر کنید. در ادامه، توپک‌ها را با فاصله روی سینی فر بچینید و سینی را در طبقه میانی فر قرار دهید. حدود ۱۵ الی ۲۰ دقیقه صبر کنید تا شیرینی دادلی شما بپزد.
مرحله هشتم: شکلات را ذوب کنید
در فاصله پختن شیرینی دادلی، شکلات شیری و کاکائویی را جداگانه در ظرف مناسبی قرار دهید و هر یک را برای مدتی روی بخار کتری یا سماور بگذارید تا به روش بن‌ماری ذوب شوند.
برای خرید انواع شکلات شیری و کاکائویی می‌توانید به روش‌های حضوری و اینترنتی به فروشگاه‌های افق کوروش مراجعه کنید.
مرحله آخر: شیرینی دادلی را تزیین و سرو کنید
پس از گذشت این مدت، سینی را از فر بیرون بیاورید و مدتی در آشپزخانه به حال خودش بگذارید تا شیرینی‌ها کاملا خنک شوند. سپس، هر یک از شیرینی‌ها را تا نیمه در شکلات آب شده فرو کنید تا سطح آن‌ها آغشته به شکلات شود.
شیرینی‌های شکلاتی را دوباره روی سینی فر بچینید. در آخر، حفره‌های ایجاد شده بر روی شیرینی‌ها را با مارمالاد دلخواه یا ژله بریلو پر کنید. روی بعضی از شیرینی‌ها هم پودر پسته یا پودر نارگیل بریزید تا ظاهر جذاب‌تری پیدا کنند. پس از آن، شیرینی دادلی تزیین شده را در ظرف سرو بچینید و میل کنید.
روش تهیه شیرینی دادلی بدون فر
طرز تهیه شیرینی دادلی بدون فر به این صورت است که باید یک پایه فلزی را درون قابلمه مناسبی قرار دهید و این قابلمه را روی حرارت بگذارید. درب قابلمه را ببندید تا فضای داخلی آن درست مانند فر گرم شود.
سپس، خمیر شیرینی دادلی را مثل روش اول درست کنید و فرم دهید و در ظرف مناسبی (ترجیحا فلزی) بچینید. پس از داغ شدن قابلمه، درب آن را بردارید و ظرف حاوی خمیرهای فرم گرفته را داخل قابلمه روی پایه فلزی بگذارید.
سپس، درب قابلمه را با دم‌کنی بپوشانید و ببندید. حدود ۱۵ الی ۲۰ دقیقه صبر کنید تا شیرینی دادلی خوشمزه آماده شود. پس از آن، شیرینی‌ها را از قابلمه بیرون بیاورید و بعد از خنک شدن به روشی که در بالا گفتیم، تزیین کنید.
نکات مهم در طرز تهیه شیرینی دادلی به روش قنادی
- در هنگام درست کردن خمیر این شیرینی عید نوروز، بهتر است از ترکیب روغن جامد و کره استفاده کنید و شیرینی دادلی با روغن مایع درست نکنید. در غیر این صورت، بافت شیرینی به اندازه کافی لطیف و ترد نمی‌شود و حتی ممکن است خمیر شیرینی در هنگام پخت وا برود و ترک بخورد.
- حدود ۲۰ الی ۶۰ دقیقه قبل از درست کردن خمیر شیرینی دادلی، حتما همه مواد یخچالی را در فضای آشپزخانه قرار دهید تا به دمای محیط برسند.
- خمیر شیرینی دادلی را در یخچال استراحت دهید تا گرم نشود و به روغن نیفتد.
- برای تزیین شیرینی دادلی علاوه بر شکلات شیری و کاکائویی و مارمالاد و ژله بریلو می‌توانید از انواع پودر مغزیجات مود علاقه خود استفاده کنید.
- توجه داشته باشید، خمیر شیرینی دادلی را اصلا نباید ورز دهید و فقط با لیسک به اندازه‌ای فولد کنید که یکدست شود. در غیر این صورت، خمیر شیرینی به روغن می‌افتد و پس از پخت، سفت و خشک و شکننده می‌شود.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه شیرینی پفکی گردویی
فوت و فن‌های خوشمزه شدن شیرینی دادلی
چرا شیرینی دادلی خشک می‌شود؟
استفاده از روغن مایع به جای روغن جامد، کم بودن روغن، هم زدن بیش از حد مایه شیرینی یا ورز دادن با دست، اضافه کردن بیش از حد مایعاتی مثل آب یا شیر، بالا بودن دمای فر و زیاد بودن زمان پخت از اصلی‌ترین دلایل خشک شدن شیرینی دادلی به حساب می‌آیند.
برای درست کردن شیرینی دادلی دمای فر برقی باید چقدر باشد؟
برای درست کردن شیرینی دادلی در فر برقی باید دمای آن را ۲۰ درجه پایین‌تر از فر گازی یعنی روی ۱۵۰ درجه سانتی‌گراد تنظیم کنید.
محصولات مرتبط
