«میگو کبابی» یکی از خوشمزهترین و سالمترین غذاهای دریایی و از محبوبترین انواع غذا با میگو به سبک آشپزی مدیترانهای به حساب میاد. شما میتونید میگو کبابی رو توی تابه روی گاز، روی زغال یا در فر آماده کرده و با سس مخصوص همراه با نان، برنج، سبزیجات گریل شده یا پوره سیب زمینی سرو کنید. با این مطلب از سرویس آشپزی در مجله کوروش همراه ما باشید تا چند روش طرز تهیه میگو کبابی با سس مخصوص رو به شما آموزش بدیم.
طرز تهیه میگو کبابی با سس مخصوص در یک نگاه
برای درست کردن میگو کبابی با یک سس مخصوص و خوشمزه، اول باید میگوهای منجمد رو یخزدایی و خشک کنید؛ یا اگه تازهست تمیزش کنید. بعد میگوها رو با روغن زیتون، نمک، فلفل، پاپریکا، سیر له شده و آبلیمو مزهدار کنید و حداقل ۲۰ تا ۳۰ دقیقه توی یخچال بذارید تا استراحت کنن.
همزمان سس مخصوص رو با ماست چکیده، مایونز، سیر رنده شده، آبلیمو، روغن زیتون و کمی نمک و فلفل درست کنید و توی یخچال قرار بدید. بعد میگوها رو به سیخ بکشید و هر طرف رو حدود ۲ تا ۳ دقیقه کباب کنید تا طلایی بشه.
برای مطالعه مواد لازم، جزییات و مراحل درست کردن میگو کبابی ادامه این مطلب رو بخونید.
مواد لازم برای تهیه میگو کبابی (برای ۴ نفر)
| مواد اولیه | مقدار مورد نیاز |
| میگو (تازه یا منجمد پاک شده و بدون پوست) | ۵۰۰ گرم |
| روغن زیتون | ۲ قاشق غذاخوری |
| نمک | نصف قاشق چایخوری |
| فلفل سیاه | نصف قاشق چایخوری |
| پودر پاپریکا | ۱ قاشق چایخوری |
| آبلیمو | ۱ قاشق غذاخوری |
| سیر (له شده) | ۲ حبه |
| نان یا برنج | برای سرو میگو کبابی |
مواد لازم برای تهیه سس مخصوص میگو کبابی
| مواد اولیه | مقدار مورد نیاز |
| ماست چکیده | ۳ قاشق غذاخوری |
| سس مایونز | ۲ قاشق غذاخوری |
| سیر رنده شده | ۱ حبه |
| آبلیمو | ۱ قاشق غذاخوری |
| روغن زیتون | ۱ قاشق غذاخوری |
| نمک و فلفل سیاه | به مقدار لازم |
| جعفری یا گشنیز تازه و خرد شده | کمی |
مدت زمان لازم برای آمادهسازی مواد اولیه: حدود ۱۵ دقیقه
مدت زمان لازم برای مزهدار شدن میگو در یخچال: حداقل ۲۰ تا ۳۰ دقیقه
مدت زمان لازم برای پخت میگو کبابی در تابه گریل: حدود ۶ تا ۸ دقیقه
مراحل طرز تهیه میگو کبابی با سس مخصوص
طرز تهیه میگو کبابی هم توی تابه گریل روی گاز، هم در فر و هم روی زغال قابل انجامه. شما میتونید میگو کبابی رو با سس مخصوص سرو کرده یا به روشهای رژیمی و بوشهری درست کنید.
مرحله اول: میگوها رو آماده کنید
در اولین مرحله از طرز تهیه میگو کبابی با سس مخصوص، اگه میگوها یخزده هستن، بذارید چند ساعت توی یخچال بمونن تا یخشون باز بشه. برای یخزدایی سریعتر، میتونید بسته میگو رو توی آب سرد قرار بدید. مراقب باشید، آب گرم نباشه و توی بسته میگو نفوذ نکنه؛ وگرنه طعم میگو خراب میشه.
بعدش با دستمال حولهای میگوهای دیفراست شده رو خشک کنید تا آب اضافیشون گرفته بشه. اینطوری موقع کباب شدن، میگوها بخار نمیکنن و سطحشون کاملا طلایی و خوشرنگ میشه. اگر هم از میگوی تازه و پاک نشده استفاده میکنید، اول باید میگوها رو رگگیری کنید، بشورید و با دستمال خشک کنید. روش پاک کردن و رگ گیری میگو رو بلد هستید؟
در صورت تمایل، برای خرید میگو میتونید به روشهای حضوری و اینترنتی به فروشگاههای افق کوروش مراجعه کنید.
مرحله دوم: میگوها رو مزهدار کنید
حالا یه کاسه بردارید و ۲ قاشق روغن زیتون، نصف قاشق نمک، نصف قاشق فلفل سیاه، ۱ قاشق پاپریکا و ۲ حبه سیر له شده رو توی این کاسه بریزید و با هم مخلوط کنید. بعد ۱ قاشق آبلیموی تازه هم اضافه کنین و میگوها رو توی این مخلوط بریزید. این مواد رو با قاشق یا دست به خوبی هم بزنید تا همه جای میگوها به ماریناد آغشته بشه.
برای خرید روغن زیتون و انواع ادویهها مثل نمک، فلفل و پاپریکا میتونید به روشهای حضوری و اینترنتی به فروشگاههای افق کوروش مراجعه کنید.
مرحله سوم: میگوها رو استراحت بدید
روی کاسه حاوی میگوهای مرینیت شده رو با درپوش مناسب یا با سلفون بپوشونید. این کاسه رو حداقل به مدت ۲۰ تا ۳۰ دقیقه توی یخچال بذارید تا میگوها استراحت کنن و طعمها کاملا جذبشون بشه. اگر فرصت دارید بهتره مدت زمان استراحت میگو رو به یک ساعت افزایش بدید تا خوشمزهتر بشه.
مرحله چهارم: سس مخصوص رو درست کنید
در این مرحله از طرز تهیه میگو کبابی در ماهیتابه، یه کاسه دیگه بردارید و ۳ قاشق ماست چکیده (طرز تهیه ماست چکیده) و ۲ قاشق مایونز (طرز تهیه سس مایونز) رو توی این کاسه بریزید.
این مواد رو به خوبی هم بزنید تا کاملا مخلوط بشن. بعد ۱ حبه سیر رنده شده، ۱ قاشق آبلیموی تازه و ۱ قاشق روغن زیتون اضافه کنید و حسابی هم بزنید تا سس یکدست بشه. نمک و فلفل رو هم به مقدار دلخواه بریزید. اگه دوست داشتید، کمی سبزی تازه مثل جعفری یا گشنیز هم خرد کنید و توی سس بریزید. این سس رو تا زمان سرو توی یخچال بذارید تا خنک و تازه بمونه.
برای خرید ماست چکیده و انواع سس مثل سس مایونز میتونید به روشهای حضوری و اینترنتی به فروشگاههای افق کوروش مراجعه کنید.
مرحله پنجم: سیخها و تابه گریل رو آماده کنید
اگه از سیخ چوبی استفاده میکنید، حداقل نیم ساعت توی آب خیسشون کنید تا در این مرحله از طرز تهیه میگو کبابی روی گاز نسوزن. حالا تابه گریل رو چند دقیقه روی حرارت متوسط بذارید تا کاملا داغ بشه. یادتون باشه حرارت باید متوسط باشه تا میگوها سریع خشک نشن و لطافتشون حفظ بشه.
مرحله ششم: میگوها رو به سیخ بکشید
الان دیگه وقتشه میگوها رو به سیخ بکشید؛ معمولا ۳ تا ۴ عدد میگو توی هر سیخ کافیه. دقت کنید میگوها خیلی فشرده نباشن تا همه جای اونها به خوبی بپزه و طلایی بشه.
مرحله هفتم: میگوها رو کباب کنید
در این مرحله از طرز تهیه شاه میگو کبابی، سیخها رو روی تابه داغ بذارید و هر سمت میگوها رو روی حرارت متوسط برای ۲ تا ۳ دقیقه کباب کنید تا طلایی بشن. توجه داشته باشید، میگوها نباید زیاد روی حرارت بمونن؛ وگرنه گوشتشون سریع سفت و خشک میشه. اگه دوست داشتید، میتونید کمی از ماریناد باقیمونده رو با هم فرچه آشپزی روی میگوها بمالید تا خوشمزهتر بشن.
مرحله آخر: میگو کبابی با سس مخصوص رو سرو کنید
میگوهای کبابی رو از روی تابه گریل بردارید و توی ظرف سرو بچینید. سس مخصوص رو هم کنارش بذارید تا هر کسی به دلخواه استفاده کنه. این میگوها خیلی خوب با برنج سفید آبکش یا برنج زعفرانی، سبزیجات گریل شده، پوره سیب زمینی یا نون تازه میچسبن. یادتون باشه میگو کبابی رو داغ و تازه سرو کنید تا به اندازه کافی لطیف و آبدار باشه.
در صورت تمایل، برای خرید انواع نان و انواع برنج میتونید به روشهای حضوری و اینترنتی به فروشگاههای افق کوروش مراجعه کنید.
روش تهیه میگو کبابی روی زغال
طرز تهیه میگو کبابی روی زغال هم درست مثل همون چیزیه که در رسپی بالا براتون گفتیم. با این تفاوت که این بار باید زغال رو آماده کنید تا حرارتش یکنواخت و غیر مستقیم باشه؛ چون میگو خیلی زود میپزه. سیخها رو روی حرارت زغال بذارید و هر سمت میگو رو ۲ تا ۳ دقیقه کباب کنید تا رنگش طلایی بشه و نسوزه. سپس، میگو کبابی داغ و برشته رو با سس مخصوص سرو کنید.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه میگو گریل
روش تهیه میگو کبابی در فر
طرز تهیه میگو کبابی در فر در مراحل آمادهسازی و مزهدار کردن میگوها درست مثل دستور اصلیه. فقط در این روش باید فر رو روی ۲۰۰ درجه سانتیگراد گرم کنید و کف سینی فر رو با کاغذ روغنی بپوشونید.
سپس میگوهای مرینیت شده رو یا به سیخ بکشید یا به صورت تکتک روی سینی بچینید و حدود ۸ تا ۱۰ دقیقه در طبقه میانی فر بذارید تا طلایی بشن؛ دقت کنین بیشتر از این نذارید چون میگو سریع سفت میشه. میتونید توی ۲ تا ۳ دقیقه آخر، گریل فر رو روشن کنید تا سطح میگوها کمی برشتهتر بشه. در آخر، میگوهای داغ رو با لیموی تازه یا سس مخصوص سرو کنید.
روش تهیه میگو کبابی رژیمی
در طرز تهیه میگو کبابی رژیمی، باید میگوها رو بدون روغن و فقط با آبلیموی تازه، سیر له شده و ادویههایی مثل نمک، فلفل و پاپریکا مزهدار کرده و به روش دلخواه کباب کنید. این میگو کبابی رژیمی و خوشمزه رو با لیموی تازه، سالاد سبز (طرز تهیه سالاد سبز) یا سبزیجات بخارپز سرو کنید تا یک غذای سبک، کمچرب و سالم داشته باشید.
روش تهیه میگو کبابی با پوست
طرز تهیه میگو کبابی با پوست به این ترتیبه که باید میگوها رو خوب بشورید و رگگیری کنید؛ ولی پوست میگو رو نگه دارید چون موقع کبابی شدن هم طعم بهتری میده هم جلوی خشک شدن گوشت رو میگیره.
بعد میگوها رو با ترکیبی از روغن زیتون، نمک، فلفل سیاه، پاپریکا، سیر له شده و آبلیمو مزهدار کنید و ۲۰ تا ۳۰ دقیقه توی یخچال بذارید. حالا میگوها رو از قسمت دم به سیخ بکشید و روی گریل یا زغال با حرارت ملایم هر سمت رو حدود ۲ تا ۳ دقیقه کباب کنید تا پوست میگوها کمی برشته بشه و گوشت داخلشون کاملا آبدار بمونه. موقع سرو، پوست میگو خیلی راحت جدا میشه و میتونید با لیموی تازه یا سس دلخواه میل کنید.
روش تهیه میگو کبابی بوشهری
در طرز تهیه میگو کبابی بوشهری باید میگوهای پاک شده رو با ترکیب خوشعطر جنوبی شامل روغن یا کمی کره آب شده، نمک، فلفل سیاه، زردچوبه، پودر گوجه فرنگی، کمی ادویه ماهی جنوبی، فلفل قرمز، سیر له شده و آبلیموی تازه مزهدار کنید.
میگوهای مرینیت شده رو حداقل ۳۰ دقیقه توی یخچال بذارید تا کاملا طعم بگیرن. بعد میگوها رو به سیخ بکشید و روی زغال یا گریل با حرارت ملایم هر سمت رو ۲ تا ۳ دقیقه کباب کنید. میگو بوشهری معمولا کمی تند و خوشرنگ درست میشه و موقع سرو کنار لیموترش تازه، نون محلی یا برنج ساده خیلی میچسبه.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه برگر میگو
نکات مهم در طرز تهیه میگو کبابی به روش رستورانی
- میگو رو قبل از مزهدار کردن کاملا با دستمال خشک کنید تا موقع کباب شدن بخار نکنه و به خوبی برشته بشه.
- زمان مزهدار کردن رو حداقل ۲۰ تا ۳۰ دقیقه در نظر بگیرید و بیشتر از ۱ ساعت هم طول ندید تا بافت میگو از بین نره.
- برای مزهدار کردن میگو بهتره از آبلیموی تازه استفاده کنید؛ ولی مقدارش رو زیاد نکنید، چون اسید زیاد میگو رو زود سفت میکنه.
- حرارت گریل یا زغال رو متوسط نگه دارید تا میگو نه خام بمونه نه خشک و لاستیکی بشه.
- هر طرف میگو رو فقط ۲ تا ۳ دقیقه کباب کنید؛ چون میگو خیلی سریع میپزه.
- سیخ چوبی رو قبل از استفاده ۳۰ دقیقه خیس کنید تا نسوزه.
- میگو رو روی گریل فشار ندید و زیاد جابهجا نکنید تا آب میان بافتی میگو خارج نشه.
- میگو کبابی رو داغ سرو کنید؛ وگرنه سفت و بیمزه میشه.
- قبل از سرو کمی لیموترش تازه روی میگو کبابی بچکونید تا خوشمزهتر بشه.
فوت و فنهای خوشمزه شدن میگو کبابی
میگو کبابی چقدر زمان میبره تا بپزه؟
برای پخت هر طرف معمولا ۲ تا ۳ دقیقه کافیه؛ میگو خیلی سریع میپزه.
میگو رو چند دقیقه مزهدار کنیم؟
حداقل ۲۰ تا ۳۰ دقیقه و حداکثر یک ساعت. بیشتر از این بافت میگو شل و وارفته میشه.
چرا گاهی اوقات میگو کبابی خشک میشه؟
یا حرارت خیلی زیاد بوده، یا بیش از حد پخته شده. میگو رو فقط تا وقتی رنگش صورتی بشه روی حرارت نگه دارید.
میتونیم میگو رو بدون روغن مزهدار کنیم؟
بله، ولی مقدار خیلی کمی روغن باعث میشه موقع کباب شدن خشک نشه و بهتر برشته بشه.
پوست میگو رو جدا کنیم یا با پوست کباب کنیم؟
هر دو حالت قابل انجامه. با پوست آبدارتر میمونه؛ بدون پوست طعم ماریناد بهتر جذب میشه.
میگو کبابی رو روی زغال بهتره درست کنیم یا تابه گریل؟
اگر طعم دودی میخواید، زغال عالیه؛ ولی تابه گریل یا فر هم نتیجه خوبی میده.
چطور بفهمیم میگو پخته؟
میگو وقتی کاملا صورتی، کمی سفت و به شکل حرف C درمیاد، یعنی آمادهست.
میتونیم میگو رو از شب قبل مزهدار کنیم؟
نه، اسید ماریناد بافت میگو رو خراب میکنه. نهایتا یک ساعت قبل از پخت مزهدارش کنید.
محصولات مرتبط
