«ماکارونی با میگو» یا «پاستا میگو» یکی از انواع غذاهای ایتالیایی خوشمزه و از پرطرفدارترین انواع غذا با ماکارونی برای دوستداران غذاهای دریاییست. شما میتونید ماکارونی با میگو رو با سس آلفردو، به صورت رژیمی یا حتی با سس قرمز درست کرده و در وعدههای ناهار یا شام به عنوان یک غذا با میگو لذیذ و مجلسی سرو کنید. با این مطلب از سرویس آشپزی در مجله کوروش همراه ما باشید تا طرز تهیه ماکارونی با میگو به چند روش مختلف رو به شما آموزش بدیم.
طرز تهیه ماکارونی با میگو و سس آلفردو در یک نگاه
برای درست کردن ماکارونی با میگو و سس آلفردو، اول میگوها رو خوب بشورید، رگگیری کنید و با دستمال خشک کنید. کمی نمک، فلفل، پاپریکا و در صورت تمایل آبلیموی تازه به میگوها بزنید. در همین حال، آب ماکارونی رو در قابلمه بزرگی بجوشونید، کمی نمک اضافه کنید و ماکارونی رو توی این قابلمه بریزید تا بپزه. یک حبه سیر رنده شده رو توی کره تفت بدید و میگوها رو هم سرخ کنید.
برای سس، کره رو ذوب کنید، بقیه سیر رو اضافه کنید و تفت بدید. بعد خامه رو اضافه کرده و روی حرارت ملایم گرم کنید. سپس کمکم پنیر پارمزان رو توی تابه بریزید و قوام سس رو با اضافه کردن آب پاستا تنظیم کنید. کمی نمک، فلفل و جوز هندی اضافه کنید. در آخر ماکارونی آبکش شده و میگوها رو به سس اضافه کنید و روی حرارت ملایم هم بزنید تا طعمها با هم ترکیب بشن.
برای مطالعه مواد لازم، مراحل و جزییات درست کردن ماکارونی با میگو ادامه این مطلب رو بخونید.
مواد لازم برای تهیه ماکارونی با میگو و سس آلفردو (برای ۴ نفر)
| مواد اولیه | مقدار مورد نیاز |
| ماکارونی (ترجیحا فتوچینی) | ۴۰۰ گرم |
| میگو (پاک شده) | ۵۰۰ گرم |
| سیر | ۳ حبه |
| روغن یا کره | ۲ قاشق غذاخوری |
| نمک و فلفل سیاه | به مقدار لازم |
| پاپریکا یا فلفل قرمز | ۱ قاشق چایخوری |
| آبلیمو | ۱ تا ۲ قاشق غذاخوری |
مواد لازم برای تهیه سس آلفردو ماکارونی با میگو
| مواد اولیه | مقدار مورد نیاز |
| کره | ۳ قاشق غذاخوری |
| خامه صبحانه | ۱ و نیم لیوان فرانسوی دستهدار |
| شیر (در صورت نیاز) | نصف لیوان فرانسوی دستهدار |
| پنیر پارمزان (رنده شده) | ۱ لیوان فرانسوی دستهدار |
| نمک و فلفل سیاه | مقدار کم |
| جوز هندی (اختیاری) | نوک قاشق چایخوری |
مدت زمان لازم برای آمادهسازی مواد اولیه: حدود ۱۰ تا ۱۵ دقیقه
مدت زمان لازم برای پخت ماکارونی با میگو و سس آلفردو: حدود ۲۰ تا ۲۵ دقیقه
مراحل طرز تهیه ماکارونی با میگو و سس آلفردو
طرز تهیه ماکارونی با میگو هم با سس آلفردو و هم با سس سالسا یا همون سس قرمز تند قابل انجامه. شما میتونید پاستا میگو رو به صورت رژیمی با ماست یونانی کمچرب و کمی روغن زیتون هم درست کنید.
مرحله اول: مواد اولیه رو آماده کنید
در اولین مرحله از طرز تهیه ماکارونی با میگو و سس آلفردو، میگوها رو با آب سرد به خوبی بشورید و رگگیری کنید. سپس، میگوهای پاک شده رو دوباره بشورید و در سبد بریزید تا آب اضافی میگوها خارج بشه. حبههای سیر بدون پوست و شسته شده رو هم به صورت ریز رنده کنید و کنار بذارید.
در صورت تمایل، برای خرید انواع میگو میتونید به روشهای حضوری و اینترنتی به فروشگاههای افق کوروش مراجعه کنید.
آب ماکارونی رو بجوشونید
یه قابلمه نسبتا بزرگ رو تا نیمه پر از آب کنید و روی حرارت زیاد بذارید تا بجوشه. حدود یک قاشق غذاخوری نمک هم به آب اضافه کنید. طعم آب ماکارونی باید کمی شور باشه (نه خیلی) تا ماکارونی طعم بگیره.
برای خرید نمک میتونید به روشهای حضوری و اینترنتی به فروشگاههای افق کوروش مراجعه کنید.
مرحله دوم: ماکارونی رو اضافه کنید
وقتی آب جوشید، ماکارونی (ترجیحا فتوچینی) رو داخل قابلمه در حال جوش بریزید. فتوچینی خیلی خوب با سس آلفردو هماهنگ میشه و سسهای خامهای رو به خوبی روی سطح خودش نگه میداره. برای پخت فتوچینی یا ماکارونی پهن معمولا ۸ تا ۱۰ دقیقه زمان لازمه تا آلدنته بشه.
ماکارونی در حال جوش رو هر چند دقیقه یکبار هم بزنید تا نچسبه. یک دقیقه قبل از آبکشکردن ماکارونی، به اندازه یک لیوان از آب پاستا رو بردارید و کنار بذارید تا بعدا توی سس آلفردو بریزید. بعد هم ماکارونی رو آبکش کنید.
برای خرید انواع ماکارونی مثل فتوچینی میتونید به روشهای حضوری و اینترنتی به فروشگاههای افق کوروش مراجعه کنید.
مرحله سوم: میگوها رو مزهدار کنید
در فاصله پخته شدن ماکارونی و در این مرحله از طرز تهیه پاستا میگو با سس آلفردو، میگوهای پاک و شسته شده رو با دستمال حولهای خشک کنید. بعد کمی نمک، فلفل، پاپریکا و اگر خواستید کمی آبلیموی تازه به میگوها اضافه کنید تا مزهدار بشن. نیازی نیست میگوها رو برای مدت طولانی توی مواد بخوابونید؛ همون ۲ تا ۳ دقیقه برای طعمدار شدن گوشت لطیف میگو کافیه.
برای خرید انواع ادویهها مثل فلفل و پاپریکا میتونید به روشهای حضوری و اینترنتی به فروشگاههای افق کوروش مراجعه کنید.
مرحله چهارم: میگوها رو تفت بدید
حالا تابه مناسبی رو روی حرارت متوسط رو به بالا بذارید و ۲ قاشق کره یا روغن به این تابه اضافه کنید. وقتی داغ شد، به اندازه یه حبه از سیر رنده شده رو توی تابه بریزید و ۳۰ ثانیه تفت بدید. بعد میگوها رو اضافه کنید و هر طرف رو حدود ۱ و نیم الی ۲ دقیقه سرخ کنید تا کاملا صورتی و پخته بشن. توجه داشته باشید، میگوها رو نباید زیاد بپزید، چون سفت میشن. بعد از پخت، میگوها رو از تابه خارج کنید و کنار بذارید.
مرحله پنجم: پایه سس آلفردو رو درست کنید
در این مرحله از طرز تهیه ماکارونی با میگو و سس خامه ای، توی همون تابه ۳ قاشق کره بریزید و روی حرارت متوسط بذارید تا کره ذوب بشه. حالا باقی سیر رنده شده رو به این تابه اضافه کنید و برای ۳۰ تا ۴۵ ثانیه تفت بدید. بعد خامه رو اضافه کنید و حرارت رو ملایم کنید تا خامه حدود ۳ تا ۴ دقیقه به آرومی گرم بشه ولی نجوشه.
برای خرید کره و خامه میتونید به روشهای حضوری و اینترنتی به فروشگاههای افق کوروش مراجعه کنید.
مرحله ششم: سس آلفردو رو تکمیل کنید
الان دیگه وقتشه پنیر پارمزان رنده شده رو کمکم توی این تابه بریزید و هم بزنید تا کاملا با پایه سس آلفردو ترکیب بشه. اگر دیدید سس زیادی سفت شد، کمی از آب پاستایی که کنار گذاشتید رو بهش اضافه کنید.
مراقب باشید، مقدار زیادی از آب پاستا رو یکباره توی سس نریزید تا شل و آبکی نشه؛ قاشق قاشق اضافه کنید و هر بار به خوبی هم بزنید تا بتونید قوام و غلظت سس آلفردو رو کنترل کنید. نمک، فلفل و کمی جوز هندی رو هم در همین مرحله به سس آلفردو اضافه کنید.
برای خرید انواع پنیر پخت و پز مثل پنیر پارمزان میتونید به روشهای حضوری و اینترنتی به فروشگاههای افق کوروش مراجعه کنید.
مرحله هفتم: ماکارونی رو با میگو و سس مخلوط کنید
وقتی سس آماده شد، ماکارونی آبکش شده رو داخل تابه حاوی سس آلفردو بریزید. بعد میگوها رو بهش اضافه کنید. حدود ۳۰ تا ۶۰ ثانیه همه این مواد رو به خوبی با هم مخلوط کنید تا سس کاملا به رشتهها بچسبه. اگر حس کردید سس هنوز کمی سفت و زیادی غلیظه، یه مقدار دیگه از آب پاستا بهش اضافه کنید.
مرحله هشتم: ماکارونی با میگو رو روی حرارت ملایم بذارید
حالا تابه حاوی ماکارونی با میگو و سس آلفردو رو برای یکی دو دقیقه روی حرارت ملایم بذارید تا طعمها قشنگ با هم قاطی بشن و پاستا حسابی جا بیوفته. توی همین چند دقیقه مزه ماکارونی با میگو رو بچشید و اگر نیاز بود نمک، فلفل یا کمی آبلیموی تازه اضافه کنید.
مرحله آخر: ماکارونی با میگو رو تزیین و سرو کنید
پس از گذشت این مدت، ماکارونی رو با میگو رو توی بشقابهای سرو بریزید و داغ داغ سرو کنید. روی هر بشقاب کمی پارمزان رنده شده و جعفری خرد شده بریزید. اگر دوست داشتید کمی پاپریکا یا فلفل قرمز هم اضافه کنید تا ظاهر و طعمش جذابتر بشه.
روش تهیه ماکارونی با میگو رژیمی
در طرز تهیه ماکارونی با میگو رژیمی، اول باید ماکارونی سبوسدار رو توی قابلمه در حال جوش حاوی آب و نمک بریزید. اجازه بدید ماکارونی چند دقیقه بجوشه تا بپزه ولی له نشه و بعد آبکش کنید. توی یه تابه بزرگ ۲ قاشق چایخوری روغن زیتون رو گرم کنید؛ حالا ۳ حبه سیر خرد یا رنده شده رو حدود ۳۰ ثانیه توی روغن زیتون تفت بدید تا عطرش بلند بشه.
بعد میگو پاک شده رو با کمی نمک، فلفل و ۱ قاشق چایخوری پاپریکا اضافه کنید و حدود ۳ تا ۴ دقیقه روی حرارت متوسط سرخ کنید تا صورتی و پخته بشن. برای سس سبک، ۱ لیوان ماست یونانی کمچرب (طرز تهیه ماست یونانی) رو با نصف لیوان از آب پاستایی که کنار گذاشتید، کمی آبلیمو و ۲ تا ۳ قاشق غذاخوری پارمزان رنده شده یا مخمر غذایی مخلوط کنید تا یه سس کمچرب و خوشطعم داشته باشید.
حالا ماکارونی آلدنته رو توی تابه بریزید؛ میگو و سس رو بهش اضافه کنید و یکی دو دقیقه روی حرارت ملایم هم بزنید تا سس به خورد ماکارونی بره. در آخر کمی جعفری تازه خرد شده روی ماکارونی بریزید و داغ سرو کنید.
روش پخت ماکارونی با میگو و سس قرمز
طریقه پخت ماکارونی با میگو و سس قرمز به این ترتیبه که اول باید ماکارونی رو توی محلول آبنمک در حال جوش بذارید تا بپزه. بعد ماکارونی پخته رو آبکش کنید و کنار بذارید. توی یک تابه بزرگ، ۲ قاشق غذاخوری روغن زیتون رو گرم کنید و ۳ حبه سیر خرد شده رو ۳۰ ثانیه تفت بدید.
میگوی پاک شده رو با کمی نمک و فلفل به این تابه اضافه کنید و ۳ تا ۴ دقیقه روی حرارت متوسط تفت بدید. بعد، گوجه فرنگی نگینی خرد شده رو داخل تابه بریزید. حالا ۱ قاشق غذاخوری رب گوجه و کمی پاپریکا و فلفل قرمز اضافه کنید و ۱۰ دقیقه با حرارت ملایم بپزید تا سس غلیظ بشه؛ در صورت نیاز کمی نمک و فلفل اضافه کنید. ماکارونی پخته رو به سس اضافه کنید و یکی دو دقیقه هم بزنید تا کاملا با سس مخلوط بشه.
بیشتر بخوانید: روش های رگ گیری و پاک کردن میگو
روش تهیه ماکارونی با میگو و قارچ
طرز تهیه ماکارونی با میگو و قارچ هم درست مثل رسپی اصلیه؛ فقط باید ۲۰۰ تا ۲۵۰ گرم قارچ رو به خوبی بشورید و اسلایسی برش بزنید. قارچها رو توی کره یا روغن زیتون برای ۵ دقیقه تفت بدید تا آب قارچ کشیده بشه. بعدش قارچ تفت خورده رو همراه با میگوی سرخ شده به سس آلفردو اضافه کنید. باقی مراحل رو مطابق دستور اصلی دنبال کنید.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه سس آلفردو رستورانی
نکات مهم در طرز تهیه ماکارونی با میگو
- میگوها رو زیاد نپزید؛ وگرنه سفت و لاستیکی میشن.
- ماکارونی رو آلدنته بپزید؛ یعنی نه خیلی خام و نه له باشن. به این ترتیب، موقع ترکیب با سس له یا خمیری نمیشن.
- سس آلفردو یا هر سس خامهای دیگهای رو اصلا نباید بجوشونید؛ فقط باید گرم و غلیظ بشه.
- کمی آب پاستا رو کنار بذارید و برای رقیق کردن سس استفاده کنید؛ هر بار مقدار کمی اضافه کنید و به خوبی هم بزنید.
- نمک و فلفل رو آخر کار اضافه کنید؛ چون پنیر پارمزان خودش شور و نمکیه و ممکنه ریختن نمک اضافی غذا رو شور کنه.
- میگوها و ماکارونی رو بعد از مخلوط شدن با سس، فقط یک تا دو دقیقه روی حرارت ملایم بذارید تا طعمها با هم ترکیب بشن.
- مراقب باشید سیر رو نسوزونید؛ فقط باید عطرش آزاد بشه و کمی طلایی بشه.
- غذا رو داغ سرو کنید، چون سس آلفردو وقتی سرد میشه سفت و کم مزه میشه.
- از پنیر پارمزان رنده شده استفاده کنید تا طعم سس واقعی و خوشمزهتر بشه.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه ماکارونی با گوشت چرخ کرده + فیلم
فوت و فنهای خوشمزه شدن ماکارونی با میگو
برای درست کردن ماکارونی، میگو رو چطور باید آماده کنیم؟
میگوها رو با آب سرد بشورید، رگگیری کنید، خشک کنید و کمی نمک، فلفل و پاپریکا یا آبلیموی تازه بزنید تا مزهدار بشن.
آلدنته یعنی چی؟
آلدنته به ماکارونی پختهای میگن که کاملا نرم نشده و وسطش کمی سفتی لطیف داره؛ یعنی وقتی گاز میزنید، رشتهها مقاومت کمی دارن و له نمیشن.
چرا فتوچینی برای سس آلفردو بهتره؟
چون پاستای پهن سطح بیشتری داره و سس خامهای بهتر بهش میچسبه و غذا یکدستتر و خوشمزهتر میشه.
میگو رو چقدر باید سرخ کنیم؟
هر طرف میگو رو حدود ۱ و نیم تا ۲ دقیقه تفت بدید تا فقط صورتی و پخته بشه؛ وگرنه میگو سفت میشه.
سس ماکارونی رو چطور غلیظ کنیم بدون اینکه بجوشه؟
سس رو روی حرارت ملایم نگه دارید و خامه رو فقط گرم کنید؛ بعد کمکم پنیر پارمزان اضافه کنید و از آب پاستا برای رقیق کردن سس استفاده کنید.
طعم سس ماکارونی رو چطوری تنظیم کنیم؟
آخر کار، سس رو بچشید و نمک، فلفل، کمی جوز هندی یا آبلیموی تازه اضافه کنید.
محصولات مرتبط
