طرز تهیه ۶ شیر گیاهی خانگی (وگان) به ساده ترین روش ممکن

انواع شیر گیاهی برای افرادی که اهل خوردن لبنیات حیوانی نیستند جزو محبوب‌ترین نوشیدنی‌های مفید محسوب می‌شوند. ما برای دریافت بسیاری از مواد مغذی و درست کردن برخی غذاها و نوشیدنی‌ها به شیر نیاز داریم. اما نوشیدن شیر در رژیم وگان امکان‌پذیر نیست. افراد گیاهخوار از شیر وگان مانند شیر سویا، شیر بادام گیاهی و شیر جو دوسر و … به عنوان جایگزین برای شیر لبنی استفاده می‌کنند. در این مقاله از سرویس آشپزی در مجله کوروش ما طرز تهیه انواع شیر گیاهی یا شیر وگان از چند ماده غذایی مختلف و مغزها و آجیل را به شما خواهیم گفت.

لیست انواع شیر گیاهی خانگی

در سال‌های اخیر و با افزایش محبوبیت رژیم گیاهخواری و رژیم وگان نیاز به محصولات غذایی وگان نیز بیشتر احساس می‌شود. برخی از انواع شیر گیاهی را می‌توان از فروشگاه‌ها خرید. اما ممکن است این محصولات در دسترس همه مردم نباشند. سوال بسیاری از افراد وگان این است که «چگونه شیر گیاهی درست کنیم». ما طرز تهیه شیر گیاهی از انواع مغزها را به شما می‌گوییم تا به راحتی آن را در منزل تهیه کنید.

شما می‌توانید مواد اولیه مورد نیاز برای تهیه انواع شیر گیاهی مانند خرما، انواع مغز آجیل، وانیل، جو دوسر، دارچین و همچنین انواع شیر گیاهی را به روش‌های حضوری و اینترنتی از طریق فروشگاه‌های افق کوروش تهیه کنید.

شیر بادام

«شیر بادام» یکی از نوشیدنی‌های سالم، مغذی، کم‌ کالری و از انواع شیر vegan است. شیر بادام برای نوزادان هم بسیار توصیه می‌شود اما در هر سن و وضعیت جسمانی که باشید، از شیر بادام وگان به عنوان جایگزین شیر لبنی می‌توانید استفاده کنید. این شیر، یک شیر گیاهی است که حاوی کلسیم، کربوهیدرات، پروتئین، چربی‌های سالم، ویتامین E، ویتامین D و … دیگر مواد مغذی برای سلامت بدن است.

در طرز تهیه شیر گیاهی بادام، بادام‌ها را بشکنید و در یک کاسه بریزید. کمی روی بادام‌ها آب بریزید تا حدی که آنها را بپوشاند. بادام‌های خیسانده را کنار بگذارید. حدود نیم ساعت می‌توانید بادام‌ها را بخیسانید. سپس بادام‌ها را از آب بیرون بیاورید و پوست آنها را بگیرید.

سپس بادام‌ها را در مخلوط‌کن بریزید و نصف لیوان آب به بادام‌ها اضافه کنید. مخلوط‌کن را روشن کنید تا آب و بادام‌ها را با هم میکس شود. اجازه دهید بادام‌ها کاملا پوره شوند. سپس بقیه آب را اضافه کنید و برای حدود ۲ دقیقه دیگر مواد را مخلوط کنید.

در ادامه و بعد از پوره شدن بادام‌ها، یک صافی یا پارچه نخی تمیز را روی دهانه یک لیوان بگذارید و شیر بادام را در صافی یا روی پارچه بریزید.

برای خواندن ادامه مراحل طرز تهیه شیر بادام روی لینک مطلب آن کلیک کنید.

شیر سویا

«شیر سویا» از دانه‌های سویای خیس‌خورده و آسیاب‌ شده به دست می‌آید. این نوشیدنی وگان از مقوی‌ترین انواع شیر گیاهی مناسب برای گیاهخواران و افرادی است که نمی‌توانند لاکتوز موجود در انواع شیر حیوانی را تحمل کنند. شیر سویای وگان حاوی پروتئین‌های گیاهی، چربی‌های سالم، کربوهیدرات‌ها، آنتی‌اکسیدان‌ها و مواد مغذی فراوان دیگری است.

برای تهیه شیر سویا، ابتدا یک لیوان دانه سویای خشک را در ظرف مناسبی بریزید و با آب سرد فراوان بشویید؛ تا هرگونه گرد و غبار یا ناخالصی از سطح دانه‌های سویا زدوده شود.

سپس، دانه‌های شسته‌ شده را در کاسه‌ بزرگ و مناسبی بریزید و مقداری آب سرد به این کاسه بیفزایید. مقدار آب باید به اندازه‌ای باشد که حدود ۵ سانتی‌متر بالاتر از سطح دانه‌های سویا قرار بگیرد. این کاسه را به ‌مدت ۸ الی ۱۲ ساعت در آشپزخانه به حال خودش بگذارید تا دانه‌های سویا حسابی خیس بخورند و کاملا نرم شوند. در فصول گرم، توصیه می‌کنیم این ظرف را در یخچال قرار دهید تا دانه‌های سویا در اثر گرما تخمیر نشوند.

پس از گذشت این مدت، دانه‌های خیس خورده و متورم ‌شده سویا را در سبد بریزید و به خوبی آبکشی کنید. سپس، دانه‌های سویا را با دست حسابی مالش دهید تا پوست نازک آن‌ها جدا شود.

دانه‌های خیس خورده، نرم و بدون پوست سویا را به همراه ۳ الی ۴ لیوان آب تازه در مخلوط‌کن بریزید. این ترکیب را برای ۲ الی ۳ دقیقه با سرعت بالا آسیاب کنید تا مایع یکنواخت و شیری ‌رنگی ایجاد شود.

برای خواندن ادامه مراحل طرز تهیه شیر سویا روی لینک مطلب آن کلیک کنید.

شیر جو دوسر

«شیر جو دو سر»، یکی از انواع شیر گیاهی یا شیر غیرلبنی است که علاوه بر خواص فوق‌العاده‌اش، طعم خاص و خوشمزه‌ای هم دارد. این شیر نیز مانند دیگر شیرهای گیاهی مخصوصا برای گیاهخواران که محصولات لبنی مصرف نمی‌کنند یا عدم تحمل لاکتوز دارند، مناسب است.

در طرز تهیه شیر گیاهی از جودو سر، جو دو سر را در یک کاسه بریزید و آب را به آن اضافه کنید. می‌توانید آب و جو دو سر را برای ۳۰ دقیقه تا ۸ ساعت بخیسانید. اگر عجله دارید و مایل به خیساندن آن نیستید، جو دو سر را در مخلوط‌کن بریزید و به آن آب را اضافه کنید.

سپس مخلوط‌کن را روشن کنید و جو دو سر را با آب، به مدت ۳۰ ثانیه، بزنید تا جو دو سر پرک، پوره و نرم شود. سپس نمک، شربت افرا یا شیره خرما و  وانیل را در مخلوط‌کن بریزید و چند ثانیه دیگر بزنید تا همه مواد به طور کامل با هم مخلوط شوند.

در ادامه یک پارچه نخی تمیز را در یک آبکش بگذارید تا کل کف و دیواره آبکش را بپوشاند. سپس آبکش را روی دهانه یک کاسه یا ظرف مناسب بگذارید. مواد داخل مخلوط‌کن را در آبکش و روی پارچه بریزید.

برای خواندن ادامه مراحل طرز تهیه شیر جو دوسر روی لینک مطلب آن کلیک کنید.

شیر نارگیل

«شیر نارگیل» یکی از نوشیدنی‌های مقوی و خوشمزه و از انواع شیر گیاهی است که به راحتی می‌توانید به صورت کاملا طبیعی و ارگانیک، در خانه درست کنید. شیر نارگیل را هم با نارگیل تازه و هم با پودر نارگیل می‌توانید تهیه کنید.

برای تهیه شیر نارگیل گیاهی، ابتدا بافت کنفی روی نارگیل را جدا کنید. می‌توانید این لایه کنفی را روی شعله گاز بگیرید و بسوزانید. سپس با یک جسم نوک‌تیز داخل چشم‌های نارگیل فرو کنید. (۳ لکه تیره در بالای نارگیل وجود دارد که به چشم‌های نارگیل معروف است). این لکه‌ها را سوراخ کنید.

سپس نارگیل را برگردانید و آب داخل نارگیل را در یک کاسه یا لیوان بریزید. توجه کنید که حتما ابتدا آب داخل نارگیل را خالی کنید و بعد آن را بشکنید. سپس با چکش یا سنگ، روی نارگیل بکوبید و پوست سخت نارگیل را بشکنید. با چاقو، گوشت نارگیل را از پوسته آن جدا کنید.

قبل از خرد کردن نارگیل، با پوست‌گیر یا چاقوی تیز، پوسته قهوه‌ای روی گوشت نارگیل را جدا کنید تا فقط گوشت سفید آن باقی بماند. سپس نارگیل را خرد کنید و در مخلوط‌کن بریزید. دو برابر حجم نارگیل (حدود ۳ تا ۴ لیوان آب جوش) در مخلوط‌کن بریزید و حدود ۵ تا ۱۰ دقیقه صبر کنید تا چربی و عطر نارگیل‌ها بیرون بیاید.

برای خواندن ادامه مراحل طرز تهیه شیر نارگیل روی لینک مطلب آن کلیک کنید.

شیر تخم کدو

شیر تخم کدو یکی از انواع شیرهای گیاهی سالم و مقوی محسوب می‌شه که هم برای گیاه‌خوارها یه گزینه عالیه، هم برای کسایی که به لاکتوز حساسیت دارن و نمی‌تونن شیر گاو بخورن. این شیر کاملاً طبیعی و بدون گلوتن درست می‌شه و جدا از خاصیت و طعم ملایمش، خیلی هم سبک و زود هضم هست. با تخم کدو و آب، خیلی راحت و سریع می‌تونین تو خونه یه شیر گیاهی خونگی و خوش‌عطر درست کنین و ازش تو انواع نوشیدنی، صبحونه یا حتی دسرها استفاده کنین.

در اولین مرحله از طرز تهیه شیر تخم کدو، تخم کدوهای خام رو توی یک کاسه بزرگ بریزین و روی اون‌ها آب سرد بگیرین. چند بار با دست هم بزنین تا هر چی گرد و غبار، ذرات ریز یا پوست اضافه مونده، خوب جدا بشه. تخم کدوها رو داخل یک آبکش بریزین. بعدش آب سرد رو مستقیماً و با فشار ملایم از روی شیر آب روی تخم کدوها بگیرین تا همه سطحش خوب خیس بشه و با دست هم آروم هم بزنین.

اگر دوست دارین شیر تخم کدوتون لطیف و خوشمزه‌تر بشه، تخم کدوها رو حداقل ۴ تا ۶ ساعت توی آب سرد خیس بدین (اگر وقت ندارین، بدون خیساندن هم میشه درست کرد، اما این مرحله باعث میشه بافت دانه‌ها نرم‌تر بشه و شیرتون خامه‌ای‌تر و راحت‌تر صاف بشه). آب خیسانده رو دور بریزین و تخم کدوهای خیس‌خورده رو آبکش کنین.

تخم کدوهای آماده رو با مقدار لازم آب سرد توی ظرف مخلوط‌کن بریزین. اگه میخواین شیرتون کمی شیرین باشه، تو این مرحله عسل یا شیره خرما (طرز تهیه شیره خرما) یا افرا رو هم اضافه کنین. حتی اگه قصد دارین بعداً طعم‌دهنده بزنین، همین الان اضافه کنین تا عطرش بهتر جذب بشه.

برای مطالعه ادامه مراحل طرز تهیه شیر تخم کدو روی لینک مطلب آن کلیک کنید.

شیر کنجد

شیر کنجد، یه نوشیدنی‌ گیاهی و پرخاصیت محسوب می‌شه که اگر مزه اون رو بچشین، متوجه می‌شین یه طعم لطیف و خواص فوق‌العاده داره. این شیر گیاهی، سرشار از کلسیم، پروتئین و چربی‌های مفیده و می‌تونه به سلامت استخوان‌هاتون کمک کنه. اگه شیر حیوانی مصرف نمی‌کنین یا به لاکتوز حساسیت دارین، با شیر کنجد یه جایگزین عالی پیدا می‌کنین. وقتی با موادی مثل عسل یا دارچین ترکیبش کنین، طعمش دل‌چسب‌تر هم می‌شه. تهیه‌اش تو خونه خیلی ساده‌ست و با چند ماده اولیه می‌تونین یه نوشیدنی مقوی درست کنین.

اولین قدم برای تهیه شیر کنجد، خیس کردن دونه‌های کنجد خامه (کنجد نباید بو داده باشه). شما باید کنجد رو داخل یه ظرف بریزین و بهش آب اضافه کنین، طوری که کاملا روی دونه‌ها رو بپوشونه. بذارین به مدت ۱ تا ۲ ساعت بمونه تا نرم بشه. این مرحله خیلی مهمه چون باعث می‌شه هم طعم کنجد بهتر آزاد بشه، هم مواد مغذی‌اش راحت‌تر وارد آب بشن. اگه وقت دارین، می‌تونین حتی تا ۴ ساعت هم خیسش کنین، ولی بیشتر از اون لازم نیست.

بعد از اینکه کنجد خوب خیس خورد، باید اونو آب‌کشی کنین تا آب اضافی و ناخالصی‌ها ازش جدا بشه. حالا کنجد رو داخل مخلوط‌کن بریزین. بهش حدود ۲ لیوان آب اضافه کنین. اگه دوست دارین شیرتون عطر ملایمی داشته باشه، می‌تونین کمی وانیل هم اضافه کنین. این ترکیب پایه‌ شیر کنجدتونه.

برای مطالعه ادامه مراحل طرز تهیه شیر کنجد روی لینک مطلب آن کلیک کنید.

سوالات متداول درباره طرز تهیه شیرهای گیاهی

 شیر وگان چیست؟

شیر وگان به نوشیدنی‌هایی گفته می‌شود که بدون استفاده از محصولات حیوانی تهیه می‌شوند، مانند شیر سویا، بادام، نارگیل و جو دو سر. این شیرها کاملاً گیاهی هستند و مناسب افرادی‌اند که رژیم وگان یا گیاهخواری دارند یا به دلایل سلامتی نمی‌توانند شیر حیوانی مصرف کنند.

شیر سویا چه خواصی دارد و برای چه کسانی مناسب است؟

شیر سویا سرشار از پروتئین، ویتامین B12 (در انواع غنی‌شده) و کلسیم است. این نوشیدنی برای افراد دارای عدم تحمل لاکتوز، وگان‌ها و کسانی که به دنبال منبع پروتئین گیاهی هستند، بسیار مناسب است.

تفاوت‌های طعم و کاربرد بین شیر نارگیل و شیر بادام چیست؟

شیر نارگیل طعم گرمسیری و بافتی خامه‌ای دارد و عمدتاً در دسرها و غذاهای آسیایی استفاده می‌شود. شیر بادام طعم لطیف‌تر و سبک‌تری دارد و بیشتر برای نوشیدنی‌ها، غلات صبحانه و قهوه استفاده می‌شود.

 آیا شیر جو دو سر برای کودکان و ورزشکاران مفید است؟

بله، شیر جو دو سر منبع خوبی از فیبر و ویتامین‌های گروه B است. این شیر انرژی نسبتاً پایداری را فراهم می‌کند و برای کودکان و ورزشکاران که به انرژی و فیبر نیاز دارند، انتخاب مناسبی است.

 شیرهای گیاهی چه مزایایی نسبت به شیر گاو دارند؟

شیرهای گیاهی فاقد لاکتوز هستند و برای افرادی که به لاکتوز شیر حساسیت دارند گزینه مناسبی‌اند. این نوشیدنی‌ها معمولاً سطح کلسترول و چربی اشباع پایینی دارند و هیچ‌گونه هورمون یا آنتی‌بیوتیک دام در آن‌ها وجود ندارد.

 بهترین روش نگهداری شیر گیاهی چیست؟

شیرهای گیاهی باید در یخچال و در ظروف دربسته نگهداری شوند. پس از باز کردن، ترجیحاً ظرف یک هفته مصرف شوند تا طعم و کیفیت آن‌ها حفظ گردد. قبل از مصرف هم بهتر است بطری را به خوبی تکان دهید.