پتاژ اسفناج یه سوپ کلاسیک و محبوب فرانسویه که بیشتر به خاطر غلظت خوب و مزه لطیفش معروفه. ترکیبات این سوپ فرانسوی خیلی سادهست و با اسفناج تازه، چند تا سبزی پایه مثل پیاز، هویج و کرفس، به همراه شیر یا خامه درست میشه. وقتی همه این مواد با هم پخته و پوره میشن، یه سوپ یکدست و خوشرنگ درمیاد. این غذا هم میتونه بهعنوان پیشغذا سر میز مهمونی سرو بشه و هم یه گزینه عالی برای یه شام سبک و سه سوته باشه. توی این مقاله از سرویس آشپزی در مجله کوروش ما طرز تهیه پتاژ اسفناج و نکات خوشمزه و غلیظ شدنش رو بهتون یاد میدیم.
طرز تهیه پتاژ اسفناج در یک نگاه
برای تهیه پتاژ اسفناج، اول پیاز خلالی و کرفس خرد شده رو توی یه قابلمه، با کمی روغن یا کره روی حرارت متوسط تفت بدین تا نرم بشن. بعد هویج و سیبزمینی پوستگرفته و خرد شده رو اضافه کنید و چند دقیقه دیگه تفت بدین. در ادامه، عصاره مرغ یا سبزیجات رو اضافه کنید. در قابلمه رو بذارید و حدود ۲۰ دقیقه مواد پتاژ اسفناح رو روی حرارت ملایم بپزید تا سبزیجات نرم بشن.
وقتی مواد نرم شد، اسفناج تازه و خرد شده رو اضافه کنید و فقط ۲ تا ۳ دقیقه بپزید تا رنگ و خواصش حفظ بشه. بعد شعله رو خاموش کنید. مواد رو با گوشتکوب یا غذاساز پوره کنید و نمک و فلفل رو تنظیم کنید. دوباره قابلمه رو روی حرارت بذارید و شیر یا خامه رو کمکم اضافه کنید تا سوپ لطیف بشه. در نهایت، پتاژ اسفناج رو به صورت داغ سرو کنید و برای تزئین کمی ماست یا خامه و فلفل سیاه روی اون بریزید. میتونید پتاژ اسفناج رو با نون تست یا سوخاری هم سرو کنید.
شما میتونید جزئیات مربوط به مقدار مواد اولیه و مرحله به مرحله تهیه پتاژ استفناج رو توی این مطلب بخونین.
مواد اولیه برای تهیه سوپ پتاژ اسفناج
| مواد اولیه | مقدار مورد نیاز |
| اسفناج تازه و خرد شده | حدود ۳ تا ۴ لیوان فرانسوی دستهدار (۱۰۰ تا ۱۵۰ گرم) |
| پیاز (برای پیاز داغ) | ۱ عدد متوسط |
| ساقه کرفس (خرد شده) | نصف لیوان فرانسوی دستهدار |
| هویج (خرد شده) | ۲ لیوان فرانسوی دستهدار |
| سیب زمینی (اختیاری) | ۱ عدد متوسط |
| عصاره مرغ یا سبزیجات | ۲ تا ۴ لیوان فرانسوی دستهدار |
| روغن یا کره | ۲ قاشق غذاخوری |
| شیر (کم چرب) یا خامه | ۱ لیوان فرانسوی دستهدار |
| ماست (کم چرب) | ۱/۳ لیوان فرانسوی دستهدار |
| فلفل سیاه و نمک | به مقدار لازم |
| نان | برای سرو با پتاژ اسفناج |
مدت زمان آمادهسازی مواد اولیه: ۱۰ دقیقه
مدت زمان مورد نیاز برای پخت پتاژ اسفناج: ۲۰ دقیقه
مقدار کالری پتاژ اسفناج در ۱۰۰ گرم: حدود ۶۰ تا ۸۰ کیلوکالری
مراحل طرز تهیه پتاژ اسفناج فرانسوی
پتاژ اسفناج رو میتونین به عنوان پیش غذا یا سوپ مخصوص بیمار درست کنین و از مواد مغذیش نهایت بهره رو ببرین. در ادامه مرحله به مرحله طرز تهیه پتاژ اسفناج رو دنبال کنید.
مرحله اول: پیاز و کرفس خرد شده رو تفت بدید
اول از همه برای درست کردن سوپ پتاژ اسفناج، پیاز رو پوست بگیرید و به صورت خلالی خرد کنید. ساقه کرفس رو هم بعد شستن و خشک کرده، در قطعات ۲ تا ۳ سانتیمتری خرد کنید. توی یه قابلمه، کمی روغن زیتون یا کره بریزید و روی حرارت متوسط بذارید تا داغ بشه. بعد پیاز و کرفس خرد شده رو اضافه کنید و چند دقیقه تفت بدین تا پیاز شفاف بشه و کرفس نرم بشه.
انواع روغن، کره و پیاز داغ آماد رو به صورت خرید حضوری و اینترنتی از فروشگاههای افق کوروش میتونید تهیه کنید.
مرحله دوم: هویج و سیب زمینی رو تفت بدید
در ادامه، توی این مدت که پیاز و کرفس دارن تفت میخورن، هویج و سیب زمینی رو بشورین. پوستشون رو بگیرین و خرد کنین. بعد اونها رو به پیاز و کرفس اضافه کنید. دوباره این مواد رو به مدت ۲ یا ۳ دقیقه تفت بدید. بعد عصاره (استاک) مرغ یا سبزیجات (طرز تهیه استاک) رو داخل قابلمه بریزید.
درب قابلمه رو بذارید. اجازه بدید مواد بجوشن. بعد حرارت رو کم کنید تا حدود ۲۰ دقیقه آروم بپزن. توی این مدت سبزیجات نرم میشن و طعمشون توی سوپ آزاد میشه.
مرحله سوم: اسفناج رو اضافه کنید
در حین پختن سبزیجات سوپ پتاژ، اسفناج تازه رو خیس کنید تا گل و لایش تهنشین بشه. بعد اونها رو خرد کنید و بعد از نرم شدن همه داخل قابلمه، اسفناجها رو هم اضافه کنید. چون اسفناج خیلی زود میپزه، در حد ۲ تا ۳ دقیقه پختن، براش کافیه. اینجوری باعث میشه رنگ سبز اسفناج هم حفظ بشه، در ضمن ارزش غذاییاش هم از بین نره.
مرحله چهارم: مواد پتاژ اسفناج رو پوره کنید
وقتی همه مواد پختن، شعله زیر قابلمه رو خاموش کنید و بذارین کمی از دما بیفته. بعد با گوشتکوب برقی یا غذاساز، پتاژ اسفناج رو پوره کنید تا تبدیل به یه سوپ یکدست و غلیظ بشه. توی همین مرحله از طرز تهیه پتاژ اسفناج، میتونید نمک و فلفل رو هم اضافه کنید.
برای خرید انواع ادویه معطر غذا و انواع نمک از فروشگاههای افق کوروش به روشهای خرید حضوری و اینترنتی میتونید اقدام کنید.
مرحله پنجم: شیر یا خامه رو اضافه کنید
بعد از پوره شدن، دوباره مواد رو توی قابلمه برگردونید و روی حرارت بذارید. مواد رو هم بزنید و صبر کنید تا از دیوارههای قابلمه، مواد پتاژ اسفناج، شروع به حباب زدن کنن. بعد شعله رو روی حالت ملایم تنظیم و شیر یا خامه رو کمکم اضافه کنید. حواستون باشه که مواد لبنی رو وقتی پتاژ روی حرارته، اضافه کنید تا بافت سوپ خراب نشه.
انواع محصولات لبنی مثل شیر، خامه و ماست رو از فروشگاههای افق کوروش به روشهای حضوری و اینترنتی میتونید خریداری کنید.
مرحله ششم: سوپ پتاژ اسفناج رو سرو کنید
در نهایت، وقتی پتاژ اسفناج به غلظت کافی رسید و طعم دلخواهتون رو پیدا کرد، شعله زیر قابلمه رو خاموش کنید. این سوپ رو به صورت داغ سرو کنید. موقع سرو پتاژ اسفناج، میتونید روی سوپ، کمی ماست یا خامه بریزید و با برگ اسفناج تازه یا فلفل سیاه آسیابشده تزئینش کنید.
پتاژ اسفناج رو میتونید با نون تست یا نون سوخاری هم سرو کنید تا هم ظاهر حرفهایتری بهش بده و هم برای مدت بیشتری، سیر نگهتون داره. نوش جان!
انواع نان رو به صورت حضوری و اینترنتی از فروشگاههای افق کوروش میتونید تهیه کنید.
نکات مهم در طرز تهیه پتاژ اسفناج
- اگه دنبال نسخه سبکتر پتاژ اسفناج هستید، شیر کمچرب یا حتی ماست هم میتونه جایگزین خامه باشه.
- اسفناج رو همیشه در آخرین مرحله پخت سبزیجات اضافه کنید تا رنگ سبز و خواصش حفظ بشه.
- اگر سوپ پتاژ اسفناج خیلی رقیق شد، میتونید یک سیب زمینی بیشتر یا کمی آرد تفت دادهشده اضافه کنید. اگر پتاژ، خیلی غلیظ شد، کمی عصاره مرغ یا شیر اضافه کنید تا رقیقتر بشه.
- استفاده از کمی جوز هندی رنده شده یا سیر تفت داده شده، میتونه پتاژ اسفناج رو خوشمزه و خوشعطرتر کنه.
- برای طرز تهیه پتاژ اسفناج رژیمی، به جای خامه از شیر کمچرب یا ماست استفاده کنید. این مواد، مقدار کالری رو پایینتر میآره ولی سوپ همچنان خوشمزه میمونه.
- برای گرم کردن دوباره پتاژ اسفناج، نباید مواد روی حرارت به نقطه جوش برسن، چون بافتش خراب میشه. در حدی که روی حرارت ملایم گرم بشن، کافیه.
- برای طعم عمیقتر پتاژ اسفناج، میتونید موقع سرو، روی سوپ، کمی پنیر بز یا پنیر پارمزان رنده شده بپاشید.
- برای سرو حرفهای پتاژ اسفناج، میتونید بعد از پوره کردن مواد، اونها رو از صافی رد کنید. البته این روش، توی رستورانهای حرفهای فرانسوی استفاده میشه.
فوت و فنهای خوشمزه شدن پتاژ اسفناج
برای خوشرنگ شدن پتاژ اسفناج چه کنیم؟
برای اینکه رنگ سبز اسفناج شفافتر بمونه، میتونید قبل از اضافه کردن برگها به سوپ، برگها رو به مدت ۳۰ ثانیه توی آب جوش بلانچ کنید و بعد سریع داخل آب یخ بندازین. سپس آبکش کرده و به سوپ اضافه کنید.
چرا پتاژ اسفناج آبکی میشه؟
بهخاطر کم بودن سیب زمینی یا استفاده زیاد از عصاره مرغ یا سبزییجات، این اتفاق میافته. میتونید با اضافه کردن سیبزمینی یا کمی آرد تفت دادهشده غلظتش رو بیشتر کنید.
چرا رنگ پتاژ اسفناج کدر میشه؟
اگر اسفناج رو زیاد بپزید، رنگش از سبز شفاف به سبز تیره و کدر تغییر میکنه. بهتره اسفناجها توی ۲ تا ۳ دقیقه آخر پخت اضافه بشن.
چرا بافت سوپ پتاژ بعد از اضافه کردن شیر یا خامه خراب میشه؟
اضافه کردن لبنیات روی حرارت زیاد باعث بریدن یا تغییر بافت میشه. باید شیر یا خامه رو کم کم و روی حرارت ملایم اضافه کنید.
چرا پتاژ اسفناج مزه خام میده؟
بهخاطر اینکه پیاز و کرفس به اندازه کافی تفت داده نشده یا هویج و سیب زمینی خوب نپختن. زمان تفت و پخت رو رعایت کنید تا طعم سبزیجات به طور کامل، آزاد بشه.
محصولات مرتبط
