عدسی از جمله خوشمزه‌ترین و مقوی‌ترین غذاهای نونی ایرانی برای شام یا ناهار یا صبحانه گرم است. عدسی هم یک نذری ساده است و هم یک وعده غذای ساده و آسان برای ناهار و افطاری مقوی ماه رمضان و گزینه‌ای عالی برای یک غذای سحری سبک و همچنین غذای سحری بدون برنج و یک افطاری کم هزینه هم هست. طرز تهیه عدسی لعابدار و خوشمزه رستورانی و بازاری به سبک سنتی را در سرویس آشپزی از مجله کوروش بخوانید.
طرز تهیه عدسی لعابدار خوشمزه رستورانی
مدت زمان آماده سازی: ۲۰ دقیقه
مدت زمان پخت عدسی: ۷۰ دقیقه
مواد لازم برای تهیه عدسی ساده مغازه‌ای
- عدس سبز: ۳۰۰ گرم
- جوش شیرین: ۱/۸ قاشق مرباخوری
- روغن: ۵ قاشق غذاخوری
- آرد: ۲ قاشق غذاخوری
- آب گوشت، آب مرغ یا سبزیجات: ۸ لیوان فرانسوی دسته‌دار
- پیاز داغ: ۲ قاشق غذاخوری
- ادویه عدسی شامل: زردچوبه، نمک و فلفل به مقدار کافی
مراحل طرز تهیه عدسی بدون رب
از زمان‌های قدیم عدسی مثل املت قهوه‌خانه‌ای و بازاری یک صبحانه سنتی و بازاری بوده است. روش درست کردن عدسی مجلسی به روش بازاری و رستورانی چندان پیچیده نیست. برای خوشمزه‌تر شدن عدسی تهرانی باید از آب گوشت، آب مرغ و یا آب سبزی استفاده کنید. عدسی را در برنامه یک ماهه غذایی رمضان حتما جا دهید. در ادامه می‌توانید با مراحل طرز تهیه عدسی لعابدار آشنا شوید.
مرحله اول؛ پختن عدس
در اولین مرحله از طرز تهیه عدسی لعابدار و خوشمزه رستورانی باید از ۲۴ ساعت قبل عدس را در آب و جوش شیرین بخیسانید. در این فاصله چند بار آب عدس‌ها را عوض کنید. سپس آب تازه روی عدس‌ها می‌ریزیم و می‌گذاریم تا با مقداری زردچوبه و روغن مایع یا روغن زیتون بپزد.
مرحله دوم؛ اضافه کردن آرد و پیاز به عدسی
فوت و فن عدسی این است که بعد از پخت عدس‌ها عدس پخته را از صافی رد می‌کنیم و همزمان آرد را در روغن سرخ می‌کنیم و با پیاز که از قبل سرخ کرده‌ایم مخلوط می‌کنیم. این عدسی بدون رب گوجه فرنگی است.
مرحله سوم؛ پختن عدسی در آب گوشت یا سبزی
در مرحله بعد از طرز تهیه عدسی باید آب سبزی یا گوشت را به آن اضافه می‌کنیم و اجازه می‌دهیم تا روی شعله ملایم گاز خوب بپزد. در این فاصله به پوره عدس نمک و فلفل را اضافه می‌کنیم و اجازه می‌دهیم تا به مدت نیم ساعت دیگر بپزد.
مرحله چهارم؛ آماده شدن عدسی
برای تزیین روی عدسی می‌توانید از مقداری پیاز داغ استفاده کنید. برخی عدسی را با مقداری گوشت چرخ‌کرده سرخ شده تزیین می‌کنند یا مقداری گوشت مرغ ریش ریش به آن اضافه می‌کنند. عدسی با مرغ یک وعده مقوی برای کودک است.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه خوراک لوبیا گرم با قارچ و بدون قارچ
نکات و فوت و فن‌های طرز تهیه عدسی لعابدار رستورانی
*اگر هم می‌خواهید عدسی غلیظ‌تری داشته باشید چند تکه سیب زمینی خام در همان اوایل پخت به عدسی اضافه کنید. اضافه کردن مقداری قارچ تفت خورده در کره به عدسی هم مرسوم است. عدسی جزو بهترین غذاها برای سحری و افطار افراد گیاهخوار محسوب می‌شود.
*بد نیست بدانید کالری عدسی رژیمی در هر لیوان فرانسوی دسته‌دار با مقدار روغن کم ۱۸۵ کالری است.
*در طرز تهیه عدسی با قارچ باید قارچ را مقداری با روغن و آبلیمو تفت دهید و در ۱۵ دقیقه نهایی پخت عدس به آن اضافه کنید.
*برای خوشمزه‌تر شدن عدسی پیشنهاد می‌شود ۲ یا ۳ حبه سیر به آن اضافه کنید.
*در صورت تمایل می‌توانید برای خوشمزه‌تر شدن و لعابدار شدن عدسی به جای آرد، از سیب زمینی پخته شده استفاده کنید.
*برای تهیه عدسی با رب گوجه فرنگی می‌توانید مقداری رب گوجه را با روغن تفت دهید و در مراحل پایانی پخت به عدسی اضافه کنید.
*برای خوشمزه شدن عدسی مجلسی می‌توانید مقداری زیره پودر شده، پودر دارچین و پودر زنجبیل به آن اضافه کنید.
*در طرز تهیه عدسی به روش رستورانی و مغازه‌ای می‌توانید به جای آب گوشت یا مرغ از استاک گوشت یا آب قلم نیز استفاده کنید.
*غلظت عدسی نباید خیلی رقیق و خیلی غلیظ باشد، بنابراین اجازه دهید این غذا به آرامی بپزد و غلظت مناسب برسد.
*روش تهیه عدسی اصفهانی و عدسی کرمانشاهی هم مثل عدسی تهرانی است.
*در روش تهیه عدسی مشهدی و خراسانی از شنبلیله و اسفناج به عنوان سبزی عدسی استفاده می‌شود.
*میزان کالری عدسی با توجه به موادی که در آن استفاده می‌کنید متفاوت است. اما در مجموع میزان کالری ۲۰۰ گرم عدس پخته شده (بدون در نظر گرفتن موادی مثل پیاز داغ و قارچ) ۲۳۲ کالری است.
*برای درست کردن عدسی نذری هم به همین روش عمل کنید. روی عدسی نذری با با پیاز داغ فراوان تزیین کنید.
سوالات متداول
طرز تهیه عدسی شیرازی چه فرقی با عدسی تهرانی دارد؟
برای پخت عدسی شیرازی از سبزیجاتی مثل شنبلیله استفاده می‌شود و پونه خشک هم جزو ادویه‌جات عدسی شیرازی است.
آیا می‌توان در طرز تهیه عدسی آرد را حذف کرد؟
در صورت تمایل می‌توانید برای خوشمزه‌تر شدن و لعابدار شدن عدسی به جای آرد از سیب زمینی پخته شده استفاده کنید.
