«کرامبل توت فرنگی» از مشهورترین انواع دسر با توت فرنگی در جهان است که بافت و مزه بی‌نظیری دارد. روکش ترد و کریسپی این دسر با بافت میوه‌ای و طعم توت فرنگی و کره‌ای، ترکیب شگفت‌انگیزی را ایجاد می‌کند. شما می‌توانید کرامبل توت فرنگی را به صورت دسر یا کیک خوشمزه با تکه‌های توت فرنگی تازه یا با کمی تغییر در روش پخت با استفاده از پوره توت فرنگی درست کنید. با این مقاله از سرویس آشپزی در مجله کوروش همراه ما باشید تا طرز تهیه کرامبل توت فرنگی را به شما آموزش دهیم.
طرز تهیه کرامبل توت فرنگی در یک نگاه
برای تهیه کرامبل توت فرنگی، ابتدا توت فرنگی‌های تازه را بشویید، ساقه‌گیری کرده و خرد کنید. سپس، تکه‌های توت فرنگی را با شکر، نشاسته ذرت، آبلیموی تازه و وانیل ترکیب کنید و در قالب چرب شده بریزید. پس از آن، آرد، دارچین، نمک، شکر قهوه‌ای و جو دوسر را با یکدیگر مخلوط کنید و کره سرد خرد شده را به آن بیفزایید.
با نوک انگشتان، این مواد را ورز دهید تا بافتی مانند خرده نان ایجاد شود. این لایه را به صورت یکنواخت روی توت فرنگی‌ها پخش کنید. قالب را در فر گرم شده با دمای ۱۸۰ درجه سانتی‌گراد قرار دهید و حدود ۳۰ الی ۳۵ دقیقه بپزید تا سطح آن طلایی شود. پس از کمی خنک شدن، کرامبل را با خامه یا بستنی و توت فرنگی تازه و پودر پسته سرو کنید.
برای مطالعه جزییات، مواد لازم و مراحل طرز تهیه کرامبل توت فرنگی ادامه این مطلب را بخوانید.
مواد لازم برای تهیه کرامبل توت فرنگی (برای ۴ نفر)
| مواد اولیه | مقدار مورد نیاز |
| توت فرنگی تازه یا توت فرنگی منجمد | ۵۰۰ گرم |
| شکر | ۲ تا ۳ قاشق غذاخوری |
| نشاسته ذرت | ۱ قاشق غذاخوری |
| آبلیمو | ۱ قاشق غذاخوری |
| پودر وانیل (اختیاری) | نصف قاشق چای‌خوری |
مواد لازم برای لایه کرامبل دسر
| مواد اولیه | مقدار مورد نیاز |
| آرد سفید قنادی | نصف لیوان فرانسوی دسته‌دار |
| شکر قهوه‌ای | ۱/۳ لیوان فرانسوی دسته‌دار |
| جو دو سر پرک (درشت) | نصف لیوان فرانسوی دسته‌دار |
| کره (سرد باشد) | ۵۰ گرم |
| دارچین | نصف قاشق چای‌خوری |
| نمک | ۱/۸ قاشق چای‌خوری |
| خامه قنادی و بستنی وانیلی | برای سرو با کرامبل توت فرنگی |
| توت فرنگی تازه و پودر پسته | برای تزیین کرامبل توت فرنگی |
مدت زمان لازم برای آماده‌سازی مواد اولیه: حدود ۲۰ دقیقه
مدت زمان لازم برای پخت دسر کرامبل توت فرنگی: ۳۰ الی ۳۵ دقیقه
مراحل طرز تهیه کرامبل توت فرنگی
مرحله اول: توت فرنگی‌ها را بشویید و برش بزنید
در اولین مرحله از طرز تهیه کرامبل توت فرنگی، ابتدا باید سراغ توت فرنگی‌های تر و تازه بروید و آن‌ها را به خوبی بشویید (روش های شستن توت فرنگی). سپس، توت فرنگی‌های شسته شده را در سبد بریزید تا آب اضافی آن‌ها خارج شود.
پس از آن، توت فرنگی‌ها را با دقت ساقه‌گیری کرده و کلاهک سبزشان را جدا کنید. حالا، هر یک از توت فرنگی‌ها را چهار قاچ کنید. در ادامه، فر را روشن کرده و روی دمای ۱۸۰ درجه سانتی‌گراد تنظیم کنید تا گرم شود.
مرحله دوم: توت فرنگی‌ها را آماده کنید
پس از آن، توت فرنگی‌های شسته و خرد شده را در کاسه مناسب و بزرگی بریزید. شکر، نشاسته ذرت، آبلیموی تازه و وانیل را نیز به ظرف حاوی تکه‌های توت فرنگی اضافه کنید. محتویات این ظرف را به آرامی مخلوط کنید تا توت فرنگی‌ها کاملا به مواد آغشته شده و ترکیب یکنواختی ایجاد شود.
اگر از توت فرنگی تازه استفاده می‌کنید صبر کنید تا یخ توت فرنگی کامل باز شود و سپس این کار را انجام دهید.
در صورت تمایل، برای خرید شکر، انواع میوه منجمد، نشاسته ذرت و وانیل می‌توانید به روش‌های حضوری و اینترنتی به فروشگاه‌های افق کوروش مراجعه کنید.
مرحله سوم: لایه میوه‌ای کیک کرامبل را در قالب بریزید
حالا، وقت آن است که کف و دیواره‌های قالبی مناسبی را با مقداری کره چرب کنید یا با کاغذ روغنی بپوشانید. سپس، لایه میوه‌ای کرامبل توت فرنگی را که قبلا آماده کردید در این قالب بریزید. این مواد را به صورت یکنواخت در سطح قالب پخش کنید.
برای خرید کره می‌توانید به روش‌های حضوری و اینترنتی به فروشگاه‌های افق کوروش مراجعه کنید.
مرحله چهارم: مخلوط آردی را تهیه کنید
در این مرحله از طرز تهیه کرامبل توت فرنگی، نوبت آماده کردن مخلوط آردی رویه کرامبل است. بنابراین، آرد، پودر دارچین و نمک را در ظرف مناسبی بریزید و هم بزنید تا این مواد به صورت یکنواخت ترکیب شوند. سپس، مخلوط آردی را یکی دو بار الک کنید تا کاملا پوک و سبک شود.
برای خرید آرد، پودر دارچین و نمک می‌توانید به روش‌های حضوری و اینترنتی به فروشگاه‌های افق کوروش مراجعه کنید.
مرحله پنجم: شکر قهوه‌ای و جو دوسر را اضافه کنید
اکنون، شکر قهوه‌ای و جو دوسر پرک را نیز به مخلوط آردی الک شده اضافه کنید. این مواد را به خوبی هم بزنید تا ترکیب یکدستی ایجاد شود.
برای خرید شکر و قهوه ای جو دوسر پرک می‌توانید به روش‌های حضوری و اینترنتی به فروشگاه‌های افق کوروش مراجعه کنید.
مرحله ششم: رویه کرامبل توت فرنگی را آماده کنید
اکنون، کره سرد را از یخچال بیرون بیاورید و به قطعات کوچک برش بزنید. سپس، تکه‌های کره را به مخلوط آرد و باقی مواد اضافه کنید. این مواد را با نوک انگشتان خود به آرامی ترکیب کنید تا بافتی مانند خرده نان ایجاد شود.
توجه داشته باشید، این کار را حتما باید با نوک انگشتان انجام دهید و از کف دست استفاده نکنید. در غیر این صورت، گرمای دست شما به کره منتقل شده و کره را ذوب می‌کند. این موضوع، موجب خراب شدن بافت روکش کرامبل می‌شود.
مرحله هفتم: مخلوط کرامبل را به قالب اضافه کنید
در این مرحله از طرز تهیه کرامبل توت فرنگی خوشمزه، باید مخلوط کرامبل را هم به قالب حاوی لایه میوه‌ای اضافه کنید. این ترکیب را به طور یکنواخت روی سطح توت فرنگی‌ها بریزید و همه جای قالب را بپوشانید.
مرحله هشتم: کرامبل توت فرنگی را بپزید
تا الان مطمئنا فر شما گرم شده است. بنابراین، قالب حاوی دسر کیک کرامبل توت فرنگی را در فر گرم قرار دهید. حدود ۳۰ الی ۳۵ دقیقه منتظر بمانید تا سطح کرامبل توت فرنگی طلایی شود و تکه‌های میوه به حالت جوشان درآیند.
مرحله آخر: دسر کرامبل توت فرنگی را سرو کنید
پس از گذشت این مدت، قالب را از فر خارج کنید و برای ۱۵ دقیقه کنار بگذارید تا کرامبل توت فرنگی از دما بیفتد و کمی خنک شود. سپس، این دسر خوشمزه را با توت فرنگی تازه، پودر پسته، بستنی وانیلی (طرز تهیه بستنی وانیلی) یا خامه قنادی فرم گرفته (طرز تهیه خامه فرم گرفته قنادی) تزیین کرده و به صورت گرم یا هم‌دما با محیط سرو کنید.
در صورت تمایل، برای خرید خامه قنادی و انواع بستنی مانند بستنی وانیلی می‌توانید به روش‌های حضوری و اینترنتی به فروشگاه‌های افق کوروش مراجعه کنید.
روش تهیه کیک کرامبل توت فرنگی با پوره توت فرنگی
طرز تهیه کرامبل توت فرنگی با توت فرنگی تازه یا یخ‌زده یا حتی با پوره توت فرنگی به عنوان دسر یا کیک کرامبل قابل انجام است. برای تهیه کیک کرامبل توت فرنگی با پوره توت فرنگی، ابتدا باید توت فرنگی تازه یا یخ‌زده را با شکر و نشاسته ذرت برای ۵ الی ۷ دقیقه روی حرارت ملایم هم بزنید تا غلیظ شود.
پس از آن، وانیل یا آبلیموی تازه را نیز بیفزایید و این ترکیب را کنار بگذارید تا خنک شود. سپس، آرد، بیکینگ پودر و نمک را الک کنید. در ظرفی دیگر، تخم مرغ‌ها، شکر، وانیل، کره یا روغن و ماست را هم بزنید. مواد خشک را نیز اضافه کرده و مخلوط کنید تا مایه کیک به صورت خمیر یکدست و بدون گلوله ایجاد شود.
از سوی دیگر، آرد، شکر، دارچین و جو دوسر را مخلوط کرده، کره سرد را اضافه کنید و با نوک انگشتان ورز دهید تا حالت خرده نان پیدا کند. سپس، نیمی از مایه کیک را در قالب چرب شده بریزید. پوره توت فرنگی را روی آن پخش کنید.
بقیه مایه کیک را هم به آرامی روی پوره توت فرنگی اضافه کنید. در آخر، کرامبل را به طور یکنواخت روی سطح مواد داخل قالب پخش کنید و قالب را برای ۴۰ الی ۴۵ دقیقه در فر با دمای ۱۷۵ درجه سانتی‌گراد بگذارید.
برای خرید تخم مرغ، بیکینگ پودر، روغن مایع و ماست می‌توانید به روش‌های حضوری و اینترنتی به فروشگاه‌های افق کوروش مراجعه کنید.
نکات مهم در طرز تهیه کرامبل توت فرنگی
- میزان شکر مورد استفاده در کرامبل توت فرنگی را بسته به میزان شیرینی یا ترشی توت فرنگی‌ها می‌توانید کمتر یا بیشتر کنید.
- توت فرنگی به خودی خود عطر بسیار دلپذیری دارد؛ بنابراین، استفاده از وانیل برای تهیه کیک کرامبل توت فرنگی کاملا اختیاری است.
- برای تهیه کرامبل توت فرنگی، حتما از میوه‌های رسیده و شیرین استفاده کنید. توت فرنگی سفت یا نارس در هنگام پخت، طعم و بافت دلخواه را ایجاد نمی‌کند.
- نشاسته ذرت از اجزای اصلی کرامبل توت فرنگی به حساب می‌آید. این ماده کمک می‌کند تا آب اضافی حاصل از پخت میوه‌ها به غلظت مناسب برسد و حالت ژله‌ای بگیرد؛ اگر نشاسته ذرت را حذف کنید، لایه زیرین کرامبل بیش از حد مرطوب می‌شود.
- کره را باید مستقیما از یخچال خارج کرده و با نوک انگشتان یا کاتر شیرینی‌پزی با مواد خشک مخلوط کنید. در غیر این صورت، رویه کرامبل، ترد و پوسته‌دار (crumbly) نمی‌شود.
- شکر قهوه‌ای به خاطر برخورداری از ملاس، طعم کاراملی خوشایند و رنگ طلایی‌تری به لایه رویی کرامبل می‌دهد. بنابراین، تا جای ممکن از حذف شکر قهوه‌ای و جایگزینی آن با شکر سفید خودداری کنید.
- لایه رویی کرامبل نباید بیش از حد ضخیم باشد. در غیر این صورت، به خوبی نمی‌پزد یا خمیری می‌شود. ضخامت مناسب برای روکش کرامبل حدود ۱ سانتی‌متر است.
- پس از خارج کردن از فر، کرامبل توت فرنگی را حتما برای ۱۵ دقیقه به حال خودش بگذارید تا کمی خنک شود. در غیر این صورت، بافت کیک کرامبل توت فرنگی تثبیت نمی‌شود و میوه‌ها بسیار داغ و روان خواهند بود.
- ترکیب گرمای کرامبل با سردی بستنی وانیلی یا خامه فرم‌گرفته، یک تضاد دلچسب ایجاد می‌کند. بهترین انتخاب برای سرو کرامبل گرم، یک اسکوپ بستنی وانیلی است.
فوت و فن‌های خوشمزه شدن کرامبل توت فرنگی
در طرز تهیه کرامبل توت فرنگی آیا می‌توانیم از توت فرنگی یخ‌زده استفاده کنیم؟
بله. اما بهتر است ابتدا یخ آن را آب کنید و آب اضافی‌اش را بگیرید. برای جلوگیری از شل شدن دسر، کمی بیشتر نشاسته ذرت (حدود نصف قاشق غذاخوری بیشتر) به ترکیب میوه بیفزایید.
اگر شکر قهوه‌ای نداشتیم، چه کنیم؟
می‌توانید به جای آن از شکر سفید استفاده کنید. برای ایجاد طعم نزدیک‌تر، می‌توانید ۱ قاشق چای‌خوری عسل یا شیره خرما به مواد خشک بیفزایید.
آیا می‌توانیم کرامبل را از قبل آماده کنیم؟
بله. در صورت تمایل، می‌توانید مواد خشک و کره را آماده کرده و تا ۲ روز در یخچال نگهداری کنید. همچنین، می‌توانید کل کرامبل را در قالب بریزید، روی آن را بپوشانید و شب تا صبح در یخچال بگذارید و روز بعد بپزید.
چه تفاوتی میان کرامبل و کراسپ (crisp) یا کرامپ (crump) وجود دارد؟
در تهیه کرامبل معمولا فقط از آرد، شکر و کره استفاده می‌شود. در حالی‌که کراسپ به طور معمول دارای جو پرک است. نگران نباشید! این نام‌ها گاهی به صورت جایگزین هم استفاده می‌شوند.
آیا می‌توانیم دسر کرامبل توت فرنگی را بدون گلوتن تهیه کنیم؟
بله، کافی است از آرد بدون گلوتن (مثل آرد بادام یا مخلوط آردهای بدون گلوتن تجاری) استفاده کنید و مطمئن شوید جو پرک نیز گواهی بدون گلوتن دارد.
چرا کرامبل توت فرنگی گاهی نرم و خمیری می‌شود؟
اگر از کره نرم یا ذوب شده استفاده کنید؛ مقدار میوه را زیاد در نظر بگیرید؛ برای گرفتن رطوبت میوه از نشاسته ذرت استفاده نکنید؛ یا اگر لایه کرامبل زیادی ضخیم بوده یا دمای فر پایین باشد، مطمئنا کرامبل توت فرنگی نرم و خمیری می‌شود.
آیا می‌توانیم کرامبل را دوباره گرم کنیم؟
بله. شما می‌توانید کرامبل توت فرنگی را برای ۱۰ الی ۱۵ دقیقه در فر با دمای ۱۵۰ درجه سانتی‌گراد قرار دهید تا دوباره ترد و گرم شود. برای گرم کردن کرامبل استفاده از مایکروویو نیز رایج است؛ ولی لایه کرامبل ممکن است نرم شود.
محصولات مرتبط
