«استیک استریپ» (Strip Steak) یا «استیک نیویورک استریپ» (New York Strip Steak) یکی از محبوب‌ترین انواع استیک گوشت رستورانی هست که با بخشی از نرم‌ترین قسمت‌های گوشت گوساله (Short Loin) درست میشه. این استیک خوشمزه به دلیل بافت متراکم، چربی متعادل و طعم غنی، طرفداران زیادی داره. چربی این استیک آبدار و لطیف نسبت به استیک ریب‌آی کمتره. شما می‌تونید استیک استریپ رو در تابه چدنی، روی گریل یا باربیکیو یا در فر بپزید. میزان پخت استیک استریپ بسته به ذائقه‌تون می‌تونه از Rare (نیم‌پز) تا Well-done (کاملا پخته) تنظیم بشه؛ اما بیشتر سرآشپزها پیشنهاد می‌کنن استریپ استیک رو در حد مدیوم یا مدیوم ریر سرو کنید تا بهترین طعم و بافت خودش رو نشان بده. با این مقاله از سرویس آشپزی در مجله کوروش همراه ما باشید تا طرز تهیه استیک استریپ به روش‌های مختلف رو به شما آموزش بدیم.
طرز تهیه استیک استریپ در تابه در یک نگاه
برای درست کردن استیک استریپ در تابه، اول گوشت‌ها رو به مدت ۳۰ تا ۶۰ دقیقه بیرون یخچال بذارید تا به دمای محیط برسن و یکنواخت بپزن. بعد دو طرف‌شون رو کمی نمک و فلفل بپاشید تا مزه‌دار بشن. تابه چدنی یا ضخیم رو روی حرارت زیاد داغ کنید؛ کمی روغن بریزید و استیک‌ها رو آروم داخل تابه داغ قرار بدید؛ برای رسیدن به درجه پخت مدیوم ریر، هر طرف استیک رو حدود ۳ تا ۴ دقیقه سرخ کنید تا یه لایه طلایی و خوش‌رنگ روش ایجاد بشه.
یک دقیقه قبل از اینکه استیک به پخت دلخواه برسه، کره، سیر له شده و شاخه‌های رزماری یا آویشن رو به تابه اضافه کنید. با قاشق کره داغ و عطرآگین رو مرتب روی گوشت بریزید تا خوش‌طعم و براق بشه. در آخر، استیک‌ها رو از تابه بردارید و برای ۵ تا ۱۰ دقیقه استراحت بدید تا عصاره‌هاش حفظ بشه؛ بعد برش بزنید و با پوره، سبزیجات یا سالاد سرو کنید.
برای مطالعه مراحل، مواد لازم و جزییات درست کردن استیک استریپ ادامه این مطلب را بخوانید.
مواد لازم برای تهیه استیک استریپ در تابه (برای ۲ نفر)
| مواد اولیه | مقدار مورد نیاز |
| استیک استریپ | ۲ عدد (به ضخامت ۲ تا ۳ سانتی‌متر) |
| روغن زیتون یا روغن مایع گیاهی | ۲ قاشق غذاخوری |
| کره | ۲ قاشق غذاخوری |
| سیر | ۲ تا ۳ حبه |
| رزماری یا آویشن تازه | ۱ تا ۲ شاخه |
| نمک و فلفل سیاه | به مقدار لازم |
| پوره سیب زمینی، سبزیجات گریل و انواع سالاد | برای سرو با استیک استریپ |
مدت زمان لازم برای آماده‌سازی مواد اولیه: ۳۰ تا ۶۰ دقیقه
مدت زمان لازم برای پخت استیک استریپ در تابه: هر طرف حدود ۳ تا ۴ دقیقه
مدت زمان لازم برای استراحت استیک استریپ قبل از سرو: ۵ تا ۱۰ دقیقه
مراحل طرز تهیه استیک استریپ در تابه
طرز تهیه استیک استریپ با بخشی از نرم‌ترین قسمت‌های گوشت گوساله در تابه، روی گریل یا باربکیو یا اصلا در فر با درجات پخت مختلف به راحتی قابل انجامه.
مرحله اول: گوشت استیک استریپ رو آماده کنید
در اولین مرحله از طرز تهیه استیک استریپ در تابه، گوشت گوساله استیکی رو از یخچال بیرون بیارید و به مدت ۳۰ تا ۶۰ دقیقه در دمای محیط بذارید. این کار خیلی مهمه؛ چون اگه گوشت سرد باشه، وسطش خام می‌مونه و بیرونش می‌سوزه. وقتی استیک به دمای اتاق برسه، یکنواخت‌تر می‌پزه.
در صورت تمایل، برای خرید انواع گوشت مانند گوشت گوساله می‌توانید به روش‌های حضوری و اینترنتی به فروشگاه‌های افق کوروش مراجعه کنید.
مرحله دوم: گوشت استیکی رو مزه‌دار کنید
حالا وقت مزه‌دار کردن گوشته؛ بنابراین، هر دو طرف گوشت مقدار کافی نمک درشت و فلفل سیاه تازه‌ساب بپاشید و با دست به آرومی فشار بدید تا نمک و فلفل به خوبی به بافت گوشت بچسبن. این ساده‌ترین روش مزه‌دار کردن استیکه؛ چون استیک استریپ خودش طعم فوق‌العاده‌ای داره و در حالت عادی نیاز به ادویه‌های زیاد و مرینیت طولانی نداره. ولی البته برخی از افراد دوست دارن گوشت استیک رو از قبل حسابی طعم‌دار کنن.
برای خرید انواع ادویه‌ها مانند نمک و فلفل سیاه می‌توانید به روش‌های حضوری و اینترنتی به فروشگاه‌های افق کوروش مراجعه کنید.
مرحله سوم: استیک استریپ رو بپزید
برای پختن استیک بهترین گزینه استفاده از یه تابه چدنی سنگین یا هر تابه ضخیمی هست که بتونه حرارت رو خوب نگه داره. تابه رو روی حرارت زیاد بذارید و صبر کنید تا حسابی داغ بشه؛ تابه باید به اندازه‌ای داغ بشه که وقتی چند قطره آب روش می‌پاشید سریع تبخیر بشه. حالا یه قاشق روغن (ترجیحا روغن با نقطه دود بالا مثل روغن آفتابگردان یا کانولا) توی تابه بریزید.
وقتی روغن داغ شد، استیک رو آروم داخلش قرار بدید. صدای جلز و ولزش باید بلند و واضح باشه؛ این نشونه حرارت درسته. هر طرف استیک رو حدود ۳ تا ۴ دقیقه برای پخت مدیوم ریر (Medium Rare) سرخ کنید. اگه گوشت استیک ضخیم‌تر یا نازک‌تر باشه، یا سطح پخت بیشتری داشته باشه، باید زمان پخت رو کمی کم و زیاد کنید. استیک رو به هیچ عنوان مکررا جابه‌جا نکنید؛ اجازه بدید هر طرف کاملا به رنگ طلایی و قهوه‌ای دربیاد.
برای خرید انواع روغن مانند روغن آفتابگردان و کانولا می‌توانید به روش‌های حضوری و اینترنتی به فروشگاه‌های افق کوروش مراجعه کنید.
مرحله چهارم: طعم دهنده‌ها رو اضافه کنید
در این مرحله از طرز تهیه استیک استریپ آبدار، یه دقیقه مونده به اینکه استیک به پخت دلخواه‌تون برسه، باید کره رو به تابه اضافه کنید. بنابراین، ۲ قاشق غذاخوری کره رو توی تابه بریزید و اجازه بدید ذوب شه. همزمان، حبه‌های سیر رو با تیغه چاقو له کرده و به ماهیتابه اضافه کنید.
یکی دو شاخه رزماری یا آویشن تازه هم داخل تابه بذارید. حالا تابه رو کمی کج کنید و با کمک یه قاشق، کره داغ و معطر رو مرتب روی استیک بریزید. این کار هم به گوشت یه لعاب براق و خوش‌طعم می‌ده، هم عطر سیر و سبزیجات رو جذب گوشت می‌کنه. این کار رو چند بار تکرار کنید تا استیک استریپ خوشمزه‌تون حسابی طعم بگیره.
برای خرید کره می‌توانید به روش‌های حضوری و اینترنتی به فروشگاه‌های افق کوروش مراجعه کنید.
مرحله پنجم: استیک استریپ رو استراحت بدید
در این مرحله از طرز تهیه استیک گوشت در ماهیتابه، وقتی استیک استریپ آماده شد، بلافاصله از داخل تابه بردارید و روی یه تخته یا صفحه چوبی قرار بدید. خیلی مهمه که استیک رو مستقیم بعد از پخت برش نزنید؛ چون در این صورت همه آب و عصاره گوشت بیرون می‌ریزه و استیک‌تون کاملا خشک میشه. بهتره استیک رو داخل یک تکه فویل بپیچید و برای ۵ تا ۱۰ دقیقه کنار بذارید تا استراحت کنه. در این مدت، حرارت داخل استیک پخش میشه و عصاره گوشت دوباره به بافت‌ها برمی‌گرده. به این ترتیب، گوشت استیک حسابی آبدار، نرم و خوشمزه میشه.
مرحله آخر: استیک استریپ رو سرو کنید
بعد از استراحت، استیک رو با یه چاقوی تیز برش بزنید و داخل ظرف سرو بچینید. شما می‌تونید استیک استریپ رو با پوره سیب‌زمینی، سبزیجات کبابی یا انواع سالاد تازه سرو کنید. برای اینکه حرفه‌ای‌تر باشه، کمی نمک دانه درشت روی استیک بپاشید تا طعمش بیشتر دربیاد.
روش تهیه استیک استریپ در باربکیو یا گریل
طرز تهیه استیک استریپ در باربکیو یا گریل در مراحل آماده‌سازی و مزه‌درا کردن درست مثل رسپی اصلیه؛ با این تفاوت که این بار باید گریل رو حسابی داغ کنید تا رد حرارت روی استیک بیفته. بعد استیک رو مستقیم روی بخش پرحرارت گریل بذارید و هر طرف رو حدود ۳ تا ۴ دقیقه بپزید تا لایه بیرونی قهوه‌ای و کاراملی بشه.
برای اینکه به میزان پخت دلخواه‌تون برسه، می‌تونید بعد از سرخ شدن سطح، استیک رو به بخش حرارت غیرمستقیم گریل منتقل کنید و چند دقیقه دیگه بذارید بپزه. در آخر، اجازه بدید استیک برای ۵ تا ۱۰ دقیقه استراحت کنه تا عصاره‌هاش حفظ بشن؛ بعد برش بزنید و سرو کنید.
روش تهیه استیک استریپ در فر
طرز تهیه استیک استریپ در فر به این صورته که اول باید گوشت استیک رو نیم ساعت در دمای محیط بذارید و دو طرفش رو با نمک و فلفل سیاه مزه‌دار کنید. بعد یه تابه چدنی رو روی حرارت زیاد داغ کنید؛ کمی روغن بریزید و هر طرف استیک رو حدود ۲ دقیقه در این تابه سرخ کنید تا لایه طلایی و برشته پیدا کنه. حالا تابه رو همراه با استیک داخل فر از قبل گرم شده با دمای حدود ۲۰۰ درجه سانتی‌گراد بذارید و بسته به ضخامت گوشت و میزان پخت دلخواه، به مدت ۵ تا ۱۰ دقیقه دیگه بپزید.
در این مرحله از طرز تهیه استیک گوشت در فر، وقتشه استیک رو از فر بیرون بیارید و یه تیکه کره و چند شاخه رزماری یا سیر روی استیک بذارید تا کره با حرارت گوشت ذوب بشه و استیک طعم بگیره. در آخر، استیک رو برای ۵ تا ۱۰ استراحت بدید و بعد برش بزنید و سرو کنید.
نکات مهم در طرز تهیه استیک استریپ
- گوشت استیک استریپ رو حداقل ۳۰ تا ۶۰ قبل از پخت بیرون یخچال بذارید تا به دمای محیط برسه و یکنواخت بپزه.
- دو طرف استیک رو نمک و فلفل سیاه تازه بپاشید و با دست آروم فشار بدید تا خوب به گوشت بچسبه.
- تابه چدنی رو روی حرارت زیاد داغ کنید؛ برای تست داغ شدن تابه، چند قطره آب روی ماهیتابه داغ بریزید؛ باید سریع تبخیر بشه.
- کمی روغن با نقطه دود بالا داخل تابه بریزید و استیک‌ها رو آروم داخلش بذارید تا صدای جلز و ولزش بلند بشه.
- هر طرف استیک رو حدود ۳ تا ۴ دقیقه سرخ کنید تا به درجه مدیوم ریر برسه.
- وقتی استیک نزدیک پخت دلخواه شد، کره، سیر له شده و شاخه‌های رزماری یا آویشن تازه اضافه کنید و با قاشق کره داغ رو مرتب روی گوشت بریزید.
- استیک‌ها رو بعد از پخت از تابه بردارین و ۵ تا ۱۰ دقیقه استراحت بدید تا عصاره‌هاش حفظ بشه.
- از جابه‌جا کردن مکرر استیک داخل تابه خودداری کنید تا لایه برشته و خوش‌رنگ روی گوشت ایجاد بشه.
- برای طعم بهتر می‌تونید موقع سرو کمی نمک دانه درشت روی استیک بپاشید.
فوت و فن‌های خوشمزه شدن استیک استریپ
بهترین برش استیک استریپ از کجاست؟
استیک استریپ از بخش Short Loin گوساله میاد؛ یعنی بین دنده‌ها و بالای ران بالایی که گوشتش نرم و لطیفه.
بعد از پخت باید استیک رو چقدر استراحت بدید؟
حدود ۵ تا ۱۰ دقیقه کافیه تا عصاره‌های گوشت برگرده و استیک آبدار بمونه.
برای پخت مدیوم ریر چه دمایی لازمه؟
دمای داخلی حدود ۵۵ تا ۵۷ درجه سانتی‌گراد بهترینه.
حتما باید استیک رو قبل از پخت مرینیت کنیم؟
نه، استیک استریپ خودش طعم خوبی داره و فقط نمک و فلفل کافیه؛ ولی اگه دوست داشتید می‌تونید با روغن زیتون، سیر یا کمی سبزیجات طعم‌دارش کنید.
بهترین روش پخت استیک استریپ چیه؟
می‌تونید روی تابه چدنی، گریل و باربیکیو یا در فر بپزید؛ هر کدوم مزه و بافت خاص خودش رو می‌ده.
چه کره یا ادویه‌ای برای بعد از پخت خوبه؟
می‌تونید از کره طعم‌دار شده با سیر و سبزیجات تازه استفاده کنید یا کمی ادویه خشک مثل پاپریکا، آویشن یا فلفل قرمز روی استیک بپاشید تا خوش‌طعم‌تر بشه.
چطور می‌تونیم تشخیص بدیم استیک به میزان پخت دلخواه رسیده؟
می‌تونید با دماسنج گوشت چک کنید یا حتی می‌تونید با انگشت‌تون گوشت رو تست کنید؛ گوشت نرم یعنی Rare، کمی سفت‌تر یعنی Medium Rare و هر چی سفت‌تر شد، پختش بیشتره. درضمن، دمای وسط استیک Rare (نیم‌پز) باید حدود ۵۰ تا ۵۲ درجه باشه؛ مدیوم ریر (Medium Rare) باید حدود ۶۰ تا ۶۳ درجه، مدیوم ول (Medium Well) حدود ۶۵ تا ۶۷ درجه و کاملا پخته (Well Done) باید بالای ۷۰ درجه سانتی‌گراد باشه.
چرا نباید استیک رو موقع پخت زیاد جابه‌جا کنیم؟
چون با این کار سطح برشته و طلایی روی گوشت خراب میشه و اون لایه خوشمزه ایجاد نمی‌شه.
ضخامت استیک روی زمان پخت چقدر تاثیر داره؟
خیلی تاثیر داره؛ استیک ضخیم‌تر باید زمان بیشتری روی حرارت بمونه تا وسطش هم بپزه، ولی استیک نازک‌تر سریع‌تر آماده میشه.
آیا می‌تونیم استیک رو با سبزیجات یا مواد دیگه توی تابه همزمان بپزیم؟
می‌تونید، ولی باید اول استیک رو تقریبا بپزید و بعد سبزیجاتی که زود می‌پزن مثل مارچوبه یا قارچ رو اضافه کنید تا همه چیز همزمان آماده بشه.
بهترین زمان اضافه کردن کره و سیر چه موقع‌ست؟
حدود یک دقیقه قبل از اینکه استیک کامل بپزه، کره و سیر و سبزیجات رو اضافه کنید تا طعم‌شون به گوشت نفوذ کنه و نسوزه.
محصولات مرتبط
