«سوپ خامه ای تبریزی» از انواع سوپ رستورانی و یکی از خوشمزه‌ترین انواع پیش غذا با بافت لطیف و طعم منحصر به‌فرده. شما می‌تونید این سوپ لذیذ رو به عنوان شام سبک و خودمونی برای خانواده یا پیش غذای مجلسی در مهمانی و دورهمی سرو کنید. با این مقاله از سرویس آشپزی در مجله کوروش همراه ما باشید تا طرز تهیه سوپ خامه ای تبریزی مجلسی رو به شما آموزش بدیم.
طرز تهیه سوپ خامه ای تبریزی مجلسی در یک نگاه
برای تهیه سوپ خامه ای تبریزی مجلسی، ابتدا گوشت سینه مرغ رو بشورید، از وسط نصف کنید و همراه پیاز، نمک و فلفل با ۳ لیوان آب بپزید تا نرم بشه. بعدش، گوشت مرغ پخته شده رو ریش‌ریش کنید و آبش رو صاف کنید. در قابلمه‌ای جدا کره رو ذوب کنید؛ آرد رو ۲ دقیقه توی کره تفت بدید تا بوی خامی بره. بعد آب مرغ صاف شده رو کم‌کم اضافه کنید و هم بزنید تا یکدست بشه.
وقتی سوپ کمی قوام گرفت، سیب زمینی نگینی و هویج رنده شده رو بریزید و حدود ۲۰ تا ۲۵ دقیقه با حرارت ملایم بپزید تا نرم بشن. در ادامه، مرغ ریش‌ریش شده، شیر ولرم، نمک، فلفل و کمی جوز هندی اضافه کنید و ۸ تا ۱۰ دقیقه دیگه بذارید جا بیوفته. در آخر، خامه رو با کمی سوپ داغ هم‌دما کنید و کم‌کم داخل قابلمه بریزید؛ حرارت رو خیلی ملایم نگه دارید تا سوپ کرمی و لطیف بشه، ولی نجوشه. موقع سرو، مزه سوپ رو تنظیم کنید و برای تزئین، کمی زعفران دم‌کرده یا جعفری خرد شده روی سوپ بریزید.
برای مطالعه مواد لازم، جزییات و مراحل درست کردن سوپ خامه ای تبریزی ادامه این مطلب رو بخونید.
مواد لازم برای تهیه سوپ خامه ای تبریزی (برای ۲ تا ۳ نفر)
| مواد اولیه | مقدار مورد نیاز |
| سینه مرغ (بدون پوست و استخوان) | ۱ عدد |
| پیاز | ۱ عدد متوسط |
| سیب زمینی | ۱ عدد متوسط |
| هویج | ۱ عدد متوسط |
| شیر | ۱ لیوان فرانسوی دسته‌دار |
| خامه صبحانه | ۲۰۰ میلی‌لیتر |
| آرد گندم | ۱ قاشق غذاخوری |
| کره | ۵۰ گرم |
| آب مرغ | ۴ لیوان فرانسوی دسته‌دار |
| نمک، فلفل سیاه و جوزهندی | به مقدار لازم |
| زعفران (دم کرده) یا جعفری خرد شده | برای تزیین سوپ خامه ای تبریز |
مدت زمان لازم برای آماده‌سازی مواد اولیه: حدود ۱۰ تا ۱۵ دقیقه
مدت زمان لازم برای پخت سوپ خامه ای تبریزی: حدود ۵۵ تا ۶۵ دقیقه
مراحل طرز تهیه سوپ خامه ای تبریزی مجلسی
طرز تهیه سوپ خامه ای تبریزی هم با خامه و هم بدون خامه با کمی شیر و کره بیشتر قابل انجامه. شما می‌تونید نسخه مدرن‌تر این سوپ رو با قارچ اسلایسی تفت خورده هم درست کنید. اگه دوست داشتید، در آخر می‌تویند فقط چند قطره آبلیموی تازه یا آبغوره هم به سوپ‌تون اضافه کنید تا طعم خاص‌تری بگیره.
مرحله اول: گوشت سینه مرغ رو آماده کنید
در اولین مرحله از طرز تهیه سوپ خامه ای تبریزی، گوشت سینه مرغ رو بشورید و در سبد بذارید تا آب اضافی اون خارج بشه. بعد، گوشت سینه مرغ رو از وسط برش بزنید تا بعدا به صورت یکنواخت و سریع‌تر بپزه.
در صورت تمایل، برای خرید انواع مواد پروتئینی مثل گوشت مرغ می‌تونید به روش‌های حضوری و اینترنتی به فروشگاه‌های افق کوروش مراجعه کنید.
مرحله دوم: باقی مواد سوپ رو آماده کنید
حالا پیاز شسته شده رو پوست بگیرید و به دو نیم تقسیم کنید. سیب زمینی رو هم بعد از شست‌وشوی دقیق، پوست بگیرید و به صورت نگینی خرد کنید. هویج رو هم پوست بگیرید و رنده کنید یا به صورت نگینی ریز برش بزنید. الان باید شیر و خامه رو از یخچال بیرون بیارید تا به دمای محیط برسن؛ چون اگه این مواد سرد باشن، ممکنه بعدا داخل سوپ بریده بشن.
برای خرید شیر و خامه صبحانه می‌تونید به روش‌های حضوری و اینترنتی به فروشگاه‌های افق کوروش مراجعه کنید.
مرحله سوم: گوشت سینه مرغ رو بپزید
در این مرحله از طرز تهیه سوپ خامه ای مجلسی تبریزی، گوشت سینه مرغ رو همراه با پیاز، کمی نمک و فلفل سیاه و حدود سه لیوان آب داخل قابلمه بریزید و روی حرارت زیاد بذارید تا به جوش بیاد. وقتی آب جوش اومد، حرارت رو کم کنید و اجازه بدید گوشت سینه مرغ حدود ۲۵ تا ۳۰ دقیقه با حرارت ملایم بپزه تا کاملا نرم و پخته بشه.
بعد از پخت، مرغ رو از قابلمه بیرون بیارید و ریش‌ریش کنید. آب باقی‌مونده رو هم از صافی رد کنید تا شفاف و یکدست بشه. موقع صاف کردن، کف روی آب مرغ رو بگیرید تا بعدا رنگ و ظاهر سوپ‌تون خیلی تمیزتر و مجلسی‌تر بشه. این آب مرغ رو حتما نگه دارید؛ چون قراره پایه اصلی سوپ خامه‌ای باشه.
برای خرید انواع ادویه مانند نمک و فلفل سیاه می‌تونید به روش‌های حضوری و اینترنتی به فروشگاه‌های افق کوروش مراجعه کنید.
مرحله چهارم: پایه سوپ خامه ای تبریزی رو درست کنید
حالا باید توی یه قابلمه دیگه کره رو بریزید و روی حرارت ملایم قرار بدید تا کره آب بشه. وقتی کره آب شد و کف کرد، یه قاشق غذاخوری آرد گندم بهش اضافه کنید. این مواد رو به مدت ۲ دقیقه هم بزنید تا آرد در کره کمی تفت بخوره و بوی خامی آرد گرفته بشه؛ ولی مراقب باشید رنگ آرد تغییر نکنه.
دقت کنید، حرارت زیاد نباشه؛ چون اگه آرد برشته بشه، رنگ سوپ تیره می‌شه و طعمش هم تغییر می‌کنه. یادتون باشه، هدف اینه که یه سوپ روشن و لطیف درست کنید.
برای خرید کره و آرد گندم می‌تونید به روش‌های حضوری و اینترنتی به فروشگاه‌های افق کوروش مراجعه کنید.
مرحله پنجم: آب مرغ رو اضافه کنید
در این مرحله از طرز تهیه سوپ خامه ای تبریزی، دیگه وقتشه آب مرغ رو که قبلا آماده و صاف کردید به آرد و کره اضافه کنید. محتویات این قابلمه رو هم‌زمان و سریع هم بزنید تا آرد گلوله نشه.
بعد از اینکه کل آب مرغ رو ریختید، حرارت رو متوسط کنید. اجازه بدید پایه سوپ روی حرارت متوسط حدود ۱۰ تا ۱۵ دقیقه قل‌قل ریزی بزنه تا آرد کاملا پخته بشه و سوپ قوام پیدا کنه. این ترکیب رو هر چند دقیقه هم بزنید تا ته نگیره. اگه دیدید روی سوپ کف جمع می‌شه، با قاشق بردارید تا سوپ‌تون در نهایت کاملا شفاف و تمیز دربیاد.
مرحله ششم: سیب زمینی و هویج رو اضافه کنید
بعد از گذشت این مدت و وقتی پایه سوپ آماده شد، سیب زمینی و هویج رو که قبلا برش زدید داخل سوپ بریزید. الان دیگه باید حرارت رو کم کنید و درب قابلمه رو نیمه‌بسته بذارید تا در عین حالی که بخار خارج می‌شه، مایع درون قابلمه زود تبخیر نشه.
حدود ۲۰ تا ۲۵ دقیقه زمان بدید تا برش‌های سیب زمینی و هویج کاملا نرم بشن و سوپ کمی غلیظ‌تر بشه. توی این مدت، سوپ رو چند بار هم بزنید و مراقب باشید ته نگیره. اگه احساس می‌کنید سوپ خامه ای تبریزی خیلی غلیظ و سفت شده، یه کم آب مرغ یا حتی آب جوش داغ اضافه کنید تا بافتش لطیف بمونه.
مرحله هفتم: گوشت مرغ و شیر رو اضافه کنید
در این مرحله از طرز تهیه سوپ خامه ای رستورانی، باید گوشت سینه مرغ رو که قبلا پختید و ریش‌ریش کردید داخل قابلمه سوپ بریزید. یه لیوان شیر ولرم هم به محتویات این قابلمه اضافه کنید. مقدار کمی نمک، فلفل سیاه و به اندازه نوک قاشق چای‌خوری جوز هندی رنده شده هم توی سوپ بریزید.
حرارت رو ملایم کنید و حدود ۸ تا ۱۰ دقیقه زمان بدید تا طعم‌ها به خوبی با هم ترکیب بشن. یادتون باشه بعد از اضافه کردن شیر، سوپ نباید قل‌قل شدید بزنه، چون ممکنه ته بگیره یا ظاهرش بریده بشه.
مرحله هشتم: خامه رو اضافه کنید
الان نوبت جذاب‌ترین بخش کاره! خامه رو توی یه کاسه کوچیک بریزید و چند قاشق از سوپ داغ رو بهش اضافه کنید. این ترکیب رو به خوبی هم بزنید تا یکدست بشه و خامه با سوپ هم‌دما بشه. بعد خامه رو کم‌کم داخل قابلمه سوپ بریزید و مدام هم بزنید.
از الان به بعد، حرارت باید خیلی ملایم باشه. اجازه بدید سوپ حاوی خامه فقط برای ۵ دقیقه روی حرارت خیلی ملایم گرم بشه و خامه کاملا در سوپ حل بشه. به این ترتیب، سوپ خامه ای تبریزی یه بافت کرمی و ابریشمی پیدا می‌کنه. توجه داشته باشید، اصلا نباید اجازه بدید این سوپ خامه ای جوش بیاد؛ وگرنه خامه زود بریده می‌شه و همه زحمات‌تون هدر می‌ره.
مرحله نهم: طعم سوپ خامه ای تبریزی رو تنظیم کنید
بعد از گرم شدن و حل شدن خامه در سوپ، حرارت رو خاموش کنید و سوپ رو بچشید. الان می‌تونید بسته به ذائقه‌تون کمی نمک و فلفل اضافه کنید. اگه دوست دارید سوپ خامه ای لذیذتون یه ته‌مزه خاص داشته باشه، می‌تونید چند قطره آبلیموی تازه یا آبغوره خیلی ملایم بهش اضافه کنید؛ البته، تبریزی‌ها به صورت سنتی همین طعم کرمی و لطیف این سوپ رو ترجیح می‌دن و این مواد رو بهش اضافه نمی‌کنن.
برای خرید آبغوره می‌تونید به روش‌های حضوری و اینترنتی به فروشگاه‌های افق کوروش مراجعه کنید.
مرحله آخر: سوپ خامه ای تبریزی رو تزئین و سرو کنید
الان دیگه وقتشه، سوپ خامه ای تبریزی رو توی ظرف سرو بریزید. برای تزئین می‌تونید کمی زعفران دم‌کرده یا مقداری برگ جعفری خرد شده روی این سوپ خوشمزه اضافه کنید. حتی می‌تونید با قاشق کمی خامه رقیق شده رو به حالت مارپیچ روی سوپ بکشید تا ظاهرش مجلسی‌تر بشه.
در صورت تمایل، برای خرید زعفران می‌تونید به روش‌های حضوری و اینترنتی به فروشگاه‌های افق کوروش مراجعه کنید.
نکات مهم در طرز تهیه سوپ خامه ای تبریزی
- خامه و شیر رو قبل از استفاده حتما از یخچال بیرون بیارید تا به دمای محیط برسن و داخل سوپ بریده نشن.
- آرد رو زیاد تفت ندید؛ فقط در حدی که بوی خامی آرد گرفته بشه، چون رنگ سوپ باید روشن و کرمی بمونه.
- آب مرغ رو آروم و کم‌کم به آرد تفت خورده اضافه کنید تا گلوله نشه و بافت سوپ صاف و یکدست دربیاد.
- موقع پخت سبزیجات، حرارت رو ملایم نگه دارید تا سیب زمینی و هویج له نشن و سوپ ته نگیره.
- اگه دیدید سوپ خیلی غلیظ شده، می‌تونید کمی آب مرغ یا شیر گرم اضافه کنید تا لطیف‌تر بشه.
- جوز هندی رو خیلی کم بزنید؛ چون عطرش قویه و اگه زیاد بشه، طعم خامه‌ای سوپ رو می‌پوشونه.
- خامه رو هیچ‌وقت مستقیم داخل سوپ داغ نریزید؛ حتما اول با کمی سوپ هم‌دما و یکدست کنید تا بریده نشه.
- بعد از اضافه کردن خامه، دیگه اجازه ندید سوپ بجوشه و فقط در حد گرم شدن نگهش دارید.
- موقع صاف کردن آب مرغ، کف روی اون رو بگیرید تا رنگ و ظاهر سوپ تمیزتر بشه.
- اگه دوست دارید سوپ‌تون یه ته‌مزه خاص داشته باشه، چند قطره آبلیموی تازه یا آبغوره بهش اضافه کنید؛ ولی نه زیاد، فقط به مقدار خیلی کم کافیه.
- این سوپ رو همیشه گرم سرو کنید، چون اگه سرد بشه، غلظتش بیشتر می‌شه و لطافتش کم می‌شه.
- سوپ خامه ای تبریزی هرچی بیشتر با حرارت خیلی ملایم جا بیوفته، طعمش عمیق‌تر و بافتش مخملی‌تر می‌شه.
فوت و فن‌های خوشمزه شدن سوپ خامه ای تبریزی
چرا گاهی اوقات خامه داخل سوپ بریده می‌شه؟
احتمالا خامه رو مستقیما داخل سوپ داغ ریختید یا حرارت زیاد بوده. همیشه قبل از اضافه کردن خامه، چند قاشق از سوپ داغ رو با خامه مخلوط کنید تا هم‌دما بشن و بعد کم‌کم داخل قابلمه بریزید.
اگه سوپ بیش از حد غلیظ شد چیکار کنیم؟
کافیه کمی شیر گرم یا آب مرغ داغ اضافه کنید و هم بزنید تا قوامش به حالت دلخواه برگرده.
می‌تونیم سوپ خامه ای تبریزی رو بدون خامه درست کنیم؟
بله. اگه نمی‌خواید خامه بزنید، می‌تونید مقدار شیر و کره رو بیشتر کنید تا بافتش همچنان لطیف بمونه.
چه موقعی باید نمک سوپ رو تنظیم کنیم؟
بهتره نمک رو در مرحله آخر و بعد از اضافه کردن خامه تنظیم کنید؛ چون خامه خودش کمی طعم رو تغییر می‌ده.
می‌تونیم برای تهیه سوپ تبریزی با خامه از قارچ هم استفاده کنیم؟
بله، در نسخه‌های مدرن و مجلسی سوپ خامه‌ای تبریزی، اضافه کردن قارچ اسلایسی تفت خورده خیلی رایجه و طعمش رو خاص‌تر می‌کنه.
سوپ خامه ای تبریزی رو می‌تونیم فریز کنیم؟
توصیه نمی‌شه؛ چون بعد از یخ زدن و گرم کردن دوباره، خامه ممکنه بریده بشه و بافت سوپ رو خراب کنه. بهتره تازه سرو کنید یا حداکثر ۲ روز در یخچال نگهداری بشه.
می‌تونیم از آب معمولی به جای آب مرغ استفاده کنیم؟
بله می‌تونید؛ ولی طعم و عطر سوپ کمتر می‌شه. اگه مرغ پخته‌تون رو از قبل دارید، حتما از آب پختش استفاده کنید تا مزه سوپ قوی‌تر و دلچسب‌تر باشه.
محصولات مرتبط
