تر حلوای تبریزی یا به قول خود تبریزی‌ها ترح حلوا یکی از انواع حلواهای سنتی است که از آن به عنوان دسر و شیرینی ماه رمضان در وعده افطار استفاده می‌شود. با رعایت چند نکته ساده به راحتی می‌توان تر حلوا را به عنوان یک دسر ساده آذری در خانه تهیه کرد. در این مقاله از سرویس آشپزی در مجله کوروش به آموزش طرز تهیه تر حلوا تبریزی می‌پردازیم و فوت و فن‌های تهیه این دسر ترکی ماه رمضان را با شما به اشتراک می‌گذاریم.
طرز تهیه تر حلوا تبریز در یک نگاه
برای تهیه تر حلوای تبریزی، آردها را ابتدا الک کنید و سپس ابتدا آرد سفید و سپس آرد برنج روی حرارت ملایم تفت دهید تا عطر آرد بلند شود و کمی تغییر رنگ بدهد. کره و روغن را اضافه کنید و حسابی هم بزنید تا به خورد آرد بروند. در این مرحله اگر آرد به صورت گلوله گلوله بود حتما آن را با قاشق باز کنید.
در یک قابلمه دیگر آب و شکر را بریزید و روی حرارت قرار دهید. آب و شکر را هم بزنید تا کاملا حل شوند. سپس صبر کنید تا شربت ترحلوا غلیظ شود. زعفران را اضافه کنید و اجازه دهید شربت با زعفران حدود ده دقیقه دیگر روی حرارت بماند. گلاب را نیز اضافه کنید و بعد از آنکه دو، سه جوش زد آن را از روی حرارت بردارید.
شربت را به تدریج به آرد تفت داده شده اضافه کنید و همزمان هم بزنید تا زمانی که به غلظت مناسب برسد. هم زدن را حتما به صورت هفت و هشتی انجام دهید. ترحلوا را در ظرف مناسب بریزید و آن را با خلال پسته و خلال بادام تزئین کنید.
برای خواندن جزئیات، مواد لازم و مراحل کامل تهیه تر حلوا در تبریزی به ادامه مطلب مراجعه کنید.
مواد لازم برای تهیه تر حلوای زعفرانی تبریز (ترح حلوا)
| مواد اولیه | مقدار مورد نیاز |
| آرد قنادی | ۱ و نیم لیوان فرانسوی دسته‌دار |
| آرد برنج | نصف لیوان فرانسوی دسته‌دار |
| روغن جامد | نصف لیوان فرانسوی دسته‌دار |
| کره | نصف لیوان فرانسوی دسته‌دار |
| شکر | ۲ لیوان فرانسوی دسته‌دار |
| زعفران (دم کرده غلیظ) | ۴ قاشق غذاخوری |
| گلاب | ۵ قاشق غذاخوری |
| خلال پسته و خلال بادام | برای تزیین ترحلوای تبریزی |
مدت زمان آماده‌سازی مواد اولیه: ۱۰ دقیقه
مدت زمان لازم برای تهیه تر حلوا تبریز: ۶۰ دقیقه
جشنواره زمستانه جایزه باران افق کوروش
در جشنواره جایزه باران افق کوروش، با خرید هر ۳۰۰ هزار تومان از کل فاکتور و خرید هر ۱۰۰ هزار تومان از برندهای حامی جشنواره، ۱ امتیاز کسب کرده و در قرعه‌کشی روزانه، یک دستگاه پژو ۲۰۷ شرکت داده خواهید شد. این جشنواره از ۱ دی‌ماه به مدت ۳ ماه (۳۰ اسفندماه) برگزار خواهد شد. قرعه‌کشی هر روز، بر اساس خرید روز قبل، انجام می‌شود و لایو قرعه‌کشی، هر روز ساعت ۱۷ از اینستاگرام افق کوروش (okcs.ir@) پخش خواهد شد.
برندهای حامی جشنواره:
دلستر، نوین زعفران، فامیلا، ساحل کنار، کلییر، لوکس، داو، پریل، پرسیل، شاوما، تاژ، هراز، شف هو، مای لیدی، رعنا، بهروز، مزمز، نستله، عقاب، نادی، دنت، رامک، باراکا، اوه.
مراحل طرز تهیه تر حلوای زعفرانی تبریزی
با دنبال کردن و انجام دادن مراحل زیر، یک تر حلوای خوشمزه به سبک تبریزی‌ها درست کنید و آن را سر سفره افطار سرو کنید.
مرحله اول: مواد اولیه را آماده کنید
در اولین مرحله از طرز تهیه تر حلوای تبریزی، مقداری زعفران مرغوب را بسابید. سپس چند قطعه یخ روی آن قرار دهید یا آبجوش به آن اضافه کنید و صبر کنید تا زعفران کاملا دم بکشد و رنگ بگیرد. کره را هم از یخچال بیرون بیاورید و در دمای محیط قرار دهید تا کمی نرم شود.
شما می‌توانید برای تهیه زعفران و کره به صورت حضوری و اینترنتی از طریق فروشگاه‌های افق کوروش اقدام کنید.
مرحله دوم: آرد را تفت دهید
آرد را الک کنید تا دانه‌های درشت آن جدا شوند و پشت الک باقی بمانند. آرد را در یک تابه بریزید و تابه را روی حرارت ملایم قرار دهید. حدود ۱۵ دقیقه آرد سفید را روی حرارت ملایم هم بزنید تا عطر آن بلند شود و رنگ آن کمی تغییر کند و سپس آرد برنج را اضافه کنید. ۱۵ دقیقه دیگر آرد را تفت دهید.
شما می‌توانید برای تهیه آرد سفید و آرد برنج به صورت حضوری و اینترنتی از طریق فروشگاه‌های افق کوروش اقدام کنید.
مرحله سوم: کره و روغن را اضافه کنید
یک دور دیگر و این بار آرد تفت داده شده را الک کنید و مجددا به تابه برگردانید. تابه را روی حرارت قرار دهید و مقدار لازم از کره و روغن جامد را به آن اضافه کنید. این مواد را با آرد حسابی هم بزنید تا کاملا به خورد آرد بروند.
اگر قسمتی از آرد به صورت گلوله گلوله باقی ماند با پشت کفگیر آن را باز کنید. در این مرحله از طرز تهیه تر حلوای زعفرانی، ده دقیقه مواد را هم بزنید و مراقب باشید تا آرد نسوزد و رنگ آن بیش از اندازه تیره نشود.
شما می‌توانید برای تهیه انواع روغن به صورت حضوری و اینترنتی از طریق فروشگاه‌های افق کوروش اقدام کنید.
مرحله چهارم: شربت تر حلوای تبریزی را آماده کنید
داخل یک قابلمه سه لیوان دسته‌دار فرانسوی آب بریزید. شکر را به آن اضافه کنید. قابلمه را روی حرارت ملایم قرار دهید و محلول را هم بزنید تا شکر روی حرارت کاملا در آب حل شود. بعد از آنکه شکر کاملا در آب حل شد حرارت را زیاد کنید و زمان بدهید تا بجوشد. بعد از آنکه به جوش آمد بیست دقیقه زمان بدهید تا شربت حلوای تبریزی غلیظ شود.
شما می‌توانید برای تهیه شکر به صورت حضوری و اینترنتی از طریق فروشگاه‌های افق کوروش اقدام کنید.
مرحله پنجم: زعفران و گلاب را اضافه کنید
در ادامه تهیه شربت زعفران برای تر حلوای تبریزی، زعفرانی را که از قبل آماده کردید به شربت غلیظ شده اضافه کنید. اجازه دهید شربت زعفرانی پنج دقیقه دیگر روی حرارت باقی بماند. در انتها نیز گلاب را اضافه کنید و بعد از آنکه دو تا سه جوش خورد آن را از روی حرارت بردارید.
شما می‌توانید برای تهیه گلاب به صورت حضوری و اینترنتی از طریق فروشگاه‌های افق کوروش اقدام کنید.
مرحله ششم: شربت را به تر حلوا اضافه کنید
در این مرحله باید شربت زعفرانی را به تدریج به ترکیب آرد تفت داده شده اضافه کنید. برای اضافه کردن شربت به مایه حلوا، حتما حلوا را از روی حرارت بردارید. در همان حین که به تدریج شربت زعفرانی را اضافه می‌کنید آن را با آرد هم بزنید تا شربت کاملا به خورد حلوا برود.
شربت را تا جایی که تر حلوا به غلظت مناسبی می‌رسد اضافه کنید. نکته مهم در این بخش نوع هم زدن تر حلواست. هرگز به صورت دورانی حلوا را هم نزنید، بلکه به صورت هفت و هشتی و از بالا به پایین هم بزنید. این کار باعث می‌شود تر حلوا کش بیاید.
مرحله آخر: ترحلوای تبریزی را سرو کنید
تر حلوای زعفرانی تبریزی را در ظرف‌های مناسب بکشید. طبق سلیقه خود با خلال بادام (طرز تهیه خلال بادام) و خلال پسته (طرز تهیه خلال پسته) ترحلوا تزیین کنید. ترحلوا را تزئین و آن را نوش جان کنید.
خلال پسته و خلال بادام را به روش‌های حضوری و اینترنتی از فروشگاه‌های افق کوروش می‌توانید خریداری کنید.
نکات مهم در طرز تهیه تر حلوای زعفرانی به روش تبریزی
- آرد تر حلوا را حتما روی حرارت ملایم تفت دهید تا نسوزد و رنگ آن تیره نشود.
- آرد را حتما دو بار، یک بار پیش از تفت دادن و یک بار پس از تفت دادن الک کنید تا هیچ تکه درشتی در حلوا به صورت گلوله گلوله باقی نماند.
- مقدار شکر برای این حلوای سنتی تبریزی را طبق ذائقه خود می‌توانید کم یا زیاد کنید.
- شربت را حتما به تدریج اضافه کنید تا بافت حلوا خیلی شل نشود. اگر بافت حلوا سفت است به اضافه کردن شربت به آن ادامه دهید.
- شربت را در حال جوش و به صورت کامل داغ به مایه حلوا اضافه کنید.
- اگر به روغن محلی دسترسی دارید به جای کره از آن استفاده کنید. استفاده از روغن محلی عطر و طعم متفاوتی به ترحلوا می‌دهد.
- از زعفران مرغوب و با کیفیت استفاده کنید تا ترحلوا عطر و طعم بی‌نظیری پیدا کند.
- ترحلوا را می‌توانید با قالب سیلیکونی به شکل قالبی سرو کنید یا از ماسوره برای شکل دادن به آن استفاده کنید.
- در طرز تهیه ترحلوای شیرازی علاوه بر آرد، نشاسته نیز به مواد اولیه حلوا اضافه می‌شود.
- ترحلوا اردبیل در ترکیبش یک زرده تخم مرغ هم دارد.
- طرز تهیه تر حلوای ساده مشابه با دستور پخت بالاست فقط باید زعفران را از ترکیب آن حذف کنید.
فوت و فن خوشمزه شدن تر حلوای تبریزی
از چه آردی در تهیه تر حلوا باید استفاده شود؟
به طور سنتی بهترین آردی که در تهیه این حلوا می‌توانید استفاده کنید ترکیبی از آرد برنج و آرد قنادی است. مقدار آرد قنادی را دو برابر آرد برنج در نظر بگیرید یا اینکه به طور کامل از آرد برنج استفاده کنید.
محصولات مرتبط
