«تپسی کباب» (Tepsi Kebabı) یا «سینی کباب» یکی از انواع کباب‌های خوشمزه و ساده هستش که با گوشت چرخ کرده درست میشه و اصالتا به کشور ترکیه تعلق داره. این کباب شباهت زیادی به کباب تابه‌ای خودمون داره؛ ولی داخل فر یا تنور درست میشه و با استایل ترکی سرو میشه. شما به دلخواه می‌تونید تپسی کباب رو در فر یا در تابه روی گاز آماده کرده و با برنج یا با نان پیتا یا لواش سرو کنید. با این مقاله از سرویس آشپزی در مجله کوروش همراه ما باشید تا طرز تهیه تپسی کباب ترکیه ای رو به شما آموزش بدیم.
طرز تهیه تپسی کباب ترکیه ای در یک نگاه
برای تهیه تپسی کباب ترکیه‌ای، اول پیاز رو رنده کنید و آبش رو بگیرید، سیر رو هم ریز رنده کنید. جعفری، فلفل دلمه قرمز و فلفل سبز رو هم خرد کرده و با گوشت چرخ‌کرده مخلوط کنید؛ بعد ادویه‌ها رو اضافه کنید و مایه رو چند دقیقه به خوبی ورز بدید و ۳۰ تا ۶۰ دقیقه در یخچال استراحت بدید. در این فاصله، بادمجون‌ها رو حلقه‌ای برش بزنید، نمک بپاشید و در روغن سرخ کنید. حالا کف سینی فر یا ظرف پیرکس رو کمی چرب کرده و مایه گوشت رو به ضخامت حدود ۱ سانتی‌متر پهن کنید. گوجه فرنگی، پیاز، فلفل سبز و بادمجون‌های سرخ‌شده رو روی مایه کباب بچینید. در ادامه، با رب گوجه یا رب فلفل، آب، روغن و نمک یه سس نسبتا رقیق درست کنید و روی کباب بریزید. این کباب رو در فر از قبل گرم شده با دمای ۲۰۰ درجه سانتی‌گراد به مدت ۴۰ تا ۴۵ دقیقه بپزید و در صورت تمایل، چند دقیقه آخر گریل رو روشن کنید. در نهایت، تپسی کباب رو مثل پیتزا برش بزنید و همراه با نون یا برنج، کنار ماست یا سالاد چوپان سرو کنید.
برای مطالعه مواد لازم، جزییات و مراحل درست کردن تپسی کباب ترکیه‌ای ادامه این مطلب رو مطالعه کنید.
مواد لازم برای تهیه تپسی کباب ترکیه
| مواد اولیه | مقدار مورد نیاز |
| گوشت چرخ کرده | ۷۰۰ گرم |
| پیاز | ۱ عدد بزرگ |
| جعفری تازه و ساطوری خرد شده | ۱ قاشق غذاخوری |
| فلفل دلمه قرمز | ۱ عدد |
| سیر | ۲ حبه |
| فلفل سبز | ۱ عدد |
| نمک | ۱ قاشق چای‌خوری |
| فلفل سیاه | ۱ قاشق چای‌خوری |
| آویشن | ۱ قاشق چای‌خوری |
| فلفل قرمز | ۱ قاشق چای‌خوری |
| روغن سرخ کردنی | به مقدار کافی |
مواد لازم برای تهیه سس تپسی کباب
| مواد اولیه | مقدار مورد نیاز |
| رب گوجه (یا رب فلفل) | ۱ قاشق غذاخوری |
| آب جوش | ۱ لیوان فرانسوی دسته‌دار |
| روغن | ۲ قاشق غذاخوری |
| نمک | نصف قاشق چای‌خوری |
مواد لازم برای روی تپسی کباب و سرو آن
| مواد اولیه | مقدار مورد نیاز |
| گوجه فرنگی | ۲ عدد |
| فلفل سبز | ۲ عدد |
| پیاز | ۱ عدد متوسط |
| بادمجان | ۲ عدد |
| روغن سرخ کردنی | به مقدار کافی |
| نان یا برنج | برای سرو با تپسی کباب |
| ماست و سالاد | برای سرو با تپسی کباب |
مدت زمان لازم برای آماده‌سازی مواد اولیه: ۳۰ تا ۴۰ دقیقه
مدت زمان لازم برای استراحت مایه تپسی کباب: ۳۰ تا ۶۰ دقیقه
مدت زمان لازم برای پخت تپسی کباب در فر: ۴۰ تا ۴۵ دقیقه
مراحل طرز تهیه تپسی کباب ترکیه ای
طرز تهیه تپسی کباب ترکیه ای با استفاده از گوشت چرخ کرده گوساله و گوسفندی مخلوط یا گوسفندی خالص در فر یا در تابه روی گاز قابل انجامه.
مرحله اول: مواد اولیه رو آماده کنید
در اولین مرحله از طرز تهیه تپسی کباب ترکیه، یک عدد پیاز شسته شده و بدون پوست رو رنده کنید. پیاز رنده شده رو با دست فشار بدید و آبش رو دور بریزید و فقط تفاله پیاز رو نگه دارید.
حبه‌های سیر شسته شده و بدون پوست رو هم به صورت ریز رنده کنید و کنار بذارید. مقدار کمی جعفری تازه پاک شده و شسته شده رو هم به صورت ریز ساطوری کنید تا به اندازه یک قاشق غذاخوری جعفری خرد شده داشته باشید. فلفل دلمه‌ای قرمز و فلفل سبز تند رو هم به صورت نگینی ریز خرد کنید. یادتون باشه هرچی مواد ریزتر خرد بشن، مایه کباب یکدست‌تر و زیباتر در میاد.
مرحله دوم: مایه تپسی کباب رو درست کنید
حالا دیگه وقتشه گوشت چرخ کرده رو داخل یه کاسه بزرگ بریزید. پیاز و سیر رنده شده، جعفری خرد شده و فلفل‌های نگینی ریز شده رو هم به گوشت چرخ کرده اضافه کنید. این مواد رو به خوبی ورز بدید تا گوشت و سبزیجات به خوبی مخلوط بشن.
در صورت تمایل، برای خرید انواع گوشت مانند گوشت چرخ کرده می‌توانید به روش‌های حضوری و اینترنتی به فروشگاه‌های افق کوروش مراجعه کنید.
مرحله سوم: ادویه‌ها رو اضافه کنید
در این مرحله از طرز تهیه سینی کباب ترکی، باید همه ادویه‌ها شامل نمک، فلفل سیاه، فلفل قرمز و آویشن رو هم به مایه کباب اضافه کنید. حالا باید مایه تپسی کباب رو حداقل به مدت ۵ دقیقه حسابی با دست ورز بدید، توی کاسه بچرخونید و فشار بدید تا حالت چسبناک و یکدست پیدا کنه. این ورز دادن باعث میشه گوشت موقع پخت وا نره و مزه‌ها کاملا با هم قاطی بشن.
برای خرید انواع ادویه‌ها مانند نمک، فلفل سیاه، فلفل قرمز و آویشن می‌توانید به روش‌های حضوری و اینترنتی به فروشگاه‌های افق کوروش مراجعه کنید.
مرحله چهارم: مایه کباب تپسی رو استراحت بدید
بعد از اینکه مایه تپسی کباب آماده شد، روی کاسه رو با درپوش مناسب یا با سلفون بپوشونید. این کاسه رو برای ۳۰ تا ۶۰ دقیقه داخل یخچال بذارید تا مایه کباب خودش رو بگیره و مزه‌ها هم کاملا به خورد هم برن.
مرحله پنجم: بادمجان‌ها رو سرخ کنید
در فاصله استراحت کردن مایه کباب، بادمجان‌ها رو به صورت حلقه‌ای برش بزنید و روی حلقه‌های بادمجان نمک بپاشید تا موقع سرخ کردن روغن کمتری جذب کنن. سپس، مقداری روغن رو در تابه مناسبی بریزید و روی حرارت متوسط بذارید تا داغ بشه. برش‌های بادمجان رو در این تابه بچینید و هر دو طرف اون‌ها رو سرخ کنید. بادمجان‌های سرخ شده رو برای چند دقیقه روی دستمال حوله‌ای بذارید تا روغن اضافی‌شون گرفته بشه.
برای خرید روغن سرخ کردنی و بادمجان سرخ شده منجمد می‌توانید به روش‌های حضوری و اینترنتی به فروشگاه‌های افق کوروش مراجعه کنید.
مرحله ششم: مایه تپسی کباب رو در سینی پهن کنید
حالا باید سینی فر یا ظرف پیرکس مناسبی رو بردارید. کف ظرف رو با کمی روغن چرب کنید تا مایه کباب بهش نچسبه. حالا کل مایه گوشت رو توی سینی یا ظرف مورد نظرتون بریزید و با دست کف ظرف پخش کنید. ضخامت لایه گوشت باید حدود ۱ تا ۱.۵ سانتی‌متر باشه.
دقت کنید که همه‌جای سینی یکدست و همسطح بشه؛ چون اگه یک قسمت ضخیم‌تر باشه خوب نمی‌پزه. می‌تونید با کف دست کمی فشار بدید یا پشت قاشق رو خیس کنید و روی مایه تپسی کباب بکشید تا سطحش صاف بشه.
مرحله هفتم: مواد رو روی مایه تپسی کباب بچینید
حالا وقت تزئین روی کبابه. بنابراین، گوجه فرنگی‌ها، فلفل سبز و پیاز شسته شده رو حلقه‌ای برش بزنید و یکی در میون روی سطح گوشت بچینید. بادمجان‌های سرخ شده رو هم لابه‌لای این مواد قرار بدید. این مواد نه تنها طعم کباب رو خوشمزه‌تر می‌کنن، بلکه ظاهر خیلی زیبایی هم بهش می‌دن. الان دیگه باید فر رو هم با دمای ۲۰۰ درجه سانتی‌گراد روشن کنید تا گرم بشه.
مرحله هشتم: سس تپسی کباب رو درست کنید
برای اینکه تپسی کباب خشک نشه و طعم بهتری بگیره، باید یه سس خوشمزه براش آماده کنین. بنابراین، رب گوجه فرنگی یا رب فلفل رو با یک لیوان آب مخلوط کنید و در کاسه مناسبی بریزید. بعد دو قاشق غذاخوری روغن و نصف قاشق چای‌خوری نمک هم به این مواد اضافه کنید و حسابی هم بزنید تا مایه یکدستی ایجاد بشه. این سس باید رقیق باشه تا راحت روی گوشت و سبزیجات پخش بشه. حالا سس تپسی کباب رو به آرومی روی سطح کباب بریزید و مطمئن بشید که همه قسمت‌ها مرطوب بشن.
برای خرید رب گوجه فرنگی می‌توانید به روش‌های حضوری و اینترنتی به فروشگاه‌های افق کوروش مراجعه کنید.
مرحله نهم: تپسی کباب رو بپزید
حالا نوبت پخته. پس سینی کباب رو در طبقه میانی فر گرم بذارید و حدود ۴۰ تا ۴۵ دقیقه بهش زمان بدید تا کاملا پخته بشه. در این مدت گوشت کامل می‌پزه و سبزیجات روی کار هم نرم و برشته می‌شن. اگر می‌خواید روی کباب طلایی و خوشرنگ بشه، می‌تونید در ۵ دقیقه آخر فر رو روی حالت گریل تنظیم کنید. یادتون باشه موقع پخت، سینی یا محتویاتش رو خیلی جابه‌جا نکنید تا گوشت آب نندازه.
مرحله آخر: تپسی کباب رو سرو کنید
بعد از گذشت این مدت، سینی رو از فر دربیارید و یکی دو دقیقه کنار بذرید تا تپسی کباب کمی خنک بشه و راحت‌تر برش بخوره. بعد می‌تونید این کباب خوشمزه رو مثل پیتزا برش بزنید و سر سفره بذارید. تپسی کباب داغ با نون پیتا یا لواش یا حتی با برنج آبکش یا برنج کته خیلی خوشمزه میشه. کنارش هم می‌تونید ماست (طرز تهیه انواع ماست) یا سالاد ترکی (سالاد چوپان) بذارید تا یک وعده کامل و دلچسب داشته باشید.
برای خرید ماست، انواع نان و انواع برنج می‌توانید به روش‌های حضوری و اینترنتی به فروشگاه‌های افق کوروش مراجعه کنید.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه تپسی بادمجان عراقی
روش تهیه تپسی کباب ترکیه در تابه روی گاز
طرز تهیه تپسی کباب ترکیه در تابه روی گاز درست مثل همون چیزیه که در رسپی بالا براتون گفتیم؛ با این تفاوت که این بار باید کف یه تابه بزرگ و نچسب رو کمی چرب کنید و مایه گوشت رو به صورت یک لایه یکنواخت با ضخامت حدود ۱ سانتی‌متر پهن کنید؛ روی گوشت گوجه فرنگی، پیاز حلقه‌ای، فلفل سبز و بادمجان سرخ شده بچینید؛ سس رو هم آماده کنید و روی مواد بریزید.
بعد درب تابه رو ببندید و با حرارت ملایم حدود ۳۰ تا ۴۰ دقیقه اجازه بدید بپزه تا گوشت کاملا مغزپخت بشه و سس به خوردش بره؛ در آخر، اگر خواستین می‌تونین چند دقیقه حرارت رو زیاد کنین تا روی کباب برشته‌تر بشه.
نکات مهم در طرز تهیه تپسی کباب ترکی
- پیاز رو ریز رنده کنید تا با گوشت قاطی بشه و مایه کباب موقع پخت وا نره.
- گوشت و مواد رو خوب و طولانی ورز بدید تا حالت چسبندگی پیدا کنه و انسجام کباب حفظ بشه.
- مایه رو بعد از ورز دادن حداقل نیم ساعت توی یخچال بذارید تا خودش رو بگیره و مزه‌ها با هم ترکیب بشن.
- موقع پهن کردن گوشت داخل سینی یا تابه، ضخامت رو یکنواخت بگیرید تا همه‌جای کباب همزمان بپزه.
- برای خوشرنگ شدن، از رب فلفل ترکی یا رب گوجه باکیفیت استفاده کنید.
- وقتی سس رو اضافه می‌کنید، مطمئن بشید که کل سطح کباب مرطوب بشه.
- حرارت رو ملایم نگه دارید، چه توی فر چه روی گاز؛ چون حرارت زیاد باعث میشه گوشت زود بسوزه و مغزپخت نشه.
- اگه می‌خواید ظاهر غذا قشنگ‌تر بشه، گوجه، پیاز، بادمجان سرخ شده و فلفل‌ها رو مرتب و تزئینی بچینید.
- توی ۵ دقیقه آخر می‌تونید شعله گاز رو زیاد کنید یا فر رو روی حالت گریل بذارید تا سطح کباب خوشرنگ و برشته بشه.
فوت و فن‌های خوشمزه شدن تپسی کباب
تپسی کباب همون کباب تابه‌ای خودمونه؟
تقریبا همونه، ولی توی ترکیه با رب فلفل، جعفری و فلفل‌های رنگی درست می‌کنن و روی گوشت سبزیجات می‌چینن و با سس می‌پزن.
آیا تپسی کباب حتما باید توی فر پخته بشه؟
نه، اگه فر ندارید می‌تونید توی تابه روی گاز با درب بسته و حرارت ملایم هم بپزید.
مایه تپسی کباب باید استراحت کنه؟
بله، حداقل نیم ساعت توی یخچال بذارید تا مزه‌ها خوب با هم ترکیب بشن.
چه گوشتی برای تپسی کباب بهتره؟
گوشت چرخ کرده گوسفندی یا مخلوط گوسفند و گوساله بهترین انتخابه؛ چون هم خوشمزه‌تره هم خشک نمی‌شه.
چرا گاهی اوقات تپسی کباب خشک میشه یا آب میندازه؟
اگه سس تپسی کباب رو با غلظت مناسب درست کنید و همه جای کباب بریزید و درضمن، حرارت هم ملایم باشه، تپسی کباب خوش آب و رنگ‌تون نه خشک میشه و نه آبکی درمیاد.
تپسی کباب رو با چی سرو کنیم؟
نان تازه یا برنج ساده عالیه؛ سالاد چوپان یا ماست هم خیلی با تپسی کباب می‌چسبه.
میشه بادمجون رو از مواد تپسی کباب حذف کنیم؟
بله، بادمجون اختیاریه. البته، تپسی کباب باهاش خوشمزه‌تر میشه ولی بدون اون هم می‌تونید درست کنید