کوکی تیرامیسو جزو خوشمزه‌ترین انواع کوکی به روش کافی شاپی است که می‌توانید به راحتی در خانه تهیه کنید. این کوکی بافت بسیار نرمی دارد و درست کردن اصلا کار سختی نیست. کوکی تیرامیسو را می‌توانید به عنوان تنقلات عصرانه سالم یا میان وعده مدرسه بچه ها سرو کنید. در این مقاله از سرویس آشپزی در مجله کوروش ما طرز تهیه کوکی تیرامیسو خانگی و رازهای خوشمزه و نرم شدن کوکی تیرامیسو را به شما آموزش خواهیم داد.
طرز تهیه کوکی تیرامیسو در یک نگاه
برای تهیه کوکی تیرامیسو خانگی با کیفیت کافی شاپ‌ها، همه مواد اولیه را به مدت نیم ساعت در دمای محیط بگذارید تا با محیط همدما شوند. آرد و بیکینگ پودر را هم الک کنید. در یک کاسه، کره و شکر را با همزن بزنید. سپس تخم مرغ و وانیل را اضافه کرده و هم بزنید.
قهوه، آب جوش، پنیر ماسکارپونه و عسل را با همزن بزنید و به مخلوط قبل، اضافه کنید. همه مواد را هم بزنید تا یکدست شوند. سپس آرد الک شده، بیکینگ پودر، نمک و پودر کاکائو را طی چند مرحله اضافه کنید و هم بزنید تا یک مایه خمیری به دست بیاید. خمیر کوکی را در یخچال استراحت دهید.
سپس مایه کوکی تیرامیسو را فرم دهید و در فر به مدت ۱۰ تا ۱۲ دقیقه بپزید. در آخر، بعد از پختن و سرد شدن، روی آنها را با مایه پنیر و خامه فرم گرفته، تزیین و سرو کنید.
شما می‌توانید مقدار مواد اولیه، جزییات و مراحل طرز تهیه کوکی تیرامیسو را در این مطلب بخوانید.
مواد لازم برای تهیه کوکی تیرامیسو
| مواد اولیه | مقدار مورد نیاز |
| آرد سفید قنادی | ۱ و ۱/۳ لیوان فرانسوی دسته‌دار |
| شکر (قهوه‌ای) | ۱/۴ لیوان فرانسوی دسته‌دار + ۱ قاشق غذاخوری |
| شکر (سفید) | ۲ قاشق غذاخوری |
| بیکینگ پودر | ۱ قاشق چای‌خوری |
| وانیل | نوک قاشق چای‌خوری |
| پودر کاکائو | ۱ قاشق چای‌خوری |
| عسل (اختیاری) | ۱ قاشق چای‌خوری |
| پنیر ماسکارپونه | ۲ قاشق غذاخوری |
| نمک | نوک قاشق چای‌خوری |
| کره (بدون نمک) | ۱۰۰ گرم |
| تخم مرغ | ۱ عدد |
| پودر قهوه (پودر نسکافه یا قهوه ترک) | ۱ قاشق چای‌خوری |
مواد لازم برای لایه پنیری کوکی تیرامیسو
| مواد اولیه | مقدار مورد نیاز |
| پنیر خامه ای یا ماسکارپونه | ۵۰ گرم |
| خامه صبحانه | ۵۰ گرم |
| پودر کاکائو یا پودر قهوه | به مقدار دلخواه |
مدت زمان آماده‌سازی و استراحت مواد اولیه: ۱ تا ۲ ساعت
مدت زمان مورد نیاز برای پخت کوکی تیرامیسو: ۱۰ تا ۱۲ دقیقه
مراحل طرز تهیه کوکی تیرامیسو با شکر سفید و قهوه‌ای
کوکی تیرامیسو یکی از انواع کوکی‌های نرم و خوش‌طعم است که در مدت زمان محدودی پخته می‌شود. برای آموزش مراحل طرز تهیه کوکی تیرامیسو خانگی، مراحل زیر را به ترتیب آماده کنید.
مرحله اول: مواد اولیه کوکی تیرامیسو را آماده کنید
در ابتدا برای طرز تهیه کوکی تیرامیسو کافی شاپی، همه مواد اولیه کوکی تیرامیسو را از یخچال بیرون بیاورید و در دمای محیط قرار دهید تا همدما به محیط شوند. حدود ۳۰ دقیقه مواد را بیرون بگذارید تا کره در دمای محیط نرم شود. آرد و بیکینگ پودر را با هم مخلوط کنید و ۳ بار الک کنید تا ناخالصی‌های آن گرفته شود و بافت نرمی پیدا کند.
در صورت تمایل می‌توانید آرد و بیکینگ پودر را به روش‌های خرید حضوری و اینترنتی از فروشگاه‌های افق کوروش خریداری کنید.
مرحله دوم: کره و شکر را هم بزنید
برای تهیه خمیر کوکی تیرامیسو، در یک کاسه، شکر (سفید و قهوه‌ای) را بریزید و کره نرم شده در دمای محیط را به آن اضافه کنید. شکر و کره را با همزن برقی، به مدت ۳ تا ۴ دقیقه بزنید تا بافت پفکی پیدا کند و رنگ کرمی، بگیرد. سپس تخم مرغ را در کاسه بشکنید و حدود ۵ دقیقه با همزن بزنید تا کاملا با هم میکس شوند.
برای خرید شکر، کره حیوانی یا گیاهی، تخم مرغ و وانیل، از فروشگاه‌های افق کوروش به روش‌های خرید حضوری و اینترنتی می‌توانید اقدام کنید.
مرحله سوم: قهوه را آماده کنید
در ادامه، در یک کاسه دیگر، پودر قهوه یا نسکافه، حدود ۲ قاشق غذاخوری آب جوش و پنیر ماسکارپونه (۲ قاشق غذاخوری) را بریزید و با همزن بزنید تا کاملا با هم میکس شوند و یک مایه روان و یکدست داشته باشید. این مخلوط را به مایه کره‌ای کوکی تیرامیسو، اضافه کنید و با لیسک هم بزنید تا با هم مخلوط شوند.
قهوه فوری، نسکافه، عسل و پنیر ماسکارپونه یا پنیر خامه‌ای را از فروشگاه‌های افق کوروش به روش‌های خرید حضوری و اینترنتی می‌توانید تهیه کنید.
مرحله چهارم: مواد خشک کوکی را اضافه کنید
در یک کاسه، آرد الک شده، بیکینگ پودر، پودر کاکائو و نمک را با هم مخلوط کنید تا کاملا یکدست شوند. سپس این ترکیب را به تدریج و طی چند مرحله به مایه کوکی تیرامیسو اضافه کنید و هر بار، با لیسک یا به کمک دست، مواد را با هم مخلوط کنید تا یک مایه یکدست و منسجم داشته باشید که کمی چسبندگی داشته باشد.
برای خرید پودر کاکائو و نمک می‌توانید از فروشگاه‌های افق کوروش به روش‌های خرید حضوری و اینترنتی اقدام کنید.
مرحله پنجم: مایه کوکی‌های تیرامیسو را استراحت دهید
در این مرحله از طرز تهیه کوکی تیرامیسو با قهوه یا نسکافه، می‌توانید به دلخواه، شکلات چیپسی هم در مایه کوکی تیرامیسو بریزید و هم بزنید تا در کل خمیر، پخش شود. در آخر، روی ظرف را بپوشانید و در یخچال بگذارید تا حداقل نیم ساعت تا حداکثر ۲ ساعت استراحت کند و منسجم‌تر شود.
مرحله ششم: مایه کوکی‌های تیرامیسو را فرم دهید
بعد از استراحت کردن خمیر کوکی تیرامیسو، کف یک سینی فر را کاغذ روغنی بیندازید. سپس مایه کوکی تیرامیسو را از یخچال بیرون بیاورید. به اندازه یک قاشق غذاخوری یا یک اسکوپ بستنی، از مایه کوکی تیرامیسو بردارید و بین دست‌هایتان گلوله کرده و سپس بین کف دست‌هایتان کمی پهن کنید. کوکی را در سینی بگذارید. همه کوکی‌ها را به همین شکل، فرم دهید و با کمی فاصله در سینی فر بگذارید.
مرحله هفتم: فر را آماده کنید
همه کوکی‌ها را که فرم دادید، سینی حاوی خمیر یا مایه کوکی تیرامیسو را در یخچال بگذارید تا دوباره به مدت ۱۵ دقیقه سرد شوند. در این فاصله، فر را روشن و روی دمای ۱۷۰ درجه سانتی‌گراد تنظیم کنید تا به مدت ۱۵ دقیقه گرم شود.
فر که گرم شد، سینی را در طبقه وسط فر بگذارید و حدود ۱۰ تا ۱۲ دقیقه صبر کنید تا کوکی‌ها بپزند. سپس کوکی‌های تیرامیسو را از فر بیرون بیاورید تا از دما بیفتند.
مرحله هشتم: لایه کرمی روی تیرامیسو را درست کنید
در مدت زمانی که کوکی‌ها سرد می‌شوند، در یک کاسه، پنیر ماسکارپونه (۵۰ گرم) و خامه صبحانه را بریزید و با همزن برقی هم بزنید تا کاملا ترکیب شوند. این ترکیب را در قیف آشپزی بریزید.
کوکی‌ها که سرد شدند، آنها را به آرامی از کاغذ روغنی جدا کنید. از مایه خامه و پنیر روی کوکی‌های تیرامیسو بریزید و فرم دهید. در آخر، پودر کاکائو یا پودر قهوه را روی لایه خامه‌ای، الک کنید. کوکی‌های تیرامیسو را در ظرف سرو بچینید و با چای یا قهوه، میل کنید.
خامه صبحانه و انواع چای را به روش‌های خرید حضوری و اینترنتی از فروشگاه‌های افق کوروش می‌توانید خریداری کنید.
روش تهیه کوکی تیرامیسو در تابه
کوکی تیرامیسو را به جای فر، می‌توانید در ماهیتابه هم بپزید. در این روش، کافی است مایه کوکی تیرامیسو را مانند روش بالا درست کرده و استراحت دهید. سپس روی یک کاغذ روغنی، کوکی‌ها را به صورت گرد، فرم دهید و بگذارید.
یک تابه عمیق را روی حرارت بگذارید و درب آن را ببندید. زیر تابه را روشن کنید تا ۲۰ دقیقه تابه روی حرارت بماند و داخل آن گرم شود. سپس کاغذ روغنی را در تابه بگذارید و شعله زیر تابه را خیلی کم کنید یا شعله پخش‌کن بگذارید.
حدود ۱۰ دقیقه صبر کنید. وقتی زیر کوکی‌ها کمی تغییر رنگ داد، شعله را خاموش کنید. درب تابه را بردارید تا کوکی‌ها سرد شوند. در آخر، آنها را از کاغذ روغنی جدا کرده و روی آنها را با مایه پنیر و خامه، تزیین و سرو کنید.
نکات مهم در طرز تهیه کوکی تیرامیسو
- اگر در زمان اضافه کردن کره و تخم مرغ به مایه یا خمیر کوکی تیرامیسو، این مواد سرد باشند، خمیر بریده بریده و ترک‌دار می‌شوند.
- در طرز تهیه کوکی تیرامیسو خانگی، می‌توانید از نسکافه یا قهوه فوری استفاده کنید.
- برای نرم شدن بافت کوکی تیرامیسو، از ترکیب شکر قهوه‌ای و شکر سفید استفاده کنید. به جای ترکیب شکر سفید و شکر قهوه‌ای، می‌توانید کل وزن شکر را، شکر قهوه‌ای بزنید.
- خمیر کوکی تیرامیسو بعد از آماده شدن، کمی بافت چسبنده دارد. پس به اشتباه، آرد زیادی به آن اضافه نکنید چون کوکی شما سفت می‌شود.
- اگر خمیر کوکی تیرامیسو، خیلی سفت و خشک بود، کمی شیر یا آب به مخلوط اضافه کنید. خمیر باید نرم باشد و به خوبی فرم بگیرد.
- اگر خمیر کوکی تیرامیسو شل بود، کمی آرد به صورت کنترل شده، به خمیر کوکی اضافه کنید تا به اندازه کافی، غلیظ شود.
- برای اینکه کوکی‌های تیرامیسو بعد از پخت بوی تخم مرغ نگیرند، حداقل ۵ دقیقه مایه کوکی را با شکر و وانیل هم بزنید تا بوی زهم تخم مرغ کاملا گرفته شود.
- استفاده از نمک در طرز تهیه کوکی تیرامیسو باعث ایجاد تعادل طعم تیرامیسو می‌شود. پس آن را از ترکیب مواد اولیه، حذف نکنید.
- قبل از پختن کوکی‌های تیرامیسو، مایه کوکی را باید در یخچال قرار دهید تا کل مخلوط، کاملا سرد شود.
- برای پختن کوکی تیرامیسو، حتما باید از قبل، فر را به مدت ۱۰ دقیقه گرم کرده باشید.
- به خمیر کوکی تیرامیسو می‌توانید انواع مغزهای دلخواه یا تکه‌های شکلات چیپسی یا شکلات سکه‌ای هم اضافه کنید.
- کوکی تیرامیسو زمان پخت کوتاهی دارد و همین که روی کوکی‌ها، تیره شد، به معنی پختن آنها است.
- بهترین روش نگهداری کوکی‌های تیرامیسو، قرار دادن آن در ظرف دربسته و دمای محیط است. اگر کوکی‌ها را در یخچال بگذارید، به خاطر استفاده از کره، سفت می‌شوند. اما در هر صورت، کوکی‌ها را در ظرفی بگذارید که هوا به آنها نفوذ نکند و خشک نشوند.
- برای نگهداری طولانی‌تر از کوکی تیرامیسو، کوکی‌ها را در فریزر قرار دهید و برای هر بار استفاده، مقداری از آنها را از فریزر خارج کنید تا دیفراست شوند یا در مایکروفر گرم کنید.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه دسر تیرامیسو به روش ایتالیایی
فوت و فن‌های خوشمزه شدن کوکی تیرامیسو
چرا کوکی تیرامیسو پودر میشه؟
بعد از پختن کوکی تیرامیسو خانگی، حتما اجازه دهید کوکی‌ها سرد شوند و بعد، آنها را از کاغذ روغنی جدا کنید. اگر تا وقتی کوکی‌ها داغ هستند، آنها را جدا کنید، پودر یا له می‌شوند.
چرا کوکی تیرامیسو سفت میشه؟
دلیل سفت و خشک شدن کوکی تیرامیسو احتمالا یکی از دلایل زیر است:
۱- رعایت نکردن نسبت مواد اولیه مخصوصا زیاد بودن آرد؛
۲- پختن بیش از حد کوکی‌های تیرامیسو؛
۳- نگهداری کوکی‌های تیرامیسو در جایی که هوا به آنها برسد.
چرا کوکی تیرامیسو ترک می‌خورد؟
۱- علت ترک خوردن کوکی تیرامیسو، استفاده زیاد از آرد است. در صورتی که خمیر کوکی تیرامیسو، به اندازه کافی نرم نباشد، بعد از فرم دادن و پخت، ترک می‌خورد و می‌شکند.
۲- خمیر کوکی تیرامیسو را نباید زیاد ورز دهید. اگر خمیر کوکی به روغن بیفتد، بعد از پختن، شکننده می‌شود و ترک می‌خورد.
چرا کوکی تیرامیسو خمیری می‌شود؟
۱- اگر ضخامت کوکی‌ها زیاد باشد، بعد از اینکه کوکی را فرم دادید و پختید، قسمت داخل کوکی نمی‌پزد و خام و خمیری می‌ماند.
۲- اگر فر را از قبل گرم نکرده باشید و بعد از درست کردن کوکی‌ها، بلافاصله آنها را در فر بگذارید، قسمت داخلی کوکی، نپخته و خمیری می‌ماند.
محصولات مرتبط
