پیده تخم مرغ در میان انواع صبحانه‌های بین المللی در منوی صبحانه‌های کافه‌ای ایران هم جای خود را باز کرده است. پیده در اصل به یک غذای ترکی گفته می‌شود که با یک نان خاص درست می‌شود و شکل قایقی دارد. داخل این قایق نونی با مواد مختلفی مثل تخم مرغ، گوشت چرخ کرده، قارچ، سیب زمینی و مواد دلخواه دیگر پر می‌شود. در هر صورت پیده تخم مرغ یک صبحانه کامل و مقوی است. در این مقاله از سرویس آشپزی در مجله کوروش طرز تهیه پیده تخم مرغ و نکات پخت و خوشمزه شدن آن را به شما آموزش می‌دهیم.
مواد لازم برای تهیه پیده تخم مرغ ترکی
| مواد اولیه | مقدار مورد نیاز |
| تخم مرغ | ۱ عدد |
| زرده تخم مرغ | ۱ عدد |
| شیر | ۱۵۰ گرم + ۱ قاشق غذاخوری |
| آرد سفید گندم | ۳۰۰ گرم |
| خمیر مایه | ۱ قاشق چای‌خوری |
| شکر | ۱ قاشق چای‌خوری |
| روغن مایع | ۱ قاشق غذاخوری |
| نمک | نوک قاشق چای‌خوری |
| سس (با طعم دلخواه) | برای سرو کنار پیده تخم مرغ |
مواد لازم برای داخل پیده تخم مرغ ترکیه‌ای
| مواد اولیه | مقدار مورد نیاز |
| تخم مرغ | به تعداد دلخواه |
| پنیر پیتزا | ۱ مشت رنده شده (اختیاری) |
| قارچ | ۲۰۰ گرم (اختیاری) |
مدت زمان آماده‌سازی مواد: ۲/۵ ساعت
مدت زمان مورد نیاز برای پخت پیده تخم مرغ: ۲۲ دقیقه
مراحل طرز تهیه پیده تخم مرغ برای صبحانه
شما می‌توانید خمیر نان پیده را از قبل درست کنید و قبل از تهیه پیده تخم مرغ که بسیار شبیه خاچاپوری گرجستانی است، آن را فرم دهید و بپزید. یا از شب قبل نان پیده را بپزید و صبح، محتویات آن را پر کنید. در ادامه مراحل طرز تهیه پیده تخم مرغ ترکیه ای را به ترتیب دنبال کنید.
مرحله اول: آرد و خمیر مایه را آماده کنید
ابتدا آرد را ۳ بار الک کنید تا کاملا نرم و لطیف شود. به اندازه ۲/۳ لیوان دسته‌دار فرانسوی شیر را در شیر جوش گرم کنید در حدی که ولرم شود. خمیر مایه و شکر را در یک لیوان بریزید و شیر ولرم را اضافه کنید و هم بزنید تا دانه‌های شکر حل شود. روی لیوان را با یک درپوش ببندید تا خمیر مایه عمل کند و روی آن کف ایجاد شود. حدود ۱۰ دقیقه برای به عمل آمدن خمیر مایه کافی است.
در صورت تمایل می‌توانید شیر و آرد را به روش‌های حضوری و اینترنتی از فروشگاه‌های افق کوروش خریداری کنید.
مرحله دوم: تخم مرغ، شیر و روغن را مخلوط کنید
در این فاصله، یک تخم مرغ را در یک کاسه بشکنید و با چنگال یا همزن دستی به قدری هم بزنید تا سفیده و زرده تخم مرغ، کاملا از لختگی بیرون بیاید. به تخم مرغ، بقیه شیر، نمک و روغن را اضافه کنید و دوباره هم بزنید تا تخم مرغ با شیر و روغن مخلوط و یکدست شود.
شما می‌توانید برای خرید تخم مرغ، روغن و نمک از فروشگاه‌های زنجیره‌ای افق کوروش به روش‌های حضوری و اینترنتی اقدام کنید.
مرحله سوم: خمیر نان پیده را درست کنید
به مایه تخم مرغی، خمیر مایه به عمل آماده را اضافه کنید و همه مواد را هم بزنید تا یک مایع روان داشته باشید. بعد آرد الک شده را طی چند مرحله به مایه تخم مرغی اضافه کنید و هر بار ورز دهید تا حدی که خمیر جمع شود. آرد را به صورت کنترل شده و به تدریج اضافه کنید تا خیلی سفت و خشک نشود. باید خمیر چسبندگی کافی داشته باشد ولی به دست نچسبد. حدود ۱۰ دقیقه خمیر را ورز دهید.
مرحله چهارم: خمیر پیده را استراحت دهید
خمیر که درست شد، کف و دیواره‌های یک ظرف را با کمی روغن چرب کنید و خمیر را در آن بریزید. خمیر را وسط ظرف جمع کنید و روی آن را با سلفون یا پارچه نخی بپوشانید. ظرف خمیر را در یک مکان گرم، گوشه آشپزخانه به مدت ۱ ساعت قرار دهید تا خمیر ور بیاید و حجم آن به دو برابر برسد.
مرحله پنجم: خمیر پیده را فرم دهید
سپس روی خمیر را بردارید و دوباره برای ۲ تا ۳ دقیقه ورز دهید تا حباب‌های آن خارج شود. خمیر را به دو قسمت تقسیم کنید. روی یک سطح کمی آرد بپاشید و خمیرها را با دست یا وردنه باز کنید ولی خیلی نازک نشود. خمیر باید بیضی باشد و هر دو طرف آن را به سمت بالا جمع کنید تا شکل قایق بگیرد. می‌توانید پیده‌ها را کوچک‌تر کنید و تعداد بیشتری نان پیده داشته باشید.
مرحله ششم: خمیرها را رومال کنید
خمیرهای نان پیده را که فرم دادید، در یک سینی بچینید. روی نان‌ها را دوباره یک پارچه بیندازید و در جای گرم بگذارید. ۱ ساعت دیگر صبر کنید تا خمیرهای نان استراحت کنند. بعد فر را روشن و روی دمای ۲۰۰ درجه سانتی‌گراد تنظیم کنید تا گرم شود.
در یک کاسه، یک زرده تخم مرغ و یک قاشق شیر را با هم مخلوط کنید تا به عنوان رومال استفاده کنید. با برس آشپزی، از مایه رومال، روی همه قسمت‌های خمیر بمالید.
مرحله هفتم: نان‌ها را در فر بپزید
خمیرها را بعد از استراحت دوم، در سینی فر بچینید و سینی را در فر بگذارید. فر باید روی دمای ۲۰۰ درجه سانتی‌گراد و زمان ۱۵ دقیقه تنظیم شود. بعد از این مدت، سینی را از فر بیرون بیاورید و موادی که برای داخل آن در نظر گرفته‌اید، در پیده بریزید. تخم مرغ جزو اساسی تهیه پیده تخم مرغ است. می‌توانید به دلخواه ابتدا پنیر پیتزا و قارچ داخل پیده بریزید و روی آنها را به هر تعداد که خواستید تخم مرغ بشکنید.
پنیر پیتزا و قارچ را به روش‌های حضوری و اینترنتی از فروشگاه‌های افق کوروش می‌توانید تهیه کنید.
مرحله آخر: پیده‌های تخم مرغ را سرو کنید
در آخر، دوباره پیده‌ها را در فر بگذارید و ۷ دقیقه دیگر صبر کنید تا تخم مرغ‌ها ببندند. بعد سینی را از فر بیرون بیاورید و پیده‌ها را در ظرف سرو بگذارید. پیده تخم مرغ را می‌توانید با انواع سس دلخواه به صورت داغ سرو کنید؛ نوش جان!
انواع سس را به روش های حضوری و اینترنتی از فروشگاه‌های افق کوروش می‌توانید خریداری کنید.
نکات مهم در طرز تهیه پیده تخم مرغ ترکیه ای
- در طرز تهیه پیده تخم مرغ می‌توانید یک سوسیس را هم حلقه‌ای خرد کنید و همراه با تخم مرغ روی خمیر نان پیده بگذارید تا سوسیس‌ها هم بپزند. انواع سوسیس را به روش‌های اینترنتی و حضوری از افق کوروش می‌توانید تهیه کنید.
- می‌توانید مقداری گوجه خشک هم روی پیده بگذارید.
- پیده تخم مرغ یک غذای مقوی و سیر‌کننده است و می‌توانید به عنوان صبحانه لاکچری برای مهمانی‌های خود درست کنید.
- به جای استفاده از سس در کنار پیده تخم مرغ، می‌توانید بعد از پخت نان پیده، یک لایه سس کچاپ روی نان بریزید و بعد تخم مرغ را روی آن بشکنید. سپس دوباره پیده را در فر بپزید تا تخم مرغ ببندد.
- برای طرز تهیه پیده پنیر ترکی، باید به جای تخم مرغ از انواع پنیر مثل پنیر فتا، پنیر خامه‌ای، پنیر ماسکارپونه، پنیر پیتزا، چدار و … برای مواد داخل پیده استفاده کنید و بعد پیده را به مدت ۱۵ دقیقه بپزید تا روی پنیر طلایی شود.
- برای آموزش طرز تهیه پیده گوشت اسفناج ترکیه‌ای و طرز تهیه پیده گوشت ترکیه‌ای روی لینک مقاله‌های مورد نظر کلیک کنید.
فوت و فن‌های خوشمزه شدن پیده تخم مرغ
آرد نان پیده چیست؟
برای درست کردن خاچاپوری یا خمیر پیده ترکی، می‌توانید از آرد گندم، آرد نان بربری یا آرد نان سنگک استفاده کنید.
چرا خمیر نان پیده سفت می‌شود؟
۱- اگر خمیر مایه عمل نکند یا از خمیر مایه در دستور تهیه خمیر نان پیده استفاده نکنید.
۲- خمیر را به اندازه کافی ورز ندهید.
۳- خمیر را به اندازه کافی استراحت ندهید.
۴- نسبت‌های مواد در تهیه خمیر را رعایت نکنید.
در نهایت خمیر نان پیده نرم نمی‌شود و بافت سفت و خشک به خود می‌گیرد.
محصولات مرتبط
