طرز تهیه کباب لقمه با سویا یه انتخاب سبک، ارزون و خوش‌طعم برای خونه و مهمونیه که موندگاری خوبی هم داره. این دستور کباب لقمه بازاری با سویا به تنهایی درست میشه و مناسبه کسایی که میخوان مصرف گوشت رو کم کنن، ولی می‌تونین برای عطر و بافت بهتر کمی گوشت چرخ‌کرده یا مرغ چرخ کرده هم باهاش قاطی کنین. سویا رو حتماً از قبل کامل خیس کنین و آبش رو بگیرین تا مایه شل نشه و انسجام داشته باشه. نتیجه‌ی کار کباب‌هایی لطیف و خوش‌عطره که هم با نون تازه میچسبه هم با برنج. در این مقاله از سرویس آشپزی در مجله کوروش ما طرز تهیه کباب لقمه با سویا رو آموزش میدیم. با ما همراه باشید.
طرز تهیه کباب لقمه با سویا در یک نگاه
برای تهیه کباب لقمه با سویا، اول سویا رو با آب جوش خیس کنید و کامل آبش رو بگیرید. زعفران رو دم کنید و کنار بذارید. پیاز رو رنده کنید و آبش رو بگیرید، بعد سیب زمینی‌ها رو بپزید و رنده کنید. همه مواد شامل سویا، پیاز، سیب زمینی، تخم مرغ، آرد سوخاری، ادویه‌ها، سبزی خشک و زعفران دم‌کرده رو با هم مخلوط کرده و حدود ۷ دقیقه خوب ورز بدید.
مایه کباب لقمه رو ۲۰ دقیقه تو یخچال استراحت بدید، سپس لقمه‌ها رو شکل بدید و در تابه با روغن و حرارت متوسط، دو طرفشون رو تا طلایی شدن سرخ کنید. کباب‌های آماده رو گرم سرو کنید و برای موندگاری بیشتر، بعد از خنک شدن تو ظرف دربسته نگهداری کنید.
برای خوندن مقدار مواد اولیه، مراحل و جزئیات طرز تهیه کباب لقمه با سویا ادامه مطلب رو مطالعه کنید.
مواد لازم برای تهیه کباب لقمه ای با سویا
| مواد اولیه | مقدار مورد نیاز |
| سویا (دانه ریز) | ۲ لیوان فرانسوی دسته‌دار |
| آب یا شیر | برای خیساندن سویا |
| پیاز | ۲ عدد بزرگ |
| سیب زمینی | ۲ عدد متوسط |
| تخم مرغ | ۲ عدد |
| آرد سوخاری یا آرد نخودچی | ۲ تا ۳ قاشق غذاخوری |
| زردچوبه، نمک و فلفل سیاه | از هر کدام ۱ قاشق چای‌خوری |
| روغن سرخ کردنی | به مقدار کافی |
| سبزی معطر تازه یا سبزی خشک | به مقدار دلخواه |
| زعفران (دم کرده غلیظ) | ۱ قاشق غذاخوری |
| نان یا برنج | برای سرو با کباب لقمه |
مدت زمان آماده‌سازی مواد اولیه: ۲۰ دقیقه
مدت زمان لازم برای پخت کباب لقمه با سویا: ۴۵ دقیقه
مراحل طرز تهیه کباب لقمه خانگی با سویا
طرز تهیه کباب لقمه با سویا مثل کباب رضا لقمه با گوشت چرخ کرده و کباب لقمه با گوشت مرغ رو اگه قدم‌به‌قدم پیش ببرین، نتیجه یه غذای خوش‌عطر و لطیف میشه که تو خونه راحت درست میشه و موندگار هم هست. تو این دستور همه جزئیات رو آوردیم که هم بافت کباب‌ها خوب بگیره، هم طعمش مثل نمونه‌های بازاری باشه.
مرحله اول: سویا رو آماده کنید
در اولین مرحله از طرز تهیه کباب لقمه با سویا، سویا رو توی یه کاسه بزرگ بریزید و آب جوش تازه یا شیر روش بریزید طوری که سویا کاملاً غوطه‌ور باشه. درِ کاسه رو با بشقاب یا درپوش بپوشونید و اجازه بدید ۱۰ دقیقه بمونه تا دونه‌های سویا نرم و کمی پفکی بشن.
بعد، خیلی مهمه که آبش رو کامل بگیرید؛ سویا رو یا داخل صافی بریزید و فشار بدید، یا توی دست جمع کنید و با فشار مچتون آب رو خارج کنید. اگه این مرحله رو نیمه‌کاره انجام بدید، مایه‌تون شل میشه و به سختی شکل می‌گیره.
شما می‌تونید سویا و شیر رو به صورت حضوری و اینترنتی از فروشگاه‌های افق کوروش تهیه کنید.
مرحله دوم: زعفران رو دم کنید
زعفران مرغوب و خوشرنگ رو به اندازه لازم بسابید. زعفران ساییده رو داخل یک استکان کوچک بریزید و نصف استکان آب جوش روش اضافه کنید. با قاشق چای‌خوری هم بزنید تا رنگ آزاد بشه، بعد روی استکان رو بپوشونید و ۵ تا ۱۰ دقیقه صبر کنید تا دم زعفران بکشه. اضافه شدن زعفران به مایه هم طعم رو بالا می‌بره هم رنگ طلایی قشنگی میده که در کباب‌های بازاری می‌بینید.
شما می‌تونید زعفران رو به صورت حضوری و اینترنتی از فروشگاه‌های افق کوروش تهیه کنید.
مرحله سوم: پیاز رو آماده کنید
پیازها رو پوست بکنید و با آب به خوبی بشورین. قسمت انتهایی پیاز رو جدا نکنید تا موقع رنده کردن لایه‌های پیاز از هم باز نشه. پیاز رو با رنده ریز، رنده کنید. حالا با کف دست یا درون صافی فشار بدید تا آبشون کاملاً بیرون بیاد.
آب پیاز اگه بمونه، کباب‌ها موقع پخت سریع وا میرن و فرم خودشون رو از دست میدن. گوشت یا سویا وقتی با پیاز خشک مخلوط میشه، انسجامش به مراتب بهتر میشه و حتی بدون آرد زیاد، شکل‌گیری خوبی پیدا می‌کنه.
مرحله چهارم: سیب زمینی رو اضافه کنید
در این مرحله از طرز تهیه کباب لقمه با سویا بدون گوشت، سیب زمینی‌ها رو خوب بشورین تا روش خاک و گلی باقی نمونده. بعد آنها رو بندازید داخل قابلمه و با آب و کمی نمک بجوشونید تا مغزشون نرم بشه. سیب زمینی پخته شده رو از آب بیرون بیارین و پوست بکنید و روی رنده درشت یا متوسط رنده کنید، یا با گوشت‌کوب له کنید.
سیب‌زمینی علاوه بر لطافت، مثل چسب عمل می‌کنه و مواد رو بهتر به هم می‌چسبونه، این‌طوری نیازی نیست آرد زیادی مصرف کنید و کباب خشک بشه.
مرحله پنجم: مایه کباب لقمه با سویا رو آماده کنید
سویا آب‌گرفته، پیاز رنده شده و سیب‌زمینی پخته و رنده‌شده رو داخل یک کاسه بزرگ بریزید. تخم‌مرغ، آرد سوخاری، نمک، فلفل سیاه، زردچوبه، سبزی خشک و زعفران دم‌کرده رو اضافه کنید. همه مواد رو به خوبی با هم مخلوط کنید.
شما می‌تونید تخم مرغ، آرد سوخاری، نمک، فلفل سیاه، زردچوبه و سبزی خشک معطر رو به صورت حضوری و اینترنتی از فروشگاه‌های افق کوروش تهیه کنید.
مرحله ششم: مایه کباب لقمه رو ورز بدین
حالا با دست شروع به ورز دادن مایه کباب کنید. حدود ۷ تا ۸ دقیقه ورز دادن رو ادامه بدین تا همه مواد با هم یکدست بشن و مایه چسبنده‌ای درست بشه. هر چی این ورز دادن کامل‌تر باشه، کباب موقع پخت ترک نمی‌خوره و شکلش رو حفظ می‌کنه.
مرحله هفتم: مایه کباب لقمه سویا رو استراحت بدید
کاسه حاوی مایه کباب لقمه رو با سلفون یا درپوش بپوشونید و بذارید حداقل ۲۰ دقیقه توی یخچال بمونه. این استراحت باعث میشه ادویه‌ها و زعفران خوب به خورد مواد برن و مایه کمی سفت‌تر بشه، بنابراین موقع شکل دادن راحت‌تر کار می‌کنید و کباب‌ها تمیز درمیاد.
مرحله هشتم: کباب لقمه‌ها رو شکل بدید
از مایه کباب لقمه با سویا به اندازه یه نارنگی متوسط بردارید و بین کف دستتون یا روی سطح تمیز فرم بدید. برای لقمه‌های سنتی، شکل بیضی کشیده رو انتخاب کنید، ولی می‌تونید مدل کتلت گوشت یا لقمه کوچک هم درست کنید. حتماً همه رو اندازه هم درست کنید تا زمان سرخ شدن همه یکسان باشه، این‌طوری بعضی خشک یا بعضی خام نمیمونه.
مرحله نهم: کباب‌ها رو در تابه سرخ کنید
یک تابه بزرگ و نچسب رو انتخاب کنید و ۳ تا ۴ قاشق غذاخوری روغن مایع داخلش بریزید. اجازه بدید روغن داغ بشه، بعد کباب‌ها رو با فاصله بچینید. با حرارت متوسط سرخ کنید تا روغن نسوزه و داخل کباب‌ها خام نمونده باشه.
وقتی یک طرف طلایی و کمی ترد شد، با کف‌گیر یا انبر به‌آرامی برگردونید تا طرف دیگه هم یکسان طلایی بشه. در کل این مرحله رو با حوصله انجام بدید، چون عجله باعث میشه یا داخل خام بمونه یا بیرون بسوزه.
شما می‌تونید روغن سرخ کردنی رو به صورت حضوری و اینترنتی از فروشگاه‌های افق کوروش تهیه کنید.
مرحله آخر: کباب لقمه با سویا رو سرو کنید
کباب لقمه‌های آماده شده رو روی دستمال آشپزخونه قرار بدین تا روغن اضافی‌شون گرفته بشه. بعد داخل ظرف مناسب بچینین و همراه چلو آبکش یا چلو کته یا نان تازه سر میز بیارین.
شما می‌تونید برنج و نان رو به صورت حضوری و اینترنتی از فروشگاه‌های افق کوروش تهیه کنید.
روش تهیه کباب لقمه با سویا و گوشت چرخ کرده بازاری
تفاوت طرز تهیه کباب لقمه بازاری با سویا و چرخ‌کرده نسبت به مدلی که فقط با سویا درست میشه خیلی زیاد نیست، چون روند کار و فوت‌وفن‌ها تقریباً همونه: سویا رو با آب جوش خیس کنین و کامل آبش رو بگیرین، پیاز رو رنده کنین و آبش رو جدا کنین. سیب زمینی رو بپزین و رنده کنین، بعد همه مواد رو با تخم‌مرغ، آرد سوخاری، ادویه و زعفران دم‌کرده خوب ورز بدین و استراحت بدین. کباب لقمه‌ها رو شکل بدین و روی حرارت متوسط سرخ کنین.
فرق اصلی اینه که اینجا بخشی از پروتئین سویا رو با گوشت چرخ‌کرده جایگزین می‌کنین و همین باعث میشه طعم و بوی گوشت طبیعی به کباب اضافه بشه، بافتش کمی متراکم‌تر و آبدارتر باشه و رنگش هم بیشتر شبیه کباب بازاری دربیاد.
شما می‌تونید گوشت چرخ کرده رو به صورت حضوری و اینترنتی از طریق فروشگاه‌های افق کوروش تهیه کنید.
دستور تهیه کباب لقمه با سویا و مرغ
کباب لقمه با سویا و گوشت مرغ از نظر مراحل تقریباً شبیه مدل کباب لقمه با سویاست؛ سویا رو با آب جوش یا شیر خیس کنین و آبش رو بگیرین. پیاز رو رنده کنین و آبش رو کامل خارج کنین. سیب‌زمینی رو بپزین و رنده کنین. گوشت سینه و ران مرغ رو هم جداگانه چرخ کنین. بعد همه مواد رو با تخم‌مرغ، آرد سوخاری، ادویه و زعفران دم‌کرده خوب ورز بدین و بعد از استراحت، لقمه‌ها رو شکل بدین و روی حرارت متوسط سرخ کنین.
فرق اصلی این نسخه استفاده از مرغ چرخ‌کرده‌ست که طعم سبک‌تر و رژیمی‌تری نسبت به گوشت قرمز میده و با سویا ترکیب میشه تا بافت نرم و آبدار پیدا کنه.
شما می‌تونید گوشت مرغ رو به صورت حضوری و اینترنتی از طریق فروشگاه‌های افق کوروش تهیه کنید.
نکات مهم در طرز تهیه کباب لقمه با سویای مجلسی
- برای خوش‌عطرتر شدن کباب می‌تونین سبزی‌های تازه مثل ریحان، جعفری یا ترخون رو خیلی ریز خرد کنین و آخرِ ورز دادن مایه اضافه کنین تا رنگ و بو تازه‌شون حفظ بشه.
- اگه قصد دارین این کباب رو به شکل رژیمی درست کنین، می‌تونین لقمه‌ها رو روی سینی فر که کمی چرب شده بچینین و در دمای ۱۸۰ درجه حدود ۲۰ تا ۲۵ دقیقه بپزین، یا توی ایرفرایر با همین زمان و دما بپزین و وسط کار برگردونین.
- برای اینکه کباب سفت نشه، حرارت رو همیشه متوسط نگه دارین و لقمه‌ها رو بدون فشار دادن فقط یک‌بار یا نهایت دو‌بار برگردونین تا دو طرفشون یکدست طلایی و بافتشون نرم و آبدار بمونه.
- اضافه کردن کمی پوره سیب زمینی یا یک قاشق روغن مایع به مایه باعث میشه بافت کباب نرم و آبدارتر بمونه.
- اگه بخواین کنار کباب لقمه ای سویا، سس گوجه داشته باشین، چند گوجه رو پوست بگیرین، ریز خرد کنین و با کمی پیاز و روغن ملایم تفت بدین. بعد نمک، فلفل سیاه و قرمز و زعفران دم‌کرده اضافه کنین و موقع سرو روی یا کنار کباب بریزین.
- برای ظاهر بهتر، لقمه‌ها رو یکدست و ضخامت یکنواخت شکل بدین تا همه‌شون همزمان مغزپخت بشن و ظاهرشون مثل کباب بازاری باشه.
- بهتره مایه کباب رو بعد از ورز دادن حداقل بیست دقیقه توی یخچال بذارین تا خودش رو بگیره و موقع پخت شکلش حفظ بشه.
- آب سویا و پیاز رو کامل بگیرین، چون رطوبت اضافی باعث میشه مایه شل بشه و موقع پخت لقمه‌ها وا برن یا بافتشون آبکی و له‌شده بشه.
- برای شکل‌دهی بهتر کباب لقمه، دست‌ها رو کمی مرطوب یا چرب کنین تا مایه به کف دست نچسبه و لقمه‌ها یکدست و صاف دربیاد.
- بهتر است در طرز تهیه کباب لقمه با سویا، ادویه‌ها و زعفران دم‌کرده رو در آخرِ ورز دادن اضافه کنین تا عطرشون تازه بمونه و توی مایه یکنواخت پخش بشه.
- اگه می‌خواین موندگاری کباب بیشتر بشه، بعد از پخت بذارین کامل خنک بشه و توی ظرف دربسته تو یخچال نگه دارین تا بافت و طعمش تا چند روز سالم بمونه.
فوت و فن‌های خوشمزه شدن کباب لقمه با سویا رستورانی
چرا مایه کباب لقمه با سویا بعضی وقت‌ها موقع پخت وا میره؟
اغلب به‌خاطر اینه که سویا یا پیاز آب زیادی داشته و خوب آب‌گیری نشده، یا مایه رو کافی ورز ندین. هر دو رو کامل آب بگیرین و چند دقیقه حسابی ورز بدین تا مایه منسجم بشه.
اگر کباب موقع پخت خشک یا سفت شد چه کار کنیم؟
حرارت رو متوسط نگه دارین و لقمه‌ها رو وسط پخت فقط یکی دو بار برگردونین تا رطوبتشون حفظ بشه و خشک نشه.
چه سبزی‌هایی برای خوش عطر شدن کباب لقمه سویا مناسبه؟
ریحان، جعفری یا ترخون تازه رو خیلی ریز خرد کنین و آخر ورز دادن داخل مایه بریزین تا عطرشون توی کباب بمونه و حس تازگی بده.
چرا کباب لقمه با سویا گاهی خام درمیاد؟
به‌خاطر حرارت خیلی زیاد یا ضخامت زیاد لقمه‌هاست. لقمه‌ها رو یکدست و نسبتاً نازک شکل بدین و با حرارت متوسط بپزین تا وسطش کامل مغزپخت بشه.
چرا بوی سویا گاهی توی کباب لقمه غالب میشه؟
اگه فکر می‌کنین بوی سویا براتون زیادی و اذیت‌کننده‌ست، بعد از خیساندن می‌تونین سویا رو چند دقیقه با پیاز و ادویه‌هایی مثل دارچین، زردچوبه یا کمی زعفران تفت بدین تا بوی خامش کمتر بشه و طعمش دلپذیرتر شه.
محصولات مرتبط
