طرز تهیه سس کچاپ بازاری | ۱۹ ترفند سس کچاپ قرمز و براق

سس کچاپ از محبوب‌ترین انواع سس و جزو سس‌های بر پایه رب گوجه هست که همراه با انواع و اقسام غذاها از فست‌فودها و ساندویچ‌ها گرفته تا فینگرفودها و حتی مرغ‌ بریان شده در فر سرو می‌شه. شما می‌تونید سس کچاپ خانگی رو با استفاده از رب گوجه یا خود گوجه فرنگی تازه در ترکیب با نشاسته یا بدون نشاسته درست کنید. با این مقاله از سرویس آشپزی در مجله کوروش همراه ما باشید تا طرز تهیه سس کچاپ خانگی به چند روش مختلف رو به شما آموزش بدیم..

طرز تهیه سس کچاپ خانگی با رب و نشاسته در یک نگاه

برای درست کردن سس کچاپ خانگی با رب و نشاسته، ابتدا رب گوجه‌فرنگی، پودر سیر، پودر پیاز، نمک و فلفل رو داخل یه قابلمه کوچیک بریزید و خوب هم بزنید تا ادویه‌ها با رب قاطی بشن. بعد کم‌کم آب جوش رو اضافه کنید و روی حرارت ملایم ۲ تا ۳ دقیقه هم بزنید تا یکدست بشه. حالا شکر و سرکه رو بریزید و حدود ۴ تا ۵ دقیقه بذارید با حرارت کم قل‌قل بزنه تا مزه‌ها با هم ترکیب بشن. نشاسته ذرت رو جداگانه با یه قاشق آب سرد حل کرده، کم‌کم به سس اضافه کنید و همزمان سریع هم بزنید تا غلیظ بشه. در ادامه، روغن مایع رو بریزید و یه دقیقه دیگه حرارت بدید تا سس براق و نرم بشه. در آخر، سس رو بچشید و اگه لازم بود، مقدار نمک، شکر یا سرکه رو تنظیم کنید. بعد از صاف کردن، بذارید کمی خنک بشه، توی شیشه تمیز بریزید و داخل یخچال نگه دارید؛ این سس در یخچال تا حدود دو هفته موندگاری داره.

مواد لازم برای تهیه سس کچاپ خانگی با رب و نشاسته

مدت زمان لازم برای آماده‌سازی مواد اولیه: ۱۰ دقیقه

مدت زمان لازم برای پخت سس کچاپ: ۴۵ تا ۶۰ دقیقه

مراحل طرز تهیه سس کچاپ خانگی با رب و نشاسته

طرز تهیه سس کچاپ خانگی با رب گوجه و نشاسته ذرت، یا بدون نشاسته ذرت و همچنین، با گوجه‌فرنگی تازه قابل انجامه. شما می‌تونید سس کچاپ رو به دلخواه کمی تندتر از حالت معمول همخ درست کنید.

مرحله اول: رب و ادویه‌ها رو مخلوط کنید

در اولین مرحله از طرز تهیه سس کچاپ خانگی، یه قابلمه کوچیک و مناسب بردارید و رب گوجه‌فرنگی (طرز تهیه رب گوجه)، پودر سیر (طرز تهیه پودر سیر)، پودر پیاز (طرز تهیه پودر پیاز)، نمک و فلفل رو داخلش بریزید. این مواد رو حسابی هم بزنید تا رب گوجه‌فرنگی و ادویه‌ها کاملا قاطی بشن. این کار باعث می‌شه مزه‌ها از اول با هم ترکیب بشن و موقع پخت طعم بهتری ایجاد کنن.

در صورت تمایل، برای خرید رب گوجه‌فرنگی و انواع ادویه‌ها مانند پودر سیر، پودر پیاز، نمک و فلفل می‌توانید به روش‌های حضوری و اینترنتی به فروشگاه‌های افق کوروش مراجعه کنید.

مرحله دوم: آب جوش رو اضافه کنید

حالا آب جوش رو کم‌کم روی محتویات قابلمه بریزید و مدام هم بزنید تا رب گوجه‌فرنگی توی آب باز بشه. بعد قابلمه رو روی حرارت خیلی ملایم بذارید و این مواد رو به مدت ۲ تا ۳ دقیقه هم بزنید تا ترکیب یکدست و یکنواختی ایجاد بشه. حواس‌تون باشه شعله زیاد نباشه چون رب گوجه خیلی زود می‌سوزه.

مرحله سوم: شکر و سرکه رو اضافه کنید

در این مرحله از طرز تهیه سس کچاپ با رب گوجه، دیگه باید شکر و سرکه سفید یا سرکه سیب رو هم داخل قابلمه بریزید. حالا محتویات این قابلمه رو به خوبی هم بزنید تا شکر کاملا حل بشه. اجازه بدید این ترکیب برای ۴ تا ۵ دقیقه با حرارت کم قل‌قل ریز بزنه تا طعم‌ها قشنگ با هم ترکیب بشن. بعد از این مدت، سس کچاپ رو بچشید و طعمش رو بسته به ذائقه‌تون تنظیم کنید.

برای خرید شکر، سرکه سفید و سرکه سیب می‌توانید به روش‌های حضوری و اینترنتی به فروشگاه‌های افق کوروش مراجعه کنید.

مرحله چهارم: نشاسته ذرت رو اضافه کنید

در این مرحله از طرز تهیه سس کچاپ، وقتشه نشاسته ذرت رو توی یه ظرف کوچیک بریزید با یه قاشق آب سرد مخلوط کنید تا کاملا حل بشه و گلوله نداشته باشه. حالا نشاسته حل شده در آب رو آروم‌آروم توی قابلمه بریزید و همزمان خیلی سریع هم بزنید. این کار رو برای ۲ تا ۳ دقیقه تکرار کنید تا سس کچاپ کمی غلیظ بشه. غلظتش باید یه‌کم از اون چیزی که می‌خواید کمتر باشه، چون بعد از سرد شدن کمی غلیظ‌تر می‌شه.

برای خرید نشاسته ذرت می‌توانید به روش‌های حضوری و اینترنتی به فروشگاه‌های افق کوروش مراجعه کنید.

مرحله پنجم: روغن رو اضافه کنید

وقتی مایه سس کچاپ به غلظت دلخواه رسید، روغن مایع رو هم به سس اضافه کنید. محتویات قابلمه رو دوباره هم بزنید تا یکدست بشه. سس کچاپ رو به مدت یه دقیقه دیگه روی حرارت ملایم نگه دارید تا بافتش براق و نرم بشه. افزودن روغن باعث می‌شه سس ظاهر قشنگ‌تری داشته باشه و ته نگیره.

برای خرید روغن مایع می‌توانید به روش‌های حضوری و اینترنتی به فروشگاه‌های افق کوروش مراجعه کنید.

مرحله ششم: سس کچاپ رو بچشید و طعمش رو تنظیم کنید

در این مرحله از طرز تهیه سس کچاپ خانگی ساده با رب، یه قاشق کوچیک از سس کچاپ بردارید و بچشید. اگه لازمه، کمی نمک یا شکر یا سرکه بیشتر اضافه کنید. اگه حس کردید سس کچاپ زیادی غلیظ شده، یه قاشق آب جوش داخل قابلمه بریزید و هم بزنید. اگر هم زیادی رقیق شده، دوباره یه ذره نشاسته ذرت توی کمی آب سرد حل کنید و توی قابلمه بریزید. سپس، سس کچاپ رو برای یه دقیقه دیگه بجوشونید تا جا بیوفته.

مرحله هفتم: سس کچاپ خانگی رو صاف کنید

اگه بخواید سس کچاپ خیلی صاف و خوش‌فرم بشه، الان باید از یه صافی ریز ردش کنید. بعد سس کچاپ صاف شده رو چند دقیقه به حال خودش بذارید تا کمی خنک بشه و از داغی بیوفته. حالا این سس خوشمزه و خوش آب و رنگ رو توی یه شیشه یا ظرف تمیز و خشک بریزید. اگه قصد دارید سس کچاپ رو برای مدت طولانی نگه دارید، شیشه رو قبلش چند دقیقه توی آب جوش بذارید تا استریل بشه.

مرحله آخر: سس کچاپ خانگی رو نگهداری کنید

بعد از انجام همه این کارها، اجازه بدید سس کچاپ تقریبا برای یه ساعت در دمای اتاق بمونه تا کاملا خنک بشه. بعد، درب شیشه یا ظرف حاوی سس رو ببندید و اون رو توی یخچال بذارید. این سس کچاپ خانگی معمولا تا ۲ هفته داخل یخچال ماندگاری داره. توجه داشته باشید، به محض اینکه بو یا ظاهرش تغییر کرد باید سس رو دور بریزید و دیگه ازش استفاده نکنید. سس کچاپ یه چاشنی خوشمزه‌ست که می‌تونید اون رو با بسیاری از غذاها مثل انواع پیتزا و سیب زمینی سرخ کرده و مرغ بریان و … سرو کنید.

در صورت تمایل، برای خرید انواع سس مانند سس کچاپ آماده می‌توانید به روش‌های حضوری و اینترنتی به فروشگاه‌های افق کوروش مراجعه کنید.

روش تهیه سس کچاپ با رب بدون نشاسته

طرز تهیه سس کچاپ با رب بدون نشاسته، درست مثل همون چیزیه که در دستور بالا براتون گفتیم؛ با این تفاوت که باید نشاسته ذرت رو حذف کنید. باقی مراحل رو عینا طبق رسپی اصلی دنبال کنید.

روش تهیه سس کچاپ با گوجه فرنگی

در طرز تهیه سس کچاپ با گوجه فرنگی باید حدود ۸ تا ۱۰ عدد گوجه رسیده رو به خوبی بشورید و با روش بلانچ کردن پوست‌شون رو بگیرید. قسمت سفت موجود در وسط گوجه‌ها رو هم خارج کنید. بعدش، گوجه‌ فرنگی‌ها رو به صورت نگینی برش بزنید. حالا تکه‌های گوجه‌ فرنگی رو با یه دونه پیاز خرد شده و دو حبه سیر رنده شده داخل قابلمه بریزید. کمی روغن مایع یا روغن زیتون هم اضافه کنید.

این مواد رو روی حرارت ملایم برای ۳۰ تا ۴۰ دقیقه بپزید تا گوجه‌ها له و غلیظ بشن. بعد مواد رو داخل مخلوط‌کن بریزید و پوره کنید؛ این سس رو از صافی رد کنید تا صاف بشه. حالا، دوباره بریزیدش توی قابلمه و ۲ تا ۳ قاشق غذاخوری شکر، ۳ تا ۴ قاشق سرکه، کمی نمک، فلفل، پودر سیر و پودر پیاز اضافه کنید و اجازه بدید ۱۵ تا ۲۰ دقیقه دیگه بجوشه تا به غلظت دلخواه برسه. وقتی سرد شد، سس کچاپ خونگی رو توی شیشه تمیز و دربسته بریزید و داخل یخچال بذارید.

روش تهیه سس کچاپ تند

طرز تهیه سس کچاپ تند هم درست مثل روش‌های بالاست؛ یعنی، باید یکی از روش‌ها رو انتخاب کرده و سس کچاپ رو آماده کنید. البته، با این تفاوت که این بار علاوه بر باقی ادویه‌ها باید یه قاشق چای‌خوری پودر فلفل قرمز (یا بیشتر اگه تندتر می‌خواید)، یه قاشق چای‌خوری پودر پاپریکا یا فلفل چیلی هم به مواد اضافه کنید. باقی مراحل رو طبق دستور تهیه منتخب‌تون دنبال کنید.

بیشتر بخوانید: راهنمای خرید انواع سس بازاری باکیفیت و خوشمزه

نکات مهم در طرز تهیه سس کچاپ خانگی

• همیشه نشاسته رو با آب سرد حل کنید تا گلوله نشه و سس‌تون صاف و یکدست دربیاد.
• موقع پخت، شعله رو خیلی ملایم نگه دارید؛ چون رب گوجه زود ته می‌گیره و طعمش خراب می‌شه.
• سس رو مدام هم بزنید تا یکنواخت بمونه و ته نگیره.
• اگه می‌خواید سس‌تون تندتر بشه، کمی فلفل قرمز یا پودر چیلی بهش اضافه کنید.
• برای طعم ملایم‌تر، می‌تونید به‌ جای سرکه سفید از سرکه سیب استفاده کنید.
• اگر سس زیادی غلیظ شد، با کمی آب جوش رقیقش کنید تا به غلظت دلخواه برسه.
• برای موندگاری بیشتر، حتما سس رو بعد از خنک شدن داخل ظرف تمیز و خشک بریزید.
• اگه قصد دارید مدت طولانی سس کچاپ رو نگهداری کنید، شیشه‌ها رو قبلش چند دقیقه بجوشونید تا استریل بشن.
• وقتی سس رو مزه می‌کنید، در نظر داشته باشید که بعد از سرد شدن بافتش کمی غلیظ‌تر و طعمش قوی‌تر می‌شه.
• حتما سس رو داخل یخچال نگه دارید و اگه بو یا ظاهرش تغییر کرد، دیگه ازش استفاده نکنید.

فوت و فن‌های خوشمزه شدن سس کچاپ خانگی

می‌شه سس کچاپ رو بدون نشاسته درست کنیم؟

بله، می‌تونید نشاسته رو حذف کنید و سس رو بیشتر بجوشونید تا خودش غلیظ بشه. فقط حوصله‌ پخت بیشتری می‌خواد.

فرق سس کچاپ با سس گوجه معمولی چیه؟

سس کچاپ شیرینی و ترشی متعادلی داره (به ‌خاطر شکر و سرکه) و معمولا غلیظ‌تر و صاف‌تر از سس گوجه معمولیه.

برای تندتر شدن سس کچاپ چی باید اضافه کنیم؟

می‌تونید از پودر فلفل قرمز، پاپریکای تند یا حتی یه تیکه فلفل چیلی تازه استفاده کنید.

چطور بفهمیم سس کچاپ خراب شده؟

اگه رنگش تیره‌تر شد، بوی ترشی یا کپک‌زدگی داد یا روش حباب زد، دیگه قابل مصرف نیست.

موندگاری سس کچاپ خانگی چقدره؟

اگه توی ظرف تمیز بریزید و داخل یخچال نگه دارید، معمولا تا دو هفته سالم می‌مونه.

می‌شه سس کچاپ رو فریز کنیم؟

بله، می‌تونید سس رو توی ظرف کوچیک بریزید و فریز کنید؛ اینطوری تقریبا ۲ تا ۳ ماه قابل نگهداریه.

چرا سس کچاپ گاهی اوقات براق نمی‌شه؟

احتمالا یا روغنش کم بوده یا زمان پخت آخر رو کم در نظر گرفتید؛ کافیه یه قاشق غذاخوری روغن مایع یا روغن زیتون اضافه کنید و اجازه بدید چند دقیقه روی حرارت ملایم بپزه.

می‌شه برای تهیه سس کچاپ به‌جای سرکه از آبلیمو استفاده کنیم؟

بله، ولی طعم سس کمی ملایم‌تر و ترشی سس کمتر می‌شه. اگه طعم تند و تیز دوست دارید، همون سرکه بهتره.

چیکار کنیم سس کچاپ حسابی خوش آب و رنگ و قرمز بشه؟

می‌تونید کمی رب گوجه باکیفیت یا یه ذره پودر پاپریکا بهش اضافه کنید.