پلو مخلوط سبزیجات یکی از پلوهای خوشمزه و دلنشین است که با استفاده از برنج و انواع سبزیجات تهیه می شود و برای گیاهخواران به عنوان یک پلو بدون گوشت مناسب است. معمولا در طرز تهیه پلو سبزیجات از سبزیجات متنوعی استفاده می شود. شما می توانید سبزی پلپ با مرغ و ماهی را برای شام شب یلدا سرو کنید و یا آن را به صورت کاملا گیاهی مصرف نمایید. اما پلو با سبزیجات چطور آماده می شود؟ ایا سبزی پلو باید سرخ شود؟ با سبزی پلو چی بپزیم؟ امروز در این مطلب، یک پلوی بسیار خوشمزه سبزیجات را به شما آموزش خواهیم داد. پس حتما با ما در این مقاله از سرویس آشپزی در مجله کوروش همراه باشید تا دستور پخت این غذای بی‌نظیر را یاد بگیرید. در انتهای مقاله به سوالات متداول در مورد طریقه درست کردن برنج با سبزیجات پاسخ خواهیم داد.
طرز تهیه پلو سبزیجات
مواد لازم برای طرز تهیه پلو با سبزیجات (برای ۴ نفر)
- ذرت: ۱ لیوان فرانسوی دسته دار
- نخود فرنگی: ۱ لیوان فرانسوی دسته دار
- هویج خرد شده: ۱ لیوان فرانسوی دسته دار
- کشمش: ۱ لیوان فرانسوی دسته دار
- فیله مرغ خرد شده: ۱۰عدد
- پیاز: ۱ عدد
- عصاره مرغ: ی۱ بسته
- نمک، فلفل، زعفران و روغن به مقدار لازم
مراحل پخت برنج سبزیجات
ذائقه ما ایرانی‌ها با بعضی از غذاها خو گرفته است، فرقی هم ندارد که در کجای ایران زمین زندگی می کنید؛ بعضی از غذا هیچ مرزی ندارند. سبزی پلو یکی از همین غذاها است که ما آن را غذای بدون مرز می‌نامیم. بعضی خانواده‌ها سبزی پلو را با برنج سبزیجات یکی می‌دانند؛
ولی باید گفت که در پخت و آماده سازی آن تفاوت اندکی وجود دارد. استفاده از مواد سبزیجات ارگانیک و معطر، یکی از مهم‌ترین عاملی است که باعث تفاوت و اختلاف در دستپخت‌ها می‌شود.
در ادامه قصد داریم تا به شما مراحل پخت انواع برنج سبزیجات و سبزی پلو با ماهی و مرغ را آموزش دهیم. این غذا با مرغ بسیار لذیذ و خوشمزه است.
مرحله اول؛ خیساندن برنج در آب
قبل از اینکه وارد بحث اصلی شویم، این نکته را حتما در نظر داشته باشید که در طرز پختن انواع برنج سبزیجات، باید اول از همه اقدام به تهیه پلو ساده کنیم و سپس با مخلوط کردن مواد سبزیجات در آن، تغییراتی نیز ایجاد نماییم. اول از همه باید برنج را تهیه کنید و آبکش کنید که به آن چلو ساده آبکش می‌گوییم. طرز تهیه برنج آبکش یا همان چلو ساده بسیار ساده است.
برای این کار ابتدا مقداری برنج را بر حسب نیاز به مدت ۲ الی ۳ ساعت همراه با نمک در آب خیس می‌کنیم. میزان آب باید حداقل یک بند انگشت از روی سطح برنج فاصله داشته باشد.
مرحله دوم؛ جوشاندن برنج
در دومین مرحله از طرز تهیه پلو با سبزیجات در قابلمه دیگری، آب را تا نصفه (بستگی به مقدار برنج اولیه دارد) ریخته و روی اجاق با حرارت زیاد قرار می‌دهیم تا به جوش بیاید. برنج خیس خورده را درون قابلمه در حال جوش می ریزیم. وقتی روی دانه برنج دو ترک خورد آماده آبکش کردن است.
مرحله سوم؛ آبکش کردن برنج
در مرحله سوم از درست کردن برنج سبزی پلو، برنج را در آبکش می‌ریزیم و با آب ولرم می‌شوریم تا نمک‌های اضافی آن گرفته شود. تا اینجا مرحله را داشته باشید. از این به بعد برای دم کردن برنج، باید سبزیجات را اضافه کنید که در هر دستور پخت مراحل آن را بیان خواهیم کرد.
بیشتر بخوانید: تفاوت برنج کشت اول و کشت دوم ایرانی؛ کدام برنج بهتر است؟
مرحله چهارم؛ تفت دادن سبزیجات برای پلو
در این مرحله باید ذرت را بپزید و همراه با همراه با کشمکش، نخود فرنگی و هویج پخته شده در یک ماهیتابه تفت دهید.
مرحله پنجم، تفت دادن مرغ
در یک ظرف دیگر، فیله های مرغ را به همراه پیاز، نمک و فلفل تفت دهید. بعد از پخت فیله‌ها، آن ها را به سایر مواد اضافه کنید.
مرحله ششم؛ ترکیب کردن مواد پلو سبزیجات
در مرحله ششم از طرز تهیه سبزی پلو ساده عصاره مرغ را می‌توانید در مقداری آب جوش حل کرده و روی مایه پلو بریزید. در این مرحله باید این سبزیجات را به برنج آبکش شده اضافه کنید تا برنج سبزیجات تهیه شود.
روش اضافه کردن آن به صورت لایه لایه است؛ یعنی لایه اول برنج و بعد یک لایه از سبزیجات و بعد برنج و باز یک لایه سبزیجات. این مرحله را تا اتمام مواد اولیه ادامه می دهید.
مرحله هفتم؛ دم کردن پلو سبزیجات
دقت کنید که برنج نباید به دیواره قابلمه بچسبد، همچنین بهتر است که به منظور دم کشیدن سریع، چندین سوراخ برروی سطح تا انتها ایجاد کنید. در انتها دم کنی را روی درب قابلمه قرار دهید و اجازه بدهید که کاملا برنج دم بکشد.
طرز پخت سبزی پلو با مرغ
سبزی پلویی در چه غذاهایی استفاده می شود؟ شما می توانید پلو سبزیجات را با انواع غذاهای مختلف مثل مرغ و ماهی سرو کنید. شاید در نگاه اول با روش قبلی یکسان به نظر برسد؛ ولی در این روش شما مرغ را جدا از برنج تهیه می‌کنید که در قبلی، فیله‌های مرغ همراه با برنج پخته می‌شد.
مواد لازم برای تهیه سبزی پلو با مرغ
- سبزی پلویی خرد و خشک شده که شامل گشنیز، تره، جعفری، ریحان، نعناع، شوید، شمبلیله است. (مقدار سبزی استفاده شده با برنج باید متناسب باشد، به عبارتی دیگر به ازای هر دو پیمانه برنج بهتر است که به اندازه شش قاشق غذاخوری سبزی خورد شده تهیه کنید.)
- مرغ که باید چند تیکه شود
- پیاز یک عدد متوسط
- سیر
- نمک، فلفل و زردچوبه و بقیه ادویه جات به مقدار لازم
مراحل تهیه سبزی پلو با مرغ
سبزی پلو با مرغ یکی از خوشمزه ترین انواع پلو مخلوط با سبزیجات است که می توانید به راحتی در خانه درست کنید. در ادامه می توانید با مراحل طرز تهیه سبزی پلو با مرغ آشنا شوید.
مرحله اول؛ ترکیب کردن برنج و سبزیجات
برنج را مانند دستور قبل آبکشی می کنید. سبزی را ابتدا خرد کرده و اجازه بدهید تا خشک شود. سپس با کمی روغن آن ها را تفت دهید و زردچوبه و و بقیه ادویه جات را نیز به آن اضافه کنید. بعد از اینکه سبزی ها به طور کامل تفت داده شد، آن ها را همراه با برنج به صورت لایه به لایه مانند قبل اضافه کنید و سپس اجازه بدهید تا پلو سبزیجات دم بکشد.
مرحله دوم؛ پخت سبزی پلو با مرغ
مرغ را همراه با سبزی نپزید. مرغ باید همراه با یک لیوان آب، پیاز، سیر و دیگر مواد مانند نمک، زعفران و فلفل به مدت نیم تا یک ساعت با هم ترکیب کرده و اجازه دهید تا کامل پخته شود و سپس کمی تفت دهید. بعد از این غذای شما آماده سرو است.
طرز تهیه سبزی پلو با ماهی
طرز پخت این دستور غذایی مانند قبل است و تفاوت آن در استفاده از ماهی به جای مرغ است. برای تهیه سبزی پلو مانند شیوه قبل اقدام می کنیم و فقط باید طرز پخت یا سرخ کردن ماهی را بدانیم.
روش سرخ کردن ماهی
ابتدا پوست روی ماهی را باید کامل بگیرید. بعضی از افراد ماهی را تکه تکه می‌کنند و بعضی دیگر درسته استفاده می‌کنند که این انتخاب این دو سلیقه‌ای است. ابتدا در ماهیتابه کمی روغن بریزید تا داغ شود، سپس ماهی را به آرامی در ماهیتابه قرار دهید.
بعد از ده دقیقه، ماهی را برگردانید و طرف دیگر را سرخ کنید. ممکن است که در هنگام سرخ کردن ماهی، چند بار مجبور به برگرداندن ماهی شوید؛ ولی حداقل ۲۰ دقیقه زمان لازم است تا ماهی شما کامل سرخ شود. پیشنهاد می‌کنیم مقاله طرز تهیه سبزی پلو با ماهی را مطالعه کنید.
طرز پخت برنج سبزیجات هندی
اغلب غذاهای هندی به تند بودن معروف هستند. اما برنج سبزیجات هندی از نمونه غذاهای هندی است که تندی خاصی ندارد و می‌توان آن را در خانه بدون هیچ دردسری تهیه کرد.
مواد لازم برای طرز پخت برنج سبزیجات هندی (۴ نفر)
- گل کلم خرد شده: ۲ فنجان
- هویج خرد شده: ۲ عدد متوسط
- لوبیا سبز خرد شده: حدود ۱۵ عدد
- نخود فرنگی: ۱/۲ فنجان
- روغن زیتون: ۳ قاشق غذاخوری (البته می توان از روغن معمولی هم استفاده کرد؛ ولی اگر به دنبال برنج سبزیجات هندی خوشمزه هستید، بهتراست که از روغن زیتون استفاده کنید.)
- پیاز خرد شده: ۲ عدد متوسط
- گوجه فرنگی خردشده و فلفل سبز: ۳ عدد متوسط
- سیر له شده: ۵ حبه
- زنجبیل، برگ نعناع، برگ گنشیز: ۱ قاشق چای‌خوری
- هل: ۴ عدد
- آبلیمو: ۱/۲ قاشق غذاخوری
- چوب دارچین: ۲ عدد کوچک
- میخک: ۴ عدد
البته برای تهیه برنج سبزیجات هندی تمامی موارد بالا لازم نیست و اگر به بعضی از مواد دسترسی نداشتید، مشکلی به وجود نخواهد آمد.
روش پخت برنج سبزیجات هندی
برای پخت برنج سبزیجات هندی ابتدا برنج را آبکش کنید. گل کلم را به مدت ۱۵ دقیقه در آب جوش بپزید. سپس دانه های هل، میخک، چوب دارچین با هم در روغن تفت دهید. پیازها را در ماهیتابه تفت دهید و سپس زنجبیل با سیر له شده را به آن اضافه کرده تا کامل تفت داده شوند.
سپس گوجه فرنگی را تفت دهید و بعد از چند دقیقه سیب زمینی را به آن اضافه کنید. بعد هویج، لوبیا سبز و گل کلم را به ماهیتابه اضافه کنید تا تفت داده شوند. در آخر هم برگ نعنا، گشنیز و آبلیمو را برای تفت دادن اضافه کنید. بعد از اینکه ترکیب سبزیجات شما تمام شد، آن را به همراه به صورت لایه به لایه به برنج اضافه کنید تا پلو سبزیجات هندی دم کشیده و آماده سرو شود.
سوالات متداول
با سبزی پلو چی درست کنیم؟
شما می‌توانید سبزی پلو را به صورت یک پلو با ماست یا ترشی میل کنید یا همراه با مرغ و ماهی سرو کنید.
آیا سبزی پلویی باید سرخ شود؟
برای تهیه سبزی برنجی یا سبزی پلویی باید سبزیجات را با مقداری روغن تفت دهید و بعد در پلو استفاده کنید.
