شیرینی سوهان قم یکی از خوشمزه‌ترین سوغاتی‌های پرآوازه ایرانی در دنیاست که قدمت پخت آن به دوره قاجار برمی‌گردد. سوهان قم از همان ابتدا در کارگاه‌های آشپزی تهیه می‌شد و هنوز هم کارگاه‌های سوهان‌پزی کار و بارشان سکه است. با وجود اینکه درست کردن سوهان خانگی با کیفیت سوهان قم در خانه کار چندان آسانی نیست اما غیرممکن هم نیست. اگر سوال شما هم این است که با پسته چی درست کنم ما طرز تهیه مرحله به مرحله سوهان قم در خانه که از جمله انواع دسر ایرانی خوشگل و کم هزینه و یک شیرینی لذیذ با پسته است را در این مقاله از سرویس آشپزی در مجله کوروش به شما آموزش می‌دهیم.
مواد لازم برای تهیه سوهان قم به روش خانگی
| مواد اولیه | مقدار مورد نیاز |
| آرد سفید | ۱ قاشق سوپ‌خوری |
| آرد جوانه گندم | ۲ قاشق سوپ‌خوری |
| عسل | ۲ قاشق غذاخوری |
| گلوکز | ۱ و نیم قاشق غذاخوری |
| شکر | ۲۱۰ گرم |
| کره | ۱۶۰ گرم |
| زعفران پودر شده (دم کرده نباشد) | نصف قاشق چای‌خوری |
| هل (پودر شده) | نصف قاشق چای‌خوری |
| گلاب | نصف لیوان فرانسوی دسته‌دار |
| مغز پسته و خلال بادام | به مقدار دلخواه |
مدت زمان آماده‌سازی مواد: ۱۰ دقیقه
زمان مورد نیاز برای پخت سوهان قم در خانه: ۳۰ دقیقه
میزان کالری در ۱۰۰ گرم سوهان قم خانگی: حدود ۵۵۰ کیلوکالری
مراحل طرز تهیه سوهان خانگی با آرد گندم
طرز تهیه سوهان خانگی ساده اصلا کار سختی نیست. برای درست کردن سوهان قم نیاز به مواد در دسترس و زمان کمی دارید. در ادامه طرز تهیه سوهان قم را مرحله به مرحله دنبال کنید.
مرحله اول: آرد و جوانه گندم را تفت دهید
برای درست کردن سوهان قم، ابتدا آرد جوانه گندم و آرد گندم یا آرد قنادی را در یک قابلمه با هم مخلوط کنید. ترکیب این دو آرد را به مدت ۳ دقیقه روی شعله ملایم گاز تفت دهید تا طعم و بوی خامی آن گرفته شود.
مرحله دوم: شکر و گلاب را اضافه کنید
بعد از ۳ دقیقه حرارت را روی حالت بسیار ملایم قرار دهید و شکر و گلاب را به آن اضافه کنید و به سرعت و بلافاصله هم بزنید. حرارت دادن این ترکیب را باید در حدی باشد که شروع به جوش زدن کند.
در صورت تمایل می‌توانید آرد سفید گندم، آرد سفید قنادی، گلاب و شکر را به روش‌های حضوری و اینترنتی از فروشگاه‌های افق کوروش خریداری کنید.
مرحله سوم: بقیه مواد سوهان را اضافه کنید
وقتی روی مایه حباب تشکیل شد کره را اضافه کنید تا دوباره روی مایه سوهان حباب تشکیل شود و جوش بیاید. مایه را هم بزنید تا کره در آن آب شود و سپس گلوکز، زعفران، عسل و پودر هل را اضافه کنید و باز هم بزنید. این مایه را باید به مدت ۲۰ الی ۲۵ دقیقه به صورت پیوسته هم بزنید تا بدون اینکه به روغن بیفتد، غلیظ و کشدار شود.
شما می‌توانید انواع کره حیوانی و گیاهی، زعفران، عسل و هل را از فروشگاه‌های افق کوروش به صورت اینترنتی و حضوری تهیه کنید.
مرحله چهارم: سوهان را روی فویل بریزید
در این مرحله یک فویل آلومینیومی روی سطح صاف یا کابینت پهن کنید. روی فویل را با مقداری روغن یا کره چرب کنید و مایه سوهان غلیظ شده را با ملاقه روی فویل بریزید. روی مایه سوهان خلال پسته یا خلال بادام بریزید و با یک گوشتکوب چرب شده یا وردنه چرب شده سریع مایه سوهان را پهن کنید. این کار باید خیلی سریع انجام شود چون احتمال سفت شدن سوهان بالا می‌رود.
برای خرید فویل آلومینیومی می‌توانید از فروشگاه‌های افق کوروش به روش‌های خرید حضوری یا اینترنتی اقدام کنید.
مرحله پنجم: سوهان را از فویل جدا کنید
بعد از اینکه مایه سوهان را باز کردید و سرد شد به راحتی می‌توانید آن را از فویل جدا کنید. به این ترتیب سوهان شما حاضر است. سوهان را در جای خشک، بدون رطوبت و دور از نور آفتاب در یک ظرف درب‌دار نگهداری کنید.
روش تهیه سوهان لقمه ای ایرانی
در این روش از طرز تهیه سوهان لقمه‌ای، بعد از درست کردن مایه سوهان، آن را به دو قسمت تقسیم کرده و روی ۲ فویل بریزید. سپس روی یک لایه از سوهان مقداری مغز پسته و بادام بریزید.
یک لایه سوهان دیگر که روی فویل داشتید، روی مغزها بگذارید. با وردنه روی سوهان بکشید یا با مهر سوهان روی لایه سوهان دوم، ضربه بزنید تا پهن شود. بعد سوهان را به صورت مکعبی با چاقوی تیز برش بزنید و اجازه دهید چند دقیقه خودش را بگیرد. سپس مکعب‌های سوهان را جدا کنید و در ظرف سرو بچینید.
روش تهیه سوهان عسلی
سوهان عسلی با سوهان شکری، فرق می‌کند و شبیه به پولکی اصفهان است. برای درست کردن آن باید میزان شکر و عسل باید به اندازه هم باشد و در آن از آرد استفاده نمی‌شود.
مواد اصلی سوهان عسلی که سوغات اصفهان است، شامل کره، روغن، شکر، عسل و مغزیجات است اما روش پخت آن تا حدی مشابه سوهان قم است. برای آموزش طرز تهیه سوهان عسلی، می‌توانید روی لینک مقاله مورد نظر کلیک کنید.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه گز اصفهان به روش بازاری
فوت و فن‌های خوشمزه شدن سوهان خانگی
چرا سوهان سفت می‌شود؟
سوهان را بعد از ریختن روی فویل، باید سریعا صاف کنید. اگر این کار را به سرعت انجام ندهید، سوهان سفت می‌شود.
چه زمانی مایه سوهان را باید از روی حرارت برداریم؟
حرارت دیدن بیش از حد سوهان، باعث سفت شدن یا کم حرارت دیدن آن، باعث شل شدن بافت سوهان می‌شود. برای اندازه‌گیری میزان دقیق حرارت دیدن سوهان:
۱- به مقدار یک قاشق از مایه سوهان را در یک کاسه آب سرد بیندازید. اگر سوهان سریع جمع شد، ظرف را از روی حرارت بردارید.
۲- هر زمان رنگ مایه سوهان طلایی رنگ شد، آن را از روی حرارت بردارید.
چرا سوهان قم نرم می‌شود؟
۱- اگر مایه سوهان، طلایی نشده بود و حرارت را قطع کردید، سوهان شما چسبناک و نرم می‌شود. در این صورت حتی مایه سوهان به راحتی از سینی یا قابلمه جدا نمی‌شود.
۲- اگر نسبت میزان شکر را رعایت نکنید، سبب نرم شدن بافت سوهان می‌شود.
چرا سوهان قم تیره می‌شود؟
۱- اگر رنگ عسل تیره باشد، رنگ سوهان هم تیره می‌شود.
۲- اگر بیش از حد سوهان را بجوشانید، احتمال اینکه ته بگیرد و تیره شود زیاد است.
محصولات مرتبط
