طرز تهیه میگو سوخاری پفکی مثل میگو سوخاری‌های رستوران از جمله لذیذترین و پرطرفدارترین طرز تهیه انواع غذا با میگو است که حتی بچه‌ها و کسانی که غذای دریایی دوست ندارند طعم آن را می‌پسندند. در درست کردن میگو سوخاری بوشهری ها تبحر خاصی دارند و آن را با نان یا برنج سرو می‌کنند. در این مقاله از سرویس آشپزی در مجله کوروش 2 دستور پخت میگو پفکی سوخاری با خمیر بنیه و دلستر و میگو سوخاری آسان بدون خمیر بنیه را به شما آموزش می‌دهیم.
طرز تهیه میگو سوخاری پفکی با خمیر بنیه در یک نگاه
برای تهیه میگو سوخاری پفکی با خمیر بنیه، ابتدا میگوها را پاک کرده و پوست و رگ‌های سیاه آن‌ها را جدا کنید. سپس میگوها را با نمک، فلفل سیاه، پودر سیر، پودر پیاز و زردچوبه یا پودر پاپریکا مزه‌دار کرده و اجازه دهید ۱۵ تا ۳۰ دقیقه در یخچال استراحت کنند تا طعم‌دار شوند.
در این فاصله، تخم مرغ‌ها را در کاسه‌ای بشکنید و به خوبی هم بزنید. سپس، آرد سفید و بیکینگ پودر را به تخم مرغ‌ها اضافه کرده و به تدریج ماءالشعیر بدون طعم یا آب گازدار را اضافه کنید تا خمیر بافتی مشابه ماست نسبتا شل پیدا کند. این خمیر را ۱۰ دقیقه در دمای محیط استراحت دهید. میگوها را از یخچال خارج کرده و به خمیر بنیه آغشته کنید تا کاملا پوشش داده شوند.
سپس، روغن را در یک قابلمه یا تابه گود داغ کنید و میگوها را یکی یکی در روغن داغ قرار دهید تا به رنگ طلایی و پفکی درآیند. پس از سرخ شدن، میگوها را روی دستمال حوله‌ای قرار دهید تا روغن اضافی آن‌ها گرفته شود. در نهایت میگوهای سوخاری پفکی را در ظرف سرو بگذارید و همراه با برش‌های لیموی تازه و سس‌های دلخواه مانند سس سیر یا سس تارتار سرو کنید.
مواد لازم برای تهیه میگو سوخاری پفکی با خمیر بنیه
| مواد اولیه | مقدار مورد نیاز |
| میگو | ۵۰۰ گرم |
| تخم مرغ | ۲ عدد |
| آرد سفید | نصف لیوان فرانسوی دسته‌دار |
| بیکینگ پودر | ۱ قاشق چای‌خوری |
| ماالشعیر ساده بدون طعم یا آب گازدار | حدود ۱/۳ لیوان فرانسوی دسته‌دار یا بیشتر |
| نمک و فلفل سیاه | به مقدار لازم |
| زردچوبه یا پاپریکا | نوک قاشق چای‌خوری از هر کدام |
| پودر سیر، پودر پیاز و ادویه دلخواه | به مقدار لازم |
| روغن سرخ کردنی | به مقدار کافی |
| سس دلخواه (سس سیر، تارتار یا چیلی) | برای سرو میگو سوخاری پفکی |
| نان، برنج یا سیب زمینی سرخ کرده | برای سرو میگو سوخاری پفکی |
مدت زمان لازم برای آماده‌سازی مواد اولیه: ۳۰ دقیقه
مدت زمان لازم برای استراحت دادن میگوها: ۱۵ الی ۳۰ دقیقه
مدت زمان لازم برای سرخ کردن میگو سوخاری: کمتر از ۳۰ دقیقه
مراحل طرز تهیه میگو سوخاری پفکی با خمیر بنیه
طرز تهیه میگو سوخاری هم با خمیر بنیه و دلستر به صورت پفکی و هم بدون خمیر بنیه با استفاده از آرد سفید، تخم مرغ و پودر سوخاری قابل انجام است. شما می‌توانید میگو سوخاری را به عنوان وعده اصلی یا به عنوان پیش غذای مجلسی سرو کنید. مراحل طرز تهیه میگو سوخاری با خمیر بنیه را دنبال کنید.
مرحله اول: میگوها را پاک کنید
در اولین مرحله از طرز تهیه میگو سوخاری پفکی، ابتدا باید میگوها را به طور کامل پاک کنید. در صورت استفاده از میگوی تازه با پوست، لازم است پوست سخت میگو را به دقت جدا کرده و میگوها را رگ‌گیری کنید. برای رگ‌گیری میگو، کافی است پشت میگوها را به صورت طولی برش بزنید و با کمک نوک چاقو، رگ سیاه میگو را جدا کنید.
در صورت تمایل، می‌توانید دم میگو را جهت زیبایی این غذا حفظ کنید. اگر هم از میگوی پاک شده استفاده می‌کنید، کافی است میگوهای بدون پوست را فقط رگ‌گیری کنید. سپس، میگوهای پاک شده و بدون پوست و رگ را به خوبی بشویید و در سبد بریزید تا آب اضافی آن‌ها خارج شود. روش‌های صحیح پاک کردن میگو را بلد هستید؟
در صورت تمایل، برای خرید میگو می‌توانید به روش‌های حضوری و اینترنتی به فروشگاه‌های افق کوروش مراجعه کنید.
مرحله دوم: میگوها را مزه‌دار کنید
در این مرحله از طرز تهیه میگو سوخاری رستورانی، وقت آن است که میگوهای شسته و رگ‌گیری شده را در کاسه مناسبی بریزید و مقدار کمی از ادویه‌ها شامل نمک، فلفل سیاه، پودر پیاز، پودر سیر، زردچوبه یا پودر پاپریکا را به میگوها اضافه کنید.
توجه داشته باشید، زردچوبه یا پودر پاپریکا صرفا به منظور رنگ‌دهی به میگو اضافه می‌شوند. بنابراین، در صورت تمایل، می‌توانید زردچوبه یا پودر پاپریکا را از دستور پخت میگو سوخاری پفکی حذف کنید. میگوها را با این ادویه‌ها به خوبی ترکیب کنید تا کاملا به ادویه‌ها آغشته شوند.
برای خرید انواع ادویه مانند نمک، فلفل سیاه، پودر پیاز، پودر سیر، زردچوبه و پودر پاپریکا می‌توانید به روش‌های حضوری و اینترنتی به فروشگاه‌های افق کوروش مراجعه کنید.
مرحله سوم: میگوها را استراحت دهید
پس از ترکیب کردن همه ادویه‌ها با میگو، در این مرحله از طرز تهیه میگو سوخاری ترد، روی کاسه حاوی میگوهای مرینیت شده را با سلفون بپوشانید و آن را برای ۱۵ الی ۳۰ دقیقه در یخچال استراحت دهید تا میگوها کاملا طعم‌دار شوند و آب نیندازند.
مرحله چهارم: تخم مرغ‌ها را بزنید
در فاصله استراحت کردن و مزه‌دار شدن میگوها، تخم مرغ‌ها را در کاسه مناسبی بشکنید و به خوبی هم بزنید تا از حالت لختگی خارج شوند و بافت یکدستی پیدا کنند.
برای خرید تخم مرغ می‌توانید به روش‌های حضوری و اینترنتی به فروشگاه‌های افق کوروش مراجعه کنید.
مرحله پنجم: خمیر بنیه را آماده کنید
حالا وقت آن است که سراغ آماده کردن خمیر بنیه یا خمیر پفکی بروید. بنابراین، آرد سفید و بیکینگ پودر را به تخم مرغ زده شده اضافه کنید. در ادامه، ماءالشعیر بدون طعم یا آب گازدار را نیز به تدریج به این مخلوط بیفزایید و هم بزنید تا مایعی با قوامی مشابه ماست نسبتا شل ایجاد شود. این مایه را به مدت ۱۰ دقیقه در دمای محیط استراحت دهید تا بافت پف‌دارتری داشته باشد.
برای خرید بیکینگ پودر، آرد سفید، آب گازدار و انواع نوشابه مانند ماءالشعیر بدون طعم می‌توانید به روش‌های حضوری و اینترنتی به فروشگاه‌های افق کوروش مراجعه کنید.
مرحله ششم: میگوها را به خمیر بنیه آغشته کنید
پس از گذشت این مدت، میگوهای مزه‌دار شده را از یخچال بیرون بیاورید و در ظرف حاوی خمیر بنیه بریزید. میگوها را کاملا به مواد داخل ظرف آغشته کنید تا پس از پخت، کاملا پفکی شوند.
مرحله هفتم: میگوها را سرخ کنید
در این مرحله از طرز تهیه میگو سوخاری مغزپخت، مقدار نسبتا زیادی روغن سرخ کردنی را در یک قابلمه یا تابه گود بریزید و روی حرارت متوسط بگذارید تا روغن کاملا داغ شود.
سپس، میگوهای آغشته به خمیر بنیه را یکی یکی و به آرامی در روغن داغ غوطه‌ور کنید. میگوها را تا زمانی سرخ کنید که کاملا طلایی، پف‌دار و برشته شوند. سپس، میگوهای سرخ شده را روی دستمال حوله‌ای قرار دهید تا روغن اضافی‌شان گرفته شود.
برای خرید روغن سرخ کردنی می‌توانید به روش‌های حضوری و اینترنتی به فروشگاه‌های افق کوروش مراجعه کنید.
مرحله آخر: میگو سوخاری پفکی را سرو کنید
پس از سرخ کردن و گرفتن روغن اضافی همه میگوها، آن‌ها را در ظرف سرو قرار دهید و میگوهای سوخاری پفکی را همراه برش‌های لیموی تازه، سس سیر (طرز تهیه سس سیر)، سس چیلی (طرز تهیه سس چیلی)، سس تارتار (طرز تهیه سس تارتار) یا انواع سالاد سرو کنید.
این غذا به عنوان پیش غذا یا حتی وعده اصلی در کنار برنج چلو، نان یا سیب زمینی سرخ کرده بسیار مناسب است.
در صورت تمایل، برای خرید انواع سس مانند سس سیر و سس چیلی، انواع برنج، سیب زمینی خلالی نیمه آماده و انواع نان می‌توانید به روش‌های حضوری و اینترنتی به فروشگاه‌های افق کوروش مراجعه کنید.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه آسان جوجه چینی خوشمزه با خمیر بنیه و سس تارتار
دستور تهیه میگو سوخاری آسان بدون خمیر بنیه
برای تهیه میگو سوخاری بدون خمیر بنیه، علاوه بر میگوی پاک شده، ادویه‌ها، آبلیموی تازه و روغن سرخ کردنی، برای این مقدار مواد شما به ۲ عدد تخم مرغ، ۲ الی ۳ قاشق غذاخوری آرد سفید و همچنین، مقداری پودر سوخاری (پودر نان یا کورنفلکس خرد شده) نیاز دارید.
روش طبخ میگو سوخاری بدون خمیر بنیه به این صورت است که باید میگوها را مطابق دستور بالا مرینیت کنید و به مدت ۲۰ دقیقه در یخچال استراحت دهید. سپس، تخم مرغ‌ها را در ظرف مناسبی بشکنید و با چنگال هم بزنید تا یکدست شوند.
آرد سفید و پودر سوخاری را نیز جداگانه در ظروف مجزایی بریزید. در ادامه، میگوهای مزه‌دار شده را یکی یکی ابتدا در آرد سفید بغلتانید؛ سپس، میگوهای آغشته به آرد سفید را به تخم مرغ آغشته کنید و در آخر، در پودر سوخاری بغلتانید تا کاملا پوشیده شوند.
پس از آن، مقدار نسبتا زیادی روغن سرخ کردنی را در تابه گودی بریزید و روی حرارت متوسط بگذارید تا داغ شود. میگوهای آغشته به مواد را دانه دانه در تابه حاوی روغن داغ قرار دهید و سرخ کنید تا طلایی و برشته شوند. سپس، میگو سوخاری سرخ شده را روی دستمال حوله‌ای بگذارید تا روغن اضافی آن گرفته شود.
برای خرید پودر سوخاری می‌توانید به روش‌های حضوری و اینترنتی به فروشگاه‌های افق کوروش مراجعه کنید.
روش تهیه میگو سوخاری در هواپز (ایرفرایر)
در طرز تهیه میگو سوخاری در هواپز، هواپز را از قبل با دمای ۱۸۰ درجه سانتی‌گراد (۳۵۰ درجه فارنهایت) گرم کنید. سپس، سبد هواپز را با کمی روغن اسپری یا روغن زیتون چرب کنید.
میگوهای آغشته به خمیر بنیه یا آرد و تخم مرغ را در سبد هواپز بچینید، به طوری که یک لایه شوند و روی هم نیفتند. سپس، درب هواپز را ببندید و میگوها را برای ۱۰ تا ۱۲ دقیقه بپزید. در نیمه زمان پخت، می‌توانید میگوها را برگردانید تا هر دو طرف آن‌ها طلایی و ترد شود.
بیشتر بخوانید: روش تهیه انواع غذا در هواپز
نکات مهم در طرز تهیه میگو سوخاری رستورانی
- در صورت تمایل، می‌توانید مقداری پودر آویشن، رزماری یا پونه خشک را نیز به پودر سوخاری یا مایه خمیر بنیه اضافه کنید.
- برای تردتر شدن بافت میگو سوخاری، به جای استفاده از پودر سوخاری معمولی می‌توانید از پودر سوخاری ژاپنی (پودر پنکو) استفاده کنید.
- در طرز تهیه میگو سوخاری بدون بو، حتما میگوهای را رگ‌گیری کرده و در صورت امکان، از میگوهایی با ابعاد بزرگ تا متوسط استفاده کنید.
- بافت خمیر بنیه نباید خیلی رقیق یا زیادی سفت باشد. در واقع، غلظت خمیر بنیه باید مشابه ماست شل یا خمیر پنکیک باشد.
- در صورت دسترسی نداشتن به آب گازدار یا ماءالشعیر بدون طعم، می‌توانید خمیر بنیه را با استفاده از مقدار مشابه آب یخ درست کنید.
- پس از آماده کردن خمیر بنیه، حدود ۱۰ الی ۱۵ دقیقه آن را در دمای محیط استراحت دهید تا واکنش بیکینگ پودر کامل شده و خمیر شما کاملا پف‌دار شود.
- در هنگام سرخ کردن میگو سوخاری، حتما باید روغن را حسابی داغ کنید تا دمای آن به حدود ۱۷۰ تا ۱۸۰ درجه سانتی‌گراد برسد. اگر روغن سردتر از این باشد، خمیر یا سوخاری روغن زیادی به خودش جذب می‌کند و ترد نمی‌شود. اگر هم روغن را بیش از این مقدار داغ کنید، سطح میگو می‌سوزد و مغز آن خام باقی می‌ماند.
- در طرز تهیه میگو سوخاری بوشهری، لازم است یک عدد پیاز رنده شده، ۲ حبه سیر رنده شده و مقداری فلفل قرمز را به میگوی پاک شده اضافه کنید تا مزه‌دار شود. باقی مراحل را مطابق دستور طرز تهیه میگو سوخاری بدون خمیر بنیه دنبال کنید.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه میگو سرخ کرده
فوت و فن‌های خوشمزه شدن میگو سوخاری پفکی
چرا میگوها هنگام سرخ شدن روغن زیادی جذب می‌کنند؟
اگر روغن خیلی سرد باشد، میگوها روغن زیادی جذب می‌کنند. برای جلوگیری از این مشکل، باید روغن را کاملا داغ کنید تا دمای روغن به حدود ۱۷۰ تا ۱۸۰ درجه سانتی‌گراد برسد. به علاوه، اگر پوشش میگوها (مانند آرد، تخم‌مرغ و پودر سوخاری) یکنواخت نباشد یا خیلی رقیق باشد، میگوها روغن بیشتری جذب می‌کنند.
چرا میگوها پف نمی‌کنند؟
اگر از خمیر بنیه استفاده می‌کنید، بگذارید خمیر به مدت ۱۰ الی ۱۵ دقیقه استراحت کند تا بیشتر پف کند. استفاده از آب گازدار، ماءالشعیر بدون طعم یا آب یخ در خمیر بنیه موجب پف‌دارتر شدن خمیر می‌شود. در ضمن، به کار بردن بیکینگ پودر با کیفیت نیز به شکل قابل توجهی در ایجاد پف و تخلل در خمیر سوخاری تاثیرگذار است.
چگونه می‌توانیم میگو سوخاری را تردتر کنیم؟
استفاده از پودر سوخاری پنکو به جای پودر سوخاری معمولی، افزودن مقداری آرد نخودچی به آرد سفید و پوشش ۳ مرحله‌ای در روش بدو خمیر بنیه از بهترین شیوه‌هایی است که به تردتر کردن میگو سوخاری کمک می‌کند.
چرا میگوها بعد از سرخ کردن سفت و لاستیکی می‌شوند؟
میگوها وقتی خیلی طولانی سرخ شوند، به دلیل از دست دادن رطوبت، سفت و لاستیکی می‌شوند. برای جلوگیری از این مشکل، لازم است زمان پخت میگو را کنترل کرده و میگوها را فقط به مدت ۳ الی ۴ دقیقه سرخ کنید. در ضمن، وغن باید داغ باشد اما نه به اندازه‌ای که میگوها بسوزند. دمای مناسب برای سرخ کردن میگوها حدود ۱۷۰ درجه سانتی‌گراد است.
چه نوع روغنی برای سرخ کردن میگوها مناسب است؟
برای سرخ کردن میگوها بهتر است از روغن‌های مایع با نقطه دود بالا استفاده کنید. روغن‌هایی نظیر روغن آفتابگردان، روغن کنجد یا دیگر انواع روغن گیاهی برای سرخ کردن مناسب هستند. این روغن‌ها به راحتی داغ می‌شوند و طعم میگو را خراب نمی‌کنند.
چگونه می‌توان میگوها را بعد از سرخ کردن ترد و خشک نگه داشت؟
برای جلوگیری از نرم و روغنی شدن میگوها، لازم است آن‌ها را پس از سرخ کردن روی دستمال حوله‌ای قرار دهید تا روغن اضافی‌شان جذب شود. اگر می‌خواهید میگوها ترد باقی بمانند، آن‌ها را روی یک توری فلزی بگذارید تا خنک شوند. این کار به ایجاد جریان هوا کمک کرده و از جمع شدن بخار جلوگیری می‌کند.
خب، شما میگو سوخاری رو چطوری درست می‌کنید؟ با خمیر بنیه یا بدون خمیر؟ ترفندهای شما برای گرفتن بوی زهم میگو چیه؟ اصلا اهل خوردن میگو هستید یا نه؟ در کامنت‌های این مطلب حتما به ما بگویید.
محصولات مرتبط
فتاحی . 15 تیر 1398
درود و عرض ادب، بسیار خوشحال شدم که با مجله ی پر محتوا و مفید شما آشنا شدم.پیروز باشید.