درست کردن شیرینی در منزل یک هنر است. اغلب خانم‌های ایرانی ترجیح می‌دهند برای بچه‌ها یا دورهمی‌ها و مهمانی‌ها و اعیاد و مناسبت‌هایی که در آن‌ها شیرینی سرو می‌شود خودشان برای پختن شیرینی دست به کار شوند. از قضا نان خامه‌ای از آن‌دسته شیرینی‌هایی است که اغلب افراد ترجیح می‌دهند از قنادی‌های مشهور آن را تهیه کنند تا از طعم و مزه و کیفیتش مطمئن باشند. این در حالی است که شما به راحتی می‌توانید در خانه نان خامه‌ای درست کنید. طرز تهیه نان خامه‌ای بدون فر و نکات طلایی پف کردن نان خامه‌ای یا نون خامه ای حرفه‌ای را در مجله کوروش بخوانید. در ادامه ویدئوی آموزش طرز تهیه نون خامه ای در فر را هم تماشا کنید.
طرز تهیه نان خامه‌ای بدون فر
مواد لازم
آرد: ۱ پیمانه سر صاف
آب: ۱ پیمانه سر صاف
تخم مرغ: ۴ عدد
کره: ۵۰ گرم
نمک: نوک قاشق چایخوری
شکر: ۱ قاشق غذاخوری
وانیل: ۱/۴ قاشق مرباخوری
بیکینگ پودر: ۱ قاشق چایخوری
خامه صبحانه فرم گرفته: ۵۰۰ گرم
طرز تهیه
مرحله اول
آب، کره، شکر و کمی روغن مایع (برای این‌که کره نسوزد) را در یک قابلمه بریزید و روی شعله ملایم گاز اجازه دهید کره آب شود و کمی به قل قل کردن بیفتد. وقتی کره یکی دو جوش ریز زد بلافاصله آرد را اضافه کنید. در همین حین خیلی سریع و تند مواد را هم بزنید تا آرد با سایر مواد ترکیب شده و مثل مایه حلوا خودش را بگیرد و کمی طلایی رنگ شود.
مرحله دوم
مایه خمیری را یک طرف قابلمه جمع کنید. خمیر نان خامه‌ای نباید زیاد روی حرارت باشد. خمیر را از روی حرارت بردارید و آن را در یک بشقاب بریزید و آن را با کفگیر باز کنید تا خنک شود. در یک ظرف جداگانه چهار عدد تخم مرغ را که در دمای محیط کمی گرم شده‌اند و سردی یخچال را ندارند بشکنید و با چنگال خوب هم بزنید. مایه خمیری را از هم باز کنید. تخم مرغ‌های هم زده را به تدریج و در چهار مرحله به مایه خمیری که سرد شده اضافه کنید.
مرحله سوم
حین اضافه کردن تخم مرغ مرتب خمیر را با همزن دستی هم بزنید. وقتی که خمیر یکدست شد و کمی حالت چسبناک به خودش گرفت و نه خیلی سفت بود و نه خیلی شل و وارفته، وانیل و بیکینگ پودر را به خمیر اضافه کنید. خمیر آماده شده را در قیف ماسور بریزید. برای پختن نان خامه‌ای بدون فر داخل یک قابلمه بزرگ یک سه پایه مخصوص مایکروفر یا یک قابلمه کوچکتر بگذارید تا قالبی که می‌خواهیم نان خامه‌ای‌ها را روی آن بچینیم از کف قابلمه فاصله داشته باشد.
مرحله چهارم
محیط قابلمه را باید مثل محیط فر گرم کنید به همین خاطر به مدت ۲۰ الی ۲۵ دقیقه قابلمه خالی را روی شعله متوسط گاز بگذارید و درب آن را کیپ و کامل ببندید تا داخل آن حسابی گرم شود. در این فاصله کف یک سینی یا قالبی که را که در قابلمه جا شود با کاغذ روغنی بپوشانید و خمیر نان خامه‌ای را با قیف ماسور به صورت شکوفه‌ای قالب بزنید.
مرحله پنجم
فاصله بین نان خامه‌ای‌ها نباید کم باشد چون نان خامه‌ای پف می‌کند و باید جای کافی داشته باشد. بعد از بیست الی بیست و پنج دقیقه قابلمه و سه پایه یا قابلمه کوچکتر داخل آن خوب گرم شده‌اند. حالا یک لحظه درب قابلمه را بردارید و قالب حاوی شکوفه‌های نان خامه‌ای را داخل قابلمه و روی سه پایه یا قابلمه کوچکتر بگذارید. ابتدا به مدت ۱۵ دقیقه با حرارت متوسط و سپس به مدت ۲۰ الی ۲۵ دقیقه با حرارت ملایم شکوفه‌ها را بپزید تا سطح روی آن‌ها طلایی شود.
مرحله ششم
حین پختن شکوفه‌ها به هیچ وجه درب قابلمه را باز نکنید چون در این صورت پف نان خامه‌ای می‌خوابد. بعد از این‌که ظرف شکوفه‌ها را از قابلمه بیرون آوردید ته آن‌ها را سریع سوراخ کنید یا کمی برش بزنید و اجازه دهید سرد شوند. در یک ظرف جداگانه خامه صبحانه را با همزن برقی یا دستی هم بزنید تا خامه سفت شود و فرم بگیرد. حالا با قیف ماسوره خامه را در شکوفه‌های نان خامه‌ای که سرد شده‌اند بریزید. بهتر است دسر نان خامه‌ای را به مدت حداقل ۲ ساعت در یخچال بگذارید تا سرد شوند و سپس میل کنید.
نکات طلایی طرز تهیه نان خامه‌ای بدون فر یا با فر
*بهتر است از یک قالب نسوز استفاده کنید و ته آن کاغذ روغنی بگذارید.
*به هیچ‌وجه درب قابلمه را حین پختن شکوفه‌ها باز نکنید چون در این صورت نان خامه‌ای پف نمی‌کند. اگر هم نان خامه‌ای را داخل فر درست می‌کنید درب فر را باز و بسته نکنید چون در این صورت هم پف نان خامه‌ای‌ها می‌خوابد.
*برای درست کردن نون خامه ای از ماسوره گرد ساده بزرگ یا ماسوره معروف به آچاری استفاده کنید.
*با نوک انگشت خیس برجستگی خمیر روی شکوفه‌ها را صاف کنید که در اثر حرارت نسوزد.
*اگر می‌خواهید نان خامه‌ای را در فر بپزید سینی را در طبقه اول فر بگذارید و به مدت ۳۰ دقیقه در دمای ۲۲۰ درجه سانتی‌گراد بپزید. ۱۵ دقیقه که از زمان پخت گذشت دما را ۱۸۰ درجه کنید و درب فر را به مدت ۱۰ ثانیه باز کنید تا حرارت کمی خارج شود. این کار باعث می‌شود نان خامه‌ای ترک نخورد و پف آن‌ها نخوابد.
*برای این‌که نان خامه‌ای حالت خمیری پیدا نکند بعد از پخت بلافاصله با خلال دندان یک سوراخ در نان خامه‌ای‌ها ایجاد کنید تا بخار داخل شیرینی خارج شود.
*در صورت دلخواه روی نان خامه‌ای را با شکلات آب شده تزیین کنید.
در ادامه ویدئوی آموزش طرز تهیه نان خامه ای در فر را با هم ببینیم:
