طرز تهیه همبرگر گیاهی یا وجی برگر وادا پاو شاید برای شما هم جالب باشد. این غذا از محبوب‌ترین غذاهای هندی است که به نام‌های برگر هندی یا برگر بمبئی نیز شناخته می‌شود. همبرگر گیاهی دست ساز وادا پاو از جمله محبوب ترین غذاهای خیابانی بمبئی است. جالب‌ترین نکته درباره این غذا، مصرف آن به عنوان صبحانه در هند است. اما می‌توان از آن به عنوان یک میان وعده جذاب با طعمی فوق العاده دوست داشتنی هم یاد کرد. وادا پاو جزء غذاهای اصلی هندی است و شاید در مقایسه با انواع فست فود واقعاً سالم و حتی مقوی باشد. چرا که منبع خوبی از کربوهیدرات و فیبر است. این همبرگر وگان هم مثل تمام غذاهای هندی طعم تند اما فوق العاده دارد. طرز تهیه وادا پاو همبرگر گیاهی هندی به سبک رستورانی که برای هندی ها با همبرگر مک دونالد در رقابت است و در کمتر از ۳۰ دقیقه آماده می‌شود را در مجله کوروش می‌خوانید.
طرز تهیه وادا پاو برگر گیاهی دست ساز هندی
مواد لازم برای تهیه برگر گیاهی
روغن: به میزان لازم
برگ کاری: چند عدد
آنغوزه: ۱ قاشق چایخوری
دانه خردل: ۱ قاشق چایخوری
پیاز: ۱ عدد
زنجبیل: ۲ قاشق چایخوری
سیب زمینی آب پز: ۲ عدد
نمک: به میزان لازم
زردچوبه: به میزان لازم
پودر چیلی: ۲ قاشق چایخوری
گشنیز خرد شده: ۲ قاشق چایخوری
آبلیمو ترجیحاً تازه: ۲ قاشق چایخوری
مواد لازم برای تهیه خمیر برگر گیاهی وادا پاو
سیر: ۹ حبه
پودر سیر: ۲/۱ قاشق چای خوری
فلفل چیلی قرمز: ۵ عدد
نمک: به میزان لازم
پودر چیلی قرمز: ۲/۱ قاشق چای خوری
تمر هندی: ۲/۱ قاشق چای خوری
آرد: ۴/۳ لیوان دسته‌دار فرانسوی
آرد برنج: ۱ قاشق غذاخوری
جوش شیرین: به دلخواه، نوک قاشق چایخوری
مراحل و دستور و طرز تهیه برگر گیاهی وادا پاو
مرحله اول
یک ظرف بزرگ را انتخاب کنید. حالا مقداری روغن را در آن بریزید و اجازه دهید تا روغن کمی داغ شود. خردل و آنغوزه و برگ کاری را به روغن اضافه کنید. پیازهایی که نگینی کردید را هم در این روغن تفت دهید تا طلایی شوند. زنجبیل، ۲ حبه سیر و گشنیز خرد شده را هم به این ترکیب اضافه کرده و خوب تفت دهید.
مرحله دوم
زردچوبه را به موادی که حالا خوب با هم تفت داده شده‌اند، اضافه کنید و دوباره به مدت ۳۰ ثانیه مواد را در روغن تفت دهید. سیب زمینی‌هایی که آب پز و له کرده بودید را به همراه کمی نمک به ترکیب اضافه کنید. وقتی که مطمئن شدید این ترکیب به خوبی با هم مخلوط شده، می‌توانید ظرف را از روی حرارت بردارید و در آخرین مرحله کمی هم آبلیو تازه را به آن اضافه کنید.
مرحله سوم
آرد و آرد برنج، کمی زردچوبه، پودر چیلی، نمک و کمی هم جوش شیرین (اگر دوست داشتید) را با هم ترکیب کنید. شما باید خمیری کاملاً صاف و بدون گلوله‌های آرد داشته باشد، پس در صورت لزوم می‌توانید از نصف پیمانه آب گرم هم استفاده کنید.
مرحله چهارم
مخلوط سیب زمینی که در مرحله قبل آماده کردید بودید را به هر شکلی که دوست دارید، گلوله‌ای و یا به شکل بیضی در آورده و دور آن را با دست صاف کنید. سیب زمینی‌ها در خمیری که آماده کردید خوب بغلتانید.
مرحله پنجم
ظرف مناسبی را انتخاب کنید، داخل آن روغن بریزید و حرارت را زیاد کنید. سیب زمینی‌هایی که قالب گیری کرده بودید را در روغن داغ بریزید. فراموش نکنید که باید مدام سیب زمینی‌ها را هم بزنید تا ترد و کاملاً طلایی شوند. وقتی که بعد از طلایی شدن آن را از روغن خارج کردید، برای سالم‌تر شدن برگر گیاهی می‌توانید سیب زمینی‌ها را روی پارچه یا کاغذهای مناسب خشک کنید تا روغن اضافی‌اش از بین برود.
مرحله ششم
فلفل چیلی قرمز را در ظرف دیگری در روغن سرخ کنید. اما خیلی مراقبت باشید! بعد از اینکه مطمئن شدید فلفل‌ها خوب سرخ شده‌اند، آن را مثل ترکیب سیب زمینی روی کاغذ قرار دهید تا روغن اضافی‌اش گرفته شود. مواد برگر گیاهی آماده است. اما اگر دوست دارید طعم متفاوتی را تجربه کنید، فلفل چیلی سبز، تمر هندی و پودر سیر را روی نان برگر پخش کنید. وادا پاو روی نان بگذارید و فلفل‌های چیلی که سرخ کرده بودید را هم در کنار وادا پاو بگذارید. تا زمانی که وادا پاو گرم و داغ است، آن را سرو کنید. پشیمان نمی‌شوید!
نکته‌ها و فوت و فن‌هایی برای خوشمزه‌تر شدن وادا پاو برگر گیاهی هندی
* طرز تهیه همبرگر گیاهی دست ساز وادا پاو به سبک رستورانی بسیار آسان است و بلافاصله می‌توانید آن را سرو کنید.
* در طرز تهیه همبرگر گیاهی دست ساز وادا پاو هندی باید مطمئن شوید که سیب زمینی‌های آب پز شده اصلاً رطوبت نداشته باشند.
* اگر بعد از آماده شدن وادا پاو مایل به سرو آن نبودید، حتماً پیش از سرو آن را به مدت ۱ دقیقه در فر بگذارید.
* در ترکیب اصلی همبرگر وادا پاو گیاهی هندی به سبک رستورانی فلفل قرمز نقش مهمی دارد. اگر از طعم تند فراری نیستید، پودر فلفل قرمز را هم به این مواد اضافه کنید.
* جوش شیرین باعث تردتر شدن وادا پاو شما می‌شود. اگر مایل نبودید آن را از دستور طرز تهیه برگر گیاهی حذف کنید.
* برای چشیدن طعم یک غذای هندی به نام وادا پاو فقط به ۳۰ دقیقه زمان نیاز دارید!
