بورانی کدو جلوایی را می‌توان یکی از غذاهای سنتی ایرانی نامید، چراکه از مدت‌ها قبل انواع بورانی در سفره‌های ایرانی بعنوان غذای ساده ناهار یا شام وجود داشته است. بورانی از ترکیب ماست و ادویه با صیفی و سبزیجاتی مانند خیار، کدو سبز، اسفناج، بادمجان و… تهیه می‌شود و به عنوان یک پیش غذا یا همراه با غذا مصرف می‌شود. در این مطلب از سرویس آشپزی قصد داریم طرز تهیه‌ی بورانی کدو حلوایی یا بورانی کدو تنبل به عنوان یک غذا با کدو حلوایی و یکی از غذاهای معروف مازندرانی به دو روش مختلف را به شما آموزش دهیم. بورانی کدو حلوایی یک پیش غذای محبوب در منطقه مازندران است. طرز تهیه بورانی کدو حلوایی به دو روش مازندرانی و تبریزی را در مجله کوروش بخوانید.
طرز تهیه بورانی کدوحلوایی با ماست به روش مازندرانی و تبریزی
این طرز تهیه برای تهیه بورانی‌ای است که مانند تمام بورانی‌ها با ماست و ادویه درست می‌شود.
مواد لازم
پوره‌ی کدوحلوایی: ۱/۲ لیوان فرانسوی دسته‌دار
ماست: ۳ لیوان فرانسوی دسته‌دا
روغن: ۱ قاشق مرباخوری
دانه خردل: ۱ قاشق مرباخوری
پودر زیره: ۱ قاشق مرباخوری
نمک و فلفل: به میزان لازم
طرز تهیه
مرحله‌ی اول
برای تهیه بورانی کدو حلوایی با ماست ابتدا کدو حلوایی را خوب بشویید و بعد آن را به قطعات کوچک تقسیم کنید. سپس آن در قابلمه‌ای همراه با آب بریزید و اجازه دهید خوب بپزد.
مرحله‌ی دوم
کدو حلوایی‌های پخته شده را با قاشق از پوست جدا کنید و آن‌ها را در دستگاه غذاساز بریزید یا با استفاده از چنگال آن را له کنید تا تبدیل به پوره شود.
مرحله‌ی سوم
حالا در ظرف بزرگی ماست را بریزید و پوره‌ی کدو حلوایی را به آن اضافه کنید.
مرحله‌ی چهارم
روغن را یک در تابه بریزید. بعد از داغ شدن روغن روی حرارت، دانه‌های خردل را هم آن اضافه کنید و حدود ۴ تا پنج دقیقه تفت دهید.
مرحله‌ی پنجم
دانه‌ی خردل را به همراه پودر زیر و نمک و فلفل به ظرف ماست و کدو حلوایی اضافه کنید و خوب هم بزنید.
بورانی کدو حلوایی شما آماده است.
به این نکات توجه کنید
*بهتر است بعد از تهیه بورانی آن را در ظرف در داری بریزید و به مدت حداقل نیم ساعت در بخچال بگذارید تا طعم‌های آن به خوبی با یکدیگر ترکیب شوند و جا بیفتند.
*برای اینکه کدو حلوایی طعم بهتری بگیرد، می‌توانید آن را به جای آب‌پز کردن، کبابی کنید.
*اگر طعم دانه‌ی خردل را دوست ندارید، می‌توانید آن را حذف کنید و از دارچین برای طعم‌دار کردن این بورانی استفاده کنید.
طرز تهیه بورانی کدو حلوایی مجلسی با کشک
این نوع بورانی کدو حلوایی مجلسی برخلاف معمول به جای ماست، با کشک تهیه می‌شود.
مواد لازم
عدس: ۲ لیوان فرانسوی دسته‌دار
کدو حلوایی: ۱ کیلوگرم
کشک غلیظ: ۲ تا ۳ قاشق غذاخوری
پیاز: ۱ عدد متوسط
نعناع خشک، سیر، روغن: به میزان لازم
طرز تهیه
مرحله‌ی اول
عدس را پس از چند ساعت خیس کردن، بپزید. سپس آب آن را بگیرید و کنار بگذارید.
مرحله‌ی دوم
کدو حلوایی را همانطور که در دستور بالا گفتیم، بپزید و تبدیل به پوره کنید.
مرحله‌ی سوم
عدس، کدو حلوایی و کشک را در کاسه‌ای با هم ترکیب کنید.
مرحله‌ی چهارم
حالا پیاز را نگینی خورد کنید و آن را سرخ کنید.
مرحله‌ی پنجم
سیر را هم خورد کنید و آن را در روغن تفت دهید. یکی دو دقیقه قبل از آنکه آن را از روی حرارت بردارید، نعناع را اضافه کنید تا با هم تفت بخورند.
مرحله‌ی ششم
پیاز، سیر و نعناع داغ را روی ترکیب عدس، کدو حلوایی و کشک بریزید و سرو کنید. نوش جان.
خواص کدو حلوایی و بورانی کدو حلوایی
*کدو حلوایی مانند هویج و دیگر سبزیجات نارنجی رنگ، منبع خوبی از ویتامین A است. ویتامین A برای تقویت بینایی، جلوگیری از پیری و ابتلا به بسیاری از بیماری‌ها مفید است.
*کدو حلوایی سرشار از فیبر است. فیبر برای کم کردن اشتها و ایجاد احساس سیری بسیار موثر است. بنابراین با مصرف آن در طول روز کمتر احساس گرسنگی می‌کنید و کالری کمتر می‌خورید و در نهایت کاهش وزن خواهید داشت.
*کدو حلوایی حاوی آنتی اکسیدانی به نام بتا کاروتن است که از شما در برابر ابتلا به انواع مختلف سرطان محافظت می کند.
*کدو حلوایی حاوی کارتنوئید است که خاصیت خنثی سازی رادیکال‌های آزاد را دارند. بنابراین مصرف آن از ایجاد چین و چروک روی پوست جلوگیری می‌کند.
*اگر دوست دارید خوراکی‌های مختلف را با کدو حلوایی یا کدو تنبل امتحان کنید پیشنهاد می‌کنیم طرز تهیه مربای کدو حلوایی، پنکیک کدو حلوایی، کوکوی کدو حلوایی، تارت و کیک کدو حلوایی و سوپ کدو حلوایی را در مجله کوروش بخوانید. با کدو حلوایی ترشی کدو حلوایی خوشمزه هم می‌توانید درست کنید.
نازنین بانو . 19 بهمن 1402
وقت خوش
من مدل مازندرانی اش را درست کردم. خوشمزه و جالب شد. همه دوست داشتند
ولی ماست داره و توی یخچال بگذاریم تا مزه ها ب خورد هم برود، ب درد تابستان می‌خورد تا زمستان؟! یخ بستیم