درست کردن بیسکویت ساده در خانه کار هیجان‌انگیزی است. اصلا می‌دانستید ۲۹ می (۸ خرداد) مصادف با روز جهانی بیسکویت است؟ در این تاریخ، عاشقان شیرینی و خوشمزگی به بهانه این مناسبت جهانی، انواع بیسکویت را تهیه کرده و همراه دوستان و آشنایان خود با چای و قهوه نوش جان می‌کنند. بسیاری از افراد هم در این روز، انواع بیسکویت ساده یا مغزدار را به عنوان یک شیرینی کوچک، خوش‌خوراک و ترد به یکدیگر هدیه می‌دهند. خبر خوب این است که شما به راحتی می‌توانید خوشمزه‌ترین بیسکویت‌ها را در فر یا بدون فر به صورت خانگی درست کنید. با این مقاله از سرویس آشپزی در مجله کوروش همراه ما باشید تا طرز تهیه بیسکویت ساده در فر و بدون فر را به شما آموزش دهیم.
طرز تهیه بیسکویت ساده در یک نگاه
برای تهیه بیسکویت ساده، ابتدا کره و تخم مرغ را ۳۰ دقیقه زودتر از یخچال خارج کنید تا به دمای محیط برسند. فر را با دمای ۱۸۰ درجه گرم کرده و سینی را آماده کنید. کره و پودر قند را ابتدا با چنگال و سپس با همزن برقی بزنید تا روشن و کرمی شود. سپس، تخم مرغ و وانیل را اضافه کنید و با دور کم همزن بزنید تا یکدست شود. در ادامه، آرد و بیکینگ‌پودر الک شده را کم‌کم به این مایه بیفزایید و با لیسک مخلوط کنید تا خمیر لطیفی شکل بگیرد. اگر خمیر خشک بود، کمی شیر اضافه کنید.
این خمیر را ۱۰ الی ۱۵ دقیقه در یخچال استراحت دهید؛ سپس، آن را با وردنه باز کرده (ضخامت حدود ۵ میلی‌متر) و قالب بزنید یا گلوله‌های کوچک درست کنید. حالا، بیسکویت‌ها را با فاصله روی سینی بچینید و به مدت ۱۲ الی ۱۵ دقیقه در فر بپزید تا لبه‌هایشان طلایی شود. بعد از خنک شدن روی توری، بیسکویت‌ها را ساده یا با تزیین دلخواه سرو کنید.
برای مطالعه مواد لازم، جزییات و مراحل طرز تهیه بیسکویت ساده خانگی ادامه این مطلب را مطالعه کنید.
مواد لازم برای تهیه بیسکویت ساده
| مواد اولیه | مقدار مورد نیاز |
| آرد سفید قنادی | ۲ لیوان فرانسوی دسته‌دار (حدود ۲۵۰ گرم) |
| پودر قند | نصف لیوان فرانسوی دسته‌دار (حدود ۶۰ گرم) |
| کره | ۱۰۰ گرم |
| تخم مرغ | ۱ عدد |
| بیکینگ پودر | ۱ قاشق چای‌خوری |
| وانیل | نصف قاشق چای‌خوری |
| شیر (در صورت نیاز) | ۱ الی ۲ قاشق غذاخوری |
| پودر قند، پودر بادام و پودر پسته | برای تزیین بیسکویت ساده |
مدت زمان لازم برای آماده‌سازی مواد اولیه: ۱۵ الی ۲۰ دقیقه
مدت زمان لازم برای پخت بیسکویت ساده: ۱۲ الی ۱۵ دقیقه
مراحل طرز تهیه بیسکویت ساده در فر
طرز تهیه بیسکویت ساده در فر یا بدون فر با استفاده از تخم مرغ یا بدون تخم مرغ با ماست یا شیر و همچنین، با روغن مایع یا کره به راحتی در منزل قابل انجام است.
مرحله اول: مقدمات تهیه بیسکویت ساده را فراهم کنید
حداقل از ۳۰ دقیقه قبل از شروع مراحل طرز تهیه بیسکویت ساده وانیلی، مواد یخچالی مانند کره و تخم مرغ را از یخچال بیرون بگذارید تا به دمای محیط برسند. دلیلش هم این است که کره نرم شده به خوبی با پودر قند (طرز تهیه پودر قند) مخلوط می‌شود و بافت کرمی ایجاد می‌کند که پایه یک خمیر لطیف است. تخم مرغ هم‌دما با محیط نیز به بهترین شکل ممکن با باقی مواد ترکیب می‌شود و از بریده شدن کره جلوگیری می‌کند.
در صورت تمایل، برای خرید کره و تخم مرغ می‌توانید به روش‌های حضوری و اینترنتی به فروشگاه‌های افق کوروش مراجعه کنید.
مرحله دوم: فر را آماده کنید
پس از گذشت این مدت، فر را روشن کرده و روی دمای ۱۸۰ درجه سانتی‌گراد تنظیم کنید تا گرم شود. سپس، سینی فر را با کاغذ روغنی بپوشانید یا کمی چرب کنید.
مرحله سوم: پایه بیسکویت ساده را آماده کنید
در این مرحله از طرز تهیه بیسکویت ساده با آرد گندم، کره نرم و هم‌دما با محیط را در کاسه مناسبی بریزید. پودر قند را نیز به کره اضافه کنید. این مواد را ابتدا با چنگال به خوبی ترکیب کنید تا بعدا پودر قند به اطراف نپاشد. سپس، این ترکیب را با همزن برقی برای ۲ الی ۳ دقیقه کاملا بزنید تا کره، حالت کرمی و پف‌دار پیدا کند.
توجه داشته باشید، همزن برقی را اول باید برای چند ثانیه روی دور متوسط تنظیم کنید تا مواد کمی مخلوط شوند. در ادامه، این مخلوط را با دور تند همزن برقی هم بزنید تا کره به بافت مناسب برسد. این مرحله یکی از رازهای درست کردن یک بیسکویت لطیف و خوش‌طعم است.
مرحله چهارم: تخم مرغ و وانیل را اضافه کنید
پس از آن‌که کره حالت کرمی و پف‌دار پیدا کرد، در این مرحله از طرز تهیه بیسکویت بازاری، باید تخم مرغ و وانیل را نیز به پایه بیسکویت اضافه کنید. حالا، دوباره همزن برقی را روشن کرده و روی دور کم یا متوسط تنظیم کنید. این مایه تخم مرغی را برای ۳۰ الی ۶۰ ثانیه به خوبی هم بزنید تا کاملا یکدست شود.
توجه داشته باشید، هم زدن این ترکیب تخم مرغی با دور تند همزن برقی ممکن است موجب بریده شدن کره و جدا شدن آن از مواد شود. این مشکل به ویژه موقعی پیش می‌آید که مواد یخچالی به طور کامل هم‌دما با محیط نشده باشند. نهایتا، اگر بعد از یک دقیقه هم زدن، ممکن است بافت این ترکیب کمی بریده به نظر برسد. نگران نباشید، بعدا با اضافه کردن آرد، همه چیز به حالت طبیعی برمی‌گردد.
برای خرید وانیل می‌توانید به روش‌های حضوری و اینترنتی به فروشگاه‌های افق کوروش مراجعه کنید.
مرحله پنجم: آرد و بیکینگ پودر را الک کنید
در این مرحله از طرز تهیه بیسکویت ساده با کره، ابتدا آرد و بیکینگ پودر را در ظرف مناسبی بریزید و مخلوط کنید. سپس، این ترکیب را ۳ بار الک کنید تا کاملا پوک و سبک شود.
برای خرید آرد سفید و بیکینگ پودر می‌توانید به روش‌های حضوری و اینترنتی به فروشگاه‌های افق کوروش مراجعه کنید.
مرحله ششم: مخلوط آردی را اضافه کنید
حالا، این مخلوط آردی الک شده را به تدریج و در چند مرحله به مایه تخم مرغی بیسکویت ساده اضافه کنید. هر بار پس از افزودن بخشی از مخلوط آردی، خمیر را با لیسک به آرامی فولد کنید تا یکدست شود. اگر خمیر خیلی خشک بود، کم‌کم ۲ الی ۳ قاشق غذاخوری شیر اضافه کنید تا خمیری نرم و لطیف به دست آید. سپس، خمیر را با دست کمی ورز دهید تا آماده شود. توجه داشته باشید، خمیر بیسکویت ساده نباید چسبناک باشد.
برای خرید شیر می‌توانید به روش‌های حضوری و اینترنتی به فروشگاه‌های افق کوروش مراجعه کنید.
مرحله هفتم: خمیر بیسکویت را استراحت دهید
در ادامه، خمیر بیسکویت ساده را جمع کنید و به شکل یک گلوله درآورید. سپس، این خمیر را داخل کیسه فریزر یا سلفون بپیچید و برای ۱۰ الی ۱۵ دقیقه داخل یخچال بگذارید. به این ترتیب، خمیر استراحت می‌کند و به اندازه کافی سفت می‌شود. در نتیجه، بعدا راحت‌تر و تمیزتر باز می‌شود و احتمال ترک خوردن آن کمتر می‌شود.
مرحله هشتم: بیسکویت‌ها را فرم دهید
پس از گذشت این مدت و در این مرحله از طرز تهیه بیسکویت خانگی ساده، خمیر استراحت کرده را از یخچال بیرون بیاورید و از آن گلوله‌هایی به اندازه گردو بردارید. سپس، این گلوله‌های لطیف را با دست کمی گرد و صاف کنید و با فاصله روی سینی فر (که قبلا آماده کردید) بچینید.
در صورت تمایل، می‌توانید با چنگال روی هر بیسکویت نقش ضربدری بیندازید. همچنین، می‌توانید خمیر را با وردنه روی سطح کار آردپاشی شده باز کنید و کلا با قالب شکل‌دار برش بزنید. در این صورت، لازم است ضخامت خمیر حدود ۵ میلی‌متر باشد.
مرحله نهم: بیسکویت‌ها را در فر بپزید
در این مرحله از طرز تهیه بیسکویت خانگی با پیمانه، سینی را در طبقه میانی فر گرم بگذارید و حدود ۱۲ الی ۱۵ دقیقه صبر کنید تا بیسکویت‌ها پخته شوند و لبه‌های بیسکویت‌ها کمی طلایی شود. در مواقعی ممکن است به جای لبه‌ها، زیر بیسکویت‌ها طلایی شود. همین کافی است! بیسکویت را برای مدت طولانی‌تر بپزید تا خشک نشود.
مرحله دهم: بیسکویت ساده را خنک کنید
پس از گذشت این مدت، سینی حاوی بیسکویت ساده را از فر بیرون بیاورید و برای ۵ دقیقه کنار بگذارید تا بیسکویت‌ها کمی خنک شوند. سپس، بیسکویت‌های ولرم را با احتیاط روی توری سیمی منتقل کنید تا فرآیند خنک شدن، کامل شود. توجه داشته باشید، بیسکویت‌ها بعد از پخت کمی نرم هستند؛ ولی با سرد شدن، سفت‌تر و شکننده‌تر می‌شوند.
مرحله آخر: بیسکویت ساده ترد و خوشمزه را سرو کنید
پس از خنک شدن، بیسکویت‌های ترد و خوشمزه خانگی را در ظرف سرو بچینید. شما به دلخواه می‌توانید این بیسکویت‌ها را به صورت ساده سرو کرده یا با پودر قند، پودر بادام، پودر پسته یا حتی با آیسینگ (طرز تهیه آیسینگ) تزیین کنید.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه چیزکیک یخچالی کره بادام زمینی بدون فر
طرز تهیه بیسکویت ساده خانگی به روش های دیگر
بیسکویت ساده خانگی را به روش‌های دیگر هم می‌توانید درست کنید.
روش تهیه بیسکویت ساده بدون فر
برای تهیه بیسکویت ساده بدون فر، در مراحل اولیه عینا باید مانند رسپی بالا عمل کنید. با این تفاوت که باید کف یک تابه گود با کاغذ روغنی یا با توری فلزی بپوشانید. درب تابه را ببندید و آن را روی حرارت بگذارید تا داغ شود.
سپس، بیسکویت‌های برش خورده را با فاصله کف این تابه داغ بچینید. درب تابه را دوباره ببندید و بیسکویت‌ها را روی شعله پخش‌کن با حرارت کم حدود ۲۰ الی ۲۵ دقیقه بپزید تا لبه‌ها کمی طلایی شود. بعد از خنک‌شدن، می‌توانید این بیسکویت‌ها را تزیین کرده یا به صورت ساده سرو کنید.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه بیسکویت کوکی کره بادام زمینی
طرز تهیه بیسکویت ساده و فوری بدون تخم مرغ
برای تهیه بیسکویت ساده بدون تخم مرغ، ابتدا ۱۰۰ گرم کره نرم و هم‌دما با محیط را با ۵۰ گرم پودر قند با همزن بزنید تا بافتی کرمی و سبک پیدا کند. سپس، نصف قاشق چای‌خوری وانیل و یک قاشق غذاخوری شیر (یا کمی بیشتر در صورت نیاز) اضافه کنید تا مواد مرطوب شوند.
در ادامه، حدود ۱۵۰ الی ۱۸۰ گرم آرد الک شده را همراه با نصف قاشق چای‌خوری بیکینگ پودر کم‌کم بیفزایید و ورز دهید تا خمیر یکدست، نرم و غیرچسبنده‌ای ایجاد شود. باقی مراحل تهیه این بیسکویت ساده فوری را مطابق دستور بالا دنبال کنید.
دستور تهیه بیسکویت ساده با روغن مایع
برای تهیه بیسکویت ساده با روغن مایع، ابتدا نصف لیوان (حدود ۱۰۰ میلی‌لیتر) روغن مایع را با نصف لیوان پودر قند و نصف قاشق چای‌خوری وانیل مخلوط کرده و با همزن دستی یا برقی آن‌قدر بزنید تا بافتی نسبتا کرمی پیدا کند.
سپس، یک عدد تخم مرغ را اضافه کرده و مخلوط کنید تا یکدست شود. حالا حدود ۲ الی ۲ و نیم لیوان آرد الک شده را به‌تدریج همراه با نصف قاشق چای‌خوری بیکینگ پودر اضافه کرده و با لیسک یا دست مخلوط کنید تا خمیری نرم و غیرچسبنده به دست آید. باقی مراحل را عینا مانند رسپی بالا دنبال کنید.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه بیسکویت های بای دو رنگ خانگی
نکات مهم در طرز تهیه بیسکویت ساده خانگی
- در طرز تهیه بیسکویت ساده برای کودکان، کافی است رسپی بالا را عینا دنبال کنید و خمیر را با قالب‌های فانتزی کودکانه (ستاره، حیوانات، قلب و…) برش بزنید.
- در طرز تهیه بیسکویت ساده ایرانی، به جای کره می‌توانید از روغن جامد استفاده کنید.
- در طرز تهیه انواع بیسکویت، لازم است مواد یخچالی را برای ۳۰ الی ۶۰ دقیقه در فضای آشپزخانه بگذارید تا به دمای محیط برسند.
- آرد را حتما الک کنید تا خمیر بیسکویت کاملا سبک شده و بافت بیسکویت پس از پخت، تردتر شود.
- آرد را کم‌کم اضافه کنید تا خمیر بهتر کنترل شده و از خشک یا سفت شدن زیاد جلوگیری شود.
- خمیر بیسکویت را زیاد ورز ندهید. ورز دادن زیاد موجب سفت و سخت شدن بیسکویت می‌شود.
- خمیر بیسکویت را قبل از قالب‌زنی به مدت ۱۰ الی ۱۵ دقیقه در یخچال استراحت دهید. به این ترتیب، خمیر راحت‌تر باز می‌شود و بهتر شکل می‌گیرد.
- خمیر بیسکویت را به صورت نازک (۴ الی ۵ میلی‌متر) با ضخامت یکسان باز کنید.
- پس از اتمام فرآیند پخت، حتما بیسکویت‌ها را خنک کنید تا فرم‌شان حفظ شود و نشکنند.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه بیسکویت کوکی آدمک زنجبیلی
فوت و فن‌های خوشمزه شدن بیسکویت ساده
آیا به جای کره می‌توانیم از روغن مایع استفاده کنیم؟
بله. اما در این صورت، بافت بیسکویت کمی نرم‌تر و کم‌حجم‌تر می‌شود. توجه داشته باشید، مقدار روغن مایع باید کمتر از کره و حدود ۷۰ درصد وزن آن باشد.
آیا می‌توانیم تخم مرغ را حذف کنیم؟
بله. به جای تخم مرغ می‌توانید مقدار کمی شیر یا ماست اضافه کنید تا بافت خمیر جمع شود.
چرا بیسکویت ساده گاهی سفت می‌شود؟
ممکن است خمیر را زیاد ورز داده یا آرد زیادی اضافه کرده باشید. طولانی بودن زمان پخت هم موجب سفت شدن بیسکویت می‌شود.
چرا بیسکویت گاهی ترک می‌خورد یا پف نمی‌کند؟
شاید بیکینگ پودر کهنه بوده یا خمیر بیش از حد خشک شده؛ البته اگر فر را زیادی داغ کنید نیز همین مشکلات پیش می‌آیند.
از کجا بفهمیم بیسکویت پخته؟
وقتی لبه‌ها کمی طلایی شوند، بیسکویت پخته؛ البته مرکز بیسکویت ممکن است نرم باشد؛ ولی با سرد شدن، مرکز بیسکویت هم سفت و ترد می‌شود.
چگونه بیسکویت را ترد نگه داریم؟
بیسکویت‌ها را در ظرف دربسته و خشک نگهداری کنید. مثل روش نرم کردن کلوچه خشک می‌توانید یک تکه نان خشک یا کمی برنج نیز داخل ظرف بریزید تا رطوبت محیط را به خودشان جذب کنند و بیسکویت‌ها ترد و تازه بمانند.
محصولات مرتبط
زینب . 1 مهر 1400
خیلی اموزش راحت و عالی ای بود
مرسی از شما