رویال آیسینگ (Royal Icing) یکی از جذابترین موادی است که درست مانند خمیر فوندانت، خامه فرم گرفته و کرم پنیر خامه ای در تزیین انواع کوکی، انواع بیسکویت و انواع کیک و شیرینی و شکلات کاربرد دارد. شما میتوانید رویال آیسینگ را با مواد بسیار ساده و در دسترس مانند پودر قند، سفیده تخم مرغ، آبلیموی تازه و وانیل در انواع و اقسام رنگها درست کنید. اگر به شیرینیپزی و طبخ انواع بیسکویت و کوکی علاقه دارید، با ما در این مقاله از سرویس آشپزی در مجله کوروش همراه باشید تا طرز تهیه رویال آیسینگ برای تزیین کیک و شیرینی را به دو روش مختلف، هم با سفیده تخم مرغ و هم با پودر مرنگ به شما آموزش دهیم.
مواد لازم برای تهیه رویال آیسینگ با سفیده تخم مرغ
مواد اولیه | مقدار مورد نیاز |
سفیده تخم مرغ | ۱ عدد |
پودر قند | ۱۰۰ گرم |
آبلیمو | ۱ قاشق چایخوری |
وانیل | ۱ قاشق چایخوری |
رنگ خوراکی | چند قطره |
جشنواره زمستانه جایزه باران افق کوروش
در جشنواره جایزه باران افق کوروش، با خرید هر ۳۰۰ هزار تومان از کل فاکتور و خرید هر ۱۰۰ هزار تومان از برندهای حامی جشنواره، ۱ امتیاز کسب کرده و در قرعه کشی روزانه، یک دستگاه پژو ۲۰۷ شرکت داده خواهید شد. این جشنواره از ۱ دیماه به مدت ۳ ماه (۳۰ اسفندماه) برگزار خواهد شد. قرعهکشی هر روز، بر اساس خرید روز قبل، انجام میشود و لایو قرعهکشی، هر روز ساعت ۱۷ از اینستاگرام افق کوروش (okcs.ir@) پخش خواهد شد.
برندهای حامی جشنواره:
دلستر، نوین زعفران، فامیلا، ساحل کنار، کلییر، لوکس، داو، پریل، پرسیل، شاوما، تاژ، هراز، شف هو، مای لیدی، رعنا، بهروز، مزمز، نستله، عقاب، نادی، دنت، رامک، باراکا، اوه.
مراحل طرز تهیه رویال آیسینگ با سفیده تخم مرغ
طرز تهیه رویال آیسینگ هم با سفیده تخم مرغ و هم بدون سفیده تخم مرغ با پودر مرنگ در ترکیب با پودر قند، آبلیموی تازه و وانیل قابل انجام است. به جای آبلیموی تازه میتوانید پودر کرم تارتار را جایگزین کرده و رویال آیسینگ براق و خامه ای درست کنید.
مرحله اول: سفیده تخم مرغ را در یخچال بگذارید
در اولین مرحله از طرز تهیه رویال آیسینگ حرفه ای، سفیده تخم مرغ را از یک روز قبل از زرده جدا کنید. بهتر است سفیده تخم مرغ را برای یک روز به صورت مجزا در ظرف درپوشیده داخل یخچال بگذارید تا بوی زهم آن کمتر شود.
در صورت تمایل، برای خرید تخم مرغ میتوانید به روشهای حضوری و اینترنتی به فروشگاههای افق کوروش مراجعه کنید.
مرحله دوم: سفیده تخم مرغ را به دمای محیط برسانید
پس از گذشت این مدت، سفیده تخم مرغ را از یخچال خارج کنید و برای ۲۰ الی ۳۰ دقیقه در فضای آشپزخانه قرار دهید تا به دمای محیط برسد.
مرحله سوم: سفیده تخم مرغ را هم بزنید
در این مرحله سفیده تخم مرغ هم دما با محیط را در ظرف مناسبی بریزید و با دور تند همزن برقی برای ۳ الی ۴ دقیقه هم بزنید تا کاملا پف کند و حالت فومی به خودش بگیرد. پودر قند (طرز تهیه پودر قند) را هم الک کنید و کنار بگذارید تا بعدا به مایه آیسینگ اضافه کنید.
قند را میتوانید به روشهای حضوری و اینترنتی از فروشگاههای افق کوروش تهیه کنید.
مرحله چهارم: آبلیمو و وانیل را اضافه کنید
پس از آنکه سفیده تخم مرغ کاملا به صورت فومی درآمد، به اندازه ۱ قاشق چایخوری آبلیموی تازه را همراه با همین مقدار وانیل به آن اضافه کنید. این ترکیب را نیز با دور تند همزن برقی برای یک دقیقه هم بزنید تا مواد کاملا با یکدیگر ترکیب شوند.
برای خرید وانیل و آبلیمو میتوانید به روشهای حضوری و اینترنتی به فروشگاههای افق کوروش مراجعه کنید.
مرحله پنجم: پودر قند را اضافه کنید
در حین هم زدن سفیده تخم مرغ و باقی مواد، پودر قند مرغوب و الک شده را به تدریج در ظرف حاوی سفیده تخم مرغ بریزید و هم زدن مواد را ادامه دهید تا رویال آیسینگ شما به قوام و غلظت مناسب برسد.
مرحله ششم: رنگ خوراکی را به مایه آیسینگ اضافه کنید
اگر میخواهید رویال آیسینگ براق شما رنگارنگ باشد، باید مایه آیسینگ را بسته به تعداد رنگها تقسیمبندی کنید و به صورت جداگانه در ظروف کوچکی بریزید. توجه داشته باشید، در این مرحله از طرز تهیه آیسینگ باید سرعت عمل داشته باشید؛ در غیر این صورت، رویال آیسینگ شما خشک و غیر قابل استفاده میشود. بنابراین، هر چه سریعتر چند قطره از رنگ خوراکی دلخواه را به هر یک از ظروف اضافه کنید و هم بزنید تا مایه داخل ظرف یکدست شود.
مرحله هفتم: آیسینگ را در قیف یکبار مصرف بریزید
پس از انجام مراحل بالا، دوباره با سرعت کافی مایه آیسینگ را بسته به رنگبندی داخل قیفهای یکبار مصرف بریزید و انتهای هر یک از قیفها را با دقت گره بزنید تا آیسینگ شما هیچ تماسی با هوا نداشته باشد. اگر هم مقداری از آیسینگ در ظرف باقی مانده، باید سریعا درب ظرف را ببندید تا باقی مایه آیسینگ نیز از مجاورت با هوا و خشک شدن در امان بماند.
مرحله آخر: با آیسینگ روی کوکی یا شیرینی را تزیین کنید
پس از دنبال کردن همه مراحل طرز تهیه آیسینگ، نوبت به تزیین کوکی یا شیرینی مورد نظرتان میرسد. برای این منظور، ابتدا دور تا دور کوکی (مثل کوکی زنجبیلی) را طبق الگو و طرح مورد نظرتان با رویال آیسینگ دورگیری کنید.
سپس، فضای داخلی طرح را با آیسینگ که بافت خامه ای دارد به رنگ دلخواه بپوشانید. بیسکویتهای تزیین شده حدود ۲ ساعت باید به حال خودشان باقی بمانند تا تزیینات آیسینگ آنها کاملا خشک شود.
روش تهیه رویال آیسینگ با پودر مرنگ (پودر سفیده تخم مرغ)
در طرز تهیه رویال آیسینگ با پودر سفیده تخم مرغ، شما به ۴ قاشق غذاخوری پودر مرنگ (پودر سفیده تخم مرغ)، نصف لیوان آب، ۱ قاشق چایخوری آبلیموی تازه، ۵۰۰ گرم پودر قند و ۱ قاشق چایخوری وانیل نیاز دارید.
ابتدا پودر مرنگ و آب را در کاسه مناسبی بریزید و با دور کند همزن برقی به خوبی هم بزنید تا کف کند. سپس، آبلیموی تازه را نیز به این ترکیب اضافه کنید و این مواد را برای چند ثانیه دیگر با همزن برقی هم بزنید. در آخر، پودر قند الک شده را همراه با وانیل داخل این ظرف بریزید و همه مواد را با دور کند همزن برقی مخلوط کنید تا یکدست شوند.
پس از آن، در این مرحله از طرز تهیه رویال آیسینگ بدون تخم مرغ، همزن برقی را روی دور تند تنظیم کنید و آیسینگ براق را به مدت ۱۰ دقیقه با دور تند هم بزنید تا کاملا خامه ای شود و جای پرههای همزن روی آیسینگ باقی بماند.
سپس، به دلخواه میتوانید رویال آیسینگ قوام یافته و غلیظ را به سرعت تقسیمبندی و رنگآمیزی کرده و از آن در تزیین انواع بیسکویت و کوکی استفاده کنید.
نکات مهم در طرز تهیه رویال آیسینگ
- اگر احساس میکنید رویال آیسینگ براق شما بیش از اندازه غلیظ شده، کافی است چند قطره آب یا آبلیموی تازه به آن اضافه کنید.
- اگر احساس میکنید رویال آیسینگ خامه ای شما بیش از اندازه رقیق شده، کافی است مقدار کمی پودر قند بیشتر به آن اضافه کنید.
- در طرز تهیه رویال آیسینگ برای تزیین انواع شیرینی و بیسکویت، حتما باید از پودر قند بسیار مرغوب و نرم و الک شده استفاده کنید.
- در صورت تمایل، به جای آبلیموی تازه میتوانید از نوک قاشق چایخوری پودر کرم تارتار استفاده کنید.
- در صورت تمایل، به جای پودر قند میتوانید همان مقدار «آیسینگ شوگر» را جایگزین کنید.
- پیشنهاد میکنیم رویال آیسینگ را در حجم کم درست کنید تا هر بار بتوانید به صورت تازه از آن استفاده کنید.
فوت و فنهای خوشمزه شدن رویال آیسینگ
روش نگهداری از رویال آیسینگ چیست؟
برای نگهداری رویال آیسینگ، حتما باید آن را داخل قیف گره خورده بریزید و قیف را هم در یک ظرف دربسته بگذارید و داخل یخچال قرار دهید. برای جلوگیری از خشک شدن محتویات دهانه قیف، کافی است یک دستمال مرطوب را کف این ظرف بگذارید و قیف را طوری در ظرف درپوشیده قرار دهید که دهانه آن کاملا با دستمال مرطوب در تماس باشد. به این ترتیب، از خشک شدن مواد داخل قیف جلوگیری میکنید. با این روش، شما میتوانید آیسینگ را برای ۲ الی ۳ روز در یخچال نگهداری کنید.
چرا رویال آیسینگ در یخچال آب میاندازد؟
آب انداختن آیسینگ نگهداری شده در یخچال به خاطر وجود سفیده تخم مرغ است. در چنین شرایطی، کافی است مایه آیسینگ را به ظرف مناسبی منتقل کنید و با دور تند همزن برقی برای یک دقیقه دوباره هم بزنید تا دوباره از انسجام لازم برخوردار شود.