تارت کیک کدو حلوایی یک دسر خوشمزه با کدو حلوایی است. ۲۶ اکتبر روز جهانی «کدو حلوایی» است. طرز تهیه دسر تارت کیک کدو حلوایی با شیر به سبک «شیرینی پای»، نحوه پختن کدو حلوایی و طرز تهیه پوره کدو حلوایی به علاوه طرز تهیه خمیر پاستری به سبک بازاری را از سایت inspired taste در مجله کوروش بخوانید.
تاریخچه شیرینی پای یا کیک کدو حلوایی
شیرینی خانگی کیک کدو حلوایی یکی از پرطرفداترین و خوشمزهترین شیرینیها برای روزهای سرد سال است. نخستین بار در قرن ۱۶ میلادی این انگلیسیها بودند که طبق رسوم دیرینه و عادت به تهیه شیرینی و پای از انواع و اقسام میوههای فصل، از کدو حلوایی برای تهیه پای کدو حلوایی استفاده کردند. جالب است بدانید که کدو حلوایی ۵۵۰۰ سال پیش از میلاد مسیح در آمریکایی مرکزی کشت و برداشت شده بود.
اما کیک کدو حلوایی به شکل امروزی نخستین بار در قرن ۱۸ و البته به صورت عمومیتر در قرن ۱۹ میلادی در ایالات متحده آمریکا طبخ شد. کیک یا شیرینی پای کدو حلوایی به سرعت آنقدر در آمریکا و ایالات متحده محبوب شد که به شیرینی اصلی عید شکرگذاری تبدیل شد و برای راحتی کار کنسروهای پوره کدو حلوایی هم به بازار آمدند.
پیشنهاد ما به شما این است به دلیل وفور کدو حلوایی در فصل پاییز و زمستان تهیه انواع شیرینی خانگی و پنکیک و شیرینی پای و کیک کدو حلوایی را به عنوان یک شیرینی کلاسیک و سنتی در منزل از دست ندهید.
مواد لازم برای تهیه تارت کیک کدو حلوایی با شیر
تخممرغ: ۳ عدد بزرگ
شکر آسیاب شده: ½ پیمانه (۱۰۰ گرم)
شکر قهوهای سبک: ۱/۳ پیمانه (۶۵ گرم)
شیر: ½ لیوان
کدو حلوایی تازه و پوره شده: ۲ پیمانه (۴۴۰ گرم)
خامه سنگین قنادی: ¾ پیمانه
عصاره وانیل: ۱ قاشق مرباخوری
دارچین: ۱و نیم قاشق مرباخوری
زنجبیل: ½ قاشق مرباخوری
میخک آسیاب شده: ¼ قاشق مرباخوری
نمک کاشر: ¼ قاشق چایخوری
طرز تهیه خمیر پاستری برای پخت انواع شیرینی
برای تهیه کیک کدو حلوایی بهتر است از خمیر پاستری استفاده کنید. خمیر پاستری برای تهیه انواع شیرینی خشک مجلسی و انواع شیرینی خشک مدرن و انواع تارت و شیرینی فانتزی جدید استفاده میشود.
مواد لازم برای تهیه خمیر پاستری
آرد: ۵۰۰ گرم
کره سرد بدون نمک خرد شده و سرد: ۵۰۰ گرم
آب یخ: ۱ لیوان
نمک ریز دانه: ۱ قاشق چایخوری
طرز تهیه خمیر پاستری برای کیک کدو حلوایی
مرحله اول
خمیر پاستری یک خمیر ترد و لطیف برای درست کردن انواع تارت، پای و شیرینی محسوب میشود که شیرینی شما را ترد و لطیفتر میکند. برای تهیه خمیر پاستری ابتدا آرد را داخل یک سینی بریزید و آن را به صورت یک تپه دربیاورید. با نوک انگشت یک فرورفتگی در این تپه آرد درست کنید و تکههای کره خرد شده و نمک را داخل آن بریزید. آرد، کره و نمک را با هم مخلوط کنید و ورز دهید.
وقتی که این مواد مقداری با هم ترکیب شدند، آب یخ را اضافه کنید و آنقدر ورز بدهید تا حالت خمیری و یکدست پیدا کند. یادتان باشد خمیر انواع پای را نباید زیاد ورز داد، همین که خمیر یکدست شد و جای انگشتان روی آن ماند کافی است. خمیر آماده شده را در یک کیسه فریزر بگذارید و به مدت ۴۵ دقیقه در یخچال نگهدارید.
مرحله دوم
در خمیر پاستری، چون کره به صورت خرد شده اضافه میشود رگههای چربی دیده میشود و این نشانه بدی نیست. در مرحله بعد روی سینی مقداری آرد بپاشید و خمیری را که آماده کرده بودید روی سینی پهن کنید و با وردنه صاف کنید. ظرفی را که میخواهید پای را در آن درست کنید را با کمی روغن مایع یا کره چرب کنید. خمیر را با احتیاط و حتیالمقدور به وسیله وردنه به ظرفی که میخواهید پای را در آن درست کنید منتقل کنید و در ظرف پهن کنید. خمیر را تا بالای ظرف بکشید، با انگشت خوب به سطح ظرف بچسبانید و صاف کنید و قسمتهای اضافی خمیر را با چاقو بگیرید.
احتمالا این مطالب هم برایتان جالب است:
طرز تهیه تارت کیک کدو حلوایی با شیر
طرز تهیه پوره کدو حلوایی
پوره کدو حلوایی یک غذایی مقوی برای کودکان و نوزاد ۶ ماه به بالا هم هست. نحوه پخت کدو حلوایی به این ترتیب است: ابتدا کدو حلوایی را خوب بشورید و سپس به قطعات کوچکتر تقسیم کنید. در یک قابلمه یک استکان آب بریزید و قطعات کدو حلوایی را به آن اضافه کنید. درب قابلمه را بگذارید و اجازه دهید کدو حلوایی روی شعله ملایم گاز نرم شود. وقتی که قسمت گوشتی و نارنجی کدو حلوایی نرم شد آن را آبکش کنید. صبر کنید تا تکههای کدو سرد شوند سپس با چاقو پوست کدوها را جدا کنید.
تکههای کدو حلوایی را در غذاساز بریزید و پوره کنید. آنقدر این کار را ادامه دهید که یک پوره صاف و لطیف به دست بیاورید. نکته مهم بعد از پوره کردن کدو حلوایی این است که حدود یک ساعت پوره را در یک پارچه تنظیف یا الک ریز بریزید تا آب اضافی پوره گرفته شود. حالا شیر و خامه قنادی را در مخلوطکن بریزید، بعد از چند دور زدن شیر و خامه، پوره کدو حلوایی را اضافه کنید و باز هم میکس کنید. پوره کدو حلوایی خامهای شما حاضر است. برای تهیه انواع کیک و پنکیک کدو حلوایی از این پوره استفاده کنید.
مرحله اول
برای تهیه مواد روی خمیر پاستری برای دسر کیک کدو حلوایی ابتدا تخممرغها را در یک ظرف جداگانه بشکنید و خوب هم بزنید. سپس شکر سفید و قهوهای را اضافه کنید و دوباره هم بزنید تا تخممرغ و شکر با هم ترکیب شوند. سپس پوره کدو حلوایی، عصاره وانیل، دارچین، زنجبیل، میخک و نمک را اضافه کنید و خوب هم بزنید. در نهایت باید یک مایه لطیف و یکدست داشته باشید. طرز تهیه کیک کدو حلوایی با هویج رنده شده یا تکههای سیب در ترکیب مواد آن هم مرسوم است.
مرحله دوم
مایه کیک کدو حلوایی را روی خمیر پاستری بریزید و به طور مساوی در تمام قسمتها بمالید. فر را روی دمای ۴۲۵ درجه فارنهایت یا ۲۲۰ درجه سانتیگراد تنظیم و روشن کنید. بعد از گرم شدن فر، ظرف حاوی کیک کدو حلوایی را در قسمت وسط فر بگذارید.
مرحله سوم
بعد از ۱۵ دقیقه درجه فر را کمتر کنید و روی ۳۷۵ درجه فارنهایت یا ۲۰۰ درجه سانتیگراد بگذارید و ۳۵ تا ۴۰ دقیقه دیگر صبر کنید تا کیک کدو حلوایی پخته شود. در پایان زمان پخت نوک چنگال را در شیرینی فرو کنید اگر نوک چنگال تا ۵ سانتیمتر خشک بود و خمیر به آن نچسبیده بود، دسر کیک کدو حلوایی شما آماده است.
مرحله چهارم
بعد از آماده شدن دسر تارت کیک کدو حلوایی با شیر آن را در یک فضای خنک بگذارید (در فضای آشپزخانه یا اتاق خنک)، ۲ ساعت صبر کنید و سپس کیک را با یک چاقوی تیز به قطعات دلخواه برش بزنید. در صورت تمایل روی کیک کدو حلوایی پف و خوشمزه را با خامه دلخواه تزیین و میل کنید.
