یکی از پرطرفدارترین آش‌های قزوین، آش امام قزوین یا همان آش امام سجاد (آش زین‌العابدین بیمار) است که به آن آش ماش یا آش بلغور هم گفته می‌شود چون در طرز تهیه آش امام سجاد از حبوبات و بلغور استفاده می‌شود. آش امام سجاد که شبیه آش شله قلمکار تهرانی است و به آش شله قلمکار قزوینی مشهور است را معمولا در مراسم مذهبی و برای افطار ماه رمضان و روز شهادت امام سجاد (ع) تهیه میکنند. در ادامه طرز تهیه آش امام قزوین را در مجله کوروش بخوانید. با سرویس آشپزی همراه باشید.
طرز تهیه آش امام قزوینی (آش زین‌العابدین بیمار)
برای درست کردن آش امام سجاد بعد از خیساندن حبوبات و برنج باید گوشت خرد شده را با پیاز داغ و ادویه تفت دهید و سپس بپزید. حبوبات و برنج را هم جداگانه بپزید و وقتی که گوشت پخت آن را ریش ریش کنید. در نهایت تمام مواد آش امام قزوینی را با هم مخلوط کرده و صبر کنید آش جا بیفتد.
برای مطالعه مواد لازم، جزییات و مراحل طرز تهیه آش امام سجاد ادامه این مطلب را بخوانید.
مواد لازم برای تهیه آش امام قزوین
| مواد اولیه | مقدار مورد نیاز |
| گوشت گوسفند | نیم کیلوگرم |
| آب گوشت یا آب قلم | ۱ لیوان فرانسوی دسته‌دار |
| پیاز (برای پیاز داغ) | ۲ عدد متوسط |
| فلفل سبز | ۱ عدد متوسط |
| برنج (ایرانی یا نیم دانه) | ۱ لیوان فرانسوی دسته‌دار |
| ماش | نصف لیوان فرانسوی دسته‌دار |
| بلغور گندم | نصف لیوان فرانسوی دسته‌دار |
| عدس | نصف لیوان فرانسوی دسته‌دار |
| لوبیا چشم بلبلی | نصف لیوان فرانسوی دسته‌دار |
| لوبیا قرمز | نصف لیوان فرانسوی دسته‌دار |
| پودر دارچین | نصف قاشق چای‌خوری |
| زردچوبه، نمک و فلفل سیاه | به مقدار لازم |
| روغن (مایع یا جامد) | به مقدار کافی |
مدت زمان آماده‌سازی مواد اولیه: ۳۰ دقیقه
مدت زمان پخت آش امام سجاد: ۳ ساعت
مراحل طرز تهیه آش امام سجاد
مرحله اول؛ حبوبات و گوشت را آماده کنید
در اولین مرحله از طرز تهیه آش امام قزوینی پیش از هر چیز همه حبوبات را در آب خیس کنید. بلغور گندم و برنج را هم در ظرف‌های جدا بخیسانید. گوشت را بشویید و به شکل مکعبی برش بزنید. گوشت را به همراه فلفل سبز و ۱ پیاز که به ۴ قسمت برش زده‌اید، در یک قابلمه بریزید و روی آن را به اندازه ۲ تا ۳ لیوان آب جوش بریزید و روی حرارت ملایم قرار دهید. به آن زردچوبه و فلفل اضافه کنید و اجازه دهید کاملا بپزد.
مرحله دوم؛ حبوبات و برنج و گوشت را بپزید
در یک قابلمه لوبیا قرمز، لوبیا چشم بلبلی و ماش را بریزید و بپزید. بعد از اینکه مواد کمی پختند و نرم شدند، عدس، بلغور گندم و برنج را هم اضافه کنید. بعد از نیم‌پز شدن، به آن مقداری زردچوبه، فلفل سیاه و نمک اضافه کنید. گوشت را بعد از اینکه پخت، ریش ریش کنید. در یک قابلمه دیگر یک پیاز را خلالی یا نگینی خرد و سرخ کنید.
مرحله سوم؛ آش زین‌العابدین بیمار باید جا بیفتد
گوشت ریش ریش شده را به همراه آب گوشت یا آب قلم (طرز تهیه آب قلم) به پیاز اضافه کنید. همه حبوبات و برنجی را که از قبل پختیم، به گوشت اضافه کنید و نصف مقدار از دارچینی که داشتیم، به آن اضافه تا مواد با هم بپزند و جا بیفتند. در مراحل پایانی پخت نمک و فلفل غذا را به میزان دلخواه اضافه کنید.
هر‌از‌گاهی مواد را به هم بزنید تا ته نگیرد. وقتی آش امام سجاد غلیظ شد، آن را در ظرف مناسب سرو کنید. روی آش امام را با باقی مانده دارچین تزیین کنید.
نکات مهم در طرز تهیه آش امام قزوین
- می‌توانید روی آش امام سجاد را با پیاز داغ ترد و کریسپی، کمی سبزیجات و حتی کشک (طرز تهیه کشک خانگی جامد و مایع) هم تزیین کنید.
- می‌توانید فلفل دلمه و پیاز را سرخ کنید و همه حبوبات را به همراه آب گوشت یا قلم در آن بپزید.
- برای لعاب بیشتر آش امام قزوین یک قاشق آرد را در ۱/۲ لیوان دسته‌دار آب حل و در ۱۰ دقیقه پایانی به مواد آش اضافه کنید.
- می‌توانید از هر سبزی که دلخواهتان است در طرز تهیه آش امام قزوینی استفاده کنید.
- در طرز تهیه اش امام قزوین هر چقدر از حبوبات بیشتر استفاده کنید، آش شما خوشمزه‌تر خواهد شد.
- برای تهیه آش قزوین نباید پیاز را به طور کامل سرخ کنید، تنها کمی طلایی شدن پیاز کافی است.
- در طرز تهیه آش امام قزوینی شعله گاز باید روی حرارت ملایم تنظیم باشد تا آش به آرامی بپزد و جا بیفتد.
- اضافه کردن دارچین به آش امام اختیاری است اما معمولاً برای طعم دادن به آش امام سجاد از مقداری دارچین استفاده می‌شود.
فوت و فن‌های خوشمزه شدن آش امام سجاد قزوین
در طرز پخت آش امام قزوین از چه طعم دهنده‌هایی استفاده می‌شود؟
بهترین طعم دهنده‌ها در طرز تهیه آش امام دارچین و فلفل سبز هستند.
در طرز تهیه آش امام قزوین برای لعاب آش چکار میکنند؟
برای لعاب بیشتر یک قاشق آرد را در ۱/۲ لیوان دسته‌دار آب حل و در ۱۰ دقیقه پایانی به مواد اضافه کنید.