«کیک هلو» یکی از خوشمزه‌ترین انواع کیک و از محبوب‌ترین انواع دسر تابستونیه. شما به دلخواه می‌تونید این کیک میوه‌ای خوشمزه رو با شیر یا با ماست در فر یا بدون فر و در تابه روی گاز درست کنید. با این مقاله از سرویس آشپزی در مجله کوروش همراه ما باشید تا طرز تهیه کیک هلو مجلسی به چند روش مختلف رو به شما آموزش بدیم.
طرز تهیه کیک هلو با شیر در یک نگاه
برای درست کردن کیک هلو با شیر، اول تخم مرغ‌ها و شیر رو نیم ساعت بیرون بذارید تا هم‌دما با محیط بشن؛ بعد فر رو روی ۱۸۰ درجه گرم کنید و قالب رو چرب و آردپاشی کنید. هلوها رو پوست بگیرید و خرد کنید، کمی آبلیمو و آرد بزنید تا رنگشون تغییر نکنه و ته‌نشین نشن. تخم مرغ‌ها رو با شکر و وانیل ۵ تا ۸ دقیقه هم بزنید تا حجیم و روشن بشه، بعد شیر و روغن رو اضافه کنید و فقط در حد یکدست شدن هم بزنید. آرد و بیکینگ پودر رو سه بار الک کنید و در سه مرحله به مواد اضافه کرده، با لیسک آروم فولد کنید تا پف مواد نخوابه.
نصف مایه کیک رو داخل قالب بریزید، نصف هلوها رو روش بچینید، دوباره باقی مایه و هلو رو اضافه کنید و صافش کنید. قالب رو در طبقه میانی فر بذارید و به مدت ۴۵ تا ۵۵ دقیقه بپزید؛ بعد با خلال دندون چک کنید. بعد از پخت، بذارید ۲۰ دقیقه خنک بشه و بعد دربیارید. این کیک رو می‌تونید ساده سرو کنید یا با پودر قند، بستنی یا خامه تزئین کنید؛ عطر دارچین هم اگه دوست دارید، حتما به لایه میانی اضافه کنید تا خوش‌عطرتر بشه.
برای مطالعه مواد لازم، جزییات و مراحل درست کردن کیک هلو اسفنجی ادامه این مطلب رو بخونید.
مواد لازم برای تهیه کیک هلو با شیر (برای ۶ الی ۸ نفر)
| مواد اولیه | مقدار مورد نیاز |
| تخم مرغ | ۳ عدد |
| شکر | ۱ لیوان فرانسوی دسته‌دار |
| وانیل | ۱ قاشق چای‌خوری |
| شیر | نصف لیوان فرانسوی دسته‌دار |
| روغن مایع | نصف لیوان فرانسوی دسته‌دار |
| آرد سفید قنادی | ۲ لیوان فرانسوی دسته‌دار |
| بیکینگ پودر | ۲ قاشق چای‌خوری |
| هلو | ۲ عدد متوسط |
| آبلیمو | ۱ قاشق غذاخوری |
| دارچین (اختیاری) | کمی |
| پودر قند (اختیاری) | برای تزیین کیک هلو |
| خامه فرم گرفته قنادی | برای تزیین کیک هلو (اختیاری) |
| ماست یونانی | برای تزیین کیک هلو (اختیاری) |
| بستنی وانیلی | برای سرو با کیک هلو |
مدت زمان لازم برای آماده‌سازی مواد اولیه: حدود ۳۰ دقیقه
مدت زمان لازم برای پخت کیک هلو در فر: ۴۵ الی ۵۵ دقیقه
مراحل طرز تهیه کیک هلو با شیر
این کیک هلو اسفنجی یک کیک هلو تابستانی خوشمزه‌ست که کوچیک و بزرگ عاشقش میشن.
مرحله اول: مواد اولیه را آماده کنید
در اولین مرحله از طرز تهیه کیک هلو با شیر، باید مواد یخچالی از قبیل تخم مرغ‌ها و شیر رو از نیم ساعت قبل از یخچال خارج کنید. این مواد رو برای ۳۰ دقیقه در فضای آشپزخانه قرار بدید تا کمی گرم بشن و به دمای محیط برسن.
در صورت تمایل، برای خرید تخم مرغ و شیر می‌توانید به روش‌های حضوری و اینترنتی به فروشگاه‌های افق کوروش مراجعه کنید.
مرحله دوم: فر و قالب کیک را آماده کنید
بعد از گذشت این مدت، فر رو روشن کنید و روی دمای ۱۸۰ درجه سانتی‌گراد بذارید تا خوب گرم بشه. حالا یه قالب گرد ۲۰ یا ۲۳ سانتی‌متری یا یه قالب مستطیلی متوسط بردارید. کف قالب‌تون رو کمی چرب کنید و با کاغذ روغنی بپوشونید. دیواره‌های قالب رو هم کمی آردپاشی کنید تا کیک بعدا راحت جدا بشه.
مرحله سوم: هلوها را آماده کنید
سپس، هلوها رو بشویید، پوست بگیرید و به صورت خلالی نازک یا مکعبی برش بزنید. روی تکه‌های هلو مقداری آبلیموی تازه بریزید تا رنگشون تغییر نکنه. در صورت تمایل، می‌تونید مقداری پودر دارچین هم روی هلوها بپاشید تا خوشمزه‌تر بشه. سپس، مقداری آرد روی هلوها بریزید و به آرامی هم بزنید تا کاملا آغشته بشن. با این کار از ته‌نشین شدن تکه‌های هلو جلوگیری می‌کنید.
این ترکیب رو کنار بذارید تا بعدا به مایه کیک اضافه کنید. راستی اگه به هلو تازه دسترسی ندارید، می‌تونید از کمپوت هلو (طرز تهیه کمپوت هلو) استفاده کنید. در این صورت، حتما باید برش‌های هلو رو از شربت جدا کنید تا کیک‌تون خمیر نشه.
برای خرید پودر دارچین و انواع کمپوت مانند کمپوت هلو می‌توانید به روش‌های حضوری و اینترنتی به فروشگاه‌های افق کوروش مراجعه کنید.
مرحله چهارم: مایه تخم مرغی را آماده کنید
در این مرحله از طرز تهیه کیک هلویی، تخم مرغ‌های هم‌دما با محیط رو داخل یه کاسه بزرگ بشکنید. شکر و وانیل رو هم به تخم مرغ‌ها اضافه کنید. این ترکیب رو با دور تند همزن برقی حدود ۵ تا ۸ دقیقه حسابی بزنید تا کاملا سفید و حجیم بشه. این کار رو تا زمانی ادامه بدید که رنگ مایه تخم مرغی سفید و بافتش کشدار بشه. در این صورت، می‌تونید مطمئن باشید که هواگیری درست انجام شده و کیک پف خوبی خواهد داشت.
در صورت تمایل، برای خرید شکر و وانیل می‌توانید به روش‌های حضوری و اینترنتی به فروشگاه‌های افق کوروش مراجعه کنید.
مرحله پنجم: مواد مرطوب کیک را اضافه کنید
پس از کشدار شدن بافت مایه تخم مرغی، وقت اضافه کردن مواد مرطوبه. بنابراین، شیر هم‌دما با محیط و روغن مایع رو هم به محتویات این کاسه اضافه کنید. این ترکیب رو با دور کند همزن فقط ۳۰ تا ۴۵ ثانیه بزنید تا یکدست شه. بیشتر نه! اگه زیاد بزنید، بافت پف‌دار تخم‌مرغ‌ها می‌خوابه.
برای خرید روغن مایع می‌توانید به روش‌های حضوری و اینترنتی به فروشگاه‌های افق کوروش مراجعه کنید.
مرحله ششم: مخلوط آردی را آماده کنید
در این مرحله از طرز تهیه کیک هلو در فر، باید آرد سفید و بیکینگ پودر رو در یه کاسه دیگه بریزید و با هم مخلوط کنید تا یکدست بشن. این ترکیب رو ۳ بار الک کنید تا حسابی سبک و پوک بشه. به این ترتیب، مایه کیک بعدا گلوله نمیشه و کاملا یکدست می‌شه.
برای خرید آرد سفید و بیکینگ پودر می‌توانید به روش‌های حضوری و اینترنتی به فروشگاه‌های افق کوروش مراجعه کنید.
مرحله هفتم: مخلوط آردی را به مایه تخم مرغی اضافه کنید
حالا این مخلوط آردی رو به تدریج و در ۳ مرحله به مایه تخم مرغی اضافه کنید. هر بار بعد از اضافه کردن بخشی از مخلوط آردی، مواد رو با لیسک یا همزن دستی به صورت دورانی و آرام هم بزنید و فولد کنید. خیلی مهمه که آرد رو آروم اضافه کنید و با صبر هم بزنید تا خمیر کاملا یکدستی ایجاد بشه. هدف اینه که بافت سبک تخم مرغ حفظ بشه و گلوله آردی هم نداشته باشه.
مرحله هشتم: مایه کیک هلو را در قالب بریزید
پس از ایجاد یه خمیر یکدست و بدون گلوله، نصف مایه کیک رو توی قالب بریزید و با لیسک یا حتی با پشت قاشق صافش کنید. نصف هلوهایی که قبلا خرد و مزه‌دار کردید رو هم روی این مایه پخش کنید. حالا باقی مواد کیک رو بریزید و روش رو صاف کنید.
در آخر، بقیه هلوها رو به صورت دلخواه (مثل گل، دایره‌ای یا نامنظم) روی مایه کیک بچینید. اگه قبلا روی هلوها دارچین نپاشیدید، الان می‌تونید کمی پودر دارچین روی لایه وسط بپاشید تا کیک‌تون عطر و طعم دارچینی داشته باشه.
مرحله نهم: کیک هلو اسفنجی را بپزید
تا الان، فر شما مطمئنا حسابی گرم و برای پخت کیک آماده شده؛ بنابراین، قالب رو در طبقه میانی فر گرم بگذارید. بسته به قدرت واقعی فر، باید حدود ۴۵ الی ۵۵ دقیقه صبر کنید تا کیک هلو پخته بشه. یادتون باشه، درب فر رو تا ۳۰ دقیقه اول اصلا باز نکنید.
پس از گذشت ۴۵ دقیقه، درب فر رو باز کنید و با خلال دندون وسط کیک بزنید؛ اگه تمیز دراومد یعنی پخته. اگه نه، ۵ تا ۱۰ دقیقه دیگه بذارید بمونه. توجه داشته باشید، اگه روی کیک زیادی طلایی شد ولی وسطش هنوز نیمه‌خام بود، روی کیک رو با فویل بپوشونید و روند پخت رو برای ۵ دقیقه دیگه ادامه بدید.
مرحله دهم: کیک هلو را خنک کنید
پس از اطمینان از پخت کامل کیک، قالب رو از فر خارج کنید و روی توری فلزی یا سطح خنک دیگری قرار بدید؛ حدود ۲۰ دقیقه صبر کنید تا کیک داخل قالب کاملا از داغی بیفته. بعد با کمک چاقو، کیک رو از دیواره‌های قالب جدا کنید و آروم کیک رو دربیارید. عجله نکنید، چون کیک داغ کاملا شکننده‌ست و ممکنه وا بره.
مرحله آخر: کیک هلو را سرو کنید
پس از انجام مرحله بالا، کیک هلو رو در ظرف سرو بگذارید و بسته به طبع و ذائقه، همون‌طور ساده سرو کنید یا روش پودر قند بپاشید. برای ایجاد یه طعم خاص و فراموش‌نشدنی، می‌تونید کیک هلو با دارچین رو همراه با بستنی وانیلی (طرز تهیه بستنی وانیلی) میل کنید یا با کمی خامه فرم گرفته (طرز تهیه خامه فرم گرفته) یا ماست یونانی (طرز تهیه ماست یونانی) تزیینش کنید.
در صورت تمایل، برای خرید خامه قنادی، ماست یونانی و انواع بستنی مانند بستنی وانیلی می‌توانید به روش‌های حضوری و اینترنتی به فروشگاه‌های افق کوروش مراجعه کنید.
روش تهیه کیک هلو اسفنجی بدون فر
طرز تهیه کیک هلو بدون فر در مراحل آماده‌سازی مایه کیک عینا شبیه همون چیزیه که در رسپی بالا براتون گفتیم؛ با این تفاوت که بعد از ریختن مواد داخل قالب، ته یه قابلمه گود یه پایه فلزی (مثل شعله پخش‌کن یا الک وارونه) بذارید؛ قالب کیک رو هم روی این پایه فلزی قرار بدید.
درب قابلمه رو با دم‌کنی بپوشونید و ببندید. این قابلمه رو روی شعله ملایم حدود ۵۰ تا ۶۰ دقیقه بذارید تا کیک کاملا بپزه. بعد با استفاده از خلال دندون، پخت کیک رو چک کنید و اگه پخته بود از قابلمه بیرون بیارید و بذارید کیک خنک بشه.
روش طبخ کیک هلو اسفنجی با ماست
در طرز تهیه کیک هلو با ماست، ابتدا ۳ عدد تخم مرغ، ۱ لیوان شکر و ۱ قاشق چای‌خوری وانیل رو با همزن حدود ۵ دقیقه بزنید تا کرم‌رنگ و حجیم بشه. سپس، به اندازه نصف لیوان روغن مایع و نصف لیوان ماست هم‌دما با محیط رو اضافه کنید و کمی هم بزنید تا یکدست بشه.
در مرحله بعدی طرز تهیه کیک هلو بدون شیر، ۲ لیوان آرد و ۲ قاشق چای‌خوری بیکینگ پودر رو الک کرده، در چند نوبت به مایه تخم مرغی اضافه و با لیسک مخلوط کنید. در آخر، ۲ عدد هلو خرد شده (ترجیحا با کمی آرد مخلوط کنید تا ته‌نشین نشن) رو اضافه کنید.
مواد رو در قالب چرب شده بریزید و روی کیک، چند تکه هلوی اضافی بچینید. این کیک رو در فر از پیش گرم شده با دمای ۱۸۰ درجه سانتی‌گراد به مدت ۴۵ تا ۵۵ دقیقه بپزید. باقی مراحل رو مثل دستور بالا دنبال کنید.
روش پخت کیک هلو کاراملی
در طرز تهیه کیک هلو کاراملی، ابتدا کف قالب رو با ۲ قاشق غذاخوری کره و ۳ قاشق غذاخوری شکر قهوه‌ای یا سفید روی حرارت ملایم ذوب کنید تا کارامل بشه. سپس، قابلمه رو از روی حرارت بردارید و حلقه‌های هلو (۲ عدد) را روی کارامل بچینید. در کاسه‌ای جدا، ۲ عدد تخم مرغ، نصف لیوان شکر و ۱ قاشق چای‌خوری وانیل رو با همزن حدود ۵ دقیقه بزنید تا حجیم و کرم‌رنگ بشه. بعد، نصف لیوان ماست و یک سوم لیوان روغن مایع رو اضافه کنید و کمی هم بزنید.
حالا، ۱ لیوان آرد و ۱ قاشق چای‌خوری بیکینگ پودر رو الک کرده و کم‌کم اضافه کنید؛ با لیسک هم بزنید تا یکدست بشه. مایه کیک رو روی هلوها بریزید و در فر از پیش گرم شده با دمای ۱۸۰ درجه سانتی‌گراد حدود ۴۵ تا ۵۵ دقیقه بپزید. پس از خنک شدن، کیک رو برگردونید تا لایه کاراملی و هلوها روی سطح قرار بگیرن و دیده بشن.
برای مطالعه طرز تهیه کیک برگردان هلو کاراملی به چند روش مختلف روی لینک مطلب آن کلیک کنید.
نکات مهم در طرز تهیه کیک هلو اسفنجی
- طرز تهیه کیک هلو انجیری هم عینا شبیه رسپی بالاست.
- همیشه تخم مرغ‌ها رو قبل از استفاده بذارید به دمای محیط برسن تا بهتر پف کنن.
- شکر و تخم مرغ رو حداقل ۵ تا ۷ دقیقه با دور تند همزن برقی بزنید تا حسابی کرمی و کشدار بشه.
- وقتی شیر یا ماست و روغن رو اضافه می‌کنید، فقط در حد یکدست شدن هم بزنید، نه بیشتر.
- آرد و بیکینگ پودر رو حتما سه بار الک کنید، چون این کار باعث می‌شه کیک‌تون سبک‌تر و بدون گلوله آردی بشه.
- وقتی آرد رو اضافه می‌کنید، با لیسک یا همزن دستی به آرومی و به صورت دورانی هم بزنید تا پف مواد نخوابه.
- هلوها رو بعد از خرد کردن با چند قطره آبلیمو مخلوط کنید تا رنگشون تیره نشه.
- می‌تونید قبل از اضافه کردن هلو، یه کوچولو دارچین یا هل هم بهش بزنید تا عطر و طعم کیک بهتر بشه.
- اگه می‌خواید هلوها ته‌نشین نشن، قبلش با یه قاشق آرد مخلوط‌شون کنید.
- قالب رو از قبل با روغن یا کره چرب کنید و حتما کف قالب کاغذ روغنی بندازید تا کیک راحت جدا بشه.
- فر رو حداقل ۱۵ دقیقه قبل از شروع پخت روشن کنید تا کاملا گرم بشه، این خیلی روی پف کیک تاثیر داره.
- وقتی قالب رو داخل فر گذاشتید، تا ۳۰ دقیقه اول اصلا درب فر رو باز نکنید.
- برای این که از پخت کیک مطمئن بشید، یه خلال دندون وسطش فرو کنید؛ اگه تمیز دراومد یعنی حله.
- بعد از درآوردن از فر، بذارید کیک حدود ۱۵ تا ۲۰ دقیقه تو قالب بمونه تا از داغی بیوفته و بعد درش بیارید.
- اگه می‌خواین روی کیک هلو پودر قند بپاشید یا با بستنی سرو کنید، صبر کنید کیک کاملا سرد بشه.
- برای بافت بهتر و موندگاری بیشتر، می‌تونید کیک رو داخل ظرف دربسته و در یخچال نگه‌داری کنید.
- برای تهیه این کیک اسفنجی دقیقا به همین روش به جای هلو از شلیل، زردآلو، توت فرنگی و … هم می‌توانید استفاده کنید.
- کیک هلو اسفنجی مجلسی را صورت کاپ کیک یا همان مافین و در قالب‌های کاپ کیک با همین مایه کیک می‌توانید درست کنید.
- مطالعه مقاله طرز تهیه پای هلو به همراه طرز تهیه خمیر پاستری را هم به شما توصیه می‌کنیم.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه برگه هلو بازاری
فوت و فن‌های خوشمزه شدن کیک هلو
می‌تونیم از کمپوت هلو به جای هلو تازه استفاده کنیم؟
بله، حتما! فقط هلوهای کمپوت رو کاملا از شربتش جدا کنید و بذارید آب اضافیش بره تا بافت کیک خمیری نشه.
چرا کیک هلویی که درست کردم خمیر شد یا وسطش نپخت؟
به احتمال زیاد، یا فر به اندازه کافی گرم نبوده؛ یا درب فر رو زود باز کردید؛ یا میوه‌ها خیلی آبدار بودن. حتما هلوها رو قبل از اضافه کردن با کمی آرد مخلوط کنید و دمای فر رو دقیق تنظیم کنید.
هلوها ته قالب کیک رفتن، چیکار کنم؟
اگه می‌خواین میوه‌ها ته‌نشین نشن، قبل از مخلوط کردن با مایه کیک، با یه قاشق غذاخوری آرد مخلوط‌شون کنید. این باعث می‌شه سبک‌تر توی بافت کیک پخش بشن.
می‌تونیم کیک هلو رو بدون فر درست کنیم؟
بله! توی قابلمه با شعله خیلی ملایم و دم‌کنی‌دار می‌تونید این کیک رو بپزید. زمان پخت تقریبا مثل رسپی بالاست و حدود۵۰ تا ۶۰ دقیقه طول می‌کشه.
به‌جای شیر برای درست کردن کیک هلو، چی می‌تونیم استفاده کنیم؟
ماست، دوغ بدون نمک یا حتی شیر بادام یا شیر نارگیل (اگه رژیمی هستید) جایگزین خوبی هستن.
کیک هلو رو می‌تونیم چند روز نگه‌داریم؟
اگه در ظرف دربسته توی یخچال نگه‌دارید، تا ۳ روز تازه و خوشمزه می‌مونه. بهتره قبل از سرو، بذارید به دمای محیط برگرده.
می‌تونیم از آرد سبوس‌دار برای درست کردن کیک هلو اسفنجی استفاده کنیم؟
می‌تونید، ولی بافت کیک سنگین‌تر و کمی خشک‌تر می‌شه. بهتره نصف آرد سفید و نصف آرد سبوس‌دار ترکیب کنید.
کیکم ترک خورده، مشکلی داره؟
نه، اتفاقا نشونه خوبیه که کیک پف کرده. اگه نخواین ترک بخوره، دمای فر رو کمی کمتر کنید و روی قالب فویل بکشید.
می‌تونیم کیک هلو رو فریز کنیم؟
بله، بعد از سرد شدن کامل، داخل فویل یا کیسه زیپ‌دار بذارید و تا ۲ ماه توی فریزر نگه‌داری کنید. موقع مصرف، بذارید در یخچال یخ‌زدایی بشه.
می‌تونیم مواد دیگه مثل گردو یا بادام اضافه کنیم؟
حتما! گردوی خرد شده، بادام یا حتی کشمش خیلی خوب با هلو ترکیب میشن. فقط بیشتر از نصف لیوان نریزید که کیک سنگین نشه.