پیراشکی سیب زمینی یکی از خوشمزهترین انواع پیراشکی برای برنامه غذایی یک ماهه رمضان و جزو سادهترین غذاهای اسنکی برای شام یا ناهار در سرتاسر دنیاست که اصالت روسی داره و با مواد مختلف میشه داخل اون رو پر و طبخ کرد. طرز تهیه پیراشکی سیب زمینی به عنوان یکی از غذاهای خوشمزه با سیب زمینی را در این مطلب از سرویس آشپزی در مجله کوروش بخوانید.
طرز تهیه پیراشکی سیب زمینی در یک نگاه
برای تهیه پیراشکی سیب زمینی، اول خمیر رو درست کنین؛ یعنی سیب زمینیها رو بپزین و داغ داغ پوره کنین، بعد وقتی ولرم شد تخم مرغ و ادویهها رو اضافه کنین و آرد رو کمکم بریزین تا یک خمیر نرم و جمعشونده داشته باشین.
فیلینگ رو هم درست کنین؛ پیاز رو تفت بدین، گوشت رو اضافه کنین و خوب تفت بدین، بعد ادویه و رب رو بریزین و اگه خواستین قارچ یا فلفل دلمهای هم اضافه کنین و صبر کنین مواد کامل خنک بشه. حالا از خمیر گلوله بردارین و پهن کنین، فیلینگ رو وسطش بذارین و لبهها رو محکم بچسبونین. پیراشکیها رو داخل روغن نیمهعمیق با حرارت متوسط سرخ کنین تا هر دو طرفشون طلایی بشه. آخر سر روی دستمال بذارین تا روغن اضافی گرفته بشه و به صورت گرم سرو کنین.
برای خوندن مقدار مواد اولیه، جزئیات و طرز تهیه پیراشکی سیب زمینی ادامه مطلب رو مطالعه کنید.
مواد لازم برای تهیه خمیر پیراشکی سیب زمینی
| مواد اولیه | مقدار مورد نیاز |
| سیب زمینی | ۳ عدد متوسط |
| آرد سفید | ۱ تا ۱ و نیم لیوان فرانسوی دستهدار |
| تخم مرغ | ۱ عدد |
| نمک | نصف قاشق چایخوری |
| فلفل سیاه و زردچوبه | به مقدار کافی |
| روغن سرخ کردنی | ۱ قاشق غذاخوری |
| سس (طعم دلخواه) | برای سرو با پیراشکی سیب زمینی |
مواد لازم برای مایه میانی پیراشکی سیب زمینی
| مواد اولیه | مقدار مورد نیاز |
| گوشت چرخ کرده | ۲۰۰ گرم |
| پیاز (برای پیاز داغ) | ۱ عدد متوسط |
| رب گوجه | ۱ قاشق چایخوری |
| نمک، فلفل سیاه، زردچوبه | نصف قاشق چایخوری |
| پودر سیر | ۱/۴ قاشق چایخوری |
| پاپریکا (اختیاری) | ۱/۴ قاشق چایخوری |
| روغن | به مقدار کافی |
| سس (کچاپ یا سس تند) | برای سرو پیراشکی سیب زمینی |
مدت زمان آمادهسازی مواد اولیه: ۱۵ دقیقه
مدت زمان لازم برای تهیه پیراشکی با سیب زمینی: ۴۰ دقیقه
مقدار کالری در هر ۱۰۰ گرم پیراشکی سیب زمینی: حدود ۱۷۰ تا ۱۹۰ کیلوکالری
مراحل طرز تهیه پیراشکی سیب زمینی با گوشت چرخ کرده
پیراشکی سیب زمینی از اون مدل خمیراست که هم راحت درست میشه، هم همیشه بافت نرم و خوشخوراکی میده. خمیرش رو با پوره سیب زمینی، آرد و یه تخم مرغ درست میکنین و بعد میتونین با هر فیلینگی که دوست دارین پرش کنین.
مرحله اول: سیب زمینی رو آماده کنین
در اولین مرحله از طرز تهیه پیراشکی سیب زمینی، سیب زمینیها رو بشورین، پوستشو بگیرین و سعی کنین همهشونو تقریبا همحجم انتخاب کنین تا پختشون یکدست بشه. اگه لکه یا چاله داره، با چاقو درش بیارین تا پورهتون بدون گلوله و تکهتکه بشه.
مرحله دوم: سیب زمینی رو بپزین
بعد از اینکه سیب زمینیها رو شستین، اونها رو داخل قابلمه بندازین، روشون آب سرد بریزین و کمی نمک اضافه کنین. شعله رو متوسط کنین تا کمکم مغزپخت بشن. وقتی چاقو راحت داخلش رفت و بدون گیر کردن بیرون اومد، یعنی آمادهس.
شما میتونید نمک رو به صورت حضوری یا اینترنتی از طریق فروشگاههای افق کوروش تهیه کنید.
مرحله دوم: پوره سیب زمینی درست کنین
سیب زمینیهای داغ رو آبکش کنین و همون لحظه که هنوز فوری و گرم هستن، با گوشتکوب یا پورهساز کاملاً له کنین. سرد شدن باعث گلولهگلوله شدن پوره میشه و خمیرتون موقع شکل دادن ترک برمیداره. اگر دیدین رگههای سفت توش مونده دوباره لهش کنین تا کاملاً صاف و یکنواخت بشه.
مرحله سوم: تخم مرغ و ادویهها رو اضافه کنین
پوره رو حدود پنج تا ده دقیقه کنار بذارین تا از داغی بیفته و ولرم بشه. یک تخم مرغ رو جداگونه هم بزنین و وقتی پوره به دمای مناسب رسید، بریزین داخلش. نمک، فلفل و کمی زردچوبه هم اضافه کنین تا مزه و رنگ خمیر بهتر بشه. همه رو با قاشق چوبی خوب مخلوط کنین.
شما میتونید تخم مرغ، زردچوبه و فلفل سیاه رو به صورت حضوری یا اینترنتی از طریق فروشگاههای افق کوروش تهیه کنید.
مرحله چهارم: آرد رو کمکم اضافه کنین
آرد سفید رو مرحلهای بریزین؛ یک لیوان آرد رو توی سه قسمت اضافه کنین و هر بار کامل مخلوط کنین. خمیر باید لطیف، قابل جمع شدن و کمی چسبناک باشه. اگه دیدین بیش از حد به دست میچسبه کمی آرد بیشتر بریزین. اگه بیش از حد سفت شد یک قاشق پوره گرم یا یک قاشق روغن مایع اضافه کنین تا دوباره نرم بشه.
شما میتونید آرد رو به صورت حضوری یا اینترنتی از طریق فروشگاههای افق کوروش تهیه کنید.
مرحله پنجم: خمیر رو استراحت بدین
ظرف رو با دستمال تمیز یا سلفون بپوشونین و بذارین ده دقیقه استراحت کنه. این زمان کوتاه باعث میشه آرد کامل خیس بخوره و خمیر حالت منسجمتر و خوشدستتری پیدا کنه.
مرحله ششم: پیاز رو برای فیلینگ تفت بدین
تا زمانی که خمیر پیراشکی سیب زمینی داره استراحت شما وقت دارید که مایه داخلی یا فیلینگ پیراشکی رو آماده کنید. یک پیاز متوسط رو ریز خرد کنین و با مقدار کمی روغن روی حرارت متوسط تفت بدین. اجازه بدین اول شفاف بشه و بعد کمی طلایی. این مرحله پایه عطر فیلینگه، پس عجله نکنین و صبر کنین تا پیاز خوب مزه بده.
شما میتونید روغن و پیاز داغ رو به صورت حضوری یا اینترنتی از طریق فروشگاههای افق کوروش تهیه کنید.
مرحله هفتم: گوشت چرخکرده رو اضافه کنین
در ادامه طرز تهیه پیراشکی با سیب زمینی آبپز، گوشت چرخکرده رو بریزین روی پیاز و با قاشق چوبی دائماً بازش کنین. لازم نیست حرارت خیلی زیاد باشه؛ فقط بذارین گوشت آب بندازه، دوباره آبش جمع بشه و نهایتاً قهوهای بشه. گوشت باید یه بافت دوندون و بدون توده داشته باشه تا وسط پیراشکی گلولهای نشه.
شما میتونید گوشت چرخ کرده رو به صورت حضوری یا اینترنتی از طریق فروشگاههای افق کوروش تهیه کنید.
مرحله هشتم: ادویهها و رب رو اضافه کنین
نمک، فلفل، زردچوبه، کمی پودر سیر و اگه دوست دارین کمی پاپریکا بریزین. بعد یک قاشق چایخوری رب اضافه کنین و حداقل یک دقیقه خوب سرخش کنین تا خامی رب گرفته بشه و رنگ گوشت قشنگتر بشه. این مرحله خیلی روی مزه کلی پیراشکی سیب زمینی اثر داره.
شما میتونید پودر سیر و پاپریکا رو به صورت حضوری یا اینترنتی از طریق فروشگاههای افق کوروش تهیه کنید.
مرحله نهم: فیلینگ رو کامل خنک کنین
مواد میانی پیراشکی سیب زمینی رو از روی حرارت بردارین و توی یک ظرف پهن کنین تا سریعتر خنک بشه. فیلینگ حتی یه ذره هم نباید گرم باشه، چون خمیر رو شل میکنه و باعث باز شدن پیراشکی موقع سرخ کردن میشه.
مرحله دهم: خمیر رو گلوله کنین و پهن کنین
روی سطح کار کمی آرد بپاشین. یه گلوله اندازه نارنگی از خمیر بردارین و با آرومی با دست یا وردنه صاف کنین. ضخامت حدود سه میلیمتر بهترین انتخابه. اگه خیلی نازک شه پاره میشه و اگه خیلی ضخیم شه وسط خمیر خام میمونه.
مرحله یازدهم: فیلینگ رو وسط خمیر بذارین
یک تا دو قاشق از مایه گوشت چرخ کرده کاملاً سرد رو بذارین وسط خمیر. حتماً حواستون باشه مواد روی لبهها نره تا خمیر درست بچسبه. مواد رو جمعوجور وسط نگه دارین تا موقع بستن راحت باشه.
مرحله دوازدهم: پیراشکی سیب زمینی رو محکم ببندین
خمیر رو از یک طرف بیارین روی طرف دیگه و لبهها رو کامل با انگشت فشار بدین تا چفت بشه. میتونین دور تا دورش رو با چنگال طرح بندازین تا هم ظاهرش قشنگتر بشه هم مطمئنتر بسته بمونه.
مرحله سیزدهم: پیراشکیها رو سرخ کنین
توی ماهیتابه روغن زیاد بریزین و بذارین با حرارت متوسط گرم بشه. برای تست میتونین یه تکه کوچیک خمیر بندازین؛ اگه آروم بالا اومد یعنی دما درسته. پیراشکیها رو آروم داخل روغن بندازین و صبر کنین هر طرفش طلایی و یکدست بشه. عجله نکنین؛ حرارت زیاد باعث ترک خوردن خمیر میشه.
مرحله آخر: روغن اضافی رو بگیرین و پیراشکی سیب زمینی رو سرو کنید
پیراشکیهای رو بذارین روی دستمال آشپزخونه تا روغن اضافیشون گرفته بشه و بعد به صورت گرم سرو کنین. کنار این پیراشکی، سس تند و کچاپ همیشه عالی میشه.
شما میتونید انواع سس آماده رو به صورت حضوری یا اینترنتی از طریق فروشگاههای افق کوروش تهیه کنید.
روشهای دیگر طرز تهیه پیراشکی سیب زمینی
این پیراشکی رو میتونین به شکلهای مختلف و با خمیرهای متفاوت درست کنین. پایه کار همون پوره سیب زمینی و فیلینگه، فقط بعضی متدها تغییراتی تو شکلدهی یا نوع پوسته میدن و نتیجه متفاوت میشه.
طرز تهیه پیراشکی سیب زمینی با خمیر نانوایی
اینجا خمیر سیب زمینی حذف میشه و به جاش از خمیر نانوایی استفاده میکنین، اما داخل پیراشکی همچنان پوره سیب زمینیه. پوره رو مثل روش اصلی آماده کنین و اگه خواستین با فیلینگ گوشت مخلوط کنین. خمیر نانوایی رو خیلی نازک باز کنین چون موقع پخت پف میکنه و اگه ضخیم باشه وسطش خام میمونه.
یک قاشق از پوره یا ترکیب پوره و فیلینگ رو وسط خمیر بذارین، لبهها رو ببندین و ده دقیقه استراحت بدین تا کمی پف کنه، بعد مثل مدل اصلی سرخش کنین.
پیراشکی سیب زمینی شکم پر
پایه کار مثل روش اصلیه، فقط حجم پوره سیب زمینی و مایه وسط بیشتره و شکلدهی ضخیمتر انجام میشه. چون ضخامت بیشتره، باید حرارت رو پایینتر نگه دارین تا خمیر کامل بپزه و وسط خام نمونه. بستن لبهها هم باید محکمتر باشه چون مواد داخل سنگینتره.
پیراشکی سیب زمینی فوری
اینجا از خمیر کامل استفاده نمیکنین؛ پوره سیب زمینی رو با کمی آرد و ادویه قاطی میکنین و همین مایه رو با ضخامت کم داخل ماهیتابه سرخ میکنین. فیلینگ یا حذف میشه یا خیلی ساده انتخاب میشه. سریعترین مدل پیراشکی سیب زمینیه.
پیراشکی سیب زمینی با سوسیس
روش کار مثل مدل اصلیه اما داخلش با ترکیب پوره سیب زمینی و سوسیس ریزخردشده پر میشه. مرحله تفت کوتاهتره چون سوسیس خودش پخته است. ادویهها هم کمتر نیاز میشه چون سوسیس مزهدار و چربه. نتیجه یه پیراشکی سیب زمینی با طعم تندتر و مناسب عصرونهست.
پیراشکی سیب زمینی با نان لواش
اینجا خمیر نمیسازین و نان لواش پوسته بیرونی پیراشکیه، اما پوره سیب زمینی همچنان داخل کاره. لواش رو مربع برش بزنین و یک قاشق از پوره یا ترکیب پوره و مایه رو وسطش بذارین. لبهها رو تا کنین و محکم ببندین. چون لواش سریع ترد میشه، حرارت رو پایین نگه دارین تا بدون سوختگی طلایی بشه. نتیجه سبکتر و سریعتره ولی همچنان مزه اصلی سیب زمینی رو داره.
پیراشکی سیب زمینی با پنیر پیتزا
مواد داخل مثل روش اصلیه اما یک لایه پنیر پیتزا کنار پوره اضافه میکنین. چون پنیر سریع آب میشه، باید فیلینگ کاملاً سرد باشه و خمیر رو خوب ببندین. حرارت هم باید متوسط رو به پایین باشه تا پنیر آروم آب بشه و بیرون نزنه. نتیجه پیراشکی کشدار و خوشعطره.
پیراشکی سیب زمینی بدون گوشت
اینجا فقط مایه وسط پیراشکی فرق داره. پوره سیب زمینی رو با پیاز داغ، کمی قارچ یا سبزیجات مخلوط میکنین و همان مراحل اصلی رو ادامه میدین. چون چربی گوشت وجود نداره، یک قاشق روغن بیشتر به فیلینگ بزنین تا خشک نشه و خمیر موقع سرخ شدن ترک نخوره.
نکات مهم در طرز تهیه پیراشکی سیب زمینی ترد و خوشمزه
- خمیر پیراشکی رو زیاد ورز ندین چون باعث میشه سفت و ترکدار بشه. ورز دادن فقط در حد جمع شدن مواد باشه کافیه.
- پوره سیب زمینی رو کاملاً خشک کنین چون هرچی آب اضافی داشته باشه خمیر شُلتر و چسبندهتر درمیاد.
- اگه دیدین خمیر پیراشکی سیب زمینی کمی به دست میچسبه، مقدار خیلی کمی آرد اضافه کنین ولی زیادهروی نکنین تا بافت لطیف بمونه.
- مایه داخل پیراشکی رو کاملاً سرد کنین و بعد داخل خمیر بذارین تا خمیر باز نشه و روغنکشی هم نکنه.
- پیاز مایه داخل پیراشکی رو خوب تفت بدین تا آبش کامل جمع بشه و مواد داخل پیراشکی خیس و وا رفته نشه.
- برای سرخ کردن، از روغن غوطهور و حرارت متوسط استفاده کنین تا هم مغزپخت بشه هم سطحش نسوزه.
- اگه میخواین طرز تهیه پیراشکی سیب زمینی بدون فر رو انجام بدین، فقط کافیه حرارت ماهیتابه رو یکنواخت نگه دارین و هر چند دقیقه آروم زیرورو کنین.
- برای بستن لبهها، از کمی آب یا تخم مرغ زدهشده کمک بگیرین تا موقع سرخ شدن باز نشن.
- اگه میخواین حجم بیشتری درست کنین، پیراشکیهای شکلدادهشده رو قبل از سرخ کردن ده دقیقه استراحت بدین تا منسجمتر بشن.
- ادویه مایه داخل پیراشکی رو کمی قویتر از معمول بزنین چون موقع مخلوط شدن با پوره سیب زمینی طعمها ملایمتر میشن.
- اگر دنبال نسخه سالمتر هستین، پیراشکیها رو با مقدار خیلی کم روغن روی حرارت ملایم سرخ کنین و چند بار برگردونین تا کمچرب بمونن.
- بعد از سرخ کردن، پیراشکیها رو روی توری یا دستمال قرار بدین تا روغن اضافیشون گرفته بشه و ظاهرشون خیس و سنگین نشه.
فوت و فنهای خوشمزه شدن پیراشکی سیب زمینی
چرا پیراشکی سیب زمینی ترک میخوره؟
پوره سیب زمینی آب داشته یا خمیر زیاد ورز داده شده، پس پوره رو خشک کنین و خمیر رو فقط در حد جمع شدن ورز بدین.
چرا پیراشکی سیب زمینی خشک میشه؟
یا حرارت زیاد بوده یا خمیر خیلی آرد گرفته، پس حرارت رو متوسط نگه دارین و آرد رو فقط در حد رفع چسبندگی اضافه کنین.
چرا پیراشکی موقع سرخ شدن باز میشه؟
چون لبهها خوب بسته نشده یا مایه داخل پیراشکی گرم بوده، پس لبهها رو محکم ببندین و مایه رو کاملاً سرد کنین.
چه طوری پیراشکی سیب زمینی رو بهتر ببندیم؟
در طرز تهیه پیراشکی سیب زمینی کافیه کمی آب یا تخم مرغ زدهشده به لبهها بزنین تا مثل چسب عمل کنه.
چطوری پیراشکی کمتر روغن جذب میکنه؟
حرارت رو متوسط نگه دارین و پیراشکی رو زیاد زیر و رو نکنین تا ترک نخوره و روغنکشی نکنه.
چرا وسط پیراشکی سیب زمینی خام میمونه؟
خمیر پیراشکی ضخیم بوده یا حرارت بالا بوده و فقط سطح طلایی شده. پس خمیر رو نازکتر باز کنین و حرارت رو ملایمتر کنین.
آیا میشه پیراشکی رو داخل فر درست کرد؟
بله، فقط باید کمی زرده تخم مرغ روی خمیر بزنین و با دمای حدود ۱۸۰ درجه بپزین.
فرق مدلی که توی فر درست میشه با مدل سرخکردنی چیه؟
مدل سرخکردنی نرمتر و خوشعطرتره، مدل فر خشکتر و کمچربتر درمیاد.
برای اینکه پیراشکیها یک اندازه دربیاد چیکار کنین؟
برای هر پیراشکی مقدار خمیر و مایه داخل پیراشکی رو با قاشق یا ترازو اندازه بگیرین تا همه یکنواخت باشن.
محصولات مرتبط
