۱۷ خرداد (۷ ژوئن) به عنوان روز جهانی بستنی شکلاتی (National Chocolate Ice Cream Day) شناخته می‌شود. این روز در کشورهای مختلف، به ویژه در آمریکا، بهانه‌ای است برای گرامی‌داشت یکی از محبوب‌ترین انواع بستنی که همان «بستنی شکلاتی» است. بستنی شکلاتی یکی از اولین طعم‌هایی است که پس از بستنی وانیلی در قرن ۱۸ میلادی ابداع شد. شما می‌توانید بستنی شکلاتی را با ثعلب یا بدون ثعلب، با خامه یا بدون خامه و بدون نیاز به دستگاه بستنی‌ساز به راحتی در منزل آماده کنید. با این مقاله از سرویس آشپزی در مجله کوروش همراه ما باشید تا طرز تهیه بستنی شکلاتی چوبی و اسکوپی با دو روش بدون ثعلب و با ثعلب را به شما آموزش دهیم.
طرز تهیه بستنی شکلاتی بدون ثعلب در یک نگاه
برای تهیه بستنی شکلاتی بدون ثعلب، ابتدا شکلات تخته‌ای را به روش بن‌ماری یا در مایکروویو ذوب کنید و کنار بگذارید تا کمی خنک شود. سپس، پودر کاکائو را با چند قاشق خامه مخلوط کنید و خمیر یکنواختی بسازید. خامه سرد را در کاسه‌ای خنک با همزن بزنید تا فرم بگیرد. حالا شیر عسلی، وانیل، نمک، خمیر کاکائو و شکلات ذوب شده را به خامه بیفزایید و با لیسک به آرامی مخلوط کنید تا بافتی سبک ایجاد شود. در ادامه، مایه بستنی شکلاتی را در قالب بستنی چوبی یا ظرف درب‌دار بریزید و در صورت تمایل، با تکه‌های شکلات یا انواع مغزیجات ترکیب کنید. این قالب‌ها یا ظروف را حداقل به مدت ۶ ساعت در فریزر بگذارید. برای جلوگیری از یخ‌زدگی، در نوع اسکوپی می‌توانید طی چند ساعت اول، هر یک ساعت، بستنی را هم بزنید. پیش از سرو، بستنی شکلاتی را چند دقیقه در دمای محیط قرار دهید تا راحت‌تر اسکوپ شود. برای سرو بستنی شکلاتی چوبی هم کافی است قالب‌ها را برای چند ثانیه در آب ولرم قرار دهید تا بستنی خیلی راحت از قالب جدا شود.
مواد لازم برای تهیه بستنی شکلاتی بدون ثعلب
شیر عسلی: ۱ قوطی (حدود ۳۹۷ گرم)
خامه صبحانه یا خامه فرم گرفته: ۲۵۰ میلی‌لیتر
پودر کاکائو: ۳ تا ۴ قاشق غذاخوری
شکلات تخته‌ای (تلخ یا شیری): ۱۰۰ گرم
وانیل: نصف قاشق چای‌خوری
نمک: یک پنس
مغز گردو و بیسکویت ساده: برای تزیین بستنی شکلاتی و ایجاد بافت
مدت زمان لازم برای آماده‌سازی مواد اولیه: ۱۵ الی ۲۰ دقیقه
مدت زمان لازم برای تهیه بستنی شکلاتی: ۶ الی ۸ ساعت
مراحل طرز تهیه بستنی شکلاتی بدون ثعلب
طرز تهیه بستنی شکلاتی چوبی و اسکوپی با ثعلب یا بدون ثعلب، با خامه یا بدون خامه و بدون نیاز به دستگاه بستنی‌ساز به راحتی در منزل قابل انجام است.
مرحله اول: شکلات تخته‌ای را ذوب کنید
در اولین مرحله از طرز تهیه بستنی شکلاتی بدون ثعلب، شکلات تخته‌ای را خرد کنید تا راحت‌تر و یکنواخت‌تر ذوب شود. سپس، تکه‌های شکلات را در کاسه مناسبی (مقاوم در برابر حرارت) بریزید. این کاسه را روی بخار کتری یا سماور بگیرید تا شکلات تخته‌ای به روش بن ماری ذوب شود. در حین ذوب شدن، شکلات را با قاشق چوبی یا سیلیکونی هم بزنید تا مایع یکنواختی ایجاد شود. در صورت تمایل، می‌توانید شکلات تخته‌ای را در ظرف مناسب داخل مایکروویو قرار دهید و هر ۱۵ ثانیه یک‌بار آن را هم بزنید تا کاملا ذوب شود. مراقب باشید، شکلات را نسوزانید و فقط در حد آب شدن آن را گرم کنید. توجه داشته باشید، اگر شکلات زیادی داغ باشد، پف خامه فرم گرفته را می‌خواباند و بافت بستنی شکلاتی خراب می‌شود.
در صورت تمایل، برای خرید انواع شکلات مانند شکلات تخته‌ای می‌توانید به روش‌های حضوری و اینترنتی به فروشگاه‌های افق کوروش مراجعه کنید.
مرحله دوم: خمیر کاکائو را آماده کنید
در این مرحله از طرز تهیه بستنی ساده با شکلات، باید پودر کاکائو را با چند قاشق خامه مخلوط کنید و به خوبی هم بزنید تا خمیری نرم، بدون گلوله و یکدست ایجاد شود. اگر پودر کاکائو را مستقیما به مایه بستنی اضافه کنید، ممکن است به خوبی در آن حل نشود و طعم تلخی بدهد.
برای خرید پودر کاکائو و خامه می‌توانید به روش‌های حضوری و اینترنتی به فروشگاه‌های افق کوروش مراجعه کنید.
مرحله سوم: خامه را فرم دهید
حالا، یک کاسه شیشه‌ای یا فلزی را برای مدتی در یخچال بگذارید تا سرد شود. سپس، خامه سرد و یخچالی را داخل این کاسه کاملا خنک بریزید. این خامه را برای ۴ الی ۵ دقیقه با دور تند همزن برقی به خوبی هم بزنید تا خامه کاملا پف کند و رد پره‌های همزن روی خامه بماند. اگر از خامه صبحانه استفاده می‌کنید، برای بهتر فرم گرفتن می‌توانید کمی آن را در فریزر نیم‌سرد کرده یا از پودر خامه استفاده کنید. در صورت استفاده از خامه فرم گرفته قنادی و خامه زده شده آماده، نیازی به فرم دادن دوباره نیست.
مرحله چهارم: همه مواد را ترکیب کنید
در این مرحله از طرز تهیه بستنی شکلاتی چوبی یا اسکوپی، وقت آن است که شیر عسلی، وانیل و نمک را همراه با خمیر شکلاتی و شکلات ذوب شده خنک به خامه اضافه کنید. این مواد را با لیسک به آرامی فولد کنید تا پف خامه نخوابد و بافت بستنی سبک بماند. توجه داشته باشید، اگر به جای لیسک از همزن استفاده کنید، پف خامه از بین می‌رود و بافت بستنی، سفت یا یخی می‌شود.
برای خرید شیر عسلی، وانیل و نمک می‌توانید به روش‌های حضوری و اینترنتی به فروشگاه‌های افق کوروش مراجعه کنید.
مرحله پنجم: مایه بستنی شکلاتی را در قالب بریزید
حالا باید مایه بستنی شکلاتی را در قالب مناسب بریزید. اگر می‌خواهید بستنی چوبی درست کنید، باید مواد را در قالب‌های سیلیکونی بریزید و چوب بستنی را در مرکز آن‌ها قرار دهید. اما اگر بستنی اسکوپی درست می‌کنید، مواد را در یک ظرف درب‌دار و مقاوم در برابر سرما بریزید و سطح آن را صاف کنید. برای جلوه بهتر، می‌توانید مقداری تکه شکلات، مغز گردوی خرد شده یا تکه‌های بیسکویت ساده را بین لایه‌ها یا روی سطح مایه بستنی بریزید.
برای خرید انواع مغزیجات مانند مغز گردو و انواع بیسکویت می‌توانید به روش‌های حضوری و اینترنتی به فروشگاه‌های افق کوروش مراجعه کنید.
مرحله ششم: بستنی شکلاتی را فریز کنید
در این مرحله از طرز تهیه بستنی کاکائویی با پودر کاکائو، قالب‌ها یا ظرف حاوی مایه بستنی شکلاتی را حداقل به مدت ۶ ساعت در فریزر قرار دهید. برای رسیدن به بافت ایده‌آل، بهتر است یک شب تا صبح منتظر بمانید تا مایه بستنی شکلاتی کاملا فریز شود. توجه داشته باشید، اگر در ۳ الی ۴ ساعت اول، هر ۳۰ تا ۶۰ دقیقه یک‌بار بستنی را با قاشق هم بزنید (در مدل اسکوپی)، از تشکیل کریستال یخ جلوگیری شده و بافت بستنی نرم‌تر و لطیف‌تر می‌شود.
مرحله آخر: بستنی شکلاتی را سرو کنید
پس از گذشت این مدت، بستنی شکلاتی را ۵ الی ۱۰ دقیقه قبل از سرو از فریزر خارج کنید تا کمی نرم شده و به راحتی اسکوپ شود. برای سرو بستنی شکلاتی چوبی، کافی است قالب‌ها را فقط برای چند ثانیه در آب ولرم قرار دهید تا بستنی به سادگی از قالب جدا شود. سپس، در صورت تمایل، می‌توانید سطح بستنی چوبی را در شکلات آب شده فرو ببرید و با انواع مغزیجات خرد شده یا ترافل تزیین کنید. برای تزیین بستنی شکلاتی اسکوپی هم می‌توانید از شکلات رنده شده، پودر کاکائو، پودر بیسکویت، سس کارامل، انواع مغزیجات یا میوه تازه و خامه فرم گرفته استفاده کنید.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه بستنی وانیلی با ثعلب و بدون ثعلب
طرز تهیه بستنی شکلاتی با ثعلب
در طرز تهیه بستنی شکلاتی خانگی با ثعلب، ابتدا ۲ لیوان شیر را با نصف لیوان شکر، ۲ قاشق غذاخوری پودر کاکائو و ۱ قاشق چای‌خوری ثعلب در قابلمه مناسبی بریزید و پس از مخلوط کردن، روی حرارت ملایم قرار دهید. این مواد را مدام هم بزنید تا کاملا حل شده و ترکیب شوند. این مخلوط باید کمی غلیظ و کش‌دار شود. پس از آنکه مایه بستنی شکلاتی با ثعلب به دمای محیط رسید، نصف لیوان خامه فرم گرفته را به آرامی به آن بیفزایید و مخلوط را در ظرف دربسته بریزد. این ظرف را برای ۶ الی ۸ ساعت در فریزر قرار دهید. طی ۴ الی ۵ ساعت اول، هر ۳۰ تا ۶۰ دقیقه، بستنی را از فریزر خارج کنید و با همزن دستی یا چنگال هم بزنید تا کریستال‌های یخ تشکیل نشود. به این ترتیب، بافت بستنی شکلاتی کاملا کش‌دار و لطیف خواهد شد.
طرز تهیه بستنی شکلاتی بدون ثعلب و خامه
در طرز تهیه بستنی شکلاتی بدون خامه و ثعلب، ۲ عدد موز رسیده و یخ‌زده را با ۲ قاشق غذاخوری پودر کاکائو، ۱ قاشق غذاخوری عسل یا شیره (در صورت تمایل) و چند قطره عصاره وانیل در مخلوط‌کن یا غذاساز بریزید. این مواد را چند دقیقه بزنید تا بافتی نرم، کرمی و یکدست ایجاد شود. اگر مایه خیلی غلیظ بود، می‌توانید ۱ الی ۲ قاشق شیر به آن اضافه کنید. بستنی را بلافاصله سرو کنید یا برای رسیدن به بافت سفت‌تر، آن را در ظرف دربسته بریزید و حدود ۱ الی ۲ ساعت در فریزر قرار دهید تا کمی خودش را بگیرد. این بستنی شکلاتی، کاملا سالم، وگان و بدون لبنیات است.
نکات مهم در طرز تهیه بستنی شکلاتی
- استفاده از شکلات تخته‌ای مرغوب (ترجیحا تلخ ۵۵ الی ۷۰ درصد) طعم غنی‌تری ایجاد کرده و از آبکی شدن بستنی شکلاتی جلوگیری می‌کند.
- برای فرم گرفتن بهتر خامه، هم خامه، هم ظرف و هم پره‌های همزن باید کاملا سرد باشند. این کار موجب افزایش حجم و ایجاد بافت خامه‌ای‌تر در بستنی شکلاتی می‌شود.
- شکلات ذوب‌شده نباید داغ باشد. اگر شکلات داغ با مواد سرد مخلوط شود، بافت بستنی بریده می‌شود. در واقع، همه مواد باید نزدیک به دمای محیط باشند.
- هنگام ترکیب خامه با سایر مواد، فقط از لیسک استفاده کرده و به آرامی فولد کنید تا پف خامه نخوابد.
- شیر عسلی نه تنها شیرینی بستنی شکلاتی را تامین می‌کند، بلکه از یخ‌زدگی کامل بستنی جلوگیری کرده و بافت کرمی آن را حفظ می‌کند.
- اگر بستنی‌ساز ندارید، طی ۳ الی ۴ ساعت اول انجماد، هر ۳۰ تا ۶۰ دقیقه یک‌بار مخلوط را از فریزر بیرون بیاورید و هم بزنید تا یخی نشود.
- افزودن مقدار کمی نمک باعث تشدید طعم شکلات می‌شود و مزه بستنی را متعادل‌تر می‌کند.
- قبل از اسکوپ کردن، حتما بستنی را برای ۵ الی ۱۰ دقیقه در دمای محیط بگذارید تا نرم شود و شکل‌پذیری بهتری داشته باشد.
فوت و فن‌های خوشمزه شدن بستنی شکلاتی
آیا می‌توانیم به جای شکلات تخته‌ای فقط از پودر کاکائو استفاده کنیم؟
بله. ولی شکلات تخته‌ای طعم غنی‌تر و بافت خامه‌ای‌تری ایجاد می‌کند. پودر کاکائو به تنهایی موجی تلخی یا خشکی بافت بستنی می‌شود؛ مگر این‌که آن را با مواد چربی (مانند خامه) ترکیب کنید.
چرا بستنی گاهی یخی یا دانه‌دانه می‌شود؟
انواع بستنی از بستنی سنتی گرفته تا بستنی شکلاتی ممکن است گاهی یخ‌زده و دانه‌دانه شوند. در چنین مواقعی، احتمالا خامه را بیش از حد زده‌اید؛ مواد هم‌دما نبوده‌اند؛ یا در حین فریز شدن، بستنی را هم نزده‌اید (در صورت نبود بستنی‌ساز).
آیا به جای خامه می‌توانیم از شیر معمولی استفاده کنیم؟
شیر به تنهایی موجب یخ‌زدگی کامل و از بین رفتن بافت کرمی بستنی می‌شود. برای رسیدن به بافتی نرم، حتما باید از خامه یا شیر پرچرب استفاده کنید.
اگر بستنی خیلی سفت شد چه‌کار کنیم؟
قبل از سرو، بگذارید بستنی شکلاتی برای ۵ الی ۱۰ دقیقه در دمای محیط بماند. به علاوه، می‌توانید موقع تهیه، مقدار کمی شیره ذرت یا گلوکز (یا حتی کمی وانیل مایع) به ماهی بستنی اضافه کنید تا بافت نرم‌تری پیدا کند.
چه زمانی می‌توانیم افزودنی‌هایی مانند گردو، بیسکویت یا تکه شکلات را به مایه بستنی اضافه کنیم؟
در مرحله پایانی، زمانی که همه مواد را با هم ترکیب کرده‌اید و آماده ریختن در قالب هستید.
محصولات مرتبط
