انواع کوکی از آن شیرینی‌هایی است که بافت بیسکویتی جذابی دارد. در این میان کوکی قهوه یکی از خوشمزه‌ترین کوکی‌ها مخصوصا برای دوستداران قهوه است. برای تهیه کوکی قهوه، می‌توانید انواع مغزها مثل گردو یا شکلات‌های مختلف و پنیر خامه ای را به همراه انواع قهوه استفاده کنید. روش تهیه انواع کوکی با قهوه مشابه است و باید خمیر کوکی را درست کرده و بعد از فرم دادن در فر یا تابه بپزید. در این مطلب از سرویس آشپزی در مجله کورش قصد داریم طرز تهیه کوکی قهوه به روش‌های مختلف به همراه فوت و فن های پخت کوکی قهوه بدون وا رفتن و سفت شدن را آموزش دهیم.
مواد لازم برای تهیه کوکی قهوه
| مواد اولیه | مقدار مورد نیاز |
| کره | ۱ لیوان فرانسوی دسته‌دار |
| شکر قهوه‌ای | نصف لیوان فرانسوی دسته‌دار |
| شکر سفید | ۱ لیوان فرانسوی دسته‌دار |
| پودر کاکائو | نصف لیوان فرانسوی دسته‌دار |
| شکلات (چیپسی نسوز) | ۳/۴ لیوان فرانسوی دسته‌دار |
| تخم مرغ | ۱ عدد |
| آرد قنادی | ۱ و نیم لیوان دسته دار فرانسوی |
| پودر قهوه فوری | ۱ قاشق غذاخوری |
| بیکینگ پودر | ۱/۴ قاشق غذاخوری |
| نمک | نصف قاشق چای‌خوری |
| قهوه یا چای | برای سرو در کنار کوکی قهوه |
مدت زمان آماده‌سازی و استراحت مواد اولیه: ۳۰ دقیقه
مدت زمان مورد نیاز برای پخت کوکی قهوه: ۱۲ تا ۱۵ دقیقه
جشنواره زمستانه جایزه باران افق کوروش
در جشنواره جایزه باران افق کوروش، با خرید هر ۳۰۰ هزار تومان از کل فاکتور و خرید هر ۱۰۰ هزار تومان از برندهای حامی جشنواره، ۱ امتیاز کسب کرده و در قرعه‌کشی روزانه، یک دستگاه پژو ۲۰۷ شرکت داده خواهید شد. این جشنواره از ۱ دی‌ماه به مدت ۳ ماه (۳۰ اسفندماه) برگزار خواهد شد. قرعه‌کشی هر روز، بر اساس خرید روز قبل، انجام می‌شود و لایو قرعه‌کشی، هر روز ساعت ۱۷ از اینستاگرام افق کوروش (okcs.ir@) پخش خواهد شد.
برندهای حامی جشنواره:
دلستر، نوین زعفران، فامیلا، ساحل کنار، کلییر، لوکس، داو، پریل، پرسیل، شاوما، تاژ، هراز، شف هو، مای لیدی، رعنا، بهروز، مزمز، نستله، عقاب، نادی، دنت، رامک، باراکا، اوه.
مراحل طرز تهیه کوکی قهوه و شکلات (روش اول)
کوکی قهوه شکلاتی درست مثل کوکی موکا از جذاب‌ترین انواع کوکی‌هاست که به عنوان میان وعده و عصرانه می‌توانید با چای یا قهوه میل کنید. در ادامه مراحل طرز تهیه کوکی با قهوه و شکلات را به روش زیر دنبال کنید.
مرحله اول: مواد اولیه را آماده کنید
در ابتدا، برای تهیه کوکی قهوه با شکلات، همه مواد و مخصوصا کره را از یخچال بیرون بیاورید تا به دمای محیط برسند و کره نرم شود. آرد، پودر قهوه، نمک و بیکینگ پودر را با هم مخلوط کرده و ۲ تا ۳ بار الک کنید تا ناخالصی‌های آنها گرفته شود. این مواد خشک را در یک کاسه بریزید و کنار بگذارید.
در صورت تمایل می‌توانید انواع کره حیوانی و گیاهی، آرد گندم، پودر قهوه فوری، نمک و بیکینگ پودر را به روش‌های حضوری و اینترنتی از فروشگاه‌های افق کوروش خریداری کنید.
مرحله دوم: کره و شکر را با هم مخلوط کنید
در یک کاسه، کره نرم شده در دمای محیط، شکر سفید و شکر قهوه‌ای را بریزید. بهتر است از هر دو شکر استفاده کنید چون شکر قهوه‌ای باعث نرم شدن و شکر سفید باعث شیرین شدن کوکی می‌شود.
با دور کُند همزن، به مدت ۲ تا ۳ دقیقه، مخلوط کنید تا کاملا یکدست شود و حالت مایع و روان بگیرد. سپس تخم مرغ را اضافه کنید و حدود ۵ تا ۷ دقیقه با همزن، هم بزنید تا از لختگی خارج شود.
برای خرید تخم مرغ و شکر می‌توانید از فروشگاه‌های افق کوروش به روش‌های حضوری و اینترنتی اقدام کنید.
مرحله سوم: همه مواد کوکی را با هم مخلوط کنید
بعد از ترکیب شدن مواد تر، مواد خشک را طی چند مرحله به کاسه‌ای که مواد تر را با هم مخلوط کرده‌اید، اضافه کنید و با لیسک در یک جهت (جهت عقربه‌های ساعت) هم بزنید تا با هم یکدست شوند.
از هم زدن نامنظم برای مخلوط کردن مواد خودداری کنید و زیاد مواد را هم نزنید. در آخر، چیپس‌های شکلاتی را اضافه کنید و با لیسک همه را با هم مخلوط کنید تا در همه جای مخلوط پخش شوند.
مرحله چهارم: کوکی‌ها را فرم دهید
کف سینی فر را کاغذ روغنی بیندازید. سپس از مایه کوکی قهوه، به اندازه یک گردو بردارید و بین دست‌هایتان گلوله کنید. سپس آنها را کمی فشار دهید تا صاف شوند. کوکی را در سینی بگذارید.
همه کوکی‌ها را به همین شکل آماده کنید و به مدت ۱۰ دقیقه در یخچال بگذارید تا خودشان را بگیرند و همه قسمت‌های آنها سرد شود. در این مدت، فر را روشن و روی دمای ۱۸۰ درجه سانتی‌گراد تنظیم کنید تا گرم شود.
مرحله پنجم: کوکی‌های قهوه را بپزید
در آخر، سینی حاوی کوکی‌های قهوه و شکلات را در طبقه وسط فر بگذارید. ۱۲ تا ۱۵ دقیقه صبر کنید تا قسمت زیر کوکی‌ها برشته شود. سپس فر را خاموش کنید و سینی را بیرون بیاورید.
به مدت ۱۰ دقیقه کوکی‌ها را در دمای محیط بگذارید تا سرد شوند. سپس آنها را به آرامی از کاغذ روغنی جدا کنید. کوکی را می‌توانید به همراه چای یا قهوه سرو کنید یا در ظرف دربسته بگذارید و در جای خنک یا یخچال نگهداری کنید.
قهوه و چای را به روش‌های حضوری و اینترنتی از فروشگاه‌های افق کوروش می‌توانید خریداری کنید.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه کوکی جو پرک با چیپس شکلات
مواد لازم برای تهیه کوکی قهوه و پنیر
| مواد اولیه | مقدار مورد نیاز |
| کره | ۹۵ گرم |
| شکر قهوه‌ای | ۷۵ گرم |
| شکر سفید | ۵۰ گرم |
| تخم مرغ | ۱ عدد |
| آرد قنادی | ۱۹۸ گرم |
| قهوه فوری | ۶ گرم |
| آب جوش | ۱۸ گرم |
| پودر قند | ۴۰ گرم |
| پنیر خامه ای (بدون نمک) | ۱۶۰ گرم |
مدت زمان آماده‌سازی و استراحت مواد اولیه: ۳۰ دقیقه
مدت زمان مورد نیاز برای پخت کوکی قهوه: ۱۲ تا ۱۵ دقیقه
مراحل طرز تهیه کوکی قهوه و پنیر (روش دوم)
کوکی قهوه پنیری، یکی از جذاب‌ترین انواع کوکی مغزدار است و برای دسر و سرو به همراه چای و قهوه، ظاهر مجلسی و طعم فوق‌العاده‌ای دارد. در ادامه مراحل تهیه کوکی قهوه با پنیر را به ترتیب زیر دنبال کنید.
مرحله اول: مواد پنیری کوکی را آماده کنید
در ابتدا، کره را از یخچال بیرون بیاورید تا هم دما با محیط شود. کره را کنار بگذارید. پنیر خامه‌ای و پودر قند (طرز تهیه پودر قند) را در یک کاسه بریزید و با همزن برقی، کاملا بزنید تا یکدست شوند.
سپس در یک کاسه با بشقاب، کاغذ روغنی بگذارید. مخلوط پنیر و پودر قند را روی کاغذ روغنی بگذارید. ظرف را بپوشانید و در فریزر بگذارید تا بافت یخی بگیرد.
برای خرید پنیر خامه‌ای می‌توانید از فروشگاه‌های افق کوروش به روش‌های حضوری و اینترنتی اقدام کنید.
مرحله دوم: مخلوط کره‌ای را درست کنید
در ادامه، کره نرم شده در دمای محیط را در یک کاسه بریزید و به آن، شکر سفید و شکر قهوه‌ای را اضافه کنید و با همزن بزنید. تخم مرغ را هم در کاسه بریزید و به مدت ۵ تا ۷ دقیقه با همزن بزنید تا مخلوط‌تان کاملا یکدست شود. قهوه فوری و آب جوش را با هم مخلوط کنید و اجازه دهید کمی از دما بیفتد. آرد را هم ۲ تا ۳ بار الک کنید.
مرحله سوم: مایه کوکی قهوه را آماده کنید
در این مرحله از تهیه کوکی قهوه با پنیر خامه ای، آرد و قهوه فوری دم کرده را به مخلوط کره‌ای اضافه کنید و با لیسک هم بزنید تا کاملا مواد با هم مخلوط شوند. مایه کوکی باید در حدی منسجم شود که به دست نچسبد. سپس خمیر کوکی را در یخچال بگذارید. فر را روشن و روی دمای ۱۸۰ درجه سانتی‌گراد گرم کنید.
مرحله چهارم: کوکی قهوه و پنیر را فرم دهید
برای تهیه کوکی پنیر و قهوه، کف یک سینی فر را کاغذ روغنی بیندازید. خمیر کوکی و مخلوط پنیر و پودر قند یخ زده را بیرون بیاورید. در این مرحله باید سرعت عمل داشته باشید.
به اندازه یک گردو از خمیر کوکی را بین دست‌هایتان گلوله کنید. یک تکه از مخلوط پنیری را بشکنید و داخل خمیر کوکی قهوه، فرو کنید. دوباره خمیر را گرد کنید تا فرم بگیرد.
کمی کوکی را بین دست‌هایتان فشار دهید تا صاف شود. کوکی را در سینی فر بگذارید. همه کوکی‌ها را به همین شکل آماده کنید و به مدت ۱۰ دقیقه در یخچال استراحت دهید.
مرحله آخر: کوکی قهوه با پنیر را بپزید
وقتی کوکی‌ها کاملا سرد شدند، آنها را از یخچال بیرون بیاورید و در طبقه وسط فر بگذارید. حدود ۱۲ تا ۱۵ دقیقه صبر کنید تا زیر کوکی‌ها تغییر رنگ دهد. سپس کوکی‌ها را بیرون بیاورید و به مدت ۱۰ دقیقه در دمای محیط بگذارید تا سرد شوند. بعد به آرامی آنها را از کاغذ روغنی جدا کرده و با قهوه یا چای سرو کنید.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه کوکی موکا نرم و پنبه ای
مواد لازم برای تهیه کوکی قهوه گردویی
| مواد اولیه | مقدار مورد نیاز |
| کره | ۱۲۵ گرم |
| شکر سفید | ۱۲۵ گرم |
| مغز گردو (آسیاب شده) | ۱۰۰ گرم |
| تخم مرغ | ۱ عدد |
| آرد | ۱۴۰ گرم |
| قهوه فوری | ۱ قاشق غذاخوری |
| شکلات تخته‌ای | ۱۰۰ گرم |
| خلال پسته و مغز گردو | به مقدار دلخواه برای تزیین کوکی قهوه |
| قهوه یا چای | برای سرو در کنار کوکی قهوه |
مدت زمان آماده‌سازی و استراحت مواد اولیه: ۳۰ دقیقه
مدت زمان مورد نیاز برای پخت کوکی قهوه: ۱۲ تا ۱۵ دقیقه
مراحل طرز تهیه کوکی قهوه و گردو (روش سوم)
کوکی گردویی با قهوه، طعم بسیار لذیذ و جذابی دارد. شما هم می‌توانید به راحتی این کوکی را در خانه تهیه کنید. کافی است مراحل طرز تهیه کوکی قهوه با مغزی گردو را به روش زیر دنبال کنید.
مرحله اول: مواد اولیه را آماده کنید
در ابتدا مواد این مدل کوکی قهوه را از یخچال بیرون بیاورید و به مدت نیم ساعت در دمای محیط بگذارید تا کره نرم شده و تخم مرغ هم سرد نباشد.
برای شروع کار، کره و شکر را در یک کاسه بریزید و با همزن به مدت ۲ تا ۳ دقیقه بزنید تا کاملا مخلوط شوند. سپس تخم مرغ را اضافه کنید و به مدت ۵ تا ۷ دقیقه دیگر بزنید تا یکدست شود.
مرحله دوم: مواد خشک را اضافه کنید
آرد و پودر قهوه را با هم مخلوط کرده و ۲ تا ۳ بار الک کنید. سپس مخلوط آرد و پودر گردو را به مخلوط مواد تر که در بالا درست کردید، اضافه کنید. مواد باید حالت خمیری بگیرند، طوری که به دست نچسبند. کف یک سینی فر را کاغذ روغنی بیندازید.
مغز گردو را به روش‌های حضوری و اینترنتی از فروشگاه‌های افق کوروش می‌توانید تهیه کنید.
مرحله سوم: کوکی‌ها را فرم دهید
سپس روی یک سطح را آردپاشی کنید. خمیر کوکی را روی سطح بگذارید و با وردنه آن را باز کنید تا ضخامت آن به نیم سانتی‌متر برسد. بعد خمیر را به شکل دایره یا شکل‌های دلخواه خود، قالب بزنید و در یک سینی فر که کف آن را کاغذ روغنی انداخته‌اید، بگذارید.
می‌توانید به جای قالب زدن خمیر کوکی، آنها را بین دست‌هایتان گلوله کنید و فرم دهید. سپس در سینی بگذارید. سینی را به مدت ۱۰ دقیقه در یخچال بگذارید تا کاملا سرد شود. در این فاصله فر را روشن و روی دمای ۱۸۰ درجه سانتی‌گراد گرم کنید.
مرحله چهارم: کوکی قهوه و گردو را بپزید
فر که گرم شد، سینی کوکی را از یخچال بیرون بیاورید و در فر بگذارید. به مدت ۱۲ تا ۱۵ دقیقه صبر کنید تا کوکی‌های قهوه بپزند. در این فاصله، شکلات تخته‌ای را بشکنید و در یک ظرف استیل بریزید. شکلات را روی حرارت غیر مستقیم یا بخار آب بگذارید تا شکلات کاملا به روش بن ماری نرم شود. کوکی‌ها که پختند، آنها را از فر بیرون بیاورید و در دمای محیط بگذارید.
مرحله آخر: روی کوکی قهوه را تزیین و سرو کنید
در آخر، شکلات ذوب شده را روی کوکی‌ها بریزید و مقداری خلال پسته (طرز تهیه خلال پسته) و مغز گردوی خرد شده روی شکلات بپاشید. کوکی‌ها را در یخچال بگذارید تا شکلات خودش را بگیرد و سفت شود. بعد کوکی‌های گردو و قهوه را با چای یا قهوه سرو کنید.
روش تهیه کوکی قهوه در تابه و بدون فر
می‌توانید هر کدام از رسپی‌های گفته شده درباره کوکی قهوه در این مطلب را به جای فر، در تابه بپزید. برای این کار، مایه کوکی قهوه را مانند هر یک از روش‌های بالا آماده کنید و فرم دهید. سپس کوکی‌ها را در یخچال بگذارید تا استراحت کند و سرد شود.
برای پخت کوکی‌های قهوه، یک تابه دو طرفه را روی حرارت بگذارید و درب تابه را ببندید تا به مدت ۲۰ دقیقه، تابه و دمای داخل آن گرم شود. کوکی‌های قهوه را روی کاغذ روغنی بچینید.
بعد از گرم شدن تابه، درب تابه را باز کنید و کاغذ روغنی که روی آن، کوکی‌های قهوه را چیده‌اید، در تابه بگذارید. درب تابه را ببندید. شعله زیر تابه را کم کنید یا شعله پخش‌کن بگذارید. به مدت ۱۵ دقیقه صبر کنید و بعد درب تابه را باز کنید.
کوکی‌های قهوه که پختند، شعله را خاموش کنید و اجازه دهید به مدت ۱۰ دقیقه سرد شوند. بعد آنها را از کاغذ روغنی جدا کنید.
شما می‌توانید انواع کوکی را به روش‌های حضوری و اینترنتی از فروشگاه‌های افق کوروش تهیه کنید.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه شیرینی کوکی شکلاتی و کره‌ای
نکات مهم در طرز تهیه کوکی قهوه حرفه ای
- اگر زمان کافی برای ذوب شدن کره در دمای محیط ندارید، می‌توانید کره را به مدت ۵ تا ۱۰ ثانیه در مایکرویو بگذارید. یا اینکه به مدت ۳۰ تا ۶۰ ثانیه کره را در میکسر بزنید تا از سفتی بیرون بیاید و نرم شود.
- در طرز تهیه کوکی قهوه رژیمی، به جای شکر می‌توانید از عسل استفاده کنید.
- برای تزیین کوکی قهوه، قبل از اینکه کوکی‌ها در فر بگذارید می‌توانید روی آن را با اسمارتیزهای رنگی تزیین کنید.
- در طرز تهیه کوکی قهوه با کشمش، به مقدار دلخواه، کشمش بدون هسته را بخیسانید و آبکش کنید. سپس کشمش‌ها که خشک شدند، را در مقداری آرد بغلتانید و داخل مایه کوکی بریزید و آنها را فرم دهید.
- اگر در کوکی‌ها از کره بیشتری استفاده می‌کنید، باید بدانید که کوکی‌ها خودشان پهن‌تر می‌شوند، پس آن را با دست پهن نکنید چون ممکن است نازک و خشک شود.
- بعد از اضافه کردن تخم مرغ به مایه کوکی، حداقل به مدت ۵ دقیقه مواد را هم بزنید تا کوکی بوی زهم تخم مرغ نگیرد.
- غلظت خمیر کوکی قهوه باید به حدی باشد که در زمان فرم دادن، به دست نچسبد.
- نمک را از دستور تهیه کوکی قهوه، حذف نکنید. چون افزودن نمک باعث تعادل طعم‌ها در کوکی می‌شود.
بهترین روش نگهداری از کوکی قهوه بدون سفت شدن و تغییر طعم
برای نگهداری کوکی‌های قهوه، به این نکته دقت کنید که در طرز تهیه کوکی قهوه، از کره استفاده می‌شود. اگر کوکی در هوای آزاد یا در یخچال بماند، به خاطر کره به کار رفته در آن، سفت می‌شود. پس بهتر است آن را به صورت تازه و طی ۳ تا ۴ روز مصرف کنید. در این مدت، برای نرم و تازه بودن کوکی‌های قهوه، آنها را در ظرف دربسته و محیط خنک بگذارید.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه بیسکویت کوکی کره بادام زمینی
فوت و فن های خوشمزه شدن کوکی قهوه خانگی
چرا کوکی قهوه سفت و خشک میشه؟
دلیل خشک شدن کوکی قهوه ممکن است موارد زیر باشد:
۱- نسبت مواد را رعایت نکرده‌اید و مقدار آرد و دیگر مواد خشک زیاد بوده است.
۲- حرارت فر باید تنظیم شده باشد.
۳- نباید کوکی‌ها را بیش از حد بپزید.
۴- نباید کوکی‌ها را در جایی نگهداری کنید که هوا به آنها نفوذ کند.
۵- کوکی‌ها در صورت نگهداری در یخچال، سفت می‌شوند.
چرا کوکی قهوه پودر می‌شود؟
برای اینکه کوکی‌های قهوه بعد از پخت، پودر نشوند و از هم نپاشند، کوکی‌ها را بعد از بیرون آوردن از فر، در دمای محیط بگذارید تا سرد شوند. سپس آنها را از کاغذ روغنی جدا کنید.
چه کار کنیم که کوکی قهوه ترد بشه؟
برای ترد شدن کوکی قهوه، از کره‌ای استفاده کنید که در دمای محیط، نرم شده باشد. اگر کره را روی حرارت به روش بن ماری، ذوب کنید، کوکی بعد از پخت، سفت و خشک می‌شود.
چرا کوکی پخش می‌شود؟
دلیل وا رفتن کوکی و شل شدن کوکی به استراحت ندادن مایه یا خمیر کوکی برمی‌گردد. خمیر کوکی بعد از آماده شدن و قبل از گذاشتن در فر، باید به اندازه کافی در یخچال بماند و سرد شود. در این صورت هم طعم کره‌ای و شکلاتی کوکی بهتر می‌شود و هم کوکی‌های حجیم‌تر و نرم‌تری خواهید داشت.
چرا کوکی قهوه وا میره؟
- هم زدن بیش از حد کره و شکر باعث وا رفتن کوکی می‌شود.
- اگر موقع قرار دادن سینی در فر، داخل فر سرد باشد کوکی‌ها وا می‌روند.
- حتما از کاغذ روغنی کف سینی فر استفاده کنید و روغن را روی سینی فر اسپری نکنید.
چرا کوکی قهوه ترک می‌خوره؟
دلیل ترک خوردن کوکی موارد زیر است:
۱- مقدار مایعات را در مایه کوکی کمتر از مقدار گفته شده در نظر گرفته‌اید.
۲- خمیر کوکی کمتر از حد نرمال، ورز داده شده است.
۳- مقدار آرد بیش از اندازه بوده است.
اگر کوکی به تابه چسبید چه کنیم؟
اگر داخل تابه، کاغذ روغنی نگذاشته‌اید و کوکی‌ها به تابه چسبیدند، برای جدا کردن کوکی‌ها، تابه را به مدت ۳۰ ثانیه در فر گرم شده بگذارید. گرمای فر باعث جدا شدن کوکی‌ها از کف تابه می‌شود.
محصولات مرتبط
