ته چین مرغ زعفرانی رستورانته چین مرغ از جمله غذاهای لذیذ با مرغ به خصوص در مهمانیها و دورهمیهای دوستانه و خانوادگی است. طرز تهیه ته چین مرغ رستورانی هم در فر ته چین پز یا فر معمولی امکان پذیر است و هم در قابلمه روی گاز و بدون فر. در مجله کوروش با ما باشید تا طرز تهیه ته چین رستورانی را بگوییم. در سرویس آشپزی همراه ما باشید.
طرز تهیه تهچین مرغ زعفرانی مجلسی رستورانی
برای تهیه یک ته چین مرغ مجلسی، ابتدا برنج را از حدود ۳۰ دقیقه تا ۲ ساعت قبل در آبنمک بخیسانید. مرغ را با پیاز و ادویهها شامل زردچوبه، دارچین و فلفل و ۱ لیوان آب بپزید. سپس مرغ پخته را ریشریش کرده و با پیاز خرد شده و خلالهای پسته و بادام تفت دهید. برای مایه ته چین، تخممرغ، ماست و روغن را با هم مخلوط کرده و بعد کره، گلاب و برنج زعفرانی را به آن اضافه کنید.
کف قابلمه را با روغن چرب کرده، ابتدا لایهای از برنج، سپس لایه مرغ و در نهایت باقیمانده برنج را با فشار قاشق در قابلمه بچینید. اجازه دهید غذا با شعله بسیار ملایم حدود ۴۵ تا ۶۰ دقیقه دم بکشد تا تهچین به خوبی از دیواره قابلمه جدا شود. در نهایت با زرشکِ تفت داده شده با کره، خلال پسته و بادام، این غذای لذیذ را تزیین کنید.
برای آموزش جزییات روش تهیه ته چین مرغ رستورانی همراه ما باشید.
بیشتر بخوانید: ته چین مرغ زعفرانی رستوران + فیلم آموزش و 11 نکته طلایی
مواد لازم طرز تهیه ته چین رستورانی برای 6 نفر
| مواد لازم | مقدار مورد نیاز |
| مرغ بدون استخوان | به اندازه دلخواه ( هر چه مقدار مرغ بیشتر باشد طعم این غذا لذیذتر میشود) |
| برنج دانه بلند | 4 لیوان |
| روغن مایع | نصف لیوان |
| ماست | یک لیوان |
| پیاز | دو عدد متوسط |
| تخممرغ | یک عدد کامل به علاوه یه زرده اضافه از یک تخممرغ دیگر |
| زعفران دم کرده غلیظ | نصف لیوان |
| گلاب | یک قاشق غذاخوری |
| کره | 50 گرم |
| نمک، فلفل و زردچوبه و دارچین | به مقدار لازم |
| زرشک، خلال پسته و خلال بادام | به مقدار دلخواه |
توجه داشته باشید که این مقدار مواد برای تهیه ته چین مجلسی برای چهار تا 6 نفر است. با توجه به زیاد شدن تعداد نفرات به تعداد لیوانهای (لیوان فرانسوی دسته دار) برنج و سایر مخلفات اضافه کنید.
مدت زمان آمادهسازی مواد اولیه: ۳۰ دقیقه تا ۲ ساعت
مدت زمان مورد نیاز برای پخت تهچین مرغ: ۴۵ تا ۶۰ دقیقه
بیشتر بخوانید: طرز تهیه تهچین گرمساری با گوشت و ادویه مخصوص
مراحل طرز تهیه ته چین مرغ مجلسی زعفرانی
ته چین با مرغ، یکی از محبوبترین انواع غذا با برنج برای مهمانیهایی مجلسی است که برخلاف تصور خیلی افراد، اصلا درست کردن آن، کار سختی نیست. در ادامه گام به گام آموزش طرز تهیه ته چین مرغ برای 6 نفر در قابلمه را دنبال کنید.
مرحله اول؛ خیساندن برنج ته چین
ابتدا برای تهیه تهچین مرغ، حدود ۳۰ دقیقه تا ۲ ساعت قبل از شروع آشپزی، برنجها را در آب و نمک بخیسانید. قبل از خیساندن برنجها خوب بشورید. روز بعد و به هنگام تهیه ته چین، در یک قابلمه تا نیمه آب بریزید و روی حرارت بگذارید تا بجوشد. بعد آبنمک برنج را دور بریزید و برنج را در آب جوش بریزید. اجازه دهید دانههای برنج، حدود ۷ تا ۱۰ دقیقه بجوشند و دندانگیر شوند. سپس آنها را آبکش کنید. این برنج را کنار بگذارید. میتوانید بعد در حین آبپز کردن مرغ هم این مرحله را انجام دهید.
در صورت تمایل میتوانید انواع برنج ایرانی و خارجی باکیفیت را به روش حضوری از فروشگاههای افق کوروش خریداری کنید.
مرحله دوم؛ آماده کردن مرغ برای ته چین مجلسی
مرغ را با پیاز و کمی فلفل و زردچوبه و دارچین با حدود ۱ لیوان آب، در قابلمه بریزید و روی حرارت بگذارید تا آبپز و نرم شود. زمانی که مرغ پخته شد و آب کمی در قابلمه باقی ماند، گوشت پخته شده را ریش ریش کنید و با یک عدد پیاز خرد شده و کمی ادویه شامل فلفل قرمز، سیاه، زردچوبه و کمی دارچین به علاوه خلال پسته و بادام خوب تفت بدهید. فرامموش نکنید که در طرز تهیه ته چین، تفت دادن مرغ اختیاری است اما با تفت دادن گوشت، غذای شما خوشطعمتر میشود.
برای خرید مرغ و انواع ادویه معطر غذا از فروشگاههای افق کوروش به روش حضوری میتوانید اقدام کنید.
مرحله سوم؛ آماده کردن مایه ته چین
در این مرحله، در یک ظرف یک تخممرغ کامل را بشکنید و با زرده یک تخممرغ دیگر حسابی مخلوط کنید. بهتر است از همزن دستی یا برقی برای همزدن تخممرغها استفاده کنید. سپس ماست و روغن را اضافه کنید و خوب هم بزنید. بعد کره را روی شعله ملایم گاز، ذوب کنید و به همراه برنج، گلاب و زعفران را به مخلوط تخم مرغ، ماست و روغن اضافه کنید و با هم مخلوط کنید.
رعفران باکیفیت، انواع ماست، انواع کره حیوانی و گیاهی، گلاب و تخم مرغ را به صورت حضوری از فروشگاههای افق کوروش میتوانید خریداری کنید.
مرحله چهارم؛ ترکیب کردن برنج آبکشی شده با مایه ته چین
در ادامه برای درست کردن ته چین مرغ مجلسی، بهتر است قابلمهای که برای طرز پخت ته چین استفاده میکنید از جنس چدن، تفلون یا گرانیت باشد. کف قابلمه را خوب با روغن چرب کنید. روغن را داخل قابلمه بچرخانید تا دیوارههای قابلمه هم چرب شوند و مواد تهچین مرغ به دیواره قابلمه نچسبد. حالا نصف مخلوط برنج زعفرانی را داخل آن بریزید و با پشت قاشق خوب فشار بدهید تا سطح آن صاف و یکدست بشود.
مرحله پنجم؛ اضافه کردن گوشت ریش ریش شده به مواد ته چین
در ادامه، مرغ ریش ریش شده را روی سطح برنج بگذارید و باز هم با پشت قاشق فشار دهید. بقیه برنج را اضافه کنید و دوباره با پشت قاشق فشار دهید تا مواد حسابی به هم بچسبند و ته چین یک بافت منسجم پیدا کند.
مرحله ششم؛ پختن ته چین در قابلمه نچسب
در این مرحله از طرز تهیه ته چین مرغ زعفرانی در قابلمه برای ۶ نفر، بعد از تمام شدن تمام مواد و ریختن آنها در قابلمه، درب قابلمه را بگذارید و روی شعله بسیار ملایم گاز قرار دهید. معمولا 45 دقیقه تا یک ساعت برای دم کشیدن ته چین کافی است. یکی از نشانههای پخت کامل ته چین این است که به راحتی از دیوارههای قابلمه جدا شود. ته چین مرغ را در ماهیتابه دو طرفه و در پلوپز برقی هم میتوانید تهیه کنید.
مرحله آخر؛ تزیین ته چین مجلسی زعفرانی
در آخر زرشکهای شسته شده را با کمی شکر و کره در یک تابه تفت بدهید. این مواد را برای تزیین روی تهچین آماده شده بپاشید و سپس آن را سرو کنید.
شکر و زرشک را به روش حضوری از فروشگاههای افق کوروش میتوانید بخرید.
طرز تهیه ته چین مرغ برای ۶ نفر در فر
اگر قصد دارید ته چین مرغ را در فر درست کنید، کافیست تمام مواد آماده شده را مانند روش بالا، به ترتیب لایهلایه در یک ظرف مخصوص فر مثل ظروف پیرکس یا قالبهای نچسب که از قبل چرب کردهاید، بریزید. روی ظرف را با فویل آلومینیومی بپوشانید تا رطوبت مواد حفظ شده و برنج کاملاً نرم شود. بهتر است روی فویل را با چنگال، سوراخهایی را ایجاد کنید. سپس قالب را در فر از قبل گرم شده با دمای ۱۸۰ درجه سانتیگراد قرار دهید و اجازه دهید حدود یک ساعت بپزد. در پایان، پس از پخت و کمی ترد شدن لایه زیرین، فویل را برداشته و اجازه دهید، به مدت ۳ تا ۵ دقیقه دیگر بماند و روی آن کمی برشته شود. سپس قالب را بیرون بیاورید. تهچین را در ظرف سرو برگردانید و روی آن را با خلال بادام و پسته و زرشک تفت دادهشده تزيين و سرو کنید. نوش جان!
بیشتر بخوانید: طرز تهیه ته چین مرغ بدون تخم مرغ + 14 نکته وا نرفتن و خشک نشدن
نکات مهم طرز تهیه ته چین مرغ مجلسی رستورانی
- برخی ترجیح میدهند به مواد تهچین به جز مرغ و گوشت از مخلفات دیگری هم استفاده کنند. برای مثل تهچین مرغ و بادمجان یا تهیه تهچین گوشت و بادمجان از جمله نمونههای محبوب و خوشمزه این غذا هستند. برای اضافه کردن بادمجان به این غذا بادمجانها را سرخ و مثل مرغ و گوشت به صورت نواری ریش ریش کنید. به جای بادمجان از کدوی سرخ شده، قارچ ورقهای و حتی گوجه فرنگی ورقه شده هم میتوانید استفاده کنید.
- تهچین مرغ نسبت به سایر ته چینها شناخته شده تر هستند. اما طرز تهیه ته چین اسفناج، ته چین ماهی، ته چین بال مرغ، ته چین گوشت چرخ کرده و حتی ته چین آلبالو هم از جمله نمونههای دیگر این غذای لذیذ و خوشمزه هستند.
- این مقدار مواد برای طرز تهیه ته چین مرغ برای 6 نفر است. طرز تهیه ته چین برای دو نفر یا 4 نفر هم به همین ترتیب است. فقط مقدار مواد را نصف یا به تعداد نفرات چند برابر کنید.
- یادتان باشد نسبت ماست و تخممرغ در تهیه ته چین مجلسی مرغ بسیار مهم است. اگر مقدار این دو ماده از حد توصیه شده بیشتر باشد ته چین شل و وارفته میشود.
- اگر مقدار تخم مرغ کم باشد ته چین مرغ شما از هم وا میرود.
- زعفران و گلاب بوی زهم تخم مرغ را از بین میبرند، از گلاب و زعفران غلیظ و با کیفیت برای تهیه این غذا استفاده کنید.
- میتوانید فقط از زرده تخم مرغ استفاده کنید. در این صورت دو عدد زرده تخم مرغ برای این تعداد مواد کافی است.
- در صورت تمایل میتوانید از زرشک تفت داده شده با کمی کره و شکر در مواد داخل تهچین استفاده کنید. در این صورت زرشک تفت داده شده را با مواد برنج زعفرانی مخلوط کنید.
- سعی کنید ته چین شما بیشتر از دو یا سه لایه نباشد، چون کیفیت غذا پایین میآید.
- اگر برای پخت این غذا میخواهید از گوشت قرمز استفاده کنید، برای طرز تهیه ته چین با گوشت، بهترین انتخاب مغز ران بره است که طعم بینظیری به آن میبخشد.
- اگر میخواهید ته چین مجلسی مرغ را به صورت قالبی در مهمانیها سرو کنید از قالبهای مافین برای درست کردن آن استفاده کنید. یادتان باشد کف و دیوارههای قالبها را حتما چرب کنید. در این صورت حتما باید تهچین را در فر بپزید.
سوالات متداول درباره طرز تهیه ته چین مرغ
چرا ته چین من وا میرود؟
اگر ته چین شما وا میرود، نسبت مواد اولیه را رعایت نکردهاید و تعداد تخم مرغ کم است.
بهترین ماست برای تهیه ته چین مرغ چیست؟
ماستی که برای اضافه کردن ته چین مجلسی مرغ استفاده میکنید باید حتما ماست پرچرب یا ترجیحا ماست یونانی یا چکیده و کمی ترش باشد تا انسجام مواد را از بین نبرد و ته چین را شل و وارفته نکند.
بوی زهم مرغ در ته چین را چگونه از بین ببریم؟
برای از بین بردن بوی زهم در ته چین مرغ، مرغ را قبل از پختن در آبلیمو، سرکه و زردچوبه بخوابانید. استفاده از گلاب و زعفران باکیفیت هم میتواند بوی زهم مرغ را بگیرد.
محصولات مرتبط
علی . 11 بهمن 1397
در ته چین نباید از تخم مرغ استفاده کرد
اشتباهی که اکثرا می کنند
استفاده از تخم مرغ در ته چین به قول معروف ثابت کننده ی “اشپز نبودن” اون اشپزه
ته چین بدون تخم مرغ رو هم هر کسی بلد نیست