2 طرز تهیه اشکنه شیرازی و اشکنه تهرانی با سیب زمینی و تخم مرغ یا رب گوجه | مجله کوروش
خانه » آشپزی » ۲ طرز تهیه اشکنه شیرازی و اشکنه تهرانی با سیب زمینی و تخم مرغ یا رب گوجه

۲ طرز تهیه اشکنه شیرازی و اشکنه تهرانی با سیب زمینی و تخم مرغ یا رب گوجه

  • منتشر شده در ۱۳-۰۹-۹۸
  • 53993 بازدید
  • 3 دیدگاه

  • مدت زمان تقریبی مطالعه : 6 دقیقه
2 طرز تهیه اشکنه شیرازی و اشکنه تهرانی با سیب زمینی و تخم مرغ یا رب گوجه

 

اشکنه برای همه ایرانی‌ها، متولد هر دهه‌ای که باشند، یک غذای نوستالژی و یادآور دستپخت بی‌نظیر مادربزرگ‌هاست. در سال‌های دورتر به محض این‌که هوا کمی سرد می‌شد مادرها و مادربزرگ‌ها دست به کار می‌شدند و یک اشکنه خوشمزه به سبک خودشان بار می‌گذاشتند تا اعضای خانواده کمی به معده به خاطر خوردن غذاهای سنگین استراحت بدهند و از طرف دیگر یک غذای گرم و نرم میل کنند. اصلا انگار اشکنه غذایی برای بشارت تغییر فصل بود. از این بین اشکنه تهرانی‌های قدیمی، اشکنه شیرازی و اشکنه دامغانی‌ها و اهالی خراسان جنوبی مشهورتر از بقیه است. ۲ طرز تهیه اشکنه تهرانی و اشکنه شیرازی به روش مادربزرگ‌های قدیمی که از انواع اشکنه خوشمزه و مورد پسند همه محسوب می‌شوند را در مجله کوروش بخوانید.

فروش اینترنتی افق کوروش

 

طرز تهیه اشکنه شیرازی

2 طرز تهیه اشکنه شیرازی و اشکنه تهرانی

مواد لازم برای ۴ نفر

پیاز: ۱ عدد درشت

شنبلیله خشک یا تازه: ۱ و نیم قاشق غذاخوری

سیب زمینی: ۵

تخم مرغ: ۳ عدد

آرد: ۵ ق غذاخوری

زردچوبه: ۱ ق مرباخوری

آب: ۲ لیوان فرانسوی

نمک و فلفل: به مقدار دلخواه

روغن: به مقدار دلخواه

 

طرز تهیه

 

2 طرز تهیه اشکنه شیرازی و اشکنه تهرانی با سیب زمینی و شنبلیله یا رب گوجه فرنگی

 

برای طرز تهیه اشکنه شیرازی که همان اشکنه سیب زمینی و تخم مرغ است، ابتدا پیاز را ریز خرد کنید و تفت دهید. بعد از این‌که پیازها سبک و طلایی شدند فلفل، نمک و زردچوبه را به پیازها اضافه کنید. سیب زمینی‌ها را نگینی خرد کنید و کمی در یک ظرف جداگانه کمی تفت دهید. وقتی سیب زمینی‌ها مقداری سرخ شد آن‌ها را به پیازهای سرخ شده اضافه کنید. حالا آرد را هم اضافه کنید و همراه با سایر مواد تفت دهید. در مرحله آخر شنبلیله را اضافه کنید و خیلی کم تفت دهید تا هم تلخ نشود و هم عطر و بویش را حفظ کند. در این مرحله سه لیوان آب را اضافه کنید و اجازه دهید سیب زمینی‌ها خوب بپزند. وقتی از پخته شدن سیب زمینی‌ها مطمئن شدید تخم مرغ‌ها را به اشکنه شیرازی اضافه کنید و درب ظرف را بگذارید تا تخم مرغ‌ها خوب پخته شوند. تخم مرغ‌ها را هم نزنید تا به همان شکل درسته ببندند. زمانی که آب غذا کم شد و غلیظ شد اشکنه شیرازی جا افتاده و آماده خوردن است. می‌توانید روی اشکنه را با نعنا داغ تزیین کنید. اشکنه را با ترید نان نوش جان کنید.

حتما بخوانید  طرز تهیه نان سیر با نان تست در 30 دقیقه با فر یا در ماهیتابه

برخی هم اشکنه شیرازی را به این ترتیب درست می‌کنند که ماست یا دوغ و تخم مرغ را با هم مخلوط می‌کنند و سپس به مواد اشکنه اضافه می‌کنند. برای درست کردن مایه ماست و تخم مرغ باید هر کدام را جداگانه خوب هم بزنید و وقتی یکدست و صاف شدند با هم مخلوط کنید و سپس به غذا اضافه کنید. در هر صورت اگر ماست یا دوغ را به تخم مرغ اضافه کردید حتما باید تا انتهای پخت اشکنه آن را هم بزنید تا بریده بریده نشود. شیرازی‌ها اشکنه شیرازی را با آب نارنج، ترشی، سبزی خوردن یا کشک میل می‌کنند.

 

طرز تهیه اشکنه تهرانی

2 طرز تهیه اشکنه شیرازی و اشکنه تهرانی با سیب زمینی و شنبلیله یا رب گوجه فرنگی

مواد لازم برای ۴ نفر

تخم مرغ: ۳ عدد

پیاز درشت: ۱ عدد

آرد: ۲ قاشق غذاخوری

سیب زمینی متوسط: ۵ عدد

رب گوجه فرنگی: ۱ قاشق غذاخوری

شنبلیله خشک شده یا تازه: ۱ و نیم قاشق غذاخوری

نمک ، فلفل سیاه و زردچوبه: به مقدار دلخواه

کره یا روغن: به مقدار لازم

 

استخدام سفیر در افق کوروش

طرز تهیه

 

2 طرز تهیه اشکنه شیرازی و اشکنه تهرانی با سیب زمینی و شنبلیله یا رب گوجه فرنگی

 

برای درست کردن اشکنه سنتی تهرانی که آن هم همان اشکنه سیب زمینی و تخم مرغ است، پیاز را در یک قابلمه خلالی خرد کنید و در روغن یا کره سرخ کنید تا سبک و طلایی شوند. سپس پیازها را یک طرف قابلمه جمع کنید و در باقی مانده روغن (اگر روغن نیست کمی اضافه کنید) رب گوجه فرنگی را تفت دهید تا رب باز شود و طعم خامی آن گرفته شود.

حالا رب و پیاز را با هم مخلوط کنید و کمی دیگر با هم تفت دهید. در مرحله بعد نمک، فلفل و زردچوبه را به مقدار دلخواه اضافه کنید و تفت دهید تا طعم خامی ادویه‌ها گرفته شود. شنبلیله خشک شده یا تازه را اضافه کنید. اگر شنبلیله تازه باشد کمی بیشتری برای تفت زمان لازم است. اگر شنبلیله خشک باشد خیلی کم تفت دهید تا تلخ نشود. سپس به تدریج آرد را به سایر مواد اضافه کنید. خیلی سریع مواد را مرتب هم بزنید تا آرد گوله نشود. حالا سیب زمینی‌ها را نگینی خرد کنید و به مواد اضافه کنید.

حتما بخوانید  طرز تهیه کوکوی ماکارونی یا پاستا با گوشت چرخکرده یا مرغ، سوسیس یا سویا

برای درست کردن اشکنه تهرانی نیازی نیست سیب زمینی‌ها را تفت دهید، کمی که مواد را با هم مخلوط کردید ۳ لیوان آب را اضافه کنید و زمانی که آب به جوش آمد شعله گاز را ملایم کنید تا اشکنه به آرامی بپزد و جا بیفتد. برای درست کردن اشکنه تهرانی وقتی اشکنه جا افتاد تخم مرغ‌ها را در اشکنه بشکنید و هم بزنید تا تخم مرغ‌ها خودشان را بگیرند و بپزند. چند دقیقه درب قابلمه را بگذارید تا تخم مرغ‌ها خودشان را بگیرند. همین‌که آب اشکنه کم شد و به غلظت دلخواه شما رسید شعله گاز را خاموش کنید (غلظت اشکنه باید مثل غلظت سوپ ورمیشل باشد). اشکنه تهرانی را ترید و با ترشی و سبزی خوردن میل کنید. طرز تهیه اشکنه عدس هم بسیار مشهور است و به این ترتیب است که مقداری عدس را با نمک و روغن و آب می‌پزند و بعد از پخت چرخ می‌کنند. سپس عدس چرخ کرده را به سایر مواد اشکنه اضافه می‌کنند. چند جوش که خورد تخم مرغ‌ها را می‌شکنند. انواع دیگر اشکنه مثل اشکنه ماست، اشکنه رشته، اشکنه مرغ و اشکنه کشک هم در شهرهای مختلف مشهور هستند.

 

۰ ۰ vote
Article Rating
به این نوشته امتیاز بدهید
[مجموع: ۳۸ میانگین: ۳.۹]
جشنواره هم خریدار هم سهامدار

این مطالب را نیز از دست ندهید

12 غذای کم کالری و لاغر کننده و سیر کننده که هر چه بخورید چاق نمی‌شوید

۱۲ غذای کم کالری و لاغر کننده و سیر کننده که هر چه بخورید چاق نمی‌شوید

آیا می‌دانستید غذاهای مختلف غذاها و خوراکی‌های مختلف تاثثیر متفاوتی روی احساس سیری و گرسنگی دارند؟ برای مثال ...
  • انتشار: ۰۴-۲۶-۹۷
6 تکنیک مهم زبان بدن یا بادی لنگویج کشورهای مختلف دنیا برای تجارت و مذاکره

۶ تکنیک مهم زبان بدن یا بادی لنگویج کشورهای مختلف دنیا برای تجارت و مذاکره

  زبان بدن یا بادی لنگویج در سرتاسر دنیا قوانین مشترکی دارد. یعنی ممکن است شما به کشوری بیگانه ...
  • انتشار: ۰۳-۲۹-۹۸
عضویت
اطلاع از
guest
3 Comments
قدیمی ترین
جدیدترین بیشترین رای
Inline Feedbacks
View all comments
behzad
behzad
1 سال گذشته

اصلا رب و سیب زمینی کمتر از ۱۰۰ سال است وارد ایران شده.غذاها را خراب نکنید

همراه با افق کوروش

جشنواره هم خریدار هم سهامدار
اینستاگرام افق کوروش
نمایندگی افق کوروش

در بلاگ افق کوروش

برنج و مرغ

تهیه برنج و مرغ – طرز پخت مرغ – طرز پخت زرشک پلو با مرغ

  به راحتی تهیه برنج و مرغ را یاد بگیرید   برنج با مرغ ساده ترین نوع غذایی است که می توان پخت. خیلی از ما زندگی کارمندی داریم یا بیشتر زمان روز را بیرون از منزل در حال کار کردن هستیم؛ وقتی هم که از سرکار وارد منزل می شویم، باید به فکر پخت غذا برای فردا ناهار باشیم. هیچ غذایی مخصوصا برای مادران شاغل، ساده تر از تهیه برنج با مرغ نیست. برای اینکه غذای خود را شیک تر و عبارتی دیگر مجلسی تر کنید، می توانید به آن زرشک اضافه کنید که به آن زرشک پلو با مرغ خواهیم گفت. در ادامه ...
  • 34366 بازدید
  • انتشار: ۰۹-۰۲-۹۷
2 طرز تهیه کیک شیفون 2 یا 4 تخم مرغی ساده و شکلاتی؛پایه کیک تولد و عروسی

۲ طرز تهیه کیک شیفون ۲ یا ۴ تخم مرغی ساده و شکلاتی؛پایه کیک تولد و عروسی

  کیک شیفون چه به صورت ساده و چه کاکائویی و شکلاتی یا حتی نسکافه‌ای پایه تمام کیک‌های تولد و عروسی در دنیاست. کیک شیفون که نوع فرانسوی و انگلیسی آن هم بسیار معروفند یک کیک مناسب برای خامه‌کشی است و در تمام قنادی‌ها و شیرینی فروشی‌ها پایه اصلی تمام کیک‌هاست. کیک شیفون را هم 2 تخم مرغی و هم 4 تخم مرغی درست می‌کنند. 2 طرز تهیه کیک شیفون 4 تخم مرغی و 2 تخم مرغی ساده و شکلاتی به عنوان یک کیک خانگی مجلسی به سبک قنادی را در مجله کوروش بخوانید.
  • 46 بازدید
  • انتشار: ۰۷-۰۵-۹۹
‌طرز تهیه بریون اصفهان با گوشت یا جگر سفید؛ بریون بخوریم یا بریونی؟

‌طرز تهیه بریون اصفهان با گوشت یا جگر سفید؛ بریون بخوریم یا بریونی؟

  می‌دانستید «بریونی یا بریانی» اسم یک غذای هندی است و نام اصلی غذای محبوب اصفهانی‌ها «بریون» یا «بریان» است؟ به قول خود اصفهانی‌ها شما وقتی به مغازه «کبابی» می‌روید «کباب» سفارش می‌دهید و وقتی هم به مغازه «بریونی» یا «بریانی» می‌روید قطعا می‌خواهید «بریون» یا «بریان» سفارش دهید و میل کنید. حالا که نام صحیح و اصلی این غذای لذیذ و یکی از نمادهای اصلی شهر اصفهان را متوجه شدیم بهتر است طرز تهیه اصلی بریون اصفهان را در مجله کوروش بخوانید.
  • 10487 بازدید
  • انتشار: ۲۷-۰۱-۹۸

WhatsApp chat