ترشی کلم قرمز یا ترشی کلم بنفش یک چاشنی لذیذ و جذاب است که مثل ترشی بادمجان و لیته بادمجان تقریباً می‌توان آن را با همه غذاها میل کرد. طرز تهیه ترشی کلم قرمز رستورانی آن قدر ساده است که درست بعد از چند ساعت از زمانی که آماده شد، می‌توانید از آن استفاده کنید. بسیاری از افراد این ترشی را بدون هیچ ادویه اضافی درست می‌کنند و برخی دیگر ترشی کلم قرمز را با انار یا تمر هندی مزه‌دار می‌کنند. در این مقاله از سرویس آشپزی در مجله کوروش طرز تهیه ترشی کلم قرمز مجلسی رستورانی را با تمام نکات خوشمزه شدن آن به شما آموزش می‌دهیم.
طرز تهیه مجلسی و رستورانی ترشی کلم قرمز
مدت زمان آماده سازی: ۱۵ دقیقه
مدت زمان پخت ترشی کلم قرمز: ۵ دقیقه
میزان کالری ترشی کلم قرمز در ۱ قاشق غذاخوری: ۵ کالری
مواد لازم برای درست کردن ترشی کلم قرمز در ظرف ۱ لیتری
- کلم بنفش خرد شده: ۳۲۵ گرم
- نمک: ۲ قاشق چای‌خوری
- آب گرم: ۴/۳ لیوان فرانسوی دسته‌دار
- شکر: ۲ قاشق غذاخوری
- برگ بو: ۳ عدد
- دانه خردل: ۴/۳ قاشق چای‌خوری
- فلفل سیاه آسیاب شده: ۴/۱ قاشق چای‌خوری
- سرکه سفید: ۱ لیوان فرانسوی دسته‌دار
مراحل طرز تهیه ترشی کلم قرمز با شکر و سرکه سفید
در طرز تهیه ترشی کلم قرمز رستورانی شما به مقداری کلم خرد شده، سرکه، نمک، شکر و طعم‌دهنده‌های دیگر نیاز دارید. این ترشی طعم بی‌نظیری دارد و درست کردن آن بسیار راحت است.
مرحله اول؛ آغشته کردن کلم به نمک
طرز تهیه ترشی کلم قرمز یا همان کلم بنفش به این ترتیب است که کلم‌ها را به کمک غذاساز یا چاقو به صورت ریز خرد کنید. یک ظرف شیشه‌ای ۱ لیتری برای ترشی آماده کنید. کلم‌ها را در یک کاسه بزرگ بریزید و سپس ۵/۱ قاشق چای‌خوری نمک روی آن بپاشید. کمی با دست کلم‌ها را زیر و رو کنید تا همه کلم‌ها به نمک آغشته شوند.
مرحله دوم؛ درست کردن آب و نمک ترشی کلم قرمز
در این مرحله از طرز تهیه ترشی کلم قرمز یک قابلمه کوچک آماده کنید و آب، شکر و ۲ قاشق چای‌خوری نمک و سرکه سفید را با هم ترکیب کنید. مواد را روی گاز قرار دهید تا گرم شوند. سپس مقداری از ترکیب به دست آمده را داخل شیشه ترشی بریزید. دانه خردل، برگ بو و فلفل سیاه را به این ترکیب اضافه کنید.
مرحله سوم؛ آماده کردن ترشی کلم قرمز
در این مرحله باید کلم‌های خرد شده را به داخل شیشه منتقل کنید. بعد از اضافه کردن همه کلم‌ها بقیه آب و نمک را اضافه کنید و سرکه را نیز درون شیشه بریزید. درب شیشه را محکم ببندید و بعد با دست کمی شیشه را تکان دهید تا سرکه و نمک به خوبی در آن پخش شوند.
حالا شیشه را در یخچال قرار دهید. ترشی کلم قرمز فوری معمولاً از چند ساعت بعد از آماده شدن قابل خوردن است، اما برای خوش طعم‌تر شدن ترشی بهتر است بعد از ۳ روز مصرف شود. دقت داشته باشید که بعد از روز سوم درب شیشه را باز کنید و برگ بوها را از شیشه بیرون بیاورید و دور بریزید.
فوت و فن‌های طرز تهیه ترشی کلم قرمز
*برای خوش طعم‌تر شدن و سریع‌تر آماده شدن ترشی کلم قرمز می‌توانید همه مواد را با هم ترکیب کنید و به مدت ۲ دقیقه ترکیب را بجوشانید و بعد داخل شیشه مورد نظرتان بریزید. این کار موجب می‌شود ترشی شما درست بعد از سرد شدن قابل خوردن باشد.
*هیچ گاه ترشی کلم قرمز را بیشتر از چند دقیقه کوتاه نجوشانید، زیرا این کار موجب نرم شدن کلم می‌شود و کلم بافت خود را از دست می‌دهد.
*برای اینکه ترشی کلم قرمز شما طعم بیشتری داشته باشد می‌توانید چند حبه سیر تازه به آن اضافه کنید.
*می‌توانید برای طعم‌دار کردن ترشی کلم قرمز به جای شکر از مقداری شیره انگور یا خرما استفاده کنید. این کار هم طعم خوبی به ترشی می‌بخشد و هم روی غلظت ترشی تأثیر می‌گذارد.
*در صورت تمایل می‌توانید به جای برگ بو از تخم گشنیز استفاده کنید.
*برای خوشرنگ شدن ترشی کلم قرمز می‌توانید یک هویج کوچک را رنده کنید و به ترشی اضافه کنید.
*برای تهیه ترشی کلم قرمز به روش رستورانی می‌توانید تنها از مقداری سرکه سفید و نمک استفاده کنید و شکر را حذف کنید. برای این کار باید کلم‌های خرد شده را در شیشه بریزید و سپس ترکیب نمک و سرکه را اضافه کنید.
*در طرز تهیه ترشی کلم قرمز مقدار سرکه باید ۱ بند انگشت بالاتر از کلم‌ها باشد.
ارزش غذایی ترشی کلم
هر وعده از ترشی کلم قرمز دارای مقادیر زیر ارزش غذایی است:
- کربوهیدرات: ۶/۴ گرم
- پروتئین: ۵/۰ گرم
- سدیم: ۳۹۶ میلی گرم
- پتاسیم: ۸۲ میلی گرم
- فیبر: ۱ گرم
- شکر: ۳/۳ گرم
- کلسیم: ۱۸ گرم
سوالات متداول
روش نگهداری ترشی کلم قرمز چگونه است؟
بعد از درست کردن ترشی کلم قرمز تا ۱ هفته می‌توانید ترشی را در محیط آشپزخانه قرار دهید. سپس باید آن را داخل یخچال بگذارید. به خاطر داشته باشید که قرار گرفتن ترشی در معرض گرما و یا زیر نور خورشید موجب خراب شدن و نرم شدن ترشی می‌شود.
طرز تهیه ترشی کلم قرمز فوری چگونه است؟
اگر می‌خواهید ترشی کلم قرمز را بعد از آماده شدن، صرف کنید می‌توانید کلم‌های خرد شده را حدود ۲۰ دقیقه با ترکیب آب و سرکه بجوشانید و سپس اجازه دهید ترشی شما خنک شود و آن را میل کنید.
