نان ماست یکی از نان‌های خوشمزه و محبوب است که نوع متداول آن، بافتی شبیه دونات دارد. این نان مقوی و خوشمزه که در تهیه آن از ماست به جای شیر استفاده می‌شود، هم به عنوان صبحانه و هم یک میان‌وعده و عصرانه سرو می‌شود. نان ماست به خاطر شیرینی ملایم و بافت لطیفی که دارد، بسیار محبوب است. این نان را هم در تابه به صورت سرخ شده و هم در فر می‌توانید درست کنید. در این مقاله از سرویس آشپزی در مجله کوروش ۲ روش طرز تهیه نان ماست در تابه و فر و نکات پخت و خوشمزه شدن آن را به شما آموزش خواهیم داد.
مواد لازم برای تهیه نان ماست ساوه ای یا دامغانی
| مواد اولیه | مقدار مورد نیاز |
| آرد همه منظوره | ۴ لیوان فرانسوی دسته‌دار |
| ماست | ۱ و نیم لیوان فرانسوی دسته‌دار |
| شکر | ۱ لیوان فرانسوی دسته‌دار |
| روغن مایع | ۳/۴ لیوان فرانسوی دسته‌دار |
| بیکینگ پودر | ۱ قاشق چای‌خوری |
| تخم مرغ | ۱ عدد |
| نمک | به مقدار لازم |
| روغن سرخ کردنی | به مقدار کافی |
| پودر قند | برای تزیین نان ماست |
مدت زمان آماده‌سازی مواد: ۱ تا ۲ ساعت
مدت زمان مورد نیاز برای پخت نان ماست: ۱۵ دقیقه
مراحل طرز تهیه نان ماست در تابه
درست کردن نان ماست سرخ شده یا نان ماستی دامغانی، بسیار کار ساده و بدون دردسری است. این نان را می‌توانید همراه با پنیر یا کره، برای صبحانه سرو کنید. همچنین یک انتخاب عالی برای عصرانه همراه با چای است. در ادامه مراحل طرز تهیه نان با ماست بدون فر را به ترتیب دنبال کنید.
مرحله اول: مواد را با هم مخلوط کنید
در ابتدا، برای طرز تهیه نان با ماست و بیکینگ پودر، در یک کاسه نسبتا بزرگ، ماست، شکر و روغن را بریزید و با همزن دستی یا چنگال مواد را با هم مخلوط کنید تا یکدست و روان شود. بعد نمک، بیکینگ پودر و تخم مرغ را اضافه کنید. دوباره همه این مواد را هم بزنید تا تخم مرغ از لختگی خارج شود و کاملا مواد با هم ترکیب شوند.
در صورت تمایل می‌توانید شکر، ماست، تخم مرغ، روغن، بیکینگ پودر و نمک را به روش‌های خرید حضوری یا اینترنتی از فروشگاه‌های افق کوروش خریداری کنید.
مرحله دوم: خمیر نان ماست را درست کنید
در ادامه، آرد را سه بار الک کنید و طی ۳ مرحله به موادی که درست کرده بودید، اضافه کنید. بعد از هر بار اضافه کردن آرد، مواد را با هم ترکیب کنید تا خمیر جمع شود. خمیر را با دست ورز دهید تا چسبندگی آن کم شود. سپس خمیر را وسط کاسه جمع کنید و روی آن را یک پارچه نخی تمیز بیندازید. کاسه را در دمای محیط به مدت ۱ تا ۲ ساعت بگذارید تا خمیر استراحت کند.
شما می‌توانید برای خرید آرد از فروشگاه‌های افق کوروش به روش‌های حضوری و اینترنتی اقدام کنید.
مرحله سوم: خمیر نان را فرم بدهید
بعد از آماده شدن خمیر، یک سطح را آرد پاشی کنید و یک چانه از خمیر بردارید. چانه را بین دست‌هایتان گرد کنید. همه خمیرها را به شکل چانه‌ای درست کنید و کنار بگذارید. یک روش دیگر هم این است که خمیر را روی سطح آرد پاشی شده، بگذارید و با وردنه پهن کنید. سپس یا قالب یا کاتر، شکل دونات یا شکل‌های دلخواه خود به آن بدهید. در این حالت ضخامت خمیر باید به ۷ میلی‌متر یا کمتر از ۱ سانتی متر برسد.
مرحله چهارم: نان ماست را سرخ کنید
بعد از آماده کردن خمیرهای نان، در یک تابه مقداری روغن سرخ کردنی بریزید و روی حرارت بگذارید تا داغ شود. بهتر است عمق تابه زیاد باشد که خمیرهای نان در روغن غوطه‌ور شوند. هر دو طرف نان را سرخ کنید تا به رنگ طلایی دربیاید. سپس نان‌های سرخ شده را از روغن خارج کرده و روی یک توری سیمی بگذارید تا روغن اضافه آنها خارج شود.
برای خرید روغن سرخ کردنی می‌توانید از فروشگاه‌های افق کوروش به روش‌های خرید حضوری یا اینترنتی اقدام کنید.
مرحله پنجم: نان ماست را سرو کنید
بعد از اینکه نان‌ها داغی خود را از دست دادند و تقریبا ولرم یا سرد شدند، روی نان‌ها را مقداری پودر قند (طرز تهیه پودر قند) یا شکر دانه درشت برای تزیین بپاشید. سپس نان‌ها را سرو کنید.
مواد لازم تهیه نان ماست در فر
| مواد اولیه | مقدار مورد نیاز |
| آرد همه منظوره | ۴ لیوان فرانسوی دسته‌دار |
| ماست چکیده | ۱ لیوان فرانسوی دسته‌دار |
| آب ولرم | ۱ لیوان فرانسوی دسته‌دار |
| روغن مایع | نصف لیوان فرانسوی دسته‌دار |
| کره | ۱۰۰ گرم |
| شکر | ۲ قاشق مرباخوری |
| نمک | ۱ قاشق مرباخوری |
| خمیر مایه فوری | ۱ قاشق غذاخوری |
| زرده تخم مرغ | ۱ عدد |
| سفیده تخم مرغ | ۲ عدد |
مدت زمان آماده‌سازی مواد: ۱ ساعت
مدت زمان مورد نیاز برای پخت نان ماست در فر: ۳۰ تا ۴۰ دقیقه
مراحل طرز تهیه نان با ماست برای صبحانه
در طرز تهیه نان با ماست و خمیر مایه، برای راحتی کار از فر کمک بگیرید. این نان، بافت پفکی و لطیفی دارد و شیرینی ملایم آن، بسیار جذاب است. در ادامه، مراحل طرز تهیه نان با ماست در فر را به روش زیر دنبال کنید.
مرحله اول: خمیر مایه را به عمل بیاورید
ابتدا همه مواد نان را از یخچال بیرون بیاورید تا کره و تخم مرغ به دمای محیط برسند. در یک لیوان آب گرم، خمیر مایه و شکر را بریزید و هم بزنید. روی ظرف را بپوشانید و ۵ تا ۷ دقیقه صبر کنید تا خمیر مایه عمل کند. آرد را هم سه بار الک کنید و کنار بگذارید.
مرحله دوم: خمیر نان را درست کنید
در یک کاسه، سفیده‌های تخم مرغ، زرده تخم مرغ، ماست، روغن مایع، نمک و کره را بریزید و با هم مخلوط کنید تا یکدست شود. خمیر مایه که به عمل آمد، آن را به کاسه اضافه کنید و هم بزنید. سپس آرد را به صورت کنترل شده و کم کم، به کاسه اضافه کنید و هم بزنید تا آرد با مواد مخلوط شده و خمیر لطیف و نرمی به دست بیاید. روی خمیر را بپوشانید و یک ساعت استراحت دهید تا حجیم شود.
انواع کره و روغن را می‌توانید به روش‌های حضوری و اینترنتی از فروشگاه‌های افق کوروش خریداری کنید.
مرحله سوم: خمیر نان را فرم دهید
حدود ۲۰ دقیقه قبل از پخت نان، فر را روشن و روی دمای ۱۷۵ درجه سانتی‌گراد تنظیم کنید تا گرم شود. خمیر را از کاسه دربیاورید و روی یک سطح آرد پاشی شده بگذارید. خمیر را چانه کنید. خمیرها را در سینی فر که کف آن را آردپاشی یا با روغن چرب کرده‌اید، با فاصله بگذارید.
مرحله چهارم: نان ماست را در فر بپزید
روی نان ماست را به دلخواه با زرده تخم مرغ رومال کنید یا کنجد بریزید. سپس سینی را در طبقه وسط فر بگذارید و یک کاسه آب هم در فر بگذارید تا هوای داخل فر مرطوب شود. حدود ۳۰ تا ۴۰ دقیقه نان‌ها را در فر بگذارید و تا قبل از نیم ساعت، درب فر را باز نکنید. سپس نان‌ها را بیرون بیاورید و سرو کنید.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه کیک قاشقی در تابه
نکات مهم در طرز تهیه نان ماست
- نان با ماست در فر را می‌توانید به صورت چانه‌ای، در قالب مخصوص نان تست یا در قالب مافین درست کنید.
- روی نان ماست را می‌توانید با سبزیجات خشک هم تزیین کنید.
- هر چه چانه‌های نان کوچک‌تر باشند، زودتر مغزپخت می‌شوند.
- برای تست پخته شدن نان، بعد از ۲۵ دقیقه یا چنگال یا خلال دندان، در نان بزنید. اگر خمیر به خلال دندان نچسبید، آن را از فر بیرون بیاورید.
- اگر مغز نان ماست، خمیری بود، ولی روی نان کاملا برشته و خشک شده بود، نشانه کم بودن آرد است.
فوت و فن‌های خوشمزه شدن نان ماست
چه ماستی در نان ماست بریزیم؟
برای تهیه نان ماست می‌توانید از انواع ماست شیرین، پر چرب، ماست چکیده، ماست یونانی و ماست همزده استفاده کنید.
چرا نان ماست خشک می‌شود؟
اگر نان ماست را در فر می‌پزید، این نکات را برای جلوگیری از خشک شدن نان انجام دهید:
۱- میزان آرد را زیاد از حد در نظر نگیرید. آردها رطوبت متغیری دارند، پس آرد را به صورت کنترل شده، به مایه خمیر اضافه کنید.
۲- خمیر را ورز بدهید در حدی که چسبندگی کمی داشته باشد.
۳- یک کاسه کوچک آب در فر بگذارید تا آب بخار شود و دمای داخل فر مرطوب بماند.
محصولات مرتبط
