مارمالاد هلو در اصل همان مربای هلو است که با پوره میوه هلو درست می‌شود (مثل سایر انواع مارمالاد). از این دسر خوشمزه برای روکش روی انواع کیک و چیزکیک، برای صبحانه و در کنار کره و پنیر سرو می‌شود. درست کردن مارمالاد هلو بسیار راحت است و میتوانید به روش‌های مختلف آن را تهیه کنید. در این مقاله از سرویس آشپزی در مجله کوروش، طرز تهیه مارمالاد هلو به ۲ روش با ژلاتین و بدون ژلاتین و نکات و فوت و فن‌های پخت مارمالاد هلو را به شما آموزش خواهیم داد.
طرز تهیه مارمالاد هلو بدون ژلاتین
زمان آماده سازی مواد: ۲ ساعت
زمان موردنیاز برای پخت: ۳۰ دقیقه
مواد لازم برای تهیه مارمالاد هلو
• هلو: ۱ کیلوگرم
• شکر: ۷۰۰ گرم تا ۱ کیلوگرم (بسته به ذائقه و طبع شما)
• جوهر لیمو: ۱/۴ قاشق چای‌خوری
مراحل طرز تهیه مارمالاد هلو
در این روش از طرز تهیه مارمالاد هلو از ژلاتین استفاده نمی‌شود و میتوانید به جای جوهر نمک از آبلیمو هم استفاده کنید. نکته مهم در تهیه این مارمالاد این است که پوست روی هلو را بگیرید و بعد، آن را پوره کرده و بپزید. در آخر هم چاشنی‌ها را اضافه کنید. برای اینکه با مراحل تهیه مارمالاد هلو برای روی کیک و صبحانه و … آشنا شوید، ادامه مقاله را بخوانید.
مرحله اول: هلوها را آماده کنید
در اولین مرحله از طرز تهیه مارمالاد هلو، هلوها را بشویید و روی آنها را با چاقو، یک علامت ضربدر به صورت سطحی بزنید. در حدی که پوست هلو، خراشیده شود. در یک قابلمه متوسط تا نصف قابلمه را آب بریزید و روی حرارت بالا قرار دهید تا شروع به جوشیدن کند. در یک ظرف دیگر، مقداری یخ و آب را بریزید تا آب به دمای پایین برسد و آن را کنار بگذارید.
مرحله دوم: پوست هلوها را بگیرید
برای اینکه به راحتی پوست هلوها جدا و گرفته شود، هلوها را به محض اینکه آب شروع به جوشیدن کرد، در قابلمه‌ای که روی حرارت گذاشته‌اید، بریزید. به مدت ۲ تا ۳ دقیقه صبر کنید. سپس هلوها را در آبکش بریزید تا آب جوش از آنها خارج شود. بلافاصله، هلوها را داخل ظرف آب و یخ بریزید و ۲ تا ۳ دقیقه صبر کنید. بعد از آن، پوست هلوها را بگیرید.
مرحله سوم: هلوها را پوره کنید و بپزید
بعد از گرفتن پوست هلوها، آنها را خرد کنید و در یک قابلمه بریزید. هسته‌ها را جدا کرده و با گوشتکوب یا داخل میکسر، هلوها را پوره و له کنید تا یکدست شوند. سپس هلوها را روی حرارت قرار دهید و شکر را در این مرحله از طرز تهیه مارمالاد هلو به مواد بیفزایید.
مرحله چهارم: شکر را اضافه کنید
حرارت را روی حالت متوسط قرار دهید و جوهر لیمو را هم به مواد بیفزایید. البته میتوانید جوهر لیمو را در ۵ یا ۱۰ دقیقه پایانی پخت مارمالاد هلو اضافه کنید. مواد را هم بزنید تا دانه‌های شکر حل شوند. سپس اجازه دهید کمی مارمالاد بجوشد و کف‌های روی آن را جدا کنید تا رنگ مارمالاد شفاف شود.
مرحله پنجم: مارمالاد هلو را سرو کنید
حرارت را روی حالت ملایم تنظیم کنید و مواد را هر ۵ دقیقه یک بار هم بزنید تا ته نگیرند یا به دیواره‌ها نچسبند. اجازه دهید مارمالاد به غلظت مناسب برسد. سپس حرارت را قطع کنید و اجازه دهید مارمالاد هلو سرد شود و از دما بیفتد. مارمالاد هلو را در شیشه‌های تمیز و استریل بریزید و در یخچال نگه دارید.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه رانی هلو به روش بازاری
طرز تهیه مارمالاد هلو با ژلاتین و وانیل
زمان آماده سازی مواد: ۱۵ دقیقه
زمان مورد نیاز برای پخت: ۳۰ دقیقه
مواد لازم برای تهیه مارمالاد هلو
• هلو: ۱ کیلوگرم
• شکر: ۱ کیلوگرم
• آب: ۱/۲ لیوان دسته‌دار فرانسوی
• وانیل: ۱/۴ قاشق چای‌خوری
• پودر ژلاتین: ۱ قاشق غذاخوری
• آبلیمو: ۱ قاشق غذاخوری (یا ۱/۴ ق چای‌خوری جوهر لیمو)
مراحل طرز تهیه مارمالاد هلو با ژلاتین
برای درست کردن مارمالاد هلو با ژلاتین، مانند مرحله قبل باید هلوها را پوره کنید ولی حتما نیازی به گرفتن پوست آنها نیست. اگر در مخلوط‌کن، هلوها را پوره می‌کنید، میتوانید با پوست آنها را پوره کنید. اما اگر با گوشتکوب آنها را پوره می‌کنید، بهتر است پوست را از قبل (مانند روش بالا) جدا کنید. برای مشاهده ادامه مراحل، تا انتهای طرز تهیه مارمالاد هلو با ما باشید.
مرحله اول: هلوها را پوره کنید
در اولین مرحله از طرز تهیه مارمالاد هلو با ژلاتین، هلوها را بشویید و خرد کنید. هسته‌ها را بیرون بیاورید و تکه‌های هلو را در مخلوط‌کن بریزید و بزنید تا کاملا پوره شوند. گرفتن پوست هلوها در این روش، اختیاری است و میتوانید با پوست، هلوها را پوره کنید. سپس هلوهای پوره شده را همراه با شکر در قابلمه بریزید و روی حرارت بگذارید.
مرحله دوم: مارمالاد را بپزید
شکر که با هلو حل شد، کف‌های روی آن را بگیرید و وانیل و آبلیمو را اضافه کنید. پودر ژلاتین را در نصف لیوان آب جوش به روش بن ماری حل کرده و به مواد مارمالاد اضافه کنید. حرارت را روی حالت ملایم قرار دهید و صبر کنید تا مارمالاد کاملا قوام پیدا کند. سپس شعله را خاموش کنید و بعد از سرد شدن، آن را سرو کنید یا در شیشه‌های تمیز بریزید و در یخچال بگذارید.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه مارمالاد زردآلو به ۲ روش با ژلاتین و بدون ژلاتین
فوت و فن‌های طرز تهیه مارمالاد هلو
*اگر از هلوهایی در طرز تهیه مارمالاد هلو استفاده می‌کنید که در حالت عادی هم به راحتی پوستشان جدا می‌شود، لازم به انداختن آنها داخل آب جوش و سپس آب سرد نیست.
*میزان شکری را که در طرز تهیه مارمالاد هلو به کار می‌برید، بسته به شیرین بودن هلوها یا طبع و ذائقه خود، میتوانید کمتر یا بیشتر در نظر بگیرید.
*به جای شکر میتوانید از عسل یا شیرین کننده‌های طبیعی برای درست کردن مارمالاد هلو استفاده کنید.
*میتوانید قبل از اینکه هلوها را بپزید، آنها را رنده یا پوره کنید و بعد بپزید.
*استفاده از زعفران ساییده شده یا دم کشیده، می‌تواند عطر، رنگ و طعم مارمالاد هلو را بسیار بهتر کند.
*از طعم‌دهنده‌ها و چاشنی‌های دیگر مثل دارچین، وانیل، گلاب و هل هم میتوانید در طرز تهیه مارمالاد هلو استفاده کنید تا عطر و طعم بهتری داشته باشد.
*برای اضافه کردن ژلاتین به مارمالاد، از قبل آن را در یک استکان یا نصف لیوان آب جوش حل کنید و در ۱۰ دقیقه پایانی به مارمالاد در حال پخت اضافه کنید.
*مارمالاد هلو را حتما در یخچال و جای خنک نگهداری کنید. اگر می‌خواهید برای مدت زمان طولانی آن را نگه دارید، آن را در ظرف درب‌دار غیر شیشه‌ای بریزید و در فریزر بگذارید.
سوالات متداول
برای شفاف شدن مارمالاد هلو چه کار کنیم؟
برای این که مارمالاد هلو رنگ روشن و شفافی داشته باشد، در هنگام پختن، کفی را که روی آن ایجاد می‌شود، با قاشق بگیرید و دور بریزید. همچنین در هنگام پخت، حرارت را کم کنید و درب قابلمه را بار بگذارید.
چه کار کنیم که مارمالاد هلو کپک نزند؟
برای جلوگیری از کپک زدن مارمالاد هلو، از قاشقی که کثیف یا خیس است، برای برداشتن مارمالاد از داخل شیشه یا بطری، استفاده نکنید. همچنین اگر مارمالاد به اندازه کافی غلیظ نشده باشد، احتمالا کپک زدن آن وجود دارد.
*چه کار کنیم که مارمالاد هلو شکرک نزند؟
اگر مارمالاد هلو را زیادی بجوشانید و بپزید، احتمالا شکرک زدن آن بالا می‌رود. همچنین میزان شکر باید به اندازه باشد. در کل شکرک زدن مارمالاد ایرادی ندارد و میتوانید با جوشاندن دوباره و اضافه کردن مقداری آبلیمو یا جوهر لیمو آن را رفع کنید.
غلظت مارمالاد هلو چقدر باید باشد؟
برای اطمینان از غلظت مناسب و قوام پیدا کردن مارمالاد، مقداری از شربت آن را در یک قاشق بریزید و صبر کنید تا کمی سرد شود. اگر بعد از کج کردن قاشق، شهد یا شربت سریعا نریخت، قوام آن خوب است. در روش دیگر، مقداری از شهد را در یک بشقاب بریزید و با نوک قاشق، یک شیار روی آن ایجاد کنید. اگر این شیار سریعا بسته نشد، میتوانید حرارت را قطع کنید.
چرا در طرز تهیه مارمالاد هلو از ژلاتین استفاده می‌شود؟
ژلاتین به مارمالاد هلو، بافت ژله‌ای و کشدار می‌دهد و همچنین رنگ آن را روشن و شفاف می‌کند. ولی از مواد ضروری مورد استفاده در مارمالاد محسوب نمی‌شود و میتوانید آن را با نشاسته جایگزین کنید. به کار بردن نشاسته در مارمالاد هلو باعث می‌شود ژلاتین غلیظ شود ولی آن را کشدار نمی‌کند.
