شیرینی پاشا پسته یک شیرینی یخچالی و بدون تخم مرغ است که نیازی به فر یا همزن برقی ندارد. پاشا پسته از ساده‌ترین و خوشمزه‌ترین انواع شیرینی با پسته به حساب می‌آید. اصالت این شیرینی لوکس به ترکیه، کشورهای عربی و خاورمیانه برمی‌گردد. اگر شما هم طرفدار انواع شیرینی و دسر پسته ای هستید، با ما در این مقاله از سرویس آشپزی در مجله کوروش همراه باشید تا طرز تهیه شیرینی پاشا پسته مجلسی را به شما آموزش بدهیم.
مواد لازم برای تهیه شیرینی پاشا پسته
| مواد اولیه | مقدار مورد نیاز |
| ارمیک یا آرد سمولینا | ۸۰ گرم |
| مغز پسته | ۲۰۰ گرم |
| کره | ۳۰ گرم |
| پودر هل | ۱ قاشق چای‌خوری |
| پودر قند یا شکر (آسیاب شده) | ۵۰ گرم |
| شیر عسل غلیظ | ۱۰۰ گرم |
مواد لازم برای تهیه شربت شیرینی پاشا پسته
| مواد اولیه | مقدار مورد نیاز |
| آب | ۱۰۰ میلی‌لیتر |
| شکر | ۱۰۰ گرم |
| گلاب | ۱ قاشق غذاخوری |
| رنگ خوراکی سبز (اختیاری) | چند قطره |
مدت زمان آماده‌سازی مواد اولیه: ۱۰ دقیقه
مدت زمان مورد نیاز برای آماده شدن شیرینی پاشا پسته: ۳۰ دقیقه
مراحل طرز تهیه شیرینی پاشا پسته
در طرز تهیه شیرینی پاشا پسته به فر، همزن برقی و تخم مرغ نیازی ندارید. کافی است مایه پاشا پسته را در قالب بریزید و در یخچال یا فریزر بگذارید.
مرحله اول: مواد اولیه شیرینی پاشا پسته را آماده کنید
پیش از شروع مراحل طرز تهیه شیرینی پاشا پسته، مغز پسته را در دستگاه آسیاب خانگی یا غذاساز بریزید و کاملا خرد کنید تا به شکل پودر پسته درآید. سپس، پودر پسته را با پودر قند (طرز تهیه پودر قند) یا شکر دانه ریز مخلوط کنید و کنار بگذارید. چند عدد هل سبز را نیز آسیاب کنید تا کاملا پودر شوند.
برای خرید مغز پسته، شکر، قند و هل سبز می‌توانید به صورت حضوری و اینترنتی از طریق فروشگاه‌های افق کوروش اقدام کنید.
مرحله دوم: شهد شیرینی پاشا پسته را آماده کنید
در این مرحله از دستور شیرینی پاشا پسته، شکر و آب را در قابلمه مناسبی بریزید و روی حرارت ملایم قرار دهید. این ترکیب را هم بزنید تا همه دانه‌های شکر در آب حل شوند. سپس، گلاب و چند قطره رنگ خوراکی سبز را نیز به این ترکیب اضافه کنید. حدود ۵ تا ۱۰ دقیقه منتظر بمانید تا شهد شروع به جوشیدن کند و به غلظت دلخواه برسد. در ادامه، حرارت را در ملایم‌ترین وضعیت ممکن تنظیم کنید تا شربت همچنان داغ باقی بماند.
برای خرید گلاب می‌توانید به صورت حضوری و اینترنتی از طریق فروشگاه‌های افق کوروش اقدام کنید.
مرحله سوم: مایه شیرینی پاشا پسته را آماده کنید
برای تهیه مایه شیرینی پاشا پسته، ابتدا کره را در قابلمه مناسبی بریزید و روی حرارت ملایم بگذارید تا ذوب شود. آرد سمولینا را و پودر هل را نیز به کره ذوب شده اضافه کنید. این ترکیب را هم بزنید تا مواد به خوبی با یکدیگر مخلوط و یکدست شوند.
برای خرید کره می‌توانید به صورت حضوری و اینترنتی از طریق فروشگاه‌های افق کوروش اقدام کنید.
مرحله چهارم: شهد شیرینی را اضافه کنید
حالا، شهدی که قبلا آماده کردید و داغ نگه داشتید را کم کم به ترکیب آرد، پودر هل و کره اضافه کنید. این مواد را به طور پیوسته هم بزنید تا خمیر چسبناک و یکدستی ایجاد شود. کار هم زدن را تا زمانی ادامه دهید که مایه شیرینی پاشا پسته غلیظ شود. سپس، مایه شیرینی را از روی حرارت بردارید و کنار بگذارید تا نسبتا خنک شود.
مرحله پنجم: شیر عسلی و ترکیب پودر پسته را اضافه کنید
پس از آن‌که خمیر شیرینی کمی خنک شد، آن را با ترکیب پودر پسته و پودر قند که قبلا آماده کردید مخلوط کنید و به خوبی هم بزنید تا کاملا یکدست شود. گلوله‌های ایجاد شده را با پشت لیسک باز کنید. سپس، شیر عسلی را نیز کم کم به باقی مواد اضافه کنید. این ترکیب را مدام هم بزنید تا کاملا با شیر عسلی مخلوط شود.
مرحله ششم: مایه شیرینی پاشا پسته را در قالب بریزید
حالا، مایه شیرینی پاشا پسته را در قالب سیلیکونی مخصوص یخ و شیرینی بریزید. سپس، قالب سیلیکونی را برای یک ساعت در یخچال یا به مدت ۱۰ تا ۱۵ دقیقه داخل فریزر بگذارید تا مایه شیرینی کاملا خودش را بگیرد. اگر به قالب سیلیکونی دسترسی ندارید، می‌توانید مقداری از مایه شیرینی در ابعاد دلخواه را بردارید و با دست فرم دهید. سپس، شیرینی‌ها را در سینی بچینید و در فریزر قرار دهید.
مرحله آخر: شیرینی پاشا پسته را سرو کنید
پس از گذشت این مدت، شیرینی‌های فرم گرفته را از قالب سیلیکونی بیرون بیاورید و به دلخواه با پودر پسته، خلال پسته، غنچه گل محمدی یا حتی با خامه فرم گرفته قنادی تزیین و سرو کنید.
نکات مهم در طرز تهیه شیرینی پاشا پسته
- توجه داشته باشید، شربت یا شهد شیرینی پاشا پسته باید کاملا داغ باقی بماند و به هیچ عنوان نباید سرد شود. در غیر این صورت، مایه شیرینی به قوام لازم نمی‌رسد.
- موقع افزودن رنگ خوراکی مراقب باشید و فقط چند قطره رنگ به شربت اضافه کنید. در غیر این صورت، شهد شیرینی پاشا پسته خیلی تیره و بد رنگ می‌شود.
- در صورت تمایل، می‌توانید در میان هر یک از شیرینی‌های پاشا پسته، یکی دو عدد مغز پسته قرار دهید.
- اگر از قالب سیلیکونی حفره‌دار استفاده می‌کنید، می‌توانید داخل حفره‌ها را با مقداری کارامل یا شکلات آب شده پر کنید و سپس مایه شیرینی را در آن بریزید.
فوت و فن‌های خوشمزه شدن شیرینی پاشا پسته
چرا شیرینی پاشا پسته سفت می‌شود؟
اگر مایه شیرینی را پس از خمیری و چسبناک شدن برای مدت طولانی روی حرارت نگهدارید، بافت سفتی پیدا می‌کند و نهایتا موجب سفت شدن شیرینی می‌شود.
دمای شهد پاشا پسته باید چقدر باشد؟
شهد یا شربت پاشا پسته، قبل از اضافه شدن به آرد سمولینا به هیچ عنوان نباید سرد شود. در واقع، باید قابلمه حاوی شهد را به اندازه‌ای گرم کنید که دمای آن حداقل ۳۷ درجه سانتی‌گراد یا بیشتر باقی بماند.
آرد سمولینا چه تفاوتی با آرد معمولی دارد؟
برای تهیه آرد سمولینا، دانه‌های گندم کاملا آسیاب نمی‌شوند؛ بلکه خرد می‌شوند و به صورت ذرات بسیار ریز در می‌آیند. بنابراین، آرد سمولینا به مراتب دانه درشت‌تر از آرد معمولی است. مقدار و نوع گلوتن موجود در آرد سمولینا و همچنین، قوام، قابلیت کشش و فرم‌گیری آن نیز با آرد معمولی فرق می‌کند.
آیا طرز تهیه اسلایس پسته ای هم مشابه پاشا پسته است؟
خیر. دستور شیرینی اسلایس پسته ای کاملا متفاوت است.
محصولات مرتبط
