مافین پسته ای یکی از انواع کاپ کیک قنادی است که به دلیل استفاده از پسته در مواد اولیه آن، رنگ و بو و عطری متفاوت از تمام مافین‌هایی که تا به حال درست کردید دارد. این شیرینی لذیذ با پسته را به راحتی و در مدت زمان نسبتا کوتاه می‌توانید در منزل تهیه کنید. در این مقاله از سرویس آشپزی در مجله کوروش طرز تهیه مافین پسته ای به همراه نکات مهم در تهیه این کاپ کیک پسته ای را به شما آموزش خواهیم داد.
مواد لازم در تهیه مافین پسته ای
| مواد اولیه | مقدار مورد نیاز |
| آرد قنادی | ۲۴۰ گرم |
| نشاسته ذرت | ۳۵ گرم |
| مغز پسته (پودر شده) | ۲۰ گرم |
| تخم مرغ | ۲ عدد |
| گلاب | ۲ قاشق چای‌خوری |
| شکر (دانه ریز یا آسیاب شده) | ۲۰۰ گرم |
| روغن مایع | ۶۰ گرم |
| کره (بدون نمک) | ۵۵ گرم |
| شیر | ۱۱۸ گرم |
| خامه ترش | ۲۴۰ گرم |
| بیکینگ پودر | ۲ قاشق چای‌خوری |
| پودر وانیل | نصف قاشق چای‌خوری |
| نمک | نوک قاشق چای‌خوری |
| شکر دانه درشت | برای تزیین کاپ کیک پسته ای |
مدت زمان آماده‌سازی مواد اولیه: ۲۰ دقیقه
مدت زمان لازم برای پخت مافین پسته ای: ۳۰ دقیقه
مراحل طرز تهیه کاپ کیک پسته به روش قنادی
کاپ کیک پسته ای را مانند کاپ کیک‌های دیگر همچون کاپ کیک توت فرنگی و کاپ کیک شکلاتی با دستور پخت ساده‌ای می‌توانید تهیه کنید و به عنوان وعده عصرانه و یا برای پذیرایی از مهمانان در کنار چای آن را سرو کنید.
مرحله اول: مواد یخچالی را به دمای محیط برسانید
در اولین مرحله از طرز تهیه مافین پسته ای به روش قنادی، باید مواد یخچالی یعنی تخم مرغ، خامه ترش، کره و شیر را ۳۰ دقیقه قبل از یخچال بیرون بیاورید تا به دمای محیط برسند و سپس از آنها برای درست کردن کیک فنجانی پسته ای استفاده کنید.
می‌توانید برای تهیه تخم مرغ، کره و شیر به صورت حضوری و اینترنتی از طریق فروشگاه‌های افق کوروش اقدام کنید.
مرحله دوم: تخم مرغ و گلاب را ترکیب کنید
در طرز تهیه مافین پسته ای مواد مایع را باید مرحله به مرحله با یکدیگر ترکیب کنید. در اولین قدم دو عدد تخم مرغ را در یک ظرف مناسب بشکنید و گلاب را هم اضافه کنید. با یک همزن دستی و یا چنگال آنها را با هم مخلوط کنید، در حدی که تخم مرغ از حالت لختی دربیاید و به یک ترکیب یکدست با گلاب برسد.
می‌توانید برای تهیه گلاب به صورت حضوری و اینترنتی از طریق فروشگاه‌های افق کوروش اقدام کنید.
مرحله سوم: شکر را اضافه کنید
۲۰۰ گرم شکر دانه ریز (اگر شکر دانه ریز ندارید بهتر است شکر را آسیاب کنید) را به ترکیب تخم مرغ و گلاب اضافه کنید و مجددا با هم ترکیب کنید. هم زدن باید به صورت آهسته و ملایم انجام دهید و در حدی باشد که مواد فقط با هم ترکیب شوند.
می‌توانید برای تهیه شکر به صورت حضوری و اینترنتی از طریق فروشگاه‌های افق کوروش اقدام کنید.
مرحله چهارم: روغن مایع و کره را اضافه کنید
روغن مایع و کره که در دمای محیط ذوب نرم شده (بهتر است آب شده باشد) را به ترکیب مافین پسته ای اضافه کنید و همه مواد را با یکدیگر هم بزنید تا به یک ترکیب مناسب و یکدست برسید.
می‌توانید برای تهیه روغن مایع به صورت حضوری و اینترنتی از طریق فروشگاه‌های افق کوروش اقدام کنید.
مرحله پنجم: شیر و خامه ترش را به ترکیب کاپ کیک پسته اضافه کنید
حالا شیر و خامه ترش را به مواد کاپ کیک پسته اضافه کنید و مجددا با یک همزن دستی مواد را با هم مخلوط کنید.
مرحله ششم: وانیل را اضافه کنید
بعد از آنکه تمام مواد تر به علاوه شکر را با هم مخلوط کردید، به سراغ وانیل بروید. وانیل را هم اضافه و به خوبی در مایه مافین مخلوط کنید تا عطر وانیل بلند شود. این کار کمک کند تا بوی زهم تخم مرغ گرفته شود و بوی تخم مرغ در کاپ کیک پسته مشهود نباشد.
می‌توانید برای تهیه وانیل به صورت حضوری و اینترنتی از طریق فروشگاه‌های افق کوروش اقدام کنید.
مرحله هفتم: آرد، بیکینگ پودر و نمک را الک کنید
موادی که تا به حال ترکیب کردید را کنار بگذارید و یک ظرف دیگر بردارید و آرد قنادی، بکینگ پودر و نمک را با هم ترکیب و الک کنید. این ترکیب را حتما سه بار الک کنید. الک کردن آرد و بیکینگ پودر کمک می‌کند تا تکه‌های درشت مواد در الک باقی بماند و ذرات آرد از هم جدا شود و در نهایت بافت کاپ کیک پسته لطیف و نرم شود.
ترکیب الک شده را به بقیه موادی که در مراحل قبل آماده کردید طی دو مرحله و کم کم اضافه کنید و با هر بار اضافه کردن آن، با لیسک به صورت دورانی مواد را هم بزنید تا کاملا یکدست شوند. هم زدن را تا جایی ادامه دهید که آرد به صورت گلوله گلوله در این ترکیب دیده نشود.
می‌توانید برای تهیه بیکینگ پودر، آرد قنادی و نمک به صورت حضوری و اینترنتی از طریق فروشگاه‌های افق کوروش اقدام کنید.
مرحله هشتم: نشاسته ذرت را اضافه کنید
در این مرحله از طرز تهیه کاپ کیک با پودر پسته نوبت به اضافه کردن نشاسته ذرت می‌رسد. نشاسته ذرت را اضافه و با دیگر مواد مافین پسته ای ترکیب کنید.
می‌توانید برای تهیه نشاسته ذرت به صورت حضوری و اینترنتی از طریق فروشگاه‌های افق کوروش اقدام کنید.
مرحله نهم: پودر پسته را به مایه مافین پسته اضافه کنید
پسته را به وسیله چاقو و یا دستگاه آسیاب، خرد یا پودر کنید و به دیگر مواد اضافه کنید و به خوبی هم بزنید تا ذرات پسته در همه جای مایه مافین به صورت یکدست پخش شود.
البته شما می‌توانید از پودر پسته آماده نیز می‌توانید استفاده کنید، اما هر قدر تکه‌های پسته درشت‌تر باشد و به زیر دندان بیاید طعم کاپ کیک پسته لذیذتر می‌شود. در این مرحله مقداری از پودر پسته را برای تزیین نهایی مافین کنار بگذارید.
مرحله نهم: مافین پسته را در فر بپزید
حالا ابتدا فر را در دمای ۱۸۰ درجه سانتی‌گراد تنظیم کنید تا گرم کنید. در قالب‌های کاپ کیک کاغذ کپسولی مخصوص شیرینی مافین را قرار دهید و در هر قالب حدود یک اسکوپ از مایه مافین پسته را بریزید. در مجموع ۲/۳ حجم کاغذ باید با مایه مافین پر شود تا جا برای پف کردن و حجیم شدن مافین باقی بماند.
زمانی که فر گرم شد قالب کاپ کیک را در فر قرار دهید و حدود ۲۰ تا ۲۵ دقیقه زمان بدهید تا مافین‌ها کاملا بپزد. بعد از گذشت این زمان، بدون آنکه درب فر را باز کنید قسمت گریل فر را فعال کنید تا روی مافین با پسته طلایی شود.
مرحله آخر: مافین پسته ای مجلسی را سرو کنید
در نهایت قالب مافین را از فر خارج کنید و اجازه دهید مافین‌ها کمی خنک شوند. سپس کاپ کیک‌ها را از قالب خارج کنید. روی کاپ کیک‌ها را به دلخواه با شکر دانه درشت و پودر پسته تزیین کنید و به همراه یک چای تازه دم آن را سرو کنید.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه کوکی پسته نرم و لذیذ
روش تهیه کاپ کیک پسته ای در قابلمه
برای تهیه کاپ کیک پسته در قابلمه و بدون فر، نیاز به چند فنجان مقاوم و مستحکم دارید. دیواره‌های داخلی فنجان را چرب کنید و کف آن کمی آرد بپاشید. یک قابلمه با سایز مناسب انتخاب کنید و تا نصفه در آن آب بریزید و روی حرارت قرار دهید. فنجان‌ها را در قابلمه بچینید. حجم آب باید تا کمتر از نصف ارتفاع فنجان باشد. بعد از به جوش آمدن آب، شعله گاز را کم کنید و درب قابلمه را با دم کنی بپوشانید. حدود نیم ساعت بعد کاپ کیک پسته شما آماده است.
نکات مهم در طرز تهیه مافین لاکچری پسته ای
- حتما از پسته باکیفیت و سالم در دستور مافین پسته ای استفاده کنید تا طعم نهایی آن لذیذ باشد.
- پسته ای که آن را در خانه آسیاب می‌کنید باید پسته بو داده و بدون نمک یا مغز پسته تازه باشد.
- در صورت تمایل، می‌توانید یک قطره رنگ خوراکی سبز نیز به مایه مافین اضافه کنید تا رنگ سبز پسته ای مافین خوش رنگتر شود.
- مقدار شکر به ذائقه شما بستگی دارد، در صورت تمایل می‌توانید میزان شکر را کمتر و یا بیشتر در مایه کاپ کیک پسته به کار ببرید.
- حواستان باشد قبل از الک کردن آرد، آن را با دیگر مواد مخلوط نکنید. الک کردن آرد هم از گوله گوله شدن آن جلوگیری می‌کند و هم باعث می‌شود بافت نهایی کیک فنجانی پسته ای تردتر شود.
- در طرز تهیه مافین پسته ای نیازی به همزن برقی نیست. هم زدن مایه مافین باید به آهستگی و به صورت دستی انجام شود.
- می‌توانید مواد تر را یکجا اضافه و با هم مخلوط کنید و یا مانند دستور فوق مرحله به مرحله انجام دهید.
- قبل از این که مافین پسته را از داخل قالب خارج کنید، در ابتدا کمی صبر کنید تا کیک خنک شود و از داغی بیفتد، سپس آن را جدا نمایید تا بافت خود را از دست ندهد.
- به جای خامه ترش می‌توانید از ماست در طرز تهیه مافین پسته ای استفاده کنید.
فوت و فن‌های خوشمزه شدن کاپ کیک با پودر پسته
آیا مافین‌های پسته ای را به مدت طولانی می‌توان نگهداری کرد؟
بله. اجازه دهید مافین‌ها در دمای محیط کاملا خنک شوند، سپس آنها را با کیسه پلاستیکی و یا فویل بپیچید و در فریزر قرار دهید. پیش از استفاده مجدد از مافین پسته اجازه دهید یخ آن باز شود و در صورت دلخواه مافین را در فر یا مایکروفر کمی گرم کنید.
چرا کاپ کیک خشک می‌شود؟
کاپ کیک‌ها از جمله کاپ کیک پسته به دلایل زیر خشک می‌شود:
- رعایت نکردن اندازه‌ها و استفاده بیش از حد از بیکینگ پودر و آرد؛
- بالا بودن دمای فر یا زیاد بودن مدت زمان پخت؛
- هم زدن زیاد مایه کاپ کیک؛
- کم بودن مقدار مایعات در دستور کاپ کیک؛
- خارج کردن کاپ کیک داغ از قالب؛
- کم بودن حجم مایه کاپ کیک نسبت به ابعاد کپسول کاغذی.
چه کار کنم تا کاپ کیک پسته بافت نرم و لطیف پیدا کند؟
- مواد را خوب هم بزنید اما هم زدن نباید بیش از حد باشد؛
- مواد یخچالی را حتما به دمای اتاق برسانید؛
- کپسول کاپ کیک را بیش از اندازه با مایه مافین پسته ای پر نکنید؛
- دمای فر را بیش از اندازه لازم بالا نبرید.
محصولات مرتبط
