فهرست محتوا نمایش

سس بشامل یکی از معروف‌ترین انواع سس غذا با اصالت فرانسوی است که در شما می‌توانید آن را به راحتی در خانه آماده کنید. سس بشامل جزو انواع سس با پاستای مرغ هم هست. طرز تهیه سس بشامل بسیار ساده است و شما می‌توانید این سس سفید مخصوص لازانیا و فست فود را در عرض چند دقیقه در خانه آماده کنید. برای درست کردن سس بشامل یا سس سفید معمولاً از آرد، شیر و کره آماده می‌شود. در این مقاله از سرویس آشپزی در مجله کوروش می‌توانید طرز تهیه سس بشامل خوشمزه و کاربرد سس بشامل را یاد بگیرید. در انتهای مقاله به سوالات متداول در مورد سس بشامل یا سس سفید پاسخ خواهیم داد.

کاربرد سس بشامل

سس بشامل یکی از محبوب‌ترین سس‌ها برای تهیه انواع غذاها و مزه بخشیدن در کنار برخی غذاها استفاده می‌شود. این سس غذا در سال 1651 توسط فرانسوی‌ها ابداع شد. در آن زمان یکی از اعضای سلطنتی فرانسه به نام «لوئیس بشامل» علاقه زیادی به این سس پیدا کرد و از همین رو اسم او را روی سس بشامل گذاشتند.

معمولاً به سس بشامل سس سفید لازانیا نیز گفته می‌شود. شما می‌توانید علاوه بر لازانیا این سس را به صورت گرم در کنار غذاهای گوشتی، استیک، خوراک مرغ، فیله ماهی و پیتزا و انواع پاستا میل کنید.

طرز تهیه سس بشامل

مواد اولیه برای طرز تهیه سس بشامل یا سس سفید

کره: 2 قاشق غذاخوری
آرد سفید: 2 قاشق غذاخوری
شیر: 1/5 لیوان فرانسوی دسته‌دار
جوز هندی: به مقدار لازم (اختیاری)
فلفل سیاه و نمک: به مقدار لازم
خامه: 2 قاشق غذاخوری (اختیاری)

کالری سس بشامل در ۱ قاشق غذاخوری: ۴۰ تا ۵۰ کالری

مدت زمان آماده‌سازی مواد اولیه: ۱۰ دقیقه

مدت زمان مورد نیاز برای آماده‌سازی سس سفید: ۱۵ دقیقه

مراحل طرز تهیه سس بشامل ساده

سس بشامل یا سس سفید یک سس خوشمزه برای درست کردن لازانیا و برخی غذاهای دیگر است. معمولاً در طرز تهیه سس بشامل حرفه‌ای از ترکیب شیر، آرد، کره و خامه استفاده می‌شود. سس بشامل در عرض ۱۵ دقیقه آماده می‌شود.

مرحله اول؛ ذوب کردن کره برای مایه سس بشامل

در اولین مرحله از طرز تهیه سس سفید خوشمزه باید کره را داخل یک ماهیتابه گود و نسبتاً کوچک بریزید تا ذوب شود. بهتر است شعله گاز را روی حرارت ملایم تنظیم کنید تا کره به آرامی داغ شود.

مرحله دوم؛ تفت دادن آرد با کره برای سس سفید

تفت دادن آرد با کره برای سس سفید

بعد از این که کره ذوب شد، آرد سفید را داخل ماهیتابه بریزید و سریع هم بزنید تا آرد به طور کامل با کره ترکیب شود. هم زدن را ادامه دهید تا حباب‌های ریزی در سس ایجاد شود. مراقب باشید که شعله گاز زیاد نباشد، وگرنه سس می‌سوزد و رنگ آن تیره می‌شود.

مرحله سوم؛ اضافه کردن شیر به سس بشامل

بعد از این که آرد و کره با هم مخلوط شدند، شیر را به آرامی به سس اضافه کنید و مدام هم بزنید. در این مرحله باید سس را به خوبی ترکیب کنید تا گلوله‌های آرد داخل شیر حل شوند.

مرحله چهارم؛ اضافه کردن چاشنی‌ها به سس سفید

بعد از اینکه همه شیر را به ترکیب آرد و کره اضافه کردید، مواد را به خوبی هم بزنید تا یک دست شده و به جوش بیاید. سپس مقداری نمک، فلفل سیاه و در صورت تمایل جوز هندی به سس سفید لازانیا اضافه کنید.

مرحله پنجم؛ جوشیدن سس سفید لازانیا

بعد از این که همه مواد را به سس بشامل اضافه کردید، در این مرحله از طرز تهیه سس بشامل حرفه‌ای باید سس را برای 2 تا 3 دقیقه دیگر روی حرارت قرار دهید تا کمی بجوشد و به غلظت دلخواه برسد. توجه داشته باشید که بیش از حد جوشیدن سس موجب سفت شدن آن می‌شود. بنابراین حواستان باشد که سس را به اندازه بجوشانید.

مرحله ششم؛ اضافه کردن خامه

بعد از این که سس بشامل یا سس سفید شما کاملاً یکدست شد، حرارت را خاموش کنید و در انتها می‌توانید 2 قاشق غذاخوری خامه را هم به سس اضافه کنید تا طعم و مزه بهتری پیدا کند.

مرحله ششم؛ نگهداری از سس بشامل

بعد از آماده کردن سس بشامل یا سس سفید بهتر است آن را بلافاصله استفاده کنید. برای نگهداری سس بشامل می‌توانید آن را داخل یک ظرف بسته بریزید و برای یک هفته در یخچال قرار دهید.

طرز تهیه سس سفید با آب، بدون شیر و خامه

سس بشامل بدون شیر و خامه

برای تهیه سس بشامل رژيمی بدون شیر و خامه و با آب، ابتدا ۱ قاشق غذاخوری کره را ذوب کرده و سپس ۱ قاشق غذاخوری آرد را به مدت ۲ دقیقه تفت دهید تا بوی خامی آن گرفته شود. سپس ۱ پیمانه آب یا استاک مرغ را به‌تدریج و در حالی که مدام با همزن دستی می‌زنید، اضافه کنید تا بافتی یکدست و بدون گلوله پیدا کند. در نهایت، اجازه دهید سس با حرارت ملایم غلیظ شود و سپس نمک، فلفل سیاه و کمی جوز هندی را برای طعم‌دار کردن آن اضافه کنید. وقتی سس سفید قوام گرفت، شعله زیر آن را خاموش کنید.

این بود طرز تهیه سس بشامل برای لازانیا. یادتان باشد که سس بشامل یک سس لذیذ و پرکالری است که با استفاده از مقداری زیادی کره آماده می‌شود. اما شما می‌توانید این سس را به صورت رژیمی و با مقدار کره کمتر نیز آماده کنید.

نکات و فوت و فن‌های طرز تهیه سس بشامل

در طرز تهیه سس بشامل یا سس سفید غلظت سس شما باید به اندازه‌ای باشد که وقتی انگشتتان را روی قاشق می‌کشید، رد انگشت روی آن باقی بماند.
مقدار شیر سس بشامل یا سس سفید باید به اندازه‌ای باشد که شیر بیش از اندازه رقیق نشود.
در طرز تهیه سس سفید لازانیا می‌توانید به جای کره از روغن نباتی یا روغن زیتون نیز استفاده کنید.
برای خوش عطر شدن سس بشامل با شیر و خامه می‌توانید مقداری سبزیجات معطر، پودر سیر یا پودر آویشن به سس اضافه کنید.
اگر بعد از آماده شدن سس بشامل هنوز سس شما حالت گلوله‌ای دارد، می‌توانید سس را از صافی عبور دهید تا بافت آن یکدست شود.
در طرز تهیه سس بشامل ساده باید از شیر ولرم استفاده کنید. این کار موجب می‌شود تا سس شما گلوله گلوله نشود.
در طرز تهیه سس بشامل با پنیر می‌توانید بعد از آماده شدن سس مقداری پنیر پیتزا به آن اضافه کنید.
اضافه کردن خامه به سس بشامل یا سس سفید کاملاً اختیاری است.
در طرز تهیه سس سفید مخصوص لازانیا باید به ازای هر یک قاشق آرد یک لیوان شیر به سس اضافه کنید.
به منظور جلوگیری از گلوله شدن آرد در سس بشامل بهتر است آرد را قبل از ترکیب کردن با سس الک کنید.
در طرز تهیه سس بشامل خوشمزه هیچ‌گاه زمانی که سس هنوز روی شعله گاز است، خامه را اضافه نکنید. این کار موجب می‌شود خامه حالت بریده بریده پیدا کند.
برخی افراد برای درست کردن سس بشامل یا سس سفید مقداری پیاز سرخ شده نیز به آن اضافه می‌کنند. برای این کار باید پیازها را به صورت ریز رنده کنید و در کره تفت دهید تا کمی رنگ آن طلایی شود. سپس می‌توانید آرد را به کره اضافه کنید و آرد را هم تفت دهید تا بوی خامی آن گرفته شود.
برای درست کردن سس بشامل بدون شیر و خامه می‌توانید از آب گوشت یا مرغ استفاده کنید.
راحت‌ترین روش در طرز تهیه سس سفید لازانیا این است که آرد را تفت ندهید. برای آماده کردن سس بشامل به این روش می‌توانید آرد را در شیر سرد حل کنید و سپس مقداری کره و ادویه به آن اضافه کنید. سپس سس را روی شعله گاز قرار دهید تا به آرامی غلیظ شود. هر زمان که سس به غلظت مناسب رسید، شعله گاز را خاموش کنید. در این روش می‌توانید از مقدار کره کمتری استفاده کنید.

طرز تهیه لازانیا با سس بشامل موجب می‌شود تا لازانیای شما عطر و طعم بهتری پیدا کند و بافت آن منسجم‌تر شود. بهتر است سس بشامل را به صورت تازه آماده کنید و برای درست کردن غذا استفاده نمایید. برای نگهداری از سس بشامل یا سس سفید می‌توانید سس را داخل یک ظرف درب بسته بریزید و برای چند روز در یخچال قرار دهید.

سوالات متداول درباره طرز تهیه سس بشامل

۱- چرا در طرز تهیه سس سفید لازانیا بعد از آماده شدن سس، خامه را اضافه می‌کنند؟

برای درست کردن سس بشامل باید بعد از آماده شدن سس، خامه را اضافه کنید تا خامه به اصطلاح نبرد و به خوبی با سس ترکیب شود.

۲- برای درست کردن سس بشامل یا سس سفید از چه مواد اولیه‌ای استفاده می‌شود؟

در طرز تهیه سس بشامل یا سس سفید از آرد، شیر، کره و مقداری ادویه و طعم دهنده استفاده می‌شود.

۳- دمای شیر برای طرز تهیه سس بشامل چقدر باید باشد؟

برای طرز تهیه سس سفید با شیر، بهتر است شیر ولرم یا هم‌دمای محیط باشد. گرم کردن ملایم شیر قبل از اضافه کردن به ترکیب آرد و کره، از تشکیل گلوله‌های آرد جلوگیری کرده و باعث می‌شود سس بشامل بسیار سریع‌تر و یکدست‌تر غلیظ شود.

۴- ادویه های سس بشامل چیست؟

ادویه‌های اصلی و کلاسیک سس بشامل شامل نمک، فلفل سیاه و جوز هندی است که عطر و طعم اصیل این سس را ایجاد می‌کنند. برای داشتن طعمی متفاوت نیز می‌توانید از پودر سیر یا پودر پاپریکا یا آویشن به عنوان چاشنی‌های مکمل استفاده کنید.