عدس پلو با خرما یکی از انواع عدس پلو و پلوهای مخلوط ایرانی هستش که هم سیر کنندهست و هم پر از مواد مغذیه. با ترکیب ساده عدس و برنج، میتونید یه شام یا ناهار خوشمزه درست کنید، حتی برای به عنوان غذای نذری هم این مدل عدس پلو گزینه خوبیه. این غذا رو هم با گوشت تکهای، هم با مرغ و هم با گوشت چرخ کرده درست میکنن و نوع سادهش هم عدس پلو با خرما بدون گوشت هست که یه غذای گیاهخواری عالیه. توی این مطلب از سرویس آشپزی در مجله کوروش ما طرز تهیه عدس پلو با خرما به روشهای مختلف رو بهتون یاد میدیم و رازهای خوشمزهشدنش رو بهتون میگیم. راستی، میدونید طبع عدس پلو با خرما چیه؟ قراره بهتون بگیم.
طرز تهیه عدس پلو با خرما در یک نگاه
برای درست کردن عدس پلو با خرما و گوشت چرخکرده، اول عدس رو یکی، دو ساعت خیس کنید. برنج رو هم بشورید و با آب ولرم و نمک نیم ساعت خیس کنید. بعد عدس رو آبکش کنید و داخل قابلمه بریزید و حدود ۱۵ تا ۲۰ دقیقه نیمپز کنید. برنج رو هم داخل آب جوش بریزید و ۸ تا ۱۰ دقیقه بجوشونید تا کمی نرم بشه و بعد آبکش کنید.
پیاز رو خرد کنید و با روغن یا کره سرخ کنید، بعد گوشت چرخکرده رو اضافه کنید و با ادویهها تفت بدید تا رنگش تغییر کنه. خرماها رو هستهگیری کنید و با کمی کره یا روغن ۳ تا ۵ دقیقه تفت بدید تا نرم و براق بشن. کف قابلمه روغن بریزید و تهدیگ بذارید.
بعد برنج، عدس، گوشت و خرما رو لایهلایه بچینید و روی لایه آخر کمی دارچین و زعفران دمکرده بریزید. قابلمه رو روی حرارت ملایم بذارید و ۳۰ تا ۴۵ دقیقه دم کنید، بعد غذا رو داخل دیس بکشید و با خرما، کشمش و خلال بادام تزئین کنید.
شما میتونید جزئیات مربوط به مقدار مواد اولیه و مرحله به مرحله طرز تهیه عدس پلو با خرما رو توی این مطلب بخونید.
مواد اولیه برای تهیه عدس پلو با خرما به روش مجلسی
| مواد اولیه | مقدار مورد نیاز |
| برنج (ترجیحا ایرانی) | ۳ لیوان فرانسوی دستهدار |
| عدس | ۱ لیوان فرانسوی دستهدار |
| گوشت چرخ کرده | ۳۰۰ گرم |
| خرما (مضافتی یا کبکاب) | ۱۵ تا ۲۰ عدد (بدون هسته) |
| پیاز (برای پیاز داغ) | ۲ عدد متوسط |
| زردچوبه | ۱ قاشق چایخوری |
| دارچین | ۱ قاشق چایخوری |
| نمک و فلفل سیاه | به مقدار لازم |
| زعفران (دم کرده غلیظ) | ۲ قاشق غذاخوری |
| روغن سرخ کردنی یا کره | به مقدار لازم |
| کشمش پلویی یا خلال بادام (اختیاری) | برای تزیین عدس پلو |
مدت زمان آمادهسازی مواد اولیه: ۲۰ تا ۳۰ دقیقه
مدت زمان مورد نیاز برای پخت عدس پلو با خرما: ۵۰ تا ۶۰ دقیقه
مقدار کالری عدس پلو با خرما در هر وعده: حدود ۳۰۰ تا ۴۰۰ کیلوکالری (برای حدود ۳۰۰ گرم)
مراحل طرز تهیه عدس پلو با خرما و گوشت چرخ کرده
این پلو مخلوط خوشمزه و مقوی، برای افطار ماه رمضان هم گزینه خوبیه و میتونید با طی کردن مرحله به مرحله طرز تهیه عدس پلو با خرما، اون رو به راحتی تهیه کنید.
مرحله اول: عدسها و برنج رو آماده کنید
در ابتدا برای طرز تهیه عدس پلو با خرما و گوشت چرخ کرده، از یکی، دو ساعت قبل، عدس رو پاک کنید، بشورید و با مقداری آب، خیس کنید. برنج رو هم بشورید تا نشاسته اضافیش بره. بعد با مقداری آب ولرم و نمک، حدود نیم ساعت خیس کنید. بعد عدس رو آبکش کنید و داخل به قابلمه مناسب بریزید.
در صورت تمایل میتونید انواع حبوبات مثل عدس و انواع برنج ایرانی و خارجی باکیفیت رو به روشهای خرید حضوری و اینترنتی از فروشگاههای افق کوروش خریداری کنید.
مرحله دوم: عدس رو نیمپز کنید
سپس روی عدسها رو آب بریزید. کمی نمک اضافه کنید و روی حرارت متوسط قرار بدید. حدود ۱۵ تا ۲۰ دقیقه زمان بدید تا عدسها نیمپز بشن. حواستون باشه که اگر عدس رو زیاد بپزید، موقع دمکشیدن له میشه و غذا ظاهر خوبی پیدا نمیکنه. بهتره هر چند دقیقه یک بار دانههای عدس رو امتحان کنید تا مطمئن بشید فقط نرم شدن ولی کامل نپختن.
مرحله سوم: برنج رو بجوشونید
در ادامه، یه قابلمه آب روی حرارت بذارید. بسته به اندازه قابلمه، حدود نصف اون رو آب بریزید. اجازه بدید آب شروع به جوشیدن کنه. آبی که برنج رو توش خیس کردید، دور بریزید. بعد برنج رو داخل آب در حال جوش بریزید. حدود ۸ تا ۱۰ دقیقه بسته به نوه برنج، اون رو بجوشونید تا دانهها کمی نرم بشن ولی مغزشون هنوز خام باشه. بعد برنجها رو آبکش کنید و کنار بذارید.
مرحله چهارم: پیاز و گوشت رو تفت بدید
توی این مرحله از درست کردن عدس پلو با خرما، پیازها رو پوست بگیرید و به صورت خلالی باریک یا نگینی ریز، خرد کنید و داخل تابه با روغن یا کره بریزید. پیاز رو روی حرارت متوسط حدود ۷ تا ۸ دقیقه سرخ کنید تا طلایی بشه.
بعد گوشت چرخکرده رو اضافه کنید و با زردچوبه، نمک و فلفل خوب هم بزنید. حدود ۷ دقیقه زمان بدید تا رنگ گوشت تغییر کنه و آبش کشیده بشه. اگر میخواید گوشت خوشعطرتر بشه، کمی دارچین یا ادویه پلویی همینجا اضافه کنید.
گوشت چرخ کرده مخلوط یا گوساله و انواع ادویه معطر غذا رو به صورت حضوری و اینترنتی از فروشگاههای افق کوروش میتونید تهیه کنید.
بیشتر بخوانید: عدس پلو با کشمش و پیاز داغ بدون گوشت
مرحله پنجم: خرما رو تفت بدید
سپس هسته خرماها رو بگیرید. خرماها رو توی یه تابه جداگانه با کمی کره یا روغن بریزید. اونها رو روی حرارت ملایم حدود ۳ تا ۵ دقیقه تفت بدید تا نرم و براق بشن. مراقب باشید که خرما نسوزه یا خیلی تیره نشه، چون تلخ میشه. بهتره از خرماهای نرم مثل مضافتی یا کبکاب استفاده کنید.
برای خرید انواع خرما از فروشگاههای افق کوروش به روشهای خرید حضوری و اینترنتی میتونید اقدام کنید.
مرحله ششم: مواد رو لایه لایه توی قابلمه بچینید
سپس کف قابلمهای که میخواید توش عدس پلو با خرما رو دم کنید، کمی روغن بریزید و تهدیگ دلخواهتون مثلاً نان یا سیبزمینی بچینید. بعد یک لایه برنج بریزید، روش عدس نیمپز، بعد کمی از مخلوط گوشت و پیاز و چند عدد خرما قرار بدید. همین کار رو تکرار کنید تا همه موادتون تمام بشه و لایه آخر، برنج باشه. حواستون باشه که لایهها رو سبک بچینید تا بخار راحت بالا بیاد و غذا خوب دم بکشه.
انواع کره حیوانی و گیاهی و انواع روغن سرخ کردنی رو به صورت حضوری و اینترنتی از فروشگاههای افق کوروش میتونید تهیه کنید.
مرحله هفتم: چاشنیها رو اضافه کنید
در آخر، روی لایه نهایی که برنجه، کمی پودر دارچین و زعفران دمکرده بریزید. این کار باعث میشه غذا خوشرنگ و خوشبو بش. فقط دارچین رو زیاد نریزید چون مزه عدس و خرما رو میپوشونه.
زعفران دم کرده و پودر دارچین رو به صورت حضوری و اینترنتی از فروشگاههای افق کوروش میتونید بخرید.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه عدس پلو نذری
مرحله هشتم: عدس پلو با خرما رو دم کنید
قابلمه رو روی حرارت ملایم بذارید و دمکنی یا دستمال تمیز روی در قابلمه بذارید. حدود ۳۰ تا ۴۵ دقیقه زمان بدید تا عدس پلو با خرما دم بکشه. اگر عجله دارید، حرارت رو زیاد نکنید چون برنج ته میگیره و مغزپخت نمیشه. صبر کنید تا بخار داخل قابلمه بپیچه و عدس پلو به آرومی بپزه.
مرحله آخر: عدس پلو با خرما رو تزئین و سرو کنید
در نهایت وقتی غذاتون آماده شد، عدسپلو با خرما رو داخل دیس بکشید و روش خرماهای تفت داده، کشمش پلویی و خلال بادام (طرز تهیه خلال بادام) تفت داده بریزید. این تزئین هم ظاهر غذا رو زیباتر و هم طعمش رو کاملتر میکنه. نوش جان!
برای خرید کشمش پلویی و انواع مغزها از فروشگاههای افق کوروش به روشهای خرید حضوری و اینترنتی میتونید اقدام کنید.
روش تهیه عدس پلو با خرما و مرغ ریش ریش
برای طرز تهیه عدس پلو با خرما و مرغ ریش ریش، مرغ رو جداگانه با پیاز، زردچوبه، فلفل سیاه و ادویههای معطر دلخواه، آبپز کنید. بعد اونها رو ریشریش کنید. بقیه مراحل رو مثل روش بالا دنبال کنید و به جای گوشت چرخ کرده تفت داده شده، مرغ ریش ریش آبپز شده بین لایههای عدس پلو با خرما بریزید. بعد که داخل قابلمه لایه چینی کردید، پلو مخلوط با عدس و خرما رو به مدت ۴۵ دقیقه روی حرارت ملایم دم کنید.
برای خرید گوشت مرغ از فروشگاههای افق کوروش به روشهای حضوری و اینترنتی میتونید اقدام کنید.
روش تهیه عدس پلو با کوفته قلقلی
یه روش دیگه برای طرز تهیه عدس پلو با کوفته قلقلی هم مرسومه. در این صورت باید گوشت چرخ کرده رو با پیاز رنده و آبگیری شده رو به همراه ادویههای معطر مثل زردچوبه، فلفل و نمک با هم ترکیب کنید و ورز بدید. بعد به صورت گلوله گلولههای کوچیک دربیارید. بعد کوفتهها رو توی تابه سرخ کنید. این کوفته قلقلیها رو لابهلای عدس پلو با خرما بریزید و بقیه مراحل رو به روش بالا دنبال کنید.
نکات مهم در طرز تهیه عدس پلو با خرما
- بهترین خرما برای استفاده در عدس پلو، خرماهای نرم مثل مضافتی یا کبکاب هستن. خرماهای خشک یا خیلی سفت موقع تفت دادن خوب نرم نمیشن و مزه خوبی هم به غذا نمیدن.
- بهترین گوشت چرخ کرده، ترکیب گوشت گوساله و گوسفند هست که هم طعم و هم عطر بهتری به غذا میده. موقع تفت دادن گوشت چرخ کرده، ادویههایی مثل دارچین یا ادویه پلویی رو اضافه کنید تا عطر غذا کاملتر بشه.
- وقتی برنج رو آبکش میکنید، کمی روغن به آب جوش اضافه کنید. این کار کمک میکنه دانههای برنج دوندون بمونن و به هم نچسبن.
- استفاده همزمان از کمی کره و روغن برای پختن و دم کردن عدس پلو با خرما، مایع باعث میشه هم عطر کره داشته باشه، هم برنج، سبکتر دم بکشه.
- اگر خرما رو جدا تفت بدید و کشمش رو هم جدا، بعد موقع سرو ترکیب کنید، مزهها تفکیکشدهتر و حرفهایتر میشه.
- وقتی عدس پلو با خرما رو دم میکنید، اگر ۱۰ دقیقه اول حرارت رو کمی بیشتر بذارید و بعد کم کنید، بخار سریعتر بالا میاد و دمکشیدن یکنواختتر میشه.
- بعضی آشپزها خرما رو فقط برای تزئین روی دیس میذارن، نه بین لایهها. این کار باعث میشه خرما شیرینی ملایم بده ولی برنج شیرین نشه.
- وقتی عدسپلو دم کشید، ۵ تا ۱۰ دقیقه قبل از سرو بذارید قابلمه خاموش بمونه. این کار باعث میشه برنج خودش رو جمع کنه و موقع کشیدن، دانهها سالمتر بمونه.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه انواع عدس پلو مجلسی
فوت و فنهای خوشمزه شدن عدس پلو با خرما
چرا عدس پلو با خرما شفته میشه؟
اگر برنج رو بیش از حد بجوشونید یا آبکش نکنید، موقع دمکشیدن شفته میشه. همچنین اگر لایهها رو خیلی فشرده بچینید، بخار بالا نمیاد و برنج حالت خمیری پیدا میکنه. بهتره برنج رو فقط نیمپز کنید و لایهها رو سبک بچینید.
چرا عدس توی عدس پلو با خرما له میشه؟
عدس رو نباید کامل بپزید. فقط باید نیمپز کنید تا موقع دمکشیدن همراه برنج، پختش کامل بشه. اگر از عدس ریز استفاده کنید، زودتر نرم میشه و احتمال له شدنش بیشتره.
چرا خرمای عدس پلو تلخ میشه؟
خرما وقتی روی حرارت زیاد تفت داده بشه، سریع میسوزه و تلخ میشه. باید روی حرارت ملایم و با کمی کره یا روغن فقط چند دقیقه تفت بدید تا نرم و براق بشه.
چرا برنج عدس پلو با خرما، دون در نمیاد ؟
اگر برنج رو خوب نشسته باشید یا زمان جوشاندن رو کنترل نکرده باشید، دانهها به هم میچسبن. اضافه کردن کمی روغن به آب جوش موقع نیمپز کردن، کمک میکنه برنج دوندونتر بشه.
طبع عدس پلو با خرما چیه؟
عدسپلو با خرما به خاطر ترکیب عدس و خرما، طبعی معتدل مایل به گرم داره. عدس بهتنهایی طبعی نسبتاً سرد داره، اما خرما طبع گرم و خشک داره و وقتی با هم ترکیب میشن، تعادل خوبی ایجاد میکنن.
محصولات مرتبط
