طرز تهیه عدس پلو خوشمزه مجلسی با طعم نذری + فیلم آموزش تهیه

عدس پلو از جمله انواع پلو مخلوط و غذاهای ایرانی خوشمزه و پرطرفدار ایرانی چه برای مناسبت‌های مذهبی و غذای نذری محرم، چه شام چهارشنبه سوری و چه یک ناهار خوشمزه برای ظهرهای گرم تابستان همراه با ماست، دوغ و سالاد شیرازی است. عدس پلو برای شام و سحری ماه رمضان هم گزینه ایده‌آلی است. اگر قصد دارید عدس پلو را به عنوان یک غذای مجلسی یا نذری به روش عدس پلو رستورانی درست کنید طرز تهیه عدس پلو با گوشت قلقلی یا مرغ و کشمش پلویی و حتی عدس پلو بدون گوشت به عنوان یک غذا با سویا بهترین گزینه هستند. اگر گیاهخوار هستید می‌توانید این قلقلی‌ها را با سویا درست کنید. طرز تهیه عدس پلو نذری برای ۵۰ یا صد نفر، تزیین عدس پلو نذری و راهکارها و فوت و فن‌های ما را در مجله کوروش بخوانید.

فوت و فن‌های طرز تهیه عدس پلو نذری

• اگر می‌خواهید طعم عدس پلو، خاص و دقیقا مدل نذری های لذیذ باشد، از روغن جامد استفاده کنید. در ضمن ریختن روغن را به آخرین مرحله و قبل از سرو عدس پلو موکول کنید.

• برای این که نفخ عدس کاملا گرفته شود، به ادویه‌ها پودر زیره سبز یا زیره سیاه اضافه کنید.

• موقع اضافه کردن عدس به برنج آبکش شده، حتما آب عدس را جدا کنید و عدس را با آبی که در آن پخته است، اضافه نکنید. این کار باعث شفته و بدرنگ شدن عدس پلو می‌شود.

• در هنگام سرو عدس پلو نذری بهتر است کشمش، زرشک و کوفته‌های قلقلی را روی برنج بریزید و با عدس پلو مخلوط نکنید. در نظر داشته باشید که ممکن است برخی افراد طعم کشمش را در غذا دوست نداشته باشند.

• هر چه کوفته‌ها ریزتر باشند، هم مغز آن‌ها پخته می‌شود و هم عدس پلو مجلسی‌تر می‌شود.

• می‌توانید به جای گوشت چرخ کرده در طرز تهیه عدس پلو نذری، از سویا هم استفاده کنید. حتی با سویا هم می‌توانید کوفته قلقلی درست کنید.

• اگر از سویا استفاده می‌کنید، حتما از قبل آن را در مقداری آب یا شیر بخیسانید. می‌توانید برای خیساندن سویا از آب پرتقال هم استفاده کنید و طعم خاصی به آن بدهید.

اطلاع از آخرین مطالب جذاب و پرطرفدار

عضویت در خبرنامه

• اگر می‌خواهید با سویا، کوفته قلقلی درست کنید، سویاها را که در آبکش می‌ریزید، کاملا با دست فشار دهید تا آب آن‌ها خارج شود. در غیر این صورت انسجام کوفته از بین می‌رود.

• این مقدار مواد برای عدس پلو نذری برای ۵۰ نفر است. برای درست کردن عدس پلو نذری مجلسی برای ۱۰۰ نفر همین مواد را ۲ برابر کنید. اگر هم عدس پلو را برای ۴، ۶ یا ۸ نفر می‌خواهید درست کنید به تعداد هر نفر یک پیمانه برنج در نظر بگیرید و مقدار کشمش و عدس و گوشت هم بنا به سلیقه شماست.

• برخی عدس پلو مجلسی را با کشمش زیاد و برخی هم با کشمش هم می‌پسندند. به ازای هر ۴ یا ۵ پیمانه برنج هم یک پیمانه عدس کافی است. هر پیمانه معادل ۱ لیوان فرانسوی دسته‌دار است.

• در طرز تهیه عدس پلو مجلسی با گوشت قلقلی می‌توانید موقع سرو از خرما برای تزیین غذا استفاده کنید. از آنجایی که طبع عدس پلو سرد است، خرما موجب متعادل شدن و گرم شدن طبع این غذا می‌شود.

• برای تزیین عدس پلو نذری با گوشت قلقلی می‌توانید از خلال پسته، پیاز داغ و کشمش استفاده کنید.

• در طرز تهیه عدس پلو با گوشت چرخ کرده نذری یا سویا پیشنهاد می‌شود از سیب زمینی به عنوان ته دیگ غذا استفاده کنید.

• اگر برای مزه‌دار کردن یا تزیین عدس پلو با سویا یا گوشت از خرما استفاده می‌کنید، ابتدا هسته خرما را جدا کنید و بعد آن را چند دقیقه در روغن تفت دهید.

• مهم‌ترین فوت و فن عدس پلو خوشمزه وا نرفتن عدس است. برای جلوگیری از وا رفتن عدس مقداری نمک به آن اضافه کنید و ۵ دقیقه شعله گاز را زیاد کنید تا آب به جوش بیاید. سپس شعله را کم کنید تا عدس‌ها پخته شوند. توجه داشته باشید که برای پخت عدس نباید درب قابلمه را روی آن قرار دهید.

• در طرز تهیه عدس پلو نذری می‌توانید مقداری پودر تخم گشنیز و پودر زیره سبز به غذا اضافه کنید تا غذا عطر بهتری پیدا کند.

• بعضی در عدس پلو شوید خشک هم می‌ریزند که سلیقه‌ای است.

طرز تهیه عدس پلو نذری با گوشت قلقلی برای ۵۰ یا صد نفر

میزان کالری در ۱۰۰ گرم عدس پلو: ۱۸۰ کالری

زمان آماده سازی مواد: ۶۰ دقیقه

زمان لازم برای پخت: ۶۰ دقیقه

مواد لازم برای تهیه عدس پلو (۵۰ نفر)

• برنج: ۸ کیلو گرم
• عدس: ۲ کیلوگرم
• گوشت چرخ کرده: ۲ کیلو
• کشمش پلویی: ۱/۵ کیلوگرم
• پیاز: ۵۰۰ گرم
• سیر: ۵ حبه
• آرد نخودچی: ۲ قاشق غذاخوری (سر صاف)
• زعفران دم کرده غلیظ: به میزان لازم
• نمک، فلفل، دارچین و زردچوبه: به میزان لازم
• زرشک: به میزان دلخواه

مراحل طرز تهیه عدس پلو با گوشت قلقلی

مرحله اول: مواد عدس پلو نذری را آماده کنید

در اولین قدم از طرز تهیه عدس پلو نذری، عدس و برنج را پاک کنید و نا خالصی‌های آن را بگیرید. هر دو را در دو ظرف جداگانه با مقداری آب خیس کنید. روی برنج مقداری نمک بریزید. بهتر است عدس را از شب قبل خیس و چند بار آب آن را عوض کنید. برای برنج، یک تا ۲ ساعت خیساندن هم کافی است.

در این فاصله عدس را بپزید و کشمش‌ها را پاک کنید. چوب و ناخالصی‌های کشمش را دور بریزید. کشمش‌ها را در آب بخیسانید. اگر می‌خواهید از زرشک هم استفاده کنید، زرشک را هم در ظرف جدا خیس کنید.

بیشتر بخوانید » طرز تهیه زرشک پلو با مرغ رستورانی «

مرحله دوم: عدس را نیم پز کنید

عدس را از آبی که در آن خیس کرده‌اید، در آبکش بریزید. عدس‌ها را در یک قابلمه بریزید و روی آن‌ها آب بریزید، تا حدی که آب کاملا عدس ها را بپوشاند. حرارت را زیاد کنید تا آب شروع به جوشیدن کند. سپس حرارت را روی متوسط تنظیم کنید و درب قابلمه را بگذارید.

اجازه دهید عدس نیم‌پز شود. لازم نیست عدس‌ها کاملا بپزند. چون قرار است یک بار دیگر هم با برنج پخته شوند و اگر کاملا پخته شوند، بعد از پخت عدس پلو، له می‌شوند.

مرحله سوم: مواد کوفته قلقلی را آماده کنید

در فاصله پختن عدس کوفته قلقلی‌ها را درست کنید. برای تهیه کوفته قلقلی، پیاز را با قسمت درشت رنده کنید. آب آن را کاملا با دست بگیرید. این کار باعث جلوگیری از وا رفتن کوفته‌ها خواهد شد. سیر را با قسمت ریز، رنده کنید.

تفاله پیاز و سیر رنده شده را به گوشت چرخ کرده اضافه کنید. به مواد، نمک، فلفل و زرد چوبه و کمی پودر دارچین اضافه کنید. برای انسجام بیشتر، آرد نخودچی را اضافه کنید.

مرحله چهارم: کوفته قلقلی درست کنید

همه مواد را با هم ورز بدهید تا کاملا یکدست و مخلوط شوند. به مدت حداقل ۳۰ دقیقه این مخلوط را در یخچال بگذارید. روی ظرف را بپوشانید تا لایه رویی گوشت تغییر رنگ ندهد و خشک نشود. سپس آن را بیرون بیاورید و کوفته قلقلی درست کنید.

در یک تابه روغن بریزید و وقتی داغ شد، کوفته‌ها را در آن سرخ کنید. به جای هم زدن مداوم کوفته ها، تابه را به چپ و راست یا به صورت دورانی تکان دهید تا همه قسمت‌های کوفته‌ها، سرخ و طلایی شود. بهتر است بعد از سرخ شدن، آن‌ها را در یک آبکش بریزید تا روغن اضافی کوفته‌ها خارج شود.

مرحله پنجم: برنج را آبکش کنید

در یک قابلمه یا دیگ بزرگ، آب بریزید و روی حرارت زیاد بگذارید تا جوش بیاید. برنج خیسانده را آبکش کنید و در آب جوش بریزید. وقتی دانه برنج از وسط دو ترک برداشت آماده آبکش کردن است.

بهتر است برنج را کمی سفت‌تر یا به اصطلاح زنده‌تر از مواقعی که می‌خواهید برنج را دم کنید، بردارید. چون قرار است با عدس هم بپزد و آب موجود در عدس باعث له و شفته شدن آن نشود.

مرحله ششم: کشمش و پلو را مخلوط کنید

عدس‌های نیم‌پز شده را از آب آن جدا کنید و در یک آبکش بریزید. کف دیگ یا قابلمه را روغن بریزید و یک لایه نان یا سیب زمینی‌های حلقه شده قرار دهید. یک لایه برنج آبکش شده روی ته دیگ بریزید و کمی دارچین بپاشید. روی آن را یک لایه عدس بریزید و دوباره برنج، دارچین و عدس بریزید.

مرحله هفتم: عدس پلو را دم کنید

همه مواد را به همین ترتیب، تکرار کنید تا عدس و برنج تمام شود. روی برنج را روغن نریزید. برنج‌های کناره قابلمه را در وسط جمع کنید و شکل تپه درست کنید. داخل برنج را با دسته کف‌گیر، چند سوراخ ایجاد کنید. در قابلمه را با دم‌کنی روی آن بگذارید. بعد از این که بخار در قابلمه جمع شد، حرارت را روی حالت ملایم تنظیم کنید.

بیشتر بخوانید » طرز تهیه قیمه نخود «

مرحله هشتم: کشمش ها را در روغن تفت دهید

کشمش‌ها را از آبی که در آن خیس کرده‌اید، جدا کنید. در یک تابه مقداری روغن بریزید و قبل از داغ شدن، کشمش‌ها را به آن اضافه کنید. کمی تفت بدهید و تا قبل از این که کشمش‌ها شروع به پف کردن کنند و به محض این که روغن شروع به داغ شدن کرد، شعله گاز را خاموش کنید.

برای زرشک‌ها هم همین کار را انجام دهید. با این تفاوت که زرشک را با کمی شکر تفت دهید تا طعم ترش زرشک، آزاردهنده نباشد.

مرحله نهم: عدس پلو را سرو و تزیین کنید

اجازه دهید به مدت ۵۰ دقیقه یا ۱ ساعت عدس پلو نذری و مجلسی کاملا دم بکشد. سپس روی آن را روغن بدهید. مقداری از برنج سفید روی برنج را جدا کنید و در یک تابه یا سینی با زعفران مخلوط کنید. سپس با یک کفگیر بزرگ شروع به مخلوط کردن عدس و پلو کنید.

خیلی مواد را به هم نزنید تا دانه‌های برنج خرد نشوند و عدس هم له نشود. عدس پلو را در ظرف مناسب سرو کنید و روی آن را با برنج زعفرانی، کوفته قلقلی، کشمش و زرشک تزیین کنید.

طرز تهیه کوفته قلقلی با سویا

برای درست کردن کوفته قلقلی با سویا، سویای خیس و کاملا آبکش شده را در چرخ‌گوشت بریزید و یک دور چرخ کنید. سپس سویاهای چرخ کرده را یک ظرف مناسب بریزید و به آن یک پیمانه آرد سوخاری، پیاز رنده و آبگیری شده، نمک، فلفل، زردچوبه و کمی دارچین اضافه کنید.

سویا را با این مواد خوب ورز بدهید تا حالت چسبندگی پیدا کنید. سپس مثل گوشت چرخ کرده، با دست به اندازه یک گردو یا کوچک‌ تر، قلقلی درست کنید و در روغن روی شعله ملایم گاز تفت دهید. می توانید سویا را بدون قلقلی کردن فقط در پیاز تفت داده شده و با ادویه‌جات مختلف تفت دهید و روی عدس پلو بریزید.

طرز تهیه عدس پلو رستورانی و نذری با گوشت چرخ کرده

در طرز تهیه عدس پلو نذری با گوشت چرخ کرده، به جای درست کردن کوفته قلقلی، پیازها را رنده یا خیلی ریز خرد کنید. در یک تابه گوشت چرخ‌کرده را با ادویه‌ها (زردچوبه، فلفل، نمک) تفت دهید. می‌توانید کمی رب گوجه فرنگی هم اضافه کنید تا غذا خوشرنگ شود.

بعد از آماده شدن عدس پلو نذری (به روش قبل)، به جای گوشت قلقلی، روی برنج، گوشت چرخ کرده بریزید. می‌توانید گوشت چرخ کرده را هم با عدس پلو کاملا مخلوط کنید و روی برنج را با کشمش تزیین کنید.

بیشتر بخوانید » طرز تهیه چلو گوشت و هویج تبریزی «

طرز تهیه عدس پلو با تکه‌های گوشت یا مرغ

برخی افراد ترجیح می‌دهند عدس پلو را با تکه‌های گوشت تهیه کنند. درست کردن عدس پلو با گوشت گوسفندی متداول‌تر از تکه‌های مرغ است ولی می‌توانید مرغ را هم با گوشت جایگزین کنید. البته استفاده از مرغ ریش ریش شده هم یکی از گزینه‌های دیگر است.

در طرز تهیه عدس پلو با گوشت، پیاز داغ درست کنید و گوشت را در آن تفت دهید. ادویه‌ها را اضافه کنید و کمی رب گوجه فرنگی هم به مواد اضافه کنید. به اندازه کافی، آب جوش به مواد اضافه کنید و اجازه دهید گوشت حداقل به مدت ۲ ساعت کاملا بپزد. بعد از آماده شدن عدس پلو، روی غذا را با تکه‌های گوشت، عدس و زرشک تزیین کنید.

طرز تهیه عدس پلو کته‌ای

برای درست کردن عدس پلو نذری با سویا یا گوشت به صورت کته‌ای باید همانند روش قبل ابتدا عدس را آب‌پز کنید. سپس برنج را بخیسانید و به همراه عدس پخته شده در قابلمه بریزید. به اندازه یک بند انگشت بالاتر از برنج در قابلمه آب بریزید. سپس قابلمه را روی شعله گاز قرار دهید و صبر کنید تا آب داخل قابلمه کم شود. سپس ۲ تا ۳ قاشق غذاخوری روغن به برنج اضافه کنید و درب قابلمه را روی آن قرار دهید.

زمانی که داخل قابلمه بخار پیچید، حرارت را کم کنید و اجازه دهید برنج شما با شعله ملایم دم بکشد. بعد از حدود ۴۵ دقیقه عدس پلو کته شما آماده است.

سوالات متداول

طرز تهیه عدس پلو نذری با سویا و کشمش چگونه است؟

طرز پخت عدس پلو با سویا درست مثل روش تهیه عدس پلو با قلقلی است. تنها باید به جای درست کردن قلقلی، سویا را همراه با پیاز سرخ کنید و با برنج ترکیب کنید.

بهترین ادویه‌ها در طرز تهیه عدس پلو با گوشت قلقلی و سویا چیست؟

در طرز تهیه عدس پلو ساده با سویا و برای درست کردن پلو عدس با گوشت قلقلی می‌توانید از ادویه‌هایی مثل دارچین، سیر، زعفران، مقداری پودر تخم گشنیز و پودر زیره سبز استفاده کنید.